明日立秋，吃红烧肉贴秋膘
到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有了成语“落叶知秋”。宋时这天，宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。
立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”从明日开始，天气会越来越凉快，吹着空调才能入睡的日子应该马上就要过去了呢~
而大暑刚过，在炎热的天气里，人们容易食欲不振，立秋的到来会让暑热渐消，食欲恢复，同时也要为秋天过后的冬季储存脂肪。所以根据传统，好多人家都会炖肉，俗称：“贴秋膘”。
“贴秋膘”最家常的菜非红烧肉莫属了，相信每个家庭都有独特的做红烧肉的方法，但今天厨房君给大家带来的这道红烧肉，一不焯水，二不放油，三不专门炒糖色，从头到尾一个锅子一气呵成！
by Pan小月
Photo by Pan小月
用料
带皮五花肉350克 冰糖6、7粒
姜片2片 八角1个 香叶2片
干辣椒1个 黄酒1大勺
老抽2大勺 生抽1大勺
做法
1 | 带皮五花肉，洗净、控干水分，切成麻将块大小。烧开一壶水。
2 | 锅烧热，直接将五花肉倒入。小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
3 | 保持中小火煎，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。
4 | 接着放入冰糖，翻炒片刻。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
5 | 倒入开水，至少要没过肉。大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
6 | 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
文中插图版权©️下厨房食物摄影师Yumtang
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