回锅肉、小炒肉、红烧肉……五花肉香软弹滑吃不腻！
五花肉在家常食材中总是占有自己的一席之地。回锅肉、小炒肉、红烧肉这些经典菜一直是所有肉食星人的心头好。它们肥瘦相间、香软弹滑，稍微咀嚼就散发出美妙的肉香，真让人欲罢不能。
-- 四川回锅肉 --
by 圆猪猪
最经典的川菜非这盘回锅肉莫属，软嫩的五花肉带着些焦香，特别入味下饭。
-- 用料 --
连皮五花肉 400g
青蒜 2根
青椒 1颗
红椒 1颗
姜片 5片
郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙
料酒 1大匙
生抽 1大匙
-- 做法 --
❶ 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
❷ 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
❸ 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
❹ 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
❺ 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。
❻ 投入青蒜白及红、青椒。
❼ 翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
❽ 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
-- 蒜泥白肉 --
by 南半球的小猫
油淋淋的香辣口味，五花肉薄嫩肥美，非常过瘾。
-- 用料 --
带皮五花肉 一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）
黄瓜 一小根
姜片 数片
料酒或者花雕酒 适量
佐料：
姜 蒜 葱
白芝麻 炒香
生抽
香醋 （不是白醋哈）
糖
花椒粉
油辣子辣椒 以及辣椒油
香油
鸡精
-- 做法 --
❶ 先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
❷ 把煮好的五花肉切薄片。
❸ 将姜蒜压成泥，葱切葱花。
❹ 把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）。
❺ 黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
❻ 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。
-- 秘制红烧肉 --
by 0夏天0
家宴里绝对的硬菜，这道五花肉菜肴可不能缺席。
-- 用料 --
五花肉
蒜蓉
酱油
糖
盐
水
-- 做法 --
❶ 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却。
❷ 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却。
❸ 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火。
❹ 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。
-- 小贴士 --
❶ 秘诀1：反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻。
❷ 秘诀2：分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
❸ 五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。
❹ 我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。
❺ 出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。
❻按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。
-- 梅菜扣肉 --
by yanyanfoodtube
五花肉入口酥烂、肥而不腻，梅干菜简直就是下饭小天使。切成大块的带皮猪肉放在梅菜上，蒸完后倒扣过来再浇上被蒸出来美味的肉汁，最特别的就是整个菜肴浸透了梅菜的香味，很多朋友都喜欢。
-- 用料 --
梅干菜 50g
带皮五花肉 500-600g
五香粉 1茶勺
老抽酱油 1/2茶勺
姜汁 1/2茶勺
腐乳 1块
生抽酱油 1汤勺
料酒 1茶勺
花椒粉 1/2茶勺
盐 1/2茶勺
葱、姜、花椒 适量
-- 做法 --
❶ 梅干菜在水里浸泡2-3小时（泡一晚最好）然后洗干净攥干水切碎备用。
❷ 把带皮五花肉放在冷水里，放适量葱、姜和花椒煮10-15分钟，捞出放凉后切成5-7mm的片。
❸ 在碗里把五香粉、老抽酱油、姜汁、腐乳、生抽酱油、料酒、花椒粉和盐搅拌均匀，到在切好的肉片上拌匀淹制10分钟。
❹ 准备一个深点的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的码在碗里。
❺ 把切好的梅干菜倒入淹肉剩余的酱汁搅匀，然后铺在码好的肉片上。
❻ 蒸锅水开后把梅菜扣肉放进锅里大火蒸20分钟后转中火再蒸40分钟。
❼ 蒸好的梅菜扣肉先把汤汁倒出来，然后拿个盘子盖在上面把肉扣过来。
❽ 将倒出来的肉汁再次加热后倒在梅菜扣肉上这道菜就完成了。
-- 小贴士 --
❶ 所有调料有量多少可以根据自己的口味适当添加。
❷ 如果怕麻烦也把梅菜放在下面上面摆上肉片直接蒸而不需要倒扣。
-- 农家小炒肉 --
by 粽子大人
湘菜的代表。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油汤，让人魂牵梦绕，拌饭能吃两碗！
-- 用料 --
湖南青椒 一盒
五花肉 300g
蒜 三瓣
油、盐、生抽、老抽 适量
-- 做法 --
❶ 五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。
❷ 加生抽腌制半小时以上。
❸ 辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
❹ 锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
❺ 加适量老抽上色。
❻ 盛出，连同肉汁一起。
❼ 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
❽ 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
❾ 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
❿ 最后一个步骤，刚刚盛肉片的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。
-- 小贴士 --
❶ 关于五花肉要不要去皮：这个看个人，接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。
❷ 关于其他的配料：豆豉和青蒜都是可以的，风味更佳。不过我一般不加照样好吃。
-- 辣白菜炒五花肉 --
by 绿野仙踪olivia
有点小韩风的五花肉菜，甜辣口星人一定会很爱。
-- 用料 --
五花肉
辣白菜
葱
蒜
韩式辣酱
黄酒
盐
糖
芝麻
-- 做法 --
❶ 五花肉350克洗净备用。
❷ 将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片。
❸ 锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒。
❹ 待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒。
❺ 倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀。
❻ 加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软。
❼ 待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味。
❽ 出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。
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