上一期《一饭封神》（阅读➡️广州陈家祠这八家店，吃完才懂什么叫鸡有鸡味），我们打卡陈家祠周边，为食客发掘了多家口碑吃鸡名店。本期，我们带大家去体验一家可以跳舞的吃鸡店。全广州住宿和餐饮业超13万家，能吃饭、听歌、跳舞三合一的，掰手指都数得清。荔湾区坦尾地铁站出来走两分钟，藏着广州罕见的舞厅餐厅。这家老店，不仅有着80年代风格的舞池，还靠一只骨不带血的爽皮鸡，让街坊吃了十几年都不腻。周心鸡的巨型鸡雕塑

会吃的广东人，对美食的极致追求，往往可以浓缩为一个“鲜”字。而粤菜中的“蒸”饪技法将这份鲜味演绎得淋漓尽致。广州半岛投资集团新推出的半岛・鲜蒸，就将这份“鲜”玩出了新花样。以鲜蒸为核心，融合鲜煎、鲜焗、鲜啫多元技法，在传统粤菜基底上推出鲜蒸菜系列，诠释食材本味。半岛・鲜蒸（广州国金店）半岛・鲜蒸首店坐落珠江新城半岛・鲜蒸首店位于珠江新城IFC国金天地，门店装修典雅舒适，设有大厅与包间，可满足家庭聚餐、商务宴请等多种场景需求。步入店内，鲜活醒目的海鲜池映入眼帘，数十款生猛海鲜明码标价，现捞现做的透明模式，让食客可随心挑选，丰俭由人。海鲜池“半岛・鲜蒸是集团今年新推出的精品粤菜品牌，我们希望通过主打鲜蒸，以及鲜煎、鲜焗、鲜啫的模式，传递高品质、广式本味、鲜甜健康的饮食理念。”

就在今天，万众期待的广湛高铁正式通车！从广州白云站到湛江北站，最快仅需1小时32分钟。根据铁路12306信息，二等座票价最贵不超300元，最低仅247元，商务座还可实现“一路躺平”的舒适体验。广湛高铁首发车。图源：广州日报作为中国大陆最南端的滨海城市，湛江不仅坐拥丰富的旅游资源，更凭借其得天独厚的气候、地形与水土，孕育出一座“好吃”的鲜美之城。无论是海中鲜、地上香，还是田间甜，湛江总有一味能打动你。即将到来的元旦，不妨就乘着高铁的东风，向粤西重镇湛江出发吧！湛江，两个字都有“水”的海鲜帝国湛江，名中带水，是一座被海浸润的城市。坐落于中国大陆南端的湛江，是一座被海洋眷顾的城市。它拥有长达1555公里的海岸线，约占全国海岸线总长的十分之一，是中国海岸线最长的地级市。靠海吃海，湛江人自古便与海洋共生。捕捞、渔市、烹鲜，日常中积累出独特而深厚的海鲜文化，也让这里被誉为“海鲜美食之都”。在湛江，海鲜讲究“鲜”字当头，必须是活蹦乱跳、带着海潮气息的，才配得上这一称呼。因此，这里的海鲜总是按着时令轮番登场：一月白鲳、二月生蚝、三月龙虾……直至岁末的沙虫，每月都有不同的海味如期而至。众多海鲜之中，湛江生蚝堪称头牌。出自洁净海域，肉质饱满、价格亲民，一只蚝足以点燃夜宵桌上的热情，各地烧烤摊前，常可见“湛江生蚝”的招牌。生蚝湛江生蚝因养殖方式不同，风味亦各有千秋：北潭柱养生蚝壳厚肉甜，官渡吊养生蚝肥大无渣。做法更是千变万化：煮汤、铁板、酥炸、白灼、煎蛋、蒜蓉蒸……但最深入人心的，还是炭烤生蚝。撬开的蚝壳带蚝肉置于火上，铺满蒜蓉和小米辣，随着热气窜出混合着海水味的鲜香，入口滑嫩多汁。紧随其后的，是湛江对虾。湛江是全国最大的对虾繁育与养殖基地，市场上每三条海虾便有一条来自湛江。在湛江，虾的吃法远不止于经典的白灼与盐焗。将鲜虾裹入面糊，炸至金黄，便成了外酥内韧的虾饼，一口咬下满嘴咸香。新鲜的虾然而在本地人看来，这仍不是食虾的至高境界。唯有渔船靠岸时抢下的活虾，直接投入滚水白灼，或铺上蒜茸即时炭烤，那份清甜爽脆才叫极致。湛江人吃蟹，也自成一番气象。湛江绵长的滩涂为蟹类提供了天然乐园，其中青蟹尤为出众。它在不同生长阶段有着各异名称，也对应着多样的烹法：肉厚的宜油焗，体瘦的适煲粥；大只清蒸，小只爆炒。刚捕捞上岸的蟹与江南食蟹的精细不同，湛江人吃蟹尽显海滨的豪气——交易时成箩装卸，上桌时大盘满呈，吃的是畅快，品的是本味。虽四季皆可尝蟹，但老饕尤其推崇两种：一是换壳时期的“重壳蟹”，肉质极为鲜嫩；二是看似清寡的“水蟹”，壳内饱含海水，用来煮粥，清甜至极。湛江人烹鱼亦有智慧，一道“杂鱼汤”便是日常美味的缩影。各种小鱼不分种类，放入砂锅加姜葱清煮，汤汁乳白，味道单纯却鲜甜过人。杂鱼值得一提的还有沙虫，虽外形让一些人却步，却是老饕挚爱。白胖无骨，可清蒸、白灼、爆炒、煲粥，口感脆嫩，越嚼越鲜。沙虫粥此外，硇洲的蒜蓉蒸鲍鱼、海鲜捞粉、沙姜炒章鱼等，也都是不容错过的海洋风味。陆上风味，鸡猪牛羊皆精彩在海鲜主宰的味觉版图之外，湛江的陆地风味同样精彩，其中尤以白切鸡为傲。“名震雷州三千里，味压江南十二楼”，绝非虚言。生长于火山岩地貌与热带海岸间的本地鸡，皮色金黄，肉质紧实滑嫩，香气浓郁。只需一碟简简单单的沙姜、酱油，便能将鸡的鲜甜激发到极致。白切鸡其中，安铺白切鸡更被视为代表。其做法别具匠心：以文火浓汤浸煮至九成熟，出锅后迅速浇淋花生油锁住汁水，再入白卤水“三提三放”，方能达到皮脆肉滑、骨中带髓的至高境界。与之齐名的还有麻章烧猪。选用本地土猪，以秘料腌制，再入荔枝木炭炉中慢火炙烤。出炉时通体金红，皮脆如纸，肉嫩多汁，肥而不腻，是年节与祭祖时不可或缺的隆重美味。烧猪宵夜的江湖则属于湿辣牛肉。牛肉经秘制酱汁浸润后上架炭烤，肉质格外鲜嫩多汁，吃前一定要蘸上特有的黄辣椒酱，瞬间点燃味蕾。湿辣牛肉而到了徐闻，

“肠粉配鸡尾酒，越喝越有？”“德仔去了上海就不穿人字拖了？”“它不是茶楼吗？怎么晚上变Bistro了？”点都德官方号笑称“咁都德”（这样都行？）网友称“德仔”到了上海要做“主理人”了早茶配酒是这种感觉吗？▼图片由AI生成这些来自网友的惊讶和调侃，正是点都德在上海引发热议的新注脚。点都德在上海推出全国首家“早茶夜酒

近期，一款标榜“抗炎养生”为核心卖点的姜黄饮正迅速走红，成为年轻人追捧的养生新宠。因被宣称兼具“抗炎”“去火”“抗氧化”等多重功效，姜黄饮在消费市场持续热销。山姆、盒马等商超相关产品屡屡断货，电商平台常需紧急补货，天猫“双十一”期间该品类销量较9月暴涨14倍，社交平台话题讨论度亦居高不下。姜黄饮凭什么火了？姜黄饮的持续走热，本质上源于其精准契合了当代年轻人对于“天然健康”饮品的养生需求。姜黄饮的核心卖点原料姜黄，是姜科植物的干燥根茎，外皮深黄、内部橙黄，香气特殊且味辛辣微苦。作为咖喱粉的主要成分，因其核心活性成分姜黄素的抗炎、抗氧化作用得到广泛认可，被应用于医学药用与药食同源领域，姜黄饮的走红则让姜黄逐渐从调味品升级为热门健康食材。众多品牌正是看中姜黄的健康属性，纷纷布局姜黄饮品赛道。目前市场上售卖的姜黄饮多为复合型果蔬汁，以一款100毫升的产品为例，其配料表中生姜和柠檬含量最高，姜黄占比≥3%，蜂蜜则达21%。王慧颖/摄独特的风味让消费者对其口感评价呈现鲜明两极。部分人认可其独特风味，认为蜂蜜、柠檬汁等配料中和了姜的辛辣，“又酸又辣”的口味让人直呼“刺激感直冲天灵盖”；与之相对，另一部分人则对其口感难以认同，吐槽其“酸、苦、辣得烧喉”，直言“喝一口直接呕”，部分人饮用后还反馈“火气旺盛”。口感争议之外，定价偏高也备受诟病。巴掌大小的瓶身容量多在100至120毫升之间，单价从七八元到十六七元不等，让不少人给出“又贵又难喝”的评价。不过，网络上争议并未阻挡市场热情，反而带动市场掀起跟风潮，各类企业纷纷加紧布局这一新兴赛道。盒马、山姆等零售商超率先推出自有品牌姜黄饮；有乐岛、SO

饭点时分，家门口的社区食堂正成为越来越多人的用餐之选。这里不仅解决了老人做饭不便、吃饭孤单的难题，也精准回应了通勤年轻人懒得下厨、吃腻外卖还想吃得健康的现实需求。不仅如此，如今的社区食堂也“卷”起来了，他们不再只是提供餐食，而是纷纷变身为融合吃饭、社交、休闲的复合空间，吸引着全龄段居民来打卡。不再只是“一顿饭”社区食堂卷起“空间运营”近日，广州黄埔区科城里社区食堂正式营业。除了提供餐食，这里还整合了超市、书吧、咖啡店、宠物洗护与儿童娱乐区，形成了一个大型社区服务中心，成为附近居民和上班族的新型社交聚场。记者实地走访看到，该社区食堂主要以粤菜、川菜为主，内部精细划分出甜品、凉菜、粉面等多个特色餐区，菜品定价亲民，单品价格介于2元至16元之间，并设有免费自助小料区供居民按需取用。据厨师介绍，食堂里的部分菜品由炒菜机器人协作完成，在提升出餐效率的同时，也保障了风味与品质的稳定。紧邻就餐区的“山野超市”供应各类新鲜蔬菜与地方农产品，方便居民和上班族在用餐后顺手采购，轻松衔接“在外就餐”和“回家下厨”两种场景。此外，食堂还融入了咖啡馆与书吧，为需要放松、临时办公或进行小型会议的人群提供了舒适安静的空间。正在用餐的街坊陈叔乐呵呵地说：“这儿环境舒服，饭菜味道好，吃着健康又舒心。”另一边，“90后”上班族林先生则表达了惊喜：“很‘潮’很有格调，完全超出了预期。以后工作日午餐和同事约在这里，吃完饭买杯咖啡走走，节奏刚好。”门口的大型章鱼滑梯在满足孩子们尽情玩耍的同时，也让家长得以小憩片刻、与邻居交流。食堂旁边还有专门设置的宠物洗护区“宠爱之家”，为宠物主人提供了便利。为体现社区关怀，这里还配置了“暖心驿站”，为外卖骑手、环卫工人等户外劳动者提供免费茶水、充电与休息服务，并对他们及60岁以上长者给予长期用餐优惠。类似注重年轻化运营的社区食堂在广州也并非个例。天河区车陂街的社区食堂此前就开辟了年轻人休闲专区，并供应奶茶、麻辣烫等受欢迎的小吃。无论是上班族午间小憩，还是年轻人相约小聚，都可以在这里享受轻松愉悦的氛围，实现“全龄友好、社区共享”。而在上海，此类多功能社区食堂同样发展蓬勃。杨浦区政肃路上的“食书集”面向周边老年居民与复旦大学学生，既是提供优惠三餐的社区食堂，也是拥有约2000册图书的阅读自习空间，通过适老化设计与学生优惠，实现“全龄友好”。静安区石门二路街道的“蝴蝶食坊”社区食堂，则因其坐落于被称为“童话城堡”的蝴蝶湾滨河党群服务中心内而备受关注。静安区康定东路28号的石门二路街道蝴蝶食坊社区食堂。图源：上海静安微信公众号食堂内部设计充满海派文艺气息，日均服务近千人次。除了供应从早餐到晚餐的近90种菜品，还特别设置了宠物友好用餐区，并为老年人、退役军人及新就业群体提供专属优惠。图源：上海静安微信公众号同一建筑内，还融合了共享办公、城市书房、儿童友好空间等功能，成为苏州河畔一个集烟火气与精致感于一体的多元社区服务枢纽。从香港到上海旅游的陈女士在朋友陪同下专门前来打卡，她惊喜地表示：“这里的阳光很好、人气很高，逛一逛、坐一坐，还可以去食堂吃个饭，挺舒服的。”从广州到上海，这些社区食堂正以“餐饮+休闲+服务”的复合模式，重新定义社区公共空间。社区食堂变身全龄社交新聚场过去，社区食堂多被视为面向老年人的福利型服务，功能单一，依赖补贴。如今的“复合型”社区食堂，正通过“功能再造”破解这一难题。它们保留了核心的惠老公益属性，如对长者和户外劳动者的用餐优惠、适老化设计，守住了社区服务的初心。同时，通过引入咖啡馆、书吧、轻食、共享办公等年轻人喜爱的业态，吸引多元客群消费，用市场化收入反哺公益，形成了“老龄客群保基本、全龄客群促活力”的良性循环。社区食堂的演变不仅是业态的升级，更是社区功能的重塑，它让不同年龄、不同职业的居民在此相遇，让陌生人社区变回邻里相融的熟人社会。未来，如何根据不同社区的人口结构（老龄化社区侧重康养服务，年轻社区强化社交功能）精细化运营模式，如何持续优化“公益”与“盈利”的平衡，将是社区食堂能否持续进化、真正扎根于社区生活的关键。文

