小窍门 | 家庭自制凉皮全攻略
进入五月，天气逐渐变热，胃口却越来越差，这时候一碗酸辣爽口的凉皮就能拯救你的食欲。凉皮虽然好吃，也很容易买到，但是很多卖凉皮小店的卫生问题实在令人担忧。其实，自己在家就能制作凉皮哦，快来看看是怎么做的吧！
本期小提要
做凉皮应该用什么面粉
家庭自制凉皮的方法
洗出来的面筋的怎么吃
做凉皮应该用什么面粉
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面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不同，低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质则较多。制作凉皮的关键是面粉的选择，通常采用粗蛋白质在11.5%以上的高筋面粉。
其实高筋面粉和普通面粉（也就是中筋面粉，以下称普通面粉）都可以拿来做凉皮，但是在相同温度、相同面浆浓度和相同制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉做的更筋道、更白净。所以，做凉皮一般选择蛋白质含量较高的高筋面粉，如果家里没有高筋面粉的话，拿普通面粉做凉皮也是可以的，只不过做出的凉皮颜色和口感会稍逊与高筋面粉做出来的凉皮，而且普通面粉洗出来的面筋也会稍微少一些。
家庭自制凉皮的方法
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主料
高筋面粉 | 300g
盐 | 3g
食用油 | 15ml
做法
1.将揉到光滑的面团，放一边醒上二十分钟左右。
2.醒好的面盆里加凉水，没过面团一半就可以了，然后揉搓面团。
3.洗面水倒入另外一个干净的盆里，直到把面洗成这样的面筋，水开始变清，这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了。
4.洗面水沉淀三个小时以上，直到面水分离成两层，把上面的水全部倒掉，留下面浆。
5.锅里加水烧开，将平盘底部刷上食用油，舀一勺面浆倒进去，让面浆均匀的铺满锅底，然后把平盘放进热水上隔水加热。等到平盘里的凉皮起泡鼓起来，就熟了，拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里，待凉皮凉下来就可以揭下来。
6.揭下来的凉皮放盘子里，一层一层刷上油，摞起来。
7.洗出来的面筋可以放水里煮熟，也可以放锅里蒸熟，切成块拌在凉皮里。
8.做好的凉皮晾凉之后切成条，加入黄瓜丝，豆芽，面筋，蒜末，辣椒油，醋，酱油等调料，拌均匀之后，一碗酸辣爽口的凉皮就诞生了。
洗出来的面筋怎么吃
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搭配凉皮吃的面筋往往只需要一点，但是洗出来的面筋通常会比较多。那么多出来的面筋该怎么吃呢？别担心，将油面筋进行简单处理，就可以拿来做菜了。
-油面筋-
炒锅加热均匀，加入油250克，等油中等热以后，洗出来的面筋揪成小块丢入油锅内。等面筋膨胀变大后，炸1分钟左右，呈金黄色后捞出，油面筋泡就做成了。油面筋可以拿来做经典的油面筋塞肉哦。
-熟面筋-
将做凉皮洗出来的生面筋放入盘中，隔水上锅蒸熟（将生面筋放水里煮也是可以的），放凉后就成了可以凉拌食用或者做菜的原料。拿来做孜然面筋是极好的。
你看，凉皮并不难做，而且在家做一次凉皮，还能拿洗出来的面筋做另外一道菜，如此机智的做法，赶紧学起来吧！
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