有个做饭超级好吃的爸爸，是什么体验？
李安的电影《饮食男女》开头，父亲独自在厨房做饭。
图片版权©️电影《饮食男女》
取鱼刺、切花刀、给鸡去骨、剁馅儿、包汤包，所有动作有条不紊、一气呵成。隔着画面都能闻到蒸笼里的香味儿。看得人忍不住叫好。当父亲的形象和“会做饭”这个词联系起来，简直就是闪闪发光的存在！
爸爸做饭超好吃，是怎样的体验？
厨友@aillou ：他（爸爸）总是自己一边吹口哨，一边在厨房做好吃的。他腌制的咸鱼我先生超爱；他卤煮的花生我儿子超爱；他做的酱牛肉飘满全院子的香；他包的猪肉饺子，我能吃出羊肉味儿；他做了一桌菜，却和我说你这丫头少吃点，不然会胖。
厨友@traversee ：“我爸就是在社区厨艺比赛里的妇女之友，超受欢迎。厨艺统治我们那一片。他是炒菜之王，我是永远瘦不下去的我。”
厨友@狮子家的鹿小姐 ：“我之前从不吃肥肉，是看见肥肉就会挑出去的人。可是自从爸爸开始有时间在家做饭之后，他开始做腊肠，做腊肉.......我突然发现天哪腊肉怎么可以这么好吃，肥肉超好吃啊！肘子的肥肉也好吃啊，于是现在就变成了一个吃肉一定要吃肥瘦相间的人。”
在下厨房站内，有一些菜谱的名字叫做“爸爸的拿手菜”，厨友们记录下爸爸的独家菜谱，记录下爸爸与家庭美食、与自己的故事。一起来学学爸爸们的菜谱秘籍。
－爸爸的红焖羊肉－
by 晨晨姐的奶牛Mom
厨友@晨晨姐的奶牛Mom ：“红焖羊肉，是我们河南新乡的特色菜。吃到我爸亲手烧的这道羊肉，当时的感觉就是，被惊艳到了！比几家有名的店铺的味道都要好！软、烂、浓、香！他做这道菜，必须要买到当天现杀的嫩羊排，买到新鲜熬制的牛油。而且他喜欢用奶奶留下的大收口锅煮，这样一来，所有的香味都不能跑出去了！
因为爸爸做饭太好吃，我上大学第一次离家之前，从来就没能瘦过！逢年过节，我家都会挤满一大家子的亲戚，就是因为我爸爸是大菜小能手。可惜爸爸过早地离开了我们，真的很感谢他，让我的童年里都是满满的饭菜香和欢乐一堂，永远怀念我的爸爸。”
－用料－
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g
牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g
大葱 2 棵
姜 1 大块
红枣 3 颗
枸杞 10 颗
料酒 1 大勺
老抽 1 大勺
大料 5 颗
花椒 15 颗
肉桂皮 1 大块
盐 适量
孜然 20g
香菜 1 大把
－做法－
❶ 羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
❷ 两棵葱，一棵切成长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。
❸ 浸泡过的羊小排用手挤干水份。锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记！汆烫下羊排。水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
❹ 炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
❺ 加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。加入老抽，继续大火翻炒。
❻ 炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
❼ 加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
❽ 适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
❾ 加盖，小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。加香菜，用盖子焖一下即可。
－爸爸的炸酱面－
by 蒋三寻
厨友@蒋三寻：“从小就喜欢吃爸爸做的炸酱面，每次听到爸爸要做炸酱面，就兴奋得不行。爸爸做的炸酱面其实很简单，诀窍在三肥七瘦的猪肉，肥了太腻，瘦了不香；还有，一定要用现做的面条，新鲜面条口感筋道，吃起来有股面香。现在我没有和父母在一个城市生活，过年过节回家就和爸爸讨论做饭技巧，做饭和吃饭成了和家人在一起最温暖的互动。记录下这道爸爸得独门炸酱面，留个纪念。”
－用料－
猪肉 适量
蒜苔 适量
黄瓜 适量
黄豆酱 适量
植物油 适量
芡粉 适量
白糖 适量
食盐 适量
大蒜 随意
－做法－
❶ 家里正好有块瘦肉就直接用了，建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感。
❷ 生姜切成末备用，尽量切的细一些。把蒜苔洗净，切成细小的丁。
❸ 肉糜放入碗中，加适量芡粉。把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩。
❹ 调面酱：把黄豆酱倒入碗中，加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀。