美食导报近日在天河员村二横路程介农贸综合市场一带走访时发现，多家经营多年的老店已陆续收到搬迁通知。其中，深夜档“人气王”珍姐龙虾已正式宣布：因门店所在区域拆迁规划，珍姐龙虾员村店营业时间到2026年2月26日，将于2026年2月28日正式搬迁至天河北高科大厦一楼。消息一出，不少老客感慨，这条陪伴广州人十余年，充满深夜味觉记忆的宵夜街，也悄然走到新的阶段。员村宵夜街

等话题持续发酵，陈皮市场的造假乱象引发公众广泛关注。据央视财经报道，《财经调查》栏目接到群众举报，反映陈皮市场存在年份虚标、产地及工艺造假等问题，千元一斤的“年份陈皮”亦可能名不副实。

在广东餐饮圈里，提起大良毋米粥，很多人第一反应就是那一碗“有米不见米”的白粥。这个创立于2002年的品牌，如今迎来了新一代接班人——1999年出生的邹幸倚，她不仅成为大良毋米粥的新主理人，也正式承接“粥水制作技艺”（大良毋米粥制作技艺）顺德区非物质文化遗产的第五代代表性传承人。大良毋米粥由她的母亲魏小燕打下基础，稳扎十家门店，如今交到她手中继续往前走。太艮堡大良毋米粥接班人邹幸倚

秋冬喝汤，是广东人刻在骨子里的养生智慧。随着冷空气南下，广州迎来新一轮降温。寒意渐浓的时节，一锅在灶上慢火细炖的广式靓汤，便是最温柔的滋养。美食养生专家朴麒中（忠哥）指出，冬季阳气内藏，正是涵养精气、固本培元的关键时期。此时汤补应重在“润燥养肺、健脾固气、补益气血”，通过由内而外的系统调理，夯实根基，温暖过冬，为来年积蓄生机。今天，就让我们跟随忠哥“秋冬养藏、对症下汤”的指导，学习几道应季靓汤。朴麒中《中国国家地理》中文繁体版及《美食地理》专栏作家，主编《忠哥靓汤——二十四节气养生靓汤》一书。黄芪甘草鱼头汤黄芪甘草鱼头汤，融合了鱼头的鲜醇与黄芪、甘草的甘润，佐以红枣、桂圆温养，生姜散寒，是一款专门针对气虚体弱、易感疲劳的温补佳品。在寒冷季节饮用，能有效提升阳气、巩固卫表，带来由内而外的温暖守护。食材清单：鱼头500克（可选鲢鱼头或鳙鱼头）、黄芪10克、甘草5克、

有着“宵夜一条街”称号的宝业路，是不少老广心中难忘的宵夜记忆。如今，这份熟悉的烟火气，以全新姿态回归了！12月12日，由宝业路“宵夜一条街”更新改造而成的宝悦坊正式开业亮相，以“老广情怀+文商升级”为核心定位，在延续老街烟火气的同时注入现代消费活力。招商率达九成，南北两区各有特色当天上午，宝悦坊举行了隆重的开业庆典活动。英歌舞巡游、快闪表演、烟火市集等活动轮番上演，现场热闹非凡，吸引大批街坊驻足打卡。开业仪式现场。项目负责人介绍，宝悦坊整体规划分为三期，分阶段逐步推进。目前，项目整体招商率高达90.5%，开业率62.5%。在12日至14日期间，宝悦坊推出多项开业满减活动与礼遇，开业特惠“满100-30”“满30-10”等消费满减活动同步上线。当前开业的项目一期以“精致烟火气”为主题，分南北两区联动，实现功能互补。南区聚焦广府饮食文化传承，引入地道老字号与非遗美食，融合文化体验与夜间经济；北区则定位为时尚社交与滨水休闲空间，营造开放、舒适的公园式消费环境。南北两区之间有连廊连接。目前项目已汇聚粤・向群饭店、永利饭店、新金禧酒楼、西关竹园、老西关濑粉、文明百花甜品等承载老广味觉记忆的老字号，同时引入喜记避风塘炒辣蟹、清蔓泰莱泰国自助餐厅等特色餐饮，大部分商铺将在年内陆续开业。还有罗森24小时便利店满足全天候消费需求，AFTER

近日，2025年广州国际美食节“名店名菜星耀榜”探店活动已正式拉开帷幕。一支由业界专业人士、权威媒体主持人、资深美食专栏作家及跨领域优质内容创作者组成的“星耀探店团”，正穿梭于广州的大街小巷开展实地探访。他们以真实体验为核心，通过图文、视频等形式，对体验的餐饮服务展开深入的分析和品评，并客观呈现出品牌的文化底蕴与菜品实力，为榜单的权威性与公信力提供坚实依据。那么，他们究竟探访了哪些知名餐厅？又品尝了哪些招牌美味呢？一起来看。星耀探店团启动，寻访地道粤味本次“星耀探店团”汇聚了广州粤菜文化宣传大使李欣、广东广播电视台主持人SHOWMAN、食在广州宣传大使兼知名美食博主TATA、演员何思谕、华南知名美食旅游博主“花小姐的生活日志”等多位来自各领域的食评人与优质内容创作者。团队秉持专业视角，已接连探访多家特色餐厅，既品味经典，也挖掘品牌背后的故事。在首站探访中，团队于焕新升级的东方宾馆，体验了其融合岭南园林灵感与现代东方美学所营造的“东方庭院”氛围，并品鉴了遵循古法并匠心改良的鸡仔饼。随后，探店团走进百年老号大三元酒家（长堤店），在沉稳厚重、人文气息浓郁的环境中，品尝了由国家级点心大师丘卫国主理的太爷鸡、金牌虾饺、高桶咸煎饼及拔丝咕噜肉等经典菜品。同时，星耀探店团队没错过地道烟火气。他们深入煲仔华，感受地道煲仔的风味，品尝了生晒腊味四宝煲仔饭与阳江一夜埕金鲳鱼煲仔饭，搭配椰子皇玉竹炖土鸡汤与苦瓜黄豆炖原只鲍鱼汤，真切领略广式煲仔饭的镬气与温情。在陈记顺和，一锅激香潮汕卤水鸳鸯锅，搭配手打熟牛丸、高原鲜牛肉、吊龙、肥拼、匙皮及各式海鲜，为探店团们带来了层次丰富的味蕾盛宴。整个探店过程中，探店团不仅细致记录美食，更深入探寻每道菜品背后的烹饪哲学与匠心传承，生动诠释“食在广州”的深厚底蕴与当代活力。本周，星耀探店团还将继续走进万年酒楼、稻香、臻厨、潮发等知名餐厅，持续传递广州餐饮的匠心精神与创新活力。品牌增长新引擎锁定千万曝光与权威认证2025年，第十五届全运会在粤港澳举办，为广州餐饮业注入了全新活力。在此契机下，承载十四年专业积淀的广州国际美食节“名店名菜星耀榜”活动全面升级，致力于将赛事带来的全球性关注与消费势能，切实转化为每个参与品牌的增长动力。sdfd往届活动回顾本次活动重磅推出“广粤美食”——“食在广州”城市级小程序，为品牌构建专属的展示与引流平台，预计将带来单品牌千万量级的精准曝光。同时设立全民投票环节，广泛激发市民参与度，助力品牌实现口碑破圈与真实用户沉淀。最终上榜品牌将荣膺年度权威认证，在荣耀盛典中获授行业标杆荣誉，此项认证可作为品牌全年宣传的强大背书，持续提升公信力与市场影响力。星耀榜的探访之旅仍在继续，我们期待发掘更多坚守品质、勇于创新的餐饮品牌。席位有限，机遇稍纵即逝。立即扫码报名，让你的名店、名菜被看见文

的猪杂圈粉无数。看似平平无奇的小店，一到晚上便座无虚席，食客从四面八方赶来，只为一碗粥底绵滑、猪杂鲜美的猪杂粥。铁板猪杂、猪杂肠粉也是必点，基本不踩雷。

11月28日，来自番禺的餐饮品牌华记煲仔华前往广州市花都区业余体育学校（以下简称“花都体校”），为这所培养过多名世界冠军的基层体育摇篮送去一笔公益捐赠，也带来一场关于体育与本土企业之间温情的连接。历年来花都体校运动员获得过的奖杯。陈钰晶/摄此次捐赠源自11月初华记煲仔华与举重世界冠军何灼强合作的“强势来袭，全运开煲”活动。活动期间，每售出一份冠军能量煲或金牌牛气煲，品牌便拿出1元捐给本土体育院校。活动刚结束，善款便第一时间送达花都体校，用于正在修葺中的女生宿舍扶手维修。需要修缮的楼梯扶手。校方供图在许多广州人心中，花都体校并不显眼，但在中国竞技体育版图上，它却是一直闪耀的存在。这所创建于1973年的基层体校，已走过半个世纪，培养出了1名奥运冠军、12名世界冠军、9名亚洲冠军和59名全国冠军，是名副其实的冠军摇篮。墙上展示的为从花都体校走出来的奥运冠军和世界冠军的照片。陈钰晶/摄体校党支部纪检委员江剑芬是广州花都走出的首位世界冠军，目前仍坚守基层“选材一线”，他说：“体育可以改变一个家庭的命运。”从山区奔跑来的孩子、举重天赋惊人的苗子、靠训练撑起家庭的运动员……江剑芬介绍今年参加第十五届全国运动会的花都区运动员成绩榜。陈钰晶/摄如今的体校坐落在花果山公园地铁站旁，隔壁就是花都体育中心。校区虽小，却承担着花都乃至全广州市体育后备人才的培养任务。学校开设15个奥运项目，有21名教练坚守训练一线，其中6位是高级教练，多年来连续被评为“国家高水平体育后备人才基地”，输送国家队运动员8人。花都体校是广州体育人才的摇篮，目前有多名教练任教。陈钰晶/摄但对这所“冠军摇篮”来说，现实并不轻松。女生宿舍建于上世纪70年代，第三方检测已被鉴定为危楼，如今在政府支持下进行加固与改造。篮球馆也正在建设中，未来还计划增加跳水训练区、攀岩场等，但资金与设备依旧捉襟见肘，学校甚至没有一台专业相机，很多活动记录只能用手机拍摄。建设中的篮球馆。陈钰晶/摄尽头正在修建的建筑为女生宿舍。陈钰晶/摄正是在这样的背景下，华记煲仔华捐赠的金额显得尤为珍贵，这笔钱恰好补齐了宿舍楼梯扶手的维修款项。校长赵光兰坦言，对于一所把每一块砖、每一盏灯都用在刀刃上的基层体校而言，这样的支持足以解决实实在在的安全问题。校方与华记煲仔华交流。陈钰晶/摄捐赠留念品。受访者供图华记煲仔华负责人在捐赠时也表达了自己的感动。“来到现场后才明白，基层体育人默默付出了多少。”这位负责人说，作为在广州成长的本土企业，能为体育苗子和奋斗中的孩子们尽一份力，是责任，也是荣幸。花都体校相关人士与华记煲仔华一行人在校门口留影。陈钰晶/摄如今，花都体校正在全力推进硬件升级。区政府已投入约2500万元改善老楼结构，新篮球馆也将在年底落成。更多训练空间正在规划，目标是在2026年底前让学校整体面貌焕然一新。花都体校，这片走出世界冠军的土地，正因为无数像华记煲仔华这样的微小善意，变得更加坚实，也让更多梦想的脚步走得更远。文

