所以打面的水温，原材料的温度，影响和面的出面温，和面的出面温影响发酵时间和初始组织，发酵的温度影响面团的组织和制作的时间，最终烤制的温度影响出品的品质。可谓一环扣一环，温度贯穿了烘焙的始终。