❺ 开始做炸酱：先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状。
❻ 倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色，加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀。
❼ 倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成。
❽ 做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香。
－爸爸的糖醋带鱼－
by 琦妈的美好食光
厨友@琦妈的美好食光 ：“家有老爸，七十有余，虽不是大厨，但善于做家常便饭。最近，老爸喜欢让我为他做的家常菜拍照。所以，在我玩的厨房，用影像的方式记录老爸的美味。糖醋带鱼是老爸的拿手菜之一，铁锅煎不破皮，酸酸甜甜的无锡口味，特别入味！”
Photo by 琦妈的美好食光
－用料－
带鱼 1-2 条
老抽 2 勺
料酒 2 勺
香醋 2 勺
盐 个人口味（4 克左右）
糖 2 勺
葱姜 少许
开水
－做法－
❶ 带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。
❷ 油锅五六成熟放入带鱼段。
❸ 煎至两面金黄，捞出控油。
❹ 锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨 20 分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。
❶ 洗净的带鱼一定要控干水份，可以用厨房纸吸干，晾干2小时以上最佳。这样晾干的带鱼下油锅煎不易碎！
❷ 菜谱里调味料的量可以按个人口味调整，但是按照无锡本地口味，酸酸甜甜最好吃！
－爸爸的烧卖馅儿－
by 潇潇媽
厨友@潇潇媽 ：“外面的烧卖我从来没有吃到过味道超越爸爸做的。以前爸爸在的时候，家里经常做烧卖。爸爸的同事们到家里聚餐，在我们家吃了烧卖，走的时候还要每个人打包带回去一袋。爸爸是上海人，他做菜传承了他母亲浓油赤酱的口味，烧卖加入生抽和老抽；同时也传承了上海人的俭省，用泡干香菇的水煮糯米饭，这是烧卖香味浓郁的灵魂！五年前爸爸不在了，我们也好久都没有做过烧卖了。只有用这个菜谱来记录爸爸的味道，同时记下我永远也无法弥补的遗憾吧！”
Photo by 潇潇媽
－用料－
糯米 1 斤半
肉末(半肥瘦) 半斤
小干香菇 20 朵
木耳 10 朵
胡萝卜 1 小根
小葱 20 根
老抽 2 瓦勺
蚝油 1 瓦勺
盐、糖、料酒 适量
－做法－
❶ 先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里，可以泡木耳，洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。
❷ 切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。
❸ 烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
❹ 将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
❺ 将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
❻ 将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
❼ 先加入老抽，蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。
❽ 加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
❾ 等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。
❿ 好吃的烧卖馅儿拌好了！
－小贴士－
❶ 不少亲反映这个馅料的分量太大，第一次尝试的亲们可以减少三分之一的糯米。
❷ 我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些，因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们，可以采用水和糯米 1:1 的比例煮糯米饭，或者提前用水浸泡糯米两个小时，然后沥干水分，隔水蒸熟。
❸ 烧卖一般是作为主食食用的，所以烧卖馅儿的调味不要太咸，宁愿淡一些，在馅搅拌好以后，还可以尝尝咸淡，不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。
互动话题
“爸爸的拿手菜”
说来也奇怪，爸爸如果会做饭，通常都是手艺特别高超，堪比饭店大厨级别。今天是父亲节，试着跟爸爸学做一道拿手菜？把家族独门菜谱传下去！
留言告诉我们，你最爱吃爸爸做的哪一道拿手菜？
祝所有的爸爸，父亲节快乐！健康平安。
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