年，贤合庄在广州的门店已全部关闭。截至2025年11月，据窄门餐眼数据显示，目前该品牌全国仅剩不足30家门店，相比巅峰时期的800多家，大幅缩减。除了上上谦与贤合庄，郑恺的

海珠市民近日多了一处园林环境的茶楼可供饮茶。今年11月中旬，曾风靡东山湖37年的“东湖酒楼”以“东湖茶苑”之名在江南西青凤大街试业，因其园林式空间与传统茶点，开业后迅速成为该片区的新去处。粤有春山内景。陈钰晶/摄东湖茶苑位于社区改造项目“粤有春山”内部。该场地原为一所停办幼儿园，经更新后转化为岭南园林式邻里空间。水池、松影、亭台、小桥等景观在项目内呈现，让不少周边居民纷纷来打卡拍照。此处的园林风景，吸引了市民过来打卡。陈钰晶/摄老社区迎来新空间，园林茶楼落地江南西改造前后对比。受访者供图园区设置“逍遥亭”装置景观，以松树、蝴蝶与“庄周梦蝶”元素构成视觉焦点。中央庭院的水池配合雾化效果，小桥、流水、鱼群形成连贯景观。三层建筑围绕庭院布置，各层连廊、天台均可见不同角度的园林视野，使不少居民表示“在社区内即可获得园林体验”。小桥、流水、鱼群形成连贯景观。陈钰晶/摄逍遥亭。陈钰晶/摄“东湖”回归：一个园林酒家的延续与再启东湖茶苑为东湖酒楼旗下分店。东湖酒楼始于1988年，以东山湖公园的园林景观而闻名，与南园等并列为广州著名园林酒家。东山湖畔饮早茶曾是许多老广家庭的共同记忆。1988年，东湖酒楼于东山湖公园湖畔开业。受访者供图品牌在2008年因政策停业，2018年回归市场后再度受到关注，目前在广州已开设9家连锁门店，覆盖天河、海珠、越秀、荔湾等核心城区。本次落户江南西，是品牌延续园林式饮茶传统的进一步布局。据悉，后续品牌也将物色更多场地开设园林餐厅。新店以“东湖茶苑”命名，与粤有春山的园林环境相呼应，内部装修以岭南古典风格为主，营造沉浸式叹茶氛围。东湖茶苑门面与内部装修。陈钰晶/摄东湖茶苑坚持“传统点心为主、创新为辅”，热门菜式有这些：•

一人一锅，落座即点，菜品丰富多样，就餐模式自由，消费平价亲民。近来，这种通过环绕座位的传送带供应食材，顾客可自助取用，被戏称为“i人就餐天堂”的旋转自助小火锅又火起来了。单人旋转自助小火锅受追捧记者走访市场发现，如今在广州，主打小火锅赛道的门店密集涌现，既有盛香亭转转热卤、一围肥牛肉小火锅、熊猫洞肥牛小火锅等特色品牌，也不乏传统餐饮巨头的身影。其中，以“9.9元肥牛”为核心爆品的一围肥牛肉小火锅表现尤为亮眼，不仅在社交平台热度居高不下，线下更是几乎开一家火一家。而主打“热卤+小火锅”的盛香亭转转热卤，同样凭借主打“一人食”的小火锅模式，俘获了大量消费者的青睐。下午5点多，位于广州乐峰广场的盛香亭转转热卤店内外已坐满食客。王慧颖/摄此前，餐饮巨头海底捞旗下自助小火锅品牌“举高高”在长沙、南京、宁波多地正式开门营业。据媒体报道，今年8月9日，“举高高”在武汉开出首店。开业当天，面积约240平方米的门店就接待了700余名顾客。按店内总座位量96个来算，相当于平均每个座位翻台7-8次，足见市场对单人小火锅的认可。以盛香亭转转热卤的就餐模式来看，和传统火锅店的大桌不同，其门店内基本上都是单人围座设计，一人一口小火锅，按位收费。食客坐在座位上，伸手就能从传送带上取用各类菜品；茶水饮料则整齐摆放在自助区，可按需自由添取。除了传送带自取，消费者还能通过扫码在线点选肉食。座位上贴有用餐指引，设置了分区功能服务铃，涵盖加汤、结账等常用需求，就餐全程无需过多社交。一人一锅就餐。王慧颖/摄价格方面，盛香亭的锅底定价10至12元，有招牌五香卤、牛肝菌鸡汤卤、港味辣沙嗲、川辣牛油卤等多种口味，清淡、重口都能选；菜品按碟收费，分3元、5元、7元、12元多个档位。菜品方面，除了品牌招牌卤味，时令蔬菜、丸子肉卷、牛肉猪肉这些常规配菜都有，每碟分量不大，基本就够一个人吃。在大众点评等平台上，“性价比高”“菜品多样”“一人食友好”“上菜智能快捷”成为消费者到店消费评价中的高频词。众多品牌纷纷入局小火锅赛道实际上，单人自助小火锅并非第一次在餐饮市场掀起热潮。1998年在北京成立的呷哺呷哺，便凭借“一人一锅”的台式小火锅分餐制迅速走红，2014年于香港上市，被誉为“连锁火锅第一股”，巅峰时期门店数量突破千家，成为小火锅赛道的初代标杆。然而从2021年起，呷哺呷哺陷入发展低潮，净利润连续四年出现亏损。数据显示，2021年至2024年，其亏损额分别达2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元和4.01亿元，四年累计亏损超12亿元。但呷哺呷哺的业绩下滑，并非火锅市场消费力衰退的信号。辰智大数据显示，2024年第二季度至2025年第二季度，国内小火锅门店规模同比增长达10%，赛道热度不减。如今，不仅新兴品牌快速崛起，头部餐饮企业也在加速布局这一细分市场。一围牛小火锅门店营业前。王慧颖/摄人均消费约30元的围辣小火锅，门店数量突破千家；海底捞果断出手，收购回转自助小火锅品牌“举高高”；杨国福也顺势推出自助小火锅门店。而2023年8月创立的一围肥牛肉小火锅，仅用两年时间就开出近百家直营店，势头十足。潜力与挑战并存众多品牌的入局与扩张，足以证明小火锅市场仍蕴含巨大消费潜力。那为何近两年来，小火锅能再度成为餐饮圈的

天气渐冷，热气腾腾的火锅又成了人们的心头好。不过，如今的火锅店早已不是牛羊肉一统天下的局面，取而代之的是一堆名字陌生、长相离谱的蔬菜，均价30+还被抢着点。“绿化带都能吃了？”“老板你真的不是整蛊？”面对满屏

秋冬蟹肥，海鲜市场里的帝王蟹愈发抢眼。凭借硕大体型、饱满细嫩的肉质与独特的鲜甜风味，帝王蟹成了宴席上“撑场面”的标配，稳坐

这道菜名字带“鸭”🦆却一口鸭肉都没有端上来却是一颗梨？👇👇👇在2025年广州亚洲美食节上，“鸭吞牛”获得亚洲地标美食的荣誉。鸭吞牛既无鸭肉，也非传统名馔，仅此一家独有，却凭借独特的构思与扎实的工艺脱颖而出。这道菜出自香港美心集团旗下老牌粤菜餐厅翠园，是其对经典“鸭吞翅”结构逻辑的一次大胆转化。近日，美食导报走进广州太古汇翠园，专访翠园华南区行政主厨曾杰繁，探寻这道获奖菜式背后的创作脉络，并了解餐厅如何通过复刻鸭脚包、蝉草花炖乌骨鸡等濒临失传或小众菜品，在当代餐饮环境中延续粤菜的匠心与记忆。广州太古汇翠园餐厅。陈钰晶/摄鸭吞牛“鸭吞牛其实跟‘鸭’没关系，名字有点误导。”曾杰繁师傅澄清，“它真正的主角是鸭梨和牛肉。”鸭吞牛。陈钰晶/摄这道菜的做法看似简单：先将雪梨蒸五分钟逼出水分，挖空果肉后填入澳洲谷饲安格斯牛肉与胶质丰腴的牛筋，再回笼蒸二十分钟。但细节处处见功夫。牛肉必须选雪花纹路清晰、脂肪分布均匀的上等部位；雪梨则不能太“新”，需放置数日，使其纤维略紧、不易炖烂，方能稳稳承托牛肉，又在慢火中释放清甜。“我们不用高汤，就靠鸭梨、子姜去运化，最后撒一点胡椒提味，要的是食材本真的对话。”整个过程不到半小时，却凝聚了对火候、选材与风味平衡的极致把控。上桌时，梨盅晶莹如琥珀，轻叩即裂，肉汁裹着梨香倾泻而出，牛筋颤巍巍入口即化，牛柳吸饱果香却仍弹牙。咸鲜中带着雪梨的香甜，浓而不腻。切开鸭吞牛，牛肉和雪梨交融的香味扑鼻而来。陈钰晶/摄“市面上几乎没人做这道菜，”曾杰繁坦言，“牛肉成本高，工艺又讲究，但我们坚持做，因为它代表了翠园的理念——原味演绎广东创意美馔。”半新还旧鸭脚包如果说“鸭吞牛”是创新的先锋，那么“鸭脚包”则是翠园对传统的深情回望。这道点心曾是广式早茶的经典，却因工序繁复几近绝迹。翠园的鸭脚包，需经三重考验：鸭脚去甲、飞水、卤制；叉烧切条、榨菜处理；再以五花肉条包裹，最后蒸足一个半至两小时。“火不能大，否则胶质流失，口感就毁了。”半新还旧鸭脚包，外层用五花肉裹着鸭脚。陈钰晶/摄翠园的版本虽在辅料上做了现代升级——舍弃传统腊肠与芋头，改用叉烧与榨菜，以更清爽的风味适应当代口味。曾杰繁师傅透露，这道菜每日限量供应，无需预订，卖完即止。“很多客人专程为它而来，尤其是老广，一尝就知道是我们小时候的味道。”蝉草花炖乌骨鸡另一道低调却惊艳的养生汤品，是“蝉草花炖乌骨鸡”。蝉草花，实为“蝉花”，2020年被国家卫健委批准为新食品原料，由蝉花菌种人工培养采收子座(即孢梗束)干燥制成。形似虫草，味甘性平。曾杰繁师傅解释：“它不上火，适合广东湿热气候，尤其秋冬饮用，可滋阴清热。”汤杯里的蝉草花（左）；蝉草花搭配乌骨鸡肉炖出来的汤汤色清亮（右）陈钰晶/摄汤用文火慢炖四小时，乌骨鸡清甜无腥，蝉草花爽脆回甘。一盅售价98元，用料十足：蝉草花、瘦肉、乌骨鸡占满煲身四分之三。“我们坚持老火靓汤的标准，猛火起煲，中火续炖，绝不偷工减料。”值得一提的是，翠园选用的乌骨鸡与市面常见的“竹丝鸡”不同，品种更纯，汤色清亮，毫无杂味。曾师傅表示，“喝一口就知道区别，广东人识货，骗不了。”乌骨鸡肉。陈钰晶/摄在数字化点餐盛行的今天，翠园自今年3月起恢复手推车早茶，成为广州少有的保留此传统的酒楼。“科技让点餐更快，但点心车带来的热气、问候和即点即取的仪式感，是屏幕给不了的。”曾杰繁师傅说。蒸笼掀开，虾饺透亮、烧卖饱满，每一笼都是老师傅手工现做，延续老西关的点心魂。早茶手推车展示车上，一笼笼点心化身成毛茸茸的公仔。陈钰晶/摄作为美心集团旗下始创于1971年的老牌粤菜酒家，翠园始终秉持“中式食品、西式服务”理念。从周祖尧总厨领衔的研发团队，到每一家门店的严格品控，背后是对食品安全近乎苛刻的坚持。所有食材可溯源，自有QA部门抽检，不合格直接扣分问责。翠园在传统菜式的基础上进行创新，金华玉树胡须鸡、百花蒸酿鱼肚，西关粤味焖鹅煲、怀旧芝麻糖脆皮鸡等菜式都是他们用心制作的特色菜品。曾杰繁师傅说：“下一步，我们想挑战更多功夫菜，比如红烧大群翅、锦卤云吞，只要能让老手艺被新一代记住，再难也值得。”在这个追求效率的时代，翠园选择慢下来，慢工出细活，慢火炖真味。文

