小窍门 | 不用“卤水”也能在家做豆腐
前段时间豆小果分享了家庭自制凉皮全攻略（回顾请点这里），得到了豆友们的广泛好评和大量转发，可见一众吃货对于夏日拯救食欲小王子——凉皮的喜爱。其实豆腐也是夏天里的一抹小清新呢！热量低，营养高，怎么吃都好吃。更重要的是，自制豆腐的成功率很高，也很适合家庭自制！
拿什么“点”豆腐
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“一物降一物，卤水点豆腐”，里面提到的卤水就是盐卤了，盐卤点出来的豆腐就是我们常说的“北豆腐”。北豆腐含水量少，颜色偏黄，入口后颗粒感比较明显，特别适合拿来煎、炸、酿以及制作馅料。
另一种拿来点豆腐的原料是石膏，用石膏点出来的豆腐石细嫩光滑、含水量也比较高多，颜色比卤水豆腐洁白许多，也就是我们常说的“南豆腐”“嫩豆腐”，这种豆腐更适合用拌、烩、烧、制作汤羹。
我们平常在超市常见的还有内酯豆腐，这种豆腐使用葡糖酸内酯点的。葡糖酸内酯改变了传统的用卤水和石膏点豆腐的制作方法，蛋白质流失更少，用它点出的豆腐口感比南豆腐更加细嫩，入口即化。
上面所提三种点豆腐的原料都是弱酸性，其实我们自家厨房里也有一种可以拿来点豆腐的原料：白醋。白醋点出的豆腐质地口感较粗，与北豆腐相似。
如何在家做这种低热量、高营养的减肥食物呢？
自制豆腐做法大揭秘
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主料
黄豆300克
醇米醋50ml
辅料
清水1300ml
做法
1.提前一晚将黄豆用清水浸泡，浸泡后约650克，拣出泡不发的黄豆；
2.重新洗净泡好的黄豆，加1300ml左右的清水；
3.用小勺子一点点把豆和水放进原汁机磨好豆浆；
4.用纱布过滤一次，豆浆留在不粘锅中，用勺子撇掉表面的浮沫；
5.大火把豆浆煮开，转小火慢煮，等不沸腾后再加大火煮开，重复一次；
6.关火，不一会儿豆浆表面就会有一层豆皮，用筷子挑起豆皮放在一边；
7.准备好醋，分若干次点进煮过的豆浆中，每点一次都需要轻轻搅拌几下。很快就可以将豆花和水分离，放置15分钟；
8.把豆花捞入豆腐盒里，盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分；
9.找一个重物压在上面，约30分钟；
10.取出来豆腐就做好啦，可以直接蘸酱吃哦！用黑豆做也是可以的，用量相同。
小贴士
1.黄豆要提前充分泡发，至少8小时以上；
2.用不粘锅煮豆浆，不容易糊锅还容易清洗；第一次煮开很容易扑锅，一定要守在锅边看着；
3.菜谱里用的是6度醇米醋。用白醋也行，醋的度数会因为品牌不一样而有区别。注意不要用太多，不然豆腐会有酸味；
4.点豆腐也可以买盐卤、内酯的等。
豆腐轻松在家做，不仅无添加，还可以享受制作的整个过程哦。接下来的问题就是如何把自制的豆腐吃掉了，豆小果拿出收藏了N久的66种豆腐的吃法，点击阅读原文查看吧。
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