注意 | 吃这些水果别嚼它的核 吃多了可能会要命
本文来源:健康时报
眼下正是新鲜樱桃上市的好时候,然而有人吃了樱桃后中毒了!
上周有媒体报道了这么一条消息↓↓↓
近日,上海辰山植物园内的樱桃熟了。一位杨姓游客正感口渴,又被树上红红的樱桃果所诱惑,便采摘了5颗尝尝。没想到,不一会儿便出现腹痛、头晕症状,晕倒在地。120人员赶来急救,15分钟后,患者稍微恢复些,被送往医院作进一步检查。
工作人员从园艺部了解到,最近园区并未喷施农药。后经园方调查考证,樱桃核被压碎、咀嚼、或只是轻微破损,都会生成氢氰酸,误食有毒。
上海市农业技术推广服务中心相关专家表示,尚不能确定辰山植物园内樱桃的品种,但樱桃核中含有毒的氰化物,不可食用。
哪些食物在“窝藏”氰化物?
别觉得氰化物很神秘,实际上,氰化物就在我们身边。除了樱桃,桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷的种子里都含有氰苷。
1号窝藏犯:苦杏仁
目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量是2%~4%,折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。英国食品标准局及新西兰食品安全局提醒:每天不要进食多于1-2粒生的苦杏仁。
电视剧《甄嬛传》里安陵容最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出了氢氰酸。
所以,最好选用甜杏仁当零食,安全又香甜。
买杏仁时,怎么区分买到的是甜杏仁还是苦杏仁?
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红介绍,尝一尝就知道了。吃着苦就是苦杏仁,苦味来自有毒的苦杏仁苷。不苦就是甜杏仁。舌头不会骗人的。
坚果店里卖的就是甜杏仁,没有明显苦味,但偶尔会混杂个别苦味的,吃到后吐掉即可。
2号窝藏犯:银杏果
生食白果仁也具有很大的风险。
白果,也就是银杏果,很多人吃它保健。然而,白果中那点奇怪的苦味就是银杏的警告——内含氰化物,不要贪吃。
植物学博士史军介绍,银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830微克/100克。不过,加热可以极大减轻其毒性,所以,白果炖鸡、炭烧银杏果还是可以吃的,小朋友们最好浅尝辄止。
3号窝藏犯:苦木薯
苦木薯中的木薯毒甙,也属于氰甙类的一种。阮光锋还介绍,如果以木薯为主粮,同时伴有蛋白质或碘不足,就容易引起神经系统疾患。甜木薯要好一些。
北京大学医学部公共卫生学院马冠生教授建议,食用木薯前必须将木薯去皮,加水浸泡3天以上,再敞锅蒸煮,熟后再置清水中浸泡40小时。
木薯制品中氰化物的含量还是比较低的。
4号窝藏犯:樱桃核、苹果籽
植物果肉里氰化物含量是很低的,有毒的部分实际上是种子。所以我们吃水果,一般不要去嚼樱桃、李子、桃子、苹果和梨的种子。
当然如果不留心少量食用一两颗果核,不会对身体产生什么不良的影响。上面的新闻中5颗樱桃就中毒,还是显得太夸张了。但是,如果过多食用樱桃或喜欢咀嚼、咬碎樱桃核,确实有可能出现氰化物中毒。一般来说,轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心跳过快以及肾衰竭。
在用上述水果榨汁时,一定要将核和籽去掉后再榨。
另外,带果核的水果榨汁后加热饮用也是个好办法。由于氰苷对热不稳定,因此,彻底加热是去除氰苷最有效的方式。
5号窝藏犯:部分酒类
这类酒主要是指以木薯、野生植物酿制的酒,氰化物含量较高;用一般谷物原料酿制的酒,氰化物含量极微。
6号窝藏犯:鲜竹笋
香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量,检测结果发现,氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同,笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)。
建议吃竹笋时,尽量切成小块,不要生吃,用沸水煮沸后再吃。
其它含有氰化物的常见植物还有亚麻籽和一些豆类,比如利马豆等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷,时常会导致误食的牲畜中毒。
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什么是氰化物?
氰化物其实有很多种,真正具有强烈毒性的氰化物有三种,除了樱桃案报道中提到的氢氰酸,还有电视剧中经常出现的剧毒“道具”氰化钾、氰化钠。
米粒大小的氰化钾粉末就可能致死。2009年第4版《法医毒物分析》认为,氰化钾的致死剂量在50~250毫克之间,这与砒霜的致死量差不多。
专家介绍,氰化物会抑制细胞的呼吸作用,急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭,最终可导致死亡。
如何避免氰化物中毒?
1、不生吃。由于氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以,国际上通常的建议是不要生吃这些含氰苷的食物,比如木薯、竹笋。
2、不咀嚼樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核。榨汁需注意剔除果仁。
需要提示的是,氰苷在体内可以代谢清除掉,不存在蓄积性。因此,出现中毒反应会马上就中毒,而没中毒的也不用担心氰苷长期蓄积在体内将来会毒发。
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本期监制/杨继红 主编/侯振海
编辑/李伟
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