在广东，流传着“没有一只鸡能活着走出广东”的调侃，而在这片对鸡情有独钟的土地上，清远鸡更是餐桌上的明星。如今，将清远鸡做成“大生意”的广东天农食品集团股份有限公司（以下简称“天农”）正式冲刺港股，有望成为“清远鸡第一股”。据弗若斯特沙利文报告，2020至2024年，全国清远鸡出栏量从4080万只增长至5510万只。其中，天农集团2024年出栏量达3270万只，占据约59.3%的市场份额。这也意味着全国每卖出10只清远鸡，就有约6只来自天农。目前，天农产品已通过京东、朴朴、盒马、永旺等渠道，走进千家万户。然而龙头光环之下，靠天吃饭的养殖业也让天农的利润如坐过山车，去年大赚近9亿元，今年上半年却缩水七成。为摆脱这一局面，天农正努力寻求新的增长曲线。农大夫妻创天农，清远鸡销遍

║广东人家里几乎都有的煲饭神器，竟然在美食节用来做煲仔饭║一开门就排队！这家开了90年的老酒家，终于回来了║她守护着全国独一份的牛奶霜，却说“不该一家独大”！！点个推荐，把文章分享给更多人

广东人的厨房，十有八九能看到一个白色的老伙计——三角牌电饭煲。圆鼓鼓的白色外形，便捷式一键操作的设计，陪伴了多少个家庭的一日三餐。三角牌电饭煲旧时的广告。图片由品牌方提供从1964年推出中国第一台电饭煲开始，三角牌就以其耐用、实用的特点，成为了广东家庭的标配。那个年代，谁家要是有一台三角牌电饭煲，邻居们都会投来羡慕的目光。60多年过去了，当年的新潮家电如今已成为承载记忆的老物件。但有意思的是，在智能家电层出不穷的今天，仍有不少人对三角牌情有独钟。究其原因，除了品质过硬，更重要的是它那份朴实无华的设计理念——只有一个按钮，按下去就能煮饭，老人不用戴老花镜摸索各种功能键，小孩子也能轻松操作。这种化繁为简的智慧，恰恰契合了广东人务实的生活态度。一个煲能煮饭、炖汤、焖肉、蒸菜，甚至煮鱼蛋，真正做到了一煲多用。20分钟就能煮好一锅饭，聚能高效发热盘让米饭粒粒分明，不夹生，还带着独特的锅巴香。更妙的是，它可以随时掀盖加料、淋油，这对于讲究"镬气"的广东人来说，简直是为煲仔饭量身定制的。作为广东老字号，三角牌见证了广东制造业的辉煌。据悉，20世纪80年代，三角牌电饭煲的销量占据中国电饭煲市场的半壁江山。1967年，它成为中国首个出口海外的电饭煲品牌，让“广货”的名声传遍东南亚。在那个物资匮乏的年代，国内消费者想买三角牌，往往还需要托华侨从境外带回或去外汇商场购买。如今三角牌依然活跃在千家万户的厨房里，三角牌不仅是一个品牌，更是广东人生活记忆的一部分。甚至有市民表示：“一煲传三代，这就是三角牌。”2024年，三角牌荣登第一批广东老字号名单，这份殊荣是对其60年坚守品质的最好认可。就在11月19日开幕的2025年广州国际美食节上，这个承载着几代人记忆的老字号，以多种方式活跃在公众视野。在番禺万博中心的美食节现场，六个硕大的三角牌电饭煲一字排开，正冒着腾腾热气，工作人员忙碌地制作着一份份香喷喷的煲仔饭，还有沙嗲鱼蛋、猪脚姜都用三角牌电饭煲制作。三角牌与华记煲仔华在2025年广州国际美食节推出联名“三角牌电饭煲·煲仔饭”。陈钰晶/摄这是三角牌与新锐餐饮品牌华记煲仔华的首次联名合作。说起华记煲仔华，虽然2021年才创立，但短短几年时间就在珠三角地区开设了60多家门店，一年接待消费者超过800万人次。他们以“传承广府煲仔饭”为使命，在快餐领域闯出了一片天地。不少上班族都品尝过他们家的煲仔饭，外卖时连煲配送，煲还能二次利用，有人用来装猫粮，有人用来养金鱼，环保又实用。除了电饭煲煮饭，现场还可以品尝煲仔版本的煲仔饭，食客可以连煲带走。陈钰晶/摄华记煲仔华的负责人在接受美食导报采访时透露：“其实我从小就用三角牌电饭煲，真的是一煲传三代。这次美食节，三角牌提供的就是以前学校饭堂最喜欢用的那种经典款大煲。”一字排开的三角牌煲仔饭。陈钰晶/摄选择三角牌作为合作伙伴，华记煲仔华看中的正是它与煲仔饭制作的契合度。“用三角牌电饭煲做煲仔饭，最大的优势就是可以随时掀盖操作。”负责人解释道，“现在很多新式电饭煲都是全密封设计，中途不能开盖，这对做煲仔饭来说很不方便。而三角牌这种传统设计，反而更适合我们的需求。可以在米饭煮至水分基本收干、表面出现蜂窝状时，迅速打开锅盖，将切好的腊味平铺在米饭表面，再盖紧锅盖焖制。而且它煮出来的饭自带锅巴，这可是煲仔饭的精髓所在。”在美食节现场，华记煲仔华现场手工制作煲仔饭。工作人员先将大米洗净，浸泡半小时让米粒充分吸水。然后沥干水分，加入适量的油和盐，用双手充分搅拌均匀。接着将处理好的大米放入三角牌电饭煲，待米饭快熟时，将腊肠、腊肉等整齐地铺在上面。最后淋上生抽，撒上葱花，一份地道的煲仔饭就完成了。整个过程行云流水，香气四溢。上下滚动查看制作过程：先洗米、浸泡，再加油、盐搅拌，接着放入电饭煲煮，饭准备熟时放配料，最后淋酱油、葱花出锅。陈钰晶/摄这次美食节，华记煲仔华带来的是他们的招牌——生晒腊味四宝煲仔饭。这道菜在广州亚洲美食节上被评为“亚洲地标美食”，可谓实至名归。腊味源自“广式腊味之都”中山市黄圃镇，采用传统生晒工艺，用老汾酒、盐、白糖配以精选的猪脊膘肉和猪后腿肉，经老师傅手工灌制。在18℃至22℃的恒温环境下，模拟冬日北风，自然晾晒7至10天。这样做出来的腊肠色泽明亮，酒香、肉香三味融合。再配上醇香腊肉、咸香腊鸭和流沙咸蛋，铺在晶莹剔透的米饭上，腊味肉香四溢，咸蛋开胃下饭，让人垂涎欲滴。生晒腊味四宝煲仔饭

寒风中飘香的煲仔饭、热气腾腾的扒金山（鲮鱼肉汤）、手臂般长的椒盐濑尿虾……11月19日晚，2025年广州国际美食节在番禺万博中心盛大开幕，220个展位汇聚天南海北美食，为市民奉上一场冬日里的味觉盛宴。开幕当晚，现场火爆。舌尖上的盛会打卡地道美食主会场人头攒动，香气四溢。展位整齐排列为四排，热气腾腾的煲仔饭正由师傅手工制作——从洗米、配菜到上锅蒸煮全程现场完成，引得不少市民驻足。华记煲仔饭摊前吸引了市民关注。寒风中，一大盆的番禺特色扒金山（鲮鱼肉汤）成为暖身佳品，吸引众多食客排队品尝。扒金山热气腾腾正值大闸蟹上市旺季，来自江苏太湖的公蟹以18元/只起的价格论个售卖，性价比颇高。海鲜区则摆出手臂般长的椒盐濑尿虾、现场烤制的罗氏虾等，视觉与味觉双重冲击下，摊位前围满顾客。烧鹅档口前，整只烧鹅金黄油亮，有食客直接手握鹅腿大快朵颐，入口又香又脆。大闸蟹、濑尿虾、烧鹅除传统广府风味外，现场亦不乏地方特色甚至猎奇小吃。番禺“钟村三宝”之龙虱、桂花蝉，以及蚕蛹、知了猴等昆虫类食材现身部分展位，吸引了不少市民好奇尝试。龙虱、蚕蛹作为国际美食节，异国风味亦占一席之地。首次参展的YOTING美烤精酿餐厅负责人表示，他们是在开幕前5天才接到入围通知，“报名的餐厅很多，能参与感到十分幸运。”该店位于南村万博敏捷广场，主打美式烤肉与精酿啤酒。他们带来的美式烤肉选用美国进口牛肉，用荔枝木熏烤12小时，肉质软嫩多汁，搭配精酿啤酒，让人体验到地道的美式风味。YOTING美烤精酿餐厅摊位前吸引了众多食客美食导报实测发现，两人同行花费100多元即可吃饱，整体性价比较高，符合大众消费预期。上下滚动查看更多美食美食+全运+科技：一场融合多元元素的城市盛会据悉，本届美食节由广州市商务局、番禺区政府与中国烹饪协会联合主办，以“食在广州

