Aquafaba实际上就是煮鹰嘴豆的水。你当然可以拿干豆去煮，但是有现成的罐头可以用，谁会愿意费那个时间呢？而且，水的浓度又不容易掌控，所以，拿鹰嘴豆罐头里的水来做实验，比较容易成功。