历经两年八个月的升级改造后，广州酒家文昌总店于2025年11月13日试业。这座伫立广州90年的饮食地标，以全新的姿态与市民重逢。广州酒家文昌总店换新后的门面。陈钰晶/摄“广寒宫中捧美酒，州县扬名第一家。”一楼门口木柱上刻着的这副对联，1984年出自著名书画家赖少其之手，藏头藏尾暗含“广州酒家”四字，巧思尽显。门口右侧，一棵挺拔的木棉树静默伫立，见证着岁月流转。二楼墙面上，“粤菜博物馆”几个大字格外醒目，暗示着此地未来的文化使命。11月17日中午，美食导报来到广州酒家文昌总店，门口竖起的告示写着：“今日接待已至上限，暂止派号。”工作人员告诉记者，试业以来每天都是这般火爆场面。早上7点45分就有人开始排队拿号，号码很快派到150多。“现在只能现场取号，如果想来饮茶，建议明天一早就来。”开业至今，天天“爆满”。陈钰晶/摄广州酒家文昌总店焕新归来沿着迎宾通道步入大厅，豁然开朗。改造后的文昌总店以传统岭南园林为灵魂，中庭小桥流水、假山凉亭错落相映。阳光透过屋顶大面积玻璃倾泻而下，照亮满洲窗、南洋风花砖与木柱的细腻纹理。俯瞰之下，建筑呈“回”字形布局，动线清晰，层次分明。这里的岭南园林设计十分用心，吸引了市民打卡拍照。陈钰晶/摄行至一楼走廊，三排老火汤锅正咕嘟作响，香气氤氲。旁侧烧鹅胚在风干，呈现出浓郁的广府饮食气息。一楼展示老火靓汤和烧鹅的制作过程。陈钰晶/摄一楼右侧规划设置“粤菜博物馆”，目前仍在加紧施工，尚未对外开放。据广州酒家集团介绍，该馆作为本次改造的核心文化项目，旨在打造一个集展示、体验与传承于一体的活态文化空间。粤菜博物馆要将“大粤菜”体系的饮食文化、烹饪技艺、民风习俗、地理物候等内容寓宣教于体验，生动有趣地向大众普及，实现“听完可做、看完可尝”。“我们希望它不仅是展馆，更是岭南饮食文化的交流窗口。”广州酒家集团总经理赵利平早前表示。粤菜博物馆尚未开放。陈钰晶/摄文昌总店共四层：一楼为碧梧厅与粤菜博物馆规划区；二楼设三个大厅及六间以广州各区命名的贵宾房；三楼为两大宴会厅与八间尊贵包厢；四楼则是高端VIP空间。店内多处提示显示，身高达到或超过120cm的儿童需收取茶位费，大厅普通茶每位9元，功夫茶区域按价目表计价，包间普通茶每位15元起。包间消费全单加收10%服务费，法定节假日全店加收10%服务费。服务员介绍，试业以来每天都座无虚席。午饭时间，各个大厅座无虚席。陈钰晶/摄虾饺、萝卜糕配花茶，清爽解腻。陈钰晶/摄广州酒家的历史可追溯至1935年创办的西南酒家，开业之初即定位为“广州第一家”。1939年，酒家在战火中损毁后原址重建，取“食在广州”之意更名为“广州大酒家”。抗日名将蔡廷锴曾为其题写“饮和食德”。1956年实行公私合营，1973年正式定名“广州酒家”。广州酒家升级改造前的旧照。图源：广州酒家作为商务部首批“中华老字号”，广州酒家也是广东省非遗代表性项目“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”的保护单位，至今已培育七代粤菜烹饪技艺传承人及逾千名粤菜名师工匠。近年来，集团多次承担国家重大外事接待任务，并作为美食大使出访近50个国家和地区，向世界传递粤菜魅力。2021年停业启动升级改造后，文昌总店不再仅是食肆，更被赋予“文化场域”的新角色。赵利平强调：“守正，一要守传统之精华，二要守消费者的共鸣；创新，在敢于尝试，紧跟时代脚步。”此次改造正是这一理念的实践——以“泛博物馆”思维，将文化展示融入餐饮空间，未来实现“观、学、品”三位一体的沉浸式体验。老字号集体复兴广州酒家的焕新，只是近两年广州老字号复兴浪潮的一个缩影。惠如楼、云香楼、惠爱饭店、大三元酒家等一批承载集体记忆的老牌食肆纷纷重开，为千年商都注入新活力。创立于1875年的惠如楼，素有“广府茶楼第一家”之称。今年7月，其广州市区首店在白云区亮相，采用复古南洋风格。店内“惠如8绝”与“星期美点”悉数回归，羊城鲍汁鸭扎、金奖榄仁萨琪玛等均由老师傅手工制作，坚守传统工艺。同时推出“陈皮炖拆骨青头鸭丸汤”等新派菜品，在传承中回应现代需求。惠如楼。丘丽芳/摄近期重开的云香楼坚持“真地标、真守艺、真食材”，严格按《云香菜谱》复刻180日云香鸡、32层冰花蛋散等经典，连蜜糖也换回古法桂花蜜。店内保留三色琉璃窗、黄包车等老物件，墙上挂满广州情怀老照片，唤起市民满满的回忆。云香楼午市排队的街坊。云香楼供图民国时期“广州四大名店”之一的大三元酒家，在长堤大马路原址七层建筑中复建。执行董事丘卫国曾任白天鹅宾馆总厨30余年，师从“粤点泰斗”陈勋，而陈勋正是当年大三元点心部主管。这种技艺传承，让复兴更具底气。酒家在保留烟熏太爷鸡等经典菜的同时，融入现代摆盘与食材创新。位于越秀区长堤大马路的大三元酒家在原址复建。陈钰晶/摄有着近40年历史的惠爱饭店，今年7月在挹翠路完成升级试业。主厨慕容伟佳自1986年起便在此掌勺，招牌“惠爱鲜味鸡”选用180天清远走地鸡，以18种药材熬制白卤水浸煮，当日现做现卖。“第一天卖了三十多只，现在每天稳定八十只。”他说，许多老街坊带孩子前来，只为一句：“还是那个味。”惠爱鲜味鸡。陈钰晶/摄多举措支持老字号企业转型升级这场集体复兴，离不开政策的系统性支持。据悉，广州现有中华老字号35个、广东老字号47个、广州老字号157个。2025年3月，《广州老字号认定管理办法》正式印发，启动全面复核与动态管理，确保品牌“含金量”。2024年以来，广州兑现企业奖励资金超1亿元，发放餐饮消费券1亿元，并推出“羊城消费新八景”“广州精品美食周”等系列活动。市商务局推动电商平台开设“广州老字号旗舰店”，支持皇上皇、致美斋等上线即时零售，实现“线上下单、小时达”；全市349家离境退税商店中，老字号占比显著，成为国际游客感知广州文化的重要载体。随着越来越多老字号的复兴，“食在广州”这块金字招牌正被擦得越来越亮。这些百年老店不仅让老广州人重温往昔岁月，也让年轻一代和外地游客感受到这座城市深厚的饮食文化底蕴。文

“现在菜市场上几乎没人卖这种野菜，粤菜馆里也基本没人用，年轻人更不认识了。像我们‘80后’、‘90后’不少人可能小时候在乡下见过，但‘00后’基本都没接触过。”广州鼎盛私厨创始人莫漫华这样感慨。他说的野菜，是一种曾经遍布田野、如今却渐渐被遗忘的香草——香蓼。这种红茎绿叶的野草，香味比紫苏还要浓郁，在市场上能卖到二十几元一公斤，但真正认识它、会用它的人却越来越少了。香蓼，红茎绿叶。陈钰晶/摄越来越少见的乡间香草香蓼是蓼科蓼属的一年生草本植物，在我国南北方都有分布。它喜欢生长在水边湿地、房前屋后的空地上，有着暗红色的茎秆、卵形细长的绿叶，开紫红色或白色的小花。在不同地方，人们给它起了不同的名字：广东、贵州、湖南、江西、福建等地叫它“香蓼”；广西人叫它“马肉香”或“马肉草”；云南人称“香柳”或“鱼生草”；而在东南亚，则叫“叻沙叶”。香蓼开出紫红色的小花。陈钰晶/摄然而，这种曾经随处可见的野草，如今在餐饮业几乎销声匿迹。记者采访了广东多家知名餐厅的厨师，得到的回应几乎一致。广州一家潮汕餐厅主厨表示：“这种食材，我确实没用过，甚至连见都没怎么见过。”资深餐饮人吴先生说：“我们从来没用过这种食材来做菜。虽然在乡下见过这种植物，但老家那边没人吃它，长辈们也没这个习惯。从小到大，家里和周围的人都不拿它入菜。我自己做了这么多年餐饮，也很少见到有同行用它来做菜。”荔湖喜宴创始人区成林表示，虽然香蓼味道类似紫苏，但在他们餐厅，炒螺、焖鸭时只用紫苏作为香料。“我们从未使用过香蓼，平时做石螺也只用紫苏，如果换成香蓼，风味肯定会不一样。”他说在他老家肇庆高要一带，偶尔有人采摘香蓼拿去卖，但整体来说非常少见。广东迎宾馆餐饮部中厨副厨师长陈仲概分析了香蓼消失的原因：“现在很多店家做炒螺都改用紫苏、豆豉、蒜头或者干辣椒这些更常见的调料，几乎没人再用香蓼了。现在田边水沟经常打除草剂，野生的香蓼越来越少见。再加上年轻人不熟悉，餐饮业也不常用，自然就没人种、没人卖了。”香蓼喜湿耐水，常见于水边、池塘、稻田埂、湿地。陈钰晶/摄需要特别注意的是，很多人会把香蓼和辣蓼混淆。辣蓼味道浓烈辛辣，叶片较短而宽大，上面常有紫色的V形斑纹。它主要用于酿造黄酒和中药，一般不直接食用。而香蓼的叶片狭长尖细，揉搓后散发令人愉悦的清香，手指会感觉到粘液，这才是可以入菜的香草。香蓼的叶片狭长尖细。陈钰晶/摄此图为辣蓼，辣蓼上面常有紫色的V形斑纹。独特的烹饪价值虽然在广东餐饮界几近绝迹，但在云南、广西、贵州等西南地区，香蓼依然保持着旺盛的生命力。将香蓼叶片轻轻揉搓，会释放出复合的芳香，既有茴香的甜润，又有薄荷的清凉，还带着藿香的醇厚和九层塔的辛香。在广西横县，当地人做鱼生时必定要用到香蓼。在云南西双版纳，制作传统“撒撇”时，新鲜香蓼被切碎，与韭菜、小米辣一同拌入牛肉泥中，再调入微苦回甘的牛苦肠水，成就了一道风味层次丰富的民族特色菜。网友分享香蓼的烹饪方式。广东迎宾馆餐饮部中厨副厨师长陈仲概对香蓼的烹饪方式有自己的见解，他介绍，香蓼最经典的用法是搭配鱼类和海鲜。蒸鱼时，将几根香蓼塞入鱼腹或铺在鱼身上，与姜丝、葱段一同蒸制，香气会随着蒸汽融入鱼肉，去腥增香效果显著。滚鱼头汤或鱼片汤时，出锅前放适量香蓼，能让汤味瞬间变得清新。炒螺、炒青口时，用香蓼和蒜蓉、辣椒一同爆炒，香气扑鼻。与禽类和猪肉搭配时，香蓼能化解肉类的油腻感。焖肉或焖鸡时，可以放入一两根香蓼草，会贡献一种底层的清香，使菜肴肥而不腻。最简单的吃法是香蓼煎蛋，将嫩叶切碎与鸡蛋搅拌均匀，煎成蛋饼，芳香的草本味与鸡蛋的醇厚结合，非常开胃下饭。使用香蓼需要注意：取其嫩叶，老梗纤维较粗不好吃；不宜久煮，最好在菜肴即将出锅时放入；用量要适中，因其香气浓郁，建议由少到多逐渐调整。重新发现的市场价值尽管在传统粤菜中逐渐式微，但香蓼的市场价值正在被重新发现。据了解，网上能买到香蓼，价格约20至40元一公斤。在云南等地，已有农户开始人工种植，通过电商平台销往全国。鲜叶因不易保存，多以当日采摘或冷链配送形式出售。更有商家推出带盆栽的活体香蓼，一盆售价约16.9元，既可观赏又可随用随摘，颇受家庭厨房欢迎。广州鼎盛私厨创始人莫漫华表示：“现在做餐饮，正需要这种有地方特色、又少见的独特食材，既能做出差异化，又能唤起一些老味道的记忆。它比紫苏还香，如果能重新开发、做出让人喜欢的菜肴，说不定能唤起很多人的童年记忆，尤其是一些老一辈食客，会觉得特别亲切。”你吃过香蓼做的菜吗？小时候家里有用过这种香草吗？欢迎在评论区分享你的记忆和看法。文

根据天气预报下周一起新一股明显冷空气南下广州迎来大风和降温周二开始降温效果明显预计19日（周三）广州最低气温只有10℃图源：广州天气天气一转凉，伴着秋冬时节的干燥感讲究食补的广东人自然少不了一份暖心又暖胃的美食指南而在众多温补食材里羊肉绝对是大家的心头好

在珠三角腹地，沙湾古镇静卧800余年，因地处古海湾半月形沙滩之畔得名。这里土壤肥沃、水草丰美，当地人世代养殖水牛，产的奶浓度高、奶味醇，被称作“滴珠牛奶”，清朝时便已有专业户“日产牛奶千余斤”的记载。沙湾古镇留耕堂。陈钰晶/摄当地人以优质水牛奶为原料，创制出姜埋奶、凤凰奶糊、牛奶白饼等一系列美味小吃。在众多甜品中，最负盛名的当属姜埋奶。“吃过姜埋奶，才算来过沙湾古镇”这句话一直流传至今。曾惠庄，沙湾水牛奶传统小食制作技艺市级非遗代表性传承人，是当地著名甜品师傅“牛奶铛”的传人。1992年，她创办了自己的牛奶甜品店“沁芳园”，至今已经营三十余年。她被街坊熟客亲切地唤作“庄姐”。一碗姜埋奶熬出

在广州塔的繁华商圈里，一家装修别致的门店格外引人注目。门口的蒸笼明档，吸引着来往行人驻足拍照。这就是佬麻雀的广州塔甄选店，而它的创始人蒋玲正在用自己的方式重新定义湘菜。佬麻雀广州塔甄选店。受访者供图为异乡游子做一口家乡味"我想给在广州打拼的湖南人做一口家乡的热饭菜。"面对记者，蒋玲开门见山地道出了自己创业的初心。作为能够坚持40多年每天早晨5点起床跑步的人，蒋玲身上有着湖南人特有的韧劲和执着。佬麻雀创始人蒋玲

11月9日第十五届全国运动会开幕式在广州盛大启幕。广州作为美食之都恰逢全运盛会自然少不了专属美食福利有哪些是大家能轻松“薅”到的优惠？又有哪些惊喜值得期待？赶紧来看看！领消费券、吃“省点”、逛美食节01“食在广州”餐饮消费券开抢新一轮“食在广州”餐饮消费券11月11日（本周二）上午10点准时开抢。在银联云闪付和指定活动银行APP、美团/大众点评APP、抖音APP等平台领取消费券。（每个平台每类消费券限领一次）本轮餐饮消费券延续经典优惠力度，满200元减50元、满500元减100元、满1000元减200元，覆盖多个知名粤菜品牌，堂食消费直接抵扣。早上的粤式茶楼，烟火气十足。陈钰晶/摄021元吃红米肠、虾饺、糖沙翁1元吃广东“省点”——红米肠、虾饺、糖沙翁，广州银行信用卡携手30余家知名粤菜品牌，针对红米肠、虾饺、糖沙翁这三大

“这煲饭从选米、配料到火候的拿捏，都恰到好处，味道也非常地道。”世界举重冠军何灼强在华记煲仔华番禺华丰汇店，对着眼前一煲热气腾腾的煲仔饭赞不绝口。11月初，正值第十五届全运会举办期间，这位被誉为“东方大力士”的广东籍体育名宿现身广州，参与了一场主题为“强势来袭，全运开煲”的品牌活动，将体育精神与广府美食文化巧妙融合。当体育精神遇见广府美食何灼强，1967年生于广东南海，职业生涯中曾九次打破世界纪录，是中国家喻户晓的“东方大力士”。1986年，年仅19岁的他在第十二届世界青年举重锦标赛一举夺得52公斤级抓举、挺举和总成绩三项冠军，并打破抓举世界纪录，初露锋芒。此后他的状态持续爆发，在1987年间先后于亚洲举重锦标赛、世界举重锦标赛及第六届全运会上多次刷新抓举、挺举和总成绩世界纪录，成为中国举重小级别辉煌时代的开创者之一。他用惊人的实力诠释了“坚韧不拔、追求极致”的体育精神。他在活动中坦言，体育与美食虽领域不同，却都离不开“专注与坚持”。这也与华记煲仔华“专注做好一煲饭”的品牌理念高度契合。活动现场，何灼强并未过多回首赛场峥嵘，而是与现场嘉宾亲切互动，并与华记煲仔华的主厨一同制作了为全运特别打造的“冠军能量煲”，引得食客纷纷驻足品尝。冠军也爱的“冠军能量煲”据悉，为响应全运风潮，华记煲仔华此次特别推出了冠军能量煲和金牌牛气煲两大套餐。其中冠军能量煲套餐里的“生晒腊味煲仔饭”是店内常年的销量冠军，腊肠严格遵循广式传统的黄金肥瘦比例，再经240小时日光慢晒，成品紧实润口，风味醇厚，佐以一盅椰子皇玉竹炖土鸡汤，恰好化解了腊味的丰腴，令人回味无穷。另一款金牌牛气煲套餐里的“窝蛋牛肉煲仔饭”则充满运动能量感。软嫩牛肉与溏心蛋覆盖于热饭上，戳开后蛋液包裹米饭与肉片，营养美味。还贴心搭配了海皇酱生焗花菜拼小瓜，清新的蔬菜平衡了肉食的厚重，更添一番风味。何灼强在品尝完后还特别提到了饭中的锅巴：“锅巴是煲仔饭的灵魂，过硬嚼不动，过软又失去了香味，这次的口感刚刚好，我全都吃完了。”不仅如此，何灼强还坦言，体育竞技没有捷径，做好一碗煲仔饭也一样，华记煲仔华不仅在出品上用心，店里的环境同样干净卫生，服务贴心周到，尤其是煲仔的分量恰到好处，不会过多造成浪费，也不会过少吃不饱，正是这份用心，让他对华记煲仔华格外的认可。美食+体育+公益，一场有温度的联动活动还贴心的融入了暖心的公益环节：11月5日至23日期间，华记煲仔华每售出一份冠军能量煲套餐或金牌牛气煲套餐，品牌即向本土体育院校捐赠1元人民币，用于改善运动员伙食。“体校的孩子们正处在成长和训练的关键期，营养支持太重要了。”

午后两点，广州龙津东路的“有渔有米”顺德私房菜餐厅一楼，一缕粤曲悠悠响起。戏台不大，却整齐摆放着高胡、扬琴、潮琴、铜锣等十余种传统乐器，几位头发花白的乐师正低头调音。台下，六成座位已坐满，大多是银发苍苍的老人，手边一壶清茶，目光专注地望向舞台。这里是他们每天最期待的“精神角落”——一个每天下午准时开启的粤曲茶座。龙津东路“有渔有米”顺德私房菜每天下午的粤曲茶座。陈钰晶/摄在这些为数不多的粤曲茶座里，“饮茶听曲”早已不只是消遣，更是一种近乎仪式感的日常。10元一位的茶位费，便可坐一下午，听人唱《帝女花》《荔枝颂》，也可自己登台亮嗓。若唱得动情，台下观众便递上一封十元利是，掌声与喝彩声中，流淌着几十年如一日的情谊。靠热爱维系的粤曲茶座这里的表演团体由班主明姐带领，成员多非专业出身，却凭着热爱坚持多年。艺人唱罢常走下台与观众寒暄，彼此熟识，早已成了老朋友。戏台虽小，却是大家共同守护的精神家园。粤曲茶座班主明姐正在演唱。陈钰晶/摄“现在广州做粤曲茶座的地方真的太少了。”明姐坦言，“过去一开场就人山人海，如今老听众一年年离开，年轻人又很少参与，这个行当已经慢慢走向低谷。”她感激餐厅老板愿意长期支持，提供场地与舞台，让他们这些票友有一方“众乐乐”的天地。经营粤曲茶座并不容易。十元茶位费只是象征性收取，许多表演者和班主常常自掏腰包，为年长的观众买点心、煲糖水。“有时我从家里煲一大锅绿豆沙，带过来分给大家，”明姐笑着说，“有时候不像在演出，倒像是在

便捷下单支付，进一步降低操作门槛。荔勤南社区食堂菜单告示据介绍，自荔勤南社区食堂外卖服务落地以来，其便捷性获得周边居民的一定认可，目前日均接单量稳定在

广州酒家、点都德、陶陶居、椰林海鲜码头、星巴克、肯德基等品牌共同构成了“官方战略合作品牌”矩阵。官方战略合作品牌完整名单（排名不分先后）广州酒家、点都德、陶陶居酒家、椰林海鲜码头、SHARMA

第138届广交会虽已于昨日（11月4日）落下帷幕，但广交会音乐美食节上的精彩瞬间仍让人回味无穷。继上一期粤菜大师工作坊（上一期→广交会搞美食节，这些隐藏大佬藏不住了！烤乳猪、双皮奶……样样绝了！）展示了有米金猪、西关水菱角、双皮奶、手打麻薯等经典粤菜后，本期我们将目光投向另外四位粤菜师傅，看他们如何在这个国际舞台上，用精湛技艺诠释广东美食的深厚底蕴。光皮乳猪：传承六代的玻璃皮绝技来自番禺荔湖喜鸽的主理人区成林是“孔旺记脆皮乳猪”的第六代传人。他还有“南粤厨王”的美誉，凭借一手光皮乳猪绝技，让这家酒楼客似云来。区成林正在给乳猪切件区成林的光皮乳猪之所以独特，在于他对传统技艺的创新改良。选料上，他坚持使用50至60天的广西土白猪，标准是“嘴尖、耳细，腩肉的肥瘦要均匀”。烤制时采用古法砖窑，燃料选用带果香味的广西木麻黄炭，而非普通的机制炭。最关键的是腌制工艺，在传统香料、十三香的基础上，区成林大胆加入现代香料，让皮与肉都能充分入味。光皮乳猪“最后五六分钟的‘抢火’是关键。”区成林解释，所谓“抢火”，就是在烤制最后阶段快速加炭升温，让乳猪皮更脆，且能让脆度更加持久。这种精准的火候控制，需要多年的经验积累。在粤菜大师工作坊现场，几位来自西班牙的采购商被光皮乳猪的香味吸引，驻足围观。当他们首次品尝到乳猪时，脸上露出了惊喜的表情。按照传统吃法，他们将脆皮蘸上细砂糖，一口咬下，猪皮的酥脆与砂糖的颗粒感在口腔中完美融合，独特的口感让这些外国采购商都忍不住竖起大拇指，用中文说着“好吃”。来自的西班牙采购商在品尝乳猪成品的光皮乳猪表皮光滑，圆润饱满，金红透亮，皮脆肉香，完全没有猪臊味。如今，区成林不仅将烧乳猪的砖砌窑炉从厨房移至玻璃明档，让食客直观感受炉火烤制的魅力，还打破传统，推出散卖服务，让更多人能品尝到这项技艺的精髓。凤凰展翅：打破传统的鲍汁浸鸡在广州文明路，翅叔海鲜酒家几乎每晚座无虚席。其出品总监张良杰带来的凤凰展翅，在2019年获得了亚洲地标美食。这道菜最大的创新，在于打破了白切鸡用清水浸熟的传统做法，改用自家熬制的鲍汁来浸鸡。凤凰展翅

2025年11月4日，星巴克宣布其进入中国市场26年来一项重大战略调整：与本土投资机构博裕投资顾问有限公司（以下简称“博裕投资”）达成战略合作，双方将一起成立一家合资公司，共同运营星巴克在中国市场的所有门店业务。根据协议，博裕投资将持有合资企业至多60%股权，星巴克保留40%股权。基于约40亿美元（不计现金与债务）的企业价值，博裕投资将获得相应权益。交易完成后，星巴克将继续作为品牌与知识产权的所有者，通过授权模式持续获得收益。这一合作意味着星巴克在中国市场的经营模式将发生根本性转变。从授权到直营再到合资战略演变回顾星巴克在华26年发展历程，其经营策略经历了从授权经营到全面直营，再到如今合资运营的演变。1999年，星巴克通过授权本土公司特许经营的方式进入中国市场：华北市场由北京美大有限公司经营，华东和台湾市场交由统一集团，广东和香港则由美心集团运营。然而，随着对中国市场重视程度的提升，星巴克开始逐步收回控制权。2006年至2017年间，星巴克先后斥资收购了各区域合作伙伴的股权，最终实现了中国市场的全面直营。星巴克广州东方文德广场店。陈兰/摄如今，这一“反向操作”也引发了市场的广泛关注。星巴克在全球范围内主要采取直营和授权经营两种模式，目前仅在印度和中国市场采用合营方式。值得注意的是，印度市场的合营模式早在2012年就已建立，而此次中国市场运营策略的转变，则体现了星巴克在新阶段对中国市场的重新定位。借博裕为桥，打通下沉市场对于星巴克而言，此次交易不仅能够带来直接的现金收益，更构建了长期收益模式。星巴克预计其中国零售业务总价值将超过130亿美元，这一价值由三部分构成：出让控股权益所得、保留权益价值，以及未来持续获得的授权经营收益。这种模式使得星巴克即使不负责具体运营，也能持续从中国市场增长中获益。星巴克咖啡公司董事长兼首席执行官倪睿安表示：“博裕的本地经验将加速我们在中小城市及新兴区域的拓展。”这番话透露出星巴克此次选择的核心逻辑：借助本土投资机构的深度认知和市场资源，突破在一二线城市的增长瓶颈，向更广阔的下沉市场进军。博裕投资合伙人黄宇铮强调：“我们看到了星巴克为中国顾客带来更创新、更本土化体验的巨大机遇。”星巴克茶拿铁系列产品。陈钰晶/摄作为亚洲知名私募股权机构，博裕投资能够在众多实力雄厚的竞购者中脱颖而出，并非偶然。自2024年11月星巴克传出出售消息后，KKR、方源资本、太盟投资集团等知名机构都曾出现在收购方名单中。到今年10月，博裕投资、红杉资本、春华资本、方源资本、凯雷集团进入“决赛圈”，而博裕投资最终以最高出价成为赢家。博裕投资自2011年成立以来，投资版图涵盖阿里巴巴、滴滴、宁德时代等各行业领军企业。今年上半年，博裕投资还收购了高端商业项目北京SKP约42%-45%股权，在零售领域积累深厚。星巴克执行副总裁兼中国首席执行官刘文娟表示：“与博裕投资的强强联合将进一步助力我们充分释放巨大的市场潜力。”这番话透露出星巴克对此次合作的期待，不仅要保持高端品牌的定位，更要实现规模化扩张。根据规划，新合资企业将继续以上海为总部，管理运营现有8000家门店，并计划逐步将门店规模拓展至20000家。这一宏伟目标意味着星巴克在中国市场的覆盖率将实现质的飞跃，但也对双方的协同能力提出更高要求。深耕中国市场26年来，星巴克已不仅仅是一个咖啡品牌，更成为都市生活方式的重要组成部分。从第一家北京门店到遍布全国的8000家门店，星巴克见证并参与了中国咖啡市场的发展历程。此次战略合作，既是对博裕投资“中国核心资产运营商”能力的一次检验，也是对星巴克品牌本土化深度的考验。在激烈的市场竞争环境下，双方能否共同打造一个更大、更强、更本土化的星巴克，仍需时间验证。文

║今日重新开业！广州这一调改超市，你逛过了吗？║这碟粉，广东人从小到大都吃不腻！“肠粉一哥”怎么选？║藏在农村不起眼，老人叫它“土人参”，煲汤满屋香，现在挖正当时！点个推荐，把文章分享给更多人

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近日，广州正式入秋，天气日渐干燥，燥气渐盛。秋燥易引发鼻咽干燥、喉咙痛、咳嗽等不适。此时，恰好有一款应季果子上市，既能平和润燥，又能改善咽喉与咳嗽问题

这届广交会不一般！除了万商云集、看货谈生意，D区广场的广交会音乐美食节更是彻底火出圈了！非遗表演、体育明星空降、免费试吃互动、音乐演出……一场融合“吃、游、赏、玩、购”的美食文化盛宴正在这里热烈上演。其中，一群深耕美食行业多年的粤菜师傅令人瞩目。他们集体亮相“粤菜大师工作坊”，现场展示绝活，让来自全球的宾客在氤氲香气中，近距离感受粤菜“食不厌精、脍不厌细”的匠心魅力。一道有米金猪，让粤菜飘香海外佳瑶玉品食府的主理人江玉培师傅已有29年从业经验，他现场呈现了非遗创新菜“有米金猪”与经典“金蒜排骨”，展现粤菜传承与创新的双重魅力。金蒜排骨看似简单，背后却是对本味的极致追求。精选土猪排骨，仅以蒜汁、盐、蚝油与生粉腌制，再以非转基因大豆油炸制。“火候是关键，多一分则焦，少一分则生。”江师傅强调。金蒜排骨成菜蒜香醇厚，完美锁住肉质的原始香气，还原地道粤式家常风味。“有米金猪”的制作则更匠心独运。这道菜工艺极为繁复，首先需将两月龄乳猪去骨剔肥，只留完整猪皮，再以姜、葱、料酒冰水浸洗去腥，内馅填入糯米、南非小鲍鱼、金华火腿、瑶柱及冬菇丝等优质食材，以秘制卤汁调和。其最大的难点在于后续的烤制，必须让外层的猪皮达到香脆化渣的境地，同时又要确保内里的糯米馅料充分吸收各类鲜货的精华，变得软嫩鲜香。整个过程均需全手工制作，耗时极长，是一道典型的“慢工出细活”作品。成品外脆里嫩，一口下去，既有乳猪的酥脆，又有糯米的软糯怀旧香，口感丰富异常。江玉培表示，他的师傅欧锦和大师一生致力于粤菜推广，而他与遍布澳门、新加坡、北京等地的师兄弟们，正是这份事业的继承者。“我们有责任将这样安全、健康且极具匠心的传统粤菜，推广至全国乃至海外。”佳瑶玉品食府主理人江玉培（中）展示有米金猪西关水菱角：百年小吃“濑”出烟火气西关水菱角制作技艺市级非遗代表性传承人伍文辉现场展示了粤式小吃西关水菱角的独特制作手法——濑，吸引了众多外国客商的目光。西关水菱角是一款拥有数百年历史的传统小吃，过去仅在逢年过节或招待贵客时才会制作。所谓“濑”，是粤语中特有的一个动词，描述的是将米浆通过筷子夹起，让其自然、轻柔地落入水中成型的过程，其形态宛如水洒在沙地上，瞬间凝结成一个个小巧可爱的“菱角”。这一手法完全依赖于厨师手上的巧劲与经验，机器无法替代，也无法预制，是真正的手艺活。除了成型之难，西关水菱角的汤底也极其考究，需要用虾米、叉烧、冬菇、花生等熬制，是极具代表性的复合广州风味。成品口感Q弹爽滑，形状别致，佐以大头菜或炸鱼皮食用，风味更佳。伍文辉希望，通过广交会这个窗口，让世界各地的朋友都能尝到这碗极具广州烟火气的地道小吃，从美食中读懂广州的日常。西关水菱角制作技艺市级非遗代表性传承人伍文辉一碗双皮奶，传承119年的至臻纯粹作为何十三双皮奶的第三代传人，何志连守护的是一份传承了119年的甜蜜。她现场演示了正宗双皮奶的制作过程，每一个环节都蕴含着对原材料与古法的坚守。“如果没有优质的原材料，就谈不上真正的双皮奶。”她强调，制作双皮奶的唯一的指定原料是脂肪含量高达5.1%以上的水牛奶，这是能否凝结出标志性厚实奶皮的关键，辅料则只选用腥味淡、香气足的土鸡蛋。制作难点则环环相扣，煮奶需360度无死角搅拌，防粘锅；结皮需精准控温；调配蛋奶液必须精确比例；最后的蒸制，必须遵循“先大火后小火”的秘诀，火候稍猛，口感便会变老，唯有文火慢蒸，才能成就入口嫩滑、香醇不腻的极致体验。何志连一家创下了双皮奶领域的多个“第一”，他们的目标是让这碗承载着百年匠心的甜蜜，成为走向国际市场的中国味道。何十三双皮奶第三代传人何志连五代同糖，一碗手打麻薯的匠心来自香港的“五代同糖”，则代表着粤港地区甜品的融合与创新。五代同糖大店长卢家杰介绍，他们的招牌手打麻薯自品牌创立以来便是镇店之宝，其魅力源于两大核心：纯手工制作与绿色健康的零添加原料。制作过程虽看似简单，实则饱含匠心。通过持续反复的手工搅拌，米浆与奶油逐渐变得绵密而富有韧性。这种无法被机器替代的手工工艺，确保了麻薯极致的丝滑口感。成品奶香浓郁，细腻丰富，完美融合了港式风味与传统甜品的精髓。带着超过二十年的坚守，“五代同糖”此次登上广交会，旨在将这份地道港味带给全国乃至全球食客，并响亮提出“用甜品向世界出发”的口号，助力中国甜品文化出海。面对即将到来的全运会，品牌也发出热情邀约：“我们诚挚欢迎来自四海的朋友，能在盛会之余来到‘五代同糖’的门店，品尝这份匠心甜蜜！”五代同糖大店长卢家杰这场舌尖的盛宴还在继续加码！接下来，荔湖喜宴创始人区成林、东江渔村出品总监吴海源、翅叔酒家出品总监张良杰等一众实力派将轮番登场亮相，持续引爆味蕾。随着全运元素的深度融入，活动也持续吸引着体坛明星的关注。继奥运跳水冠军张雁全、射击世界冠军曹利佳到访后，花样游泳世界冠军陈晓君也于第三期空降现场，在品味美食的同时，分享运动与饮食文化的独到见解。而备受期待的品牌之夜将于11月3日晚在广交会展馆A区中庭花园隆重举行。美味不间断，精彩正接力！更多大师名菜、明星互动与压轴“品牌之夜”等你来解锁。10月31日—11月4日，广交会D区，不见不散！文

近期，广州金融城汇金天地旁，炳胜品味·金融城店在楼下卖快餐。25元一份的“炳胜星级外带工作餐”，与店内人均消费123元的定位形成鲜明对比。快餐摊位设在炳胜品味·金融城店楼下。陈钰晶/摄写字楼下的“星级快餐”10月31日中午12时，来买饭的人越来越多。有提前在小程序预订的，也有路过临时起意的上班族。店员熟练地介绍着当日菜品：“今天有烧鸭、功夫扒鸡、梅菜烧肉、蒸鲩鱼，还有例汤。周一到周五都营业，周末休息。”临近饭点，上班族来到快餐摊位取餐。陈钰晶/摄记者购买了一份烧鸭饭套餐，加上例汤共28元。打开饭盒，分量十足的烧鸭配着青菜、萝卜干，米饭软糯，味道不错。这个价格在金融城这样的CBD区域，确实算得上实惠。两菜一汤，配有小菜，味道不错。陈钰晶/摄“现在生意还可以，平常一天能卖七八十份，有时候能到一百份。”店员告诉记者，这个外摆摊位从今年开始试水，每天上午10点半开始准备，11时30分到12时30分是销售时间段，所有菜品都是当天现做。据了解，“炳胜星级外带工作餐”推出了10款不同搭配的工作餐，一周不重样。相关视频在“炳胜餐饮运营-雪白”视频号发布后，获得了1.8万次转发，互动量颇高。有10款快餐款式可供选择，价格统统25元。陈钰晶/摄“两餸饭的风还是吹到了省城”网友们对这一创新举措反应热烈。有人直呼“金融城简直吃饭荒漠”，甚至呼吁在珠江新城、体育西、中信大厦、磨碟沙等写字楼集中区域都推出类似快餐。还有网友笑称“两餸饭的风还是吹到来省城”（两餸饭即是平价快餐，有两菜一饭）。在金融城工作的张先生表示：“这个价位在CBD算很实惠了，关键是味道确实不错，比普通快餐店的品质要高。”目前，炳胜这种外摆模式只在金融城店试点，其他分店暂时还没有推出。五星级酒店也来摆摊实际上，炳胜并非个例。记者观察发现，越来越多的高端餐饮开始尝试这种经营模式。广州花园酒店今年年初就开始在地铁口摆摊卖早餐，主要面向上班族，价格只需几块钱。购买过的市民张小姐说：“地铁一出来就能看到，很方便，价格便宜，关键是品质有保障。”花园酒店的早餐摊位。受访者供图白云宾馆的“五星外卖”摊位更是成为淘金地铁站附近的一道风景线。糯米鸡9元、皮蛋瘦肉粥8元、广式油条5元，这些均价不到10元的五星级早餐，往往在9点之前就销售一空。白云宾馆的早餐摊位。王慧颖/摄白云宾馆相关负责人表示：“初衷是便民，让更多年轻人和上班族也能吃上好吃的传统手工早餐。摆摊售卖的餐食出品和堂食是一样的，都是手工制作。”记者在美团外卖平台上发现，其他人均消费上百的餐厅推出人均二三十快餐的情况也比较多，有的还会在门口设立烧腊明档。只是将外卖摊位搬到写字楼下的做法还不算普遍，这种方式确实方便了消费者，省去了等待外卖送餐的时间。专家解读：“高端”不等于“高价”面对这一现象，广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼商业地产专委会主席黄桂明表示：“把'高端'等同于'高价排场'的时代过去了。新环境下，高端中餐的价值锚点，必须重新锻造，深深扎进'稀缺体验'和'不可替代的价值'这块基石上。”他认为，这种创新让餐饮企业可以通过建立微信群，精准推送优惠信息，吸引熟客消费。“可以预见，会有越来越多的消费者习惯性在高端餐饮吃便餐，这打造了‘正餐快餐化’‘餐饮零售化’的转型方向。”广东烹饪协会常务副会长魏旭翔则表示：“食客可以用几十块的快餐价格品尝到黑珍珠、米其林的出品，是精致餐饮日常向大众推广及种草的方式，在特别重要的节日，消费者就会宴请最重要的人来品尝更精致的出品。”对于如何在快餐化过程中保持品质，美食达人TATA向记者介绍：“精致餐饮不缺仪式感，在快餐里面，它能体现的就是快餐餐具依然有品牌的包装和调性。定价低了，但食材一样，毕竟是米其林、黑珍珠餐厅，烹饪技术和调味水平是高的。另外没占用餐位，减少了外卖平台抽佣，定价低一样可以提供美味的快餐。”TATA还透露：“炳胜他们中午也是能坐满的，不是说生意差，只是说更加扩展一点业务。”这从侧面说明，这种模式更多是主动的市场拓展，而非被动应对。广东烹饪协会烧腊专业委员会会长莫建勤对炳胜的做法表示认可：“炳胜对产品精益求精，对食材比较注重，对员工团队持续培训，在广州餐饮行业一直是标兵。”业内人士分析：“这是部分餐饮门店的一种灵活变通。金融城虽然是写字楼区，但整体消费力可能没有想象中那么高。中午工作餐是刚需，价格不能太贵，所以餐厅因市场而变化，把中午打工者的午餐市场进一步囊括，提升午市营业额。”广东省商业地产租赁协会会长朱万果也指出，高端餐饮面临着消费结构变化的挑战：“年轻群体消费习惯改变，加上行业内卷，都对传统经营模式产生冲击。”朱万果强调，这种模式更多是短期应对策略，高端餐厅的长远出路还是要在创新发展上下功夫，把品牌定位和市场需求结合起来探索新的增长点。这种“高端餐饮社区化”的尝试，既打破了传统餐厅的经营边界，为星级品牌增添了烟火气，又为市民生活注入了星级品质，满足了消费者的多样化需求。这种模式一方面迎合了追求性价比的新生代消费者，另一方面也为高端餐饮打开了线上线下全场景销售的新思路，堂食、外摆、外卖、团购多管齐下，打破了高端餐饮只能在店内赚钱的局限。从各大星级酒店的摆摊到炳胜的快餐档口，我们看到的不仅是餐饮行业的创新尝试，更是整个行业在新消费环境下的积极应变。这种接地气的探索，或许正是高端餐饮与大众消费之间找到平衡点的有益实践。图文

║广东人常备良品！不会粤语都叫不出名字║这碟粉，广东人从小到大都吃不腻！“肠粉一哥”怎么选？║广东人为何如此统一？

在岭南的乡间小路、山坡草地上，一种叶片粗糙的植物静默生长，它是许多农村孩子记忆里常见的身影。虽其貌不扬，却是许多老辈人口中的“土人参”，其根能卖到100元/公斤，现在采挖正当时。这种平平无奇的植物，就是广东人煲汤最爱用的地胆头。貌不惊人的“土人参”地胆头在植物学上属于菊科地胆草属，是多年生草本植物。它在我国南方多个省份都有分布，常见于村边草地、开阔山坡、路旁或山谷林缘。之所以称为地胆头，是其味苦如胆而得名，有些地方又叫它地胆草。又由于其叶子形状酷似以前穿的草鞋底，于是又有草鞋根之称。地胆头在嫩叶时期，叶片往往贴地而生，如莲座般平铺展开。整株植物披着一层细密的白绒毛，身形低矮，常隐没于杂草之间，甚至被人不经意间踏过。然而待其开花结果时，植株可蹿升至一米高。茎干直立，顶端多分枝，绽放淡紫色小花，结成头状花序。成熟后的果实带有细刺，若不小心触碰，刺毛扎人，颇有些“野性难驯”。在懂行的采药人眼中，地胆头是名副其实的“草中宝”。全草可入药，性寒、味苦，具有清热解毒、消肿利尿、凉血散疮之效，民间常用于治疗感冒、胃肠炎、扁桃体炎等症。地胆头虽然全年可采，但以秋季采挖为佳，此时根部积累的有效成分最为丰富，且有利于采挖后的药材快速干燥和保存，减少霉变和腐烂的风险。值得注意的是，野生地胆头植株偏小、根茎较细，采摘时需仔细辨认品种，常见的有紫花与白花两种，其中紫花地胆头香气更浓，功效更佳。如今，市场上多以种植的地胆头为主，个头大、根茎肥厚，煲汤时苦味较淡，更适宜食用，而野生地胆头因采挖过度，已日渐稀少。一般野生新鲜地胆头价格约在40-60元/公斤，野生干货地胆头价格通常在60-100元/公斤，部分优质野生或特殊品种（如紫花地胆头）价格可能更高。种植的新鲜地胆头价格通常在16-30元/公斤，干品价格一般在40-60元/公斤。地胆头的百变风味在岭南人家的厨房里，地胆头最常见的归宿莫过于一锅老火靓汤。首推地胆头煲老鸭，这是地胆头最经典的汤品。老鸭性凉，与地胆头的凉润恰好互补，久炖后释放出醇厚的肉香，与地胆头的清香相得益彰。地胆头鸡汤和猪骨汤也是家常之选，汤水入口鲜甜，既有清热泻火、解毒的作用，又能帮助提高免疫力。若加入薏苡仁，便成了地胆头薏苡仁猪瘦肉汤，利湿效果更上一层楼。在台山地区，地胆头的用法更为多样。当地人不仅用它煲汤，还创意地开发出地胆头蒸水鸭仔、地胆头蒸麻鸭、地胆头蒸青头鸭等菜式，让地胆头的清香与鸭肉的鲜美在蒸汽中交融。客家人则偏爱地胆头煮鸡蛋。取地胆头15克，洗净后与鸡蛋同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤食蛋。地胆头的苦寒与鸡蛋的甘平巧妙结合，既清了热，又不伤正气。此外，熬夜后喉咙干痛、口苦咽干时，不妨用地胆头加水煮10分钟，滤渣放凉后加蜂蜜调味，代茶饮用，这比普通凉茶更温和有效。在广州地区，还有人将新鲜地胆头根茎洗净处理后直接生食，香辣清脆的口感，竟有不错的解腻效果。地胆头虽好，也要因人而异。体寒、脾胃虚弱者应当少食，孕妇、儿童则需遵医嘱食用。用量上，鲜品每次50-100克，干品10-20克为宜，切忌过量伤及脾胃。文

“谁是肠粉一哥”？大家心里或许都有答案，但这份争论和调侃，才是肠粉最让人放不下的魅力！全民票选广东“省点”火热进行中！“食在广州

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近日，知名烘焙品牌85度C在杭州、上海、南京等多个城市集中关闭门店，引发了行业对这一烘焙品牌经营状况的广泛关注。据了解，85度C在广州的门店数量也已大幅收缩，据大众点评显示，目前本地仅剩5家门店在营，东银广场店、西门口广场店均已显示“歇业关闭”。其中，东银广场店于2025年9月29日晚结束营业，这家经营了13年的老店撤场，令不少老顾客在线表达不舍。消费者拍下的85度C东银广场店撤店现状。图源大众点评这一轮大规模关店，不仅折射出品牌在中国大陆市场的战略转向，也唤醒了消费者对初代网红烘焙品牌的集体记忆。从年入88亿元到连续亏损85度C断臂求生85度C成立于2003年，是在我国台湾创立的咖啡、蛋糕与烘焙连锁品牌。自创立以来，品牌凭借“精品咖啡平价化”的定位，在台湾迅速走红，并跨过海峡向祖国大陆市场发展。巅峰时期，其门店数量超过888家，年营收突破88亿元人民币。2007年，85度C进入大陆市场，首店落户上海。依托“平价+现烤”模式，品牌迅速成为烘焙界的“顶流”，不仅入驻上海黄浦区核心商圈日月光中心，还带动了“brunch”（早午餐）生活方式的流行。其主打产品凯撒大帝法棍面包因为口感均衡且价格亲民成为网红产品，曾引发排队热潮，部分门店更在开业时出现人潮拥挤、排队入内的场景。值得一提的是，其拓店策略长期围绕紧贴星巴克、价格更亲民、聚焦一线城市核心商圈展开，主要客群为追求新潮的年轻人，一度被媒体称为“星巴克劲敌”。85度C饮品产品。图源：85度C烘焙旗舰店2010年11月，85度C以“美食-KY”名义走向上市。2015年7月，品牌投资1.5亿元在昆山淀山湖镇建成当时全球最大中央工厂。同年，其大陆市场营收达33.35亿元人民币，占公司总营收的70.87%。2018年，85度C在大陆的门店数量突破600家。然而，自2019年后，85度C的门店扩张与经营效益便开始陷入停滞。加之新冠疫情冲击与成本持续上涨，其大陆营收从2020年至2022年连续下滑，三年间分别为27.57亿、26.56亿和23.86亿元人民币，门店数量也始终徘徊在570余家左右。近两年，这一状况并未好转。据财务数据显示，2024年上半年，美食-KY在大陆业务亏损约4642万元，如不调整运营结构，2025年亏损可能扩大至超过9284万元。门店拓展方面同样乏力，据窄门餐眼统计，2022年85度C新开门店近100家，创下近五年新高；但此后新增门店数持续下降，2024年新开门店仅约20家，今年以来更不足20家。对于此次大规模的闭店，85度C母公司美食-KY发布公告称，董事会决议调整大陆市场经营策略，将逐步关闭盈利能力持续不及预期的区域和门店。预计2024年全年85度C在大陆关店数量将超过40家，为近五年来最大规模调整。谁“偷走”了85度C的消费者？那么，85度C为何会陷入闭店困境？这一结果既源于其内部品牌定位模糊与产品迭代乏力，也受到外部激烈市场竞争的多重挤压。在品牌定位方面，85度C最初在台湾以“咖啡为主、甜点为辅”起家，进入大陆市场后逐渐转向咖啡、面包与蛋糕“三分天下”的模糊策略，导致品牌形象失焦，难以在消费者心中形成清晰的认知标签。从市场竞争来看，85度C在大陆的主要对手并非星巴克，而是克莉丝汀、面包新语、好利来等长期深耕本土的连锁烘焙品牌。这些品牌多借助加盟模式快速扩张，逐步形成规模效应，不断削弱85度C早期建立的先发优势。与此同时，85度C的产品竞争力也明显下滑。曾经热销的摩卡咖啡面包等经典产品逐渐淡出，新品迭代速度缓慢，缺乏具有辨识度的创新。面对泸溪河、鲍师傅等新中式烘焙品牌以“现烤现卖”模式发起的冲击，85度C反应滞后，市场份额持续被蚕食。85度C烘焙产品。图源：85度C烘焙旗舰店内部管理薄弱同样制约了其发展。早在2013年，创始人吴政学就坦言，大陆市场“开店快、营收增长快，但管理做得不好”。管理体系未能跟上扩张步伐，叠加持续上涨的房租、原料与人力成本，进一步加剧了经营压力。85度C的困境，也折射出整个烘焙行业正在经历深度洗牌。2023年至2025年上半年，克莉丝汀、熊猫不走、勿理堂等品牌相继退出市场，面包新语、欢牛蛋糕屋等初代网红品牌也频频传出经营危机。不少老牌企业普遍面临品牌老化、产品同质化、管理体系缺失与扩张过快等共性问题。在消费者偏好快速迭代、跨界竞争者不断涌入的当下，仅靠过去的品牌光环已难以维系市场地位。面对来自新兴品牌与平价替代品的双向挤压，像85度C一样的老牌烘焙企业能否突破怀旧情怀，构建新的品牌吸引力，将决定它们能否在千亿级的烘焙赛道中重获生机。文

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距离黄沙水产中心（新市场）9月8日正式开业已过近一个半月，不少市民关心：黄沙水产交易市场（下文简称“老市场”）还能买到海鲜吗？黄沙水产交易市场正门入口近日，位于广州市荔湾区沙面岛西侧的黄沙水产交易市场内贴出转场公告，明确批发业态转场时间，引发广泛关注。市场内贴出公告广州黄沙水产有限公司贴出的《黄沙水产交易市场、新风港物流区水产批发业态转场公告》：10月15日上午10时起，老市场实施限制进场措施，物流车、批发车等水产交易车辆不予进场；10月22日上午10时起，老市场实施场内限制供给用水、场地封闭等措施，不再统一提供批发交易各项服务。10月20日，美食导报走访老市场发现，市场内主通道两侧一楼临街的部分商铺仍在正常营业，不少市民前来选购海鲜。10月20日，老市场内不少市民在选购海鲜。除了部分仍在营业的店铺，市场后排多数店铺已完成搬空，多位档主透露，近期市场档口正陆续迁移，部分搬至新市场，也有商家选择迁往其他区域。老市场内后排多数店铺已搬空。对于市民关心的“以后是否还能在老市场买海鲜”，有档主表示，部分小型档位可能会继续留守，依托老市场的区位优势维持零售业务，市民仍有机会在此选购海鲜。“虽然货车限制入场，但还可以通过小型车到市场门口，接驳进货。”有档主透露。黄沙水产交易市场内与此同时，已于9月