最近，不少人涌进了这类餐馆！有人感叹：远超期待！宁波的情况是……

宁波晚报宁波晚报生活号 2024-04-02

“下馆子”前“先看评分再做选择题”已成为不少消费者的习惯。一般来说，餐厅评分较高，选择度也会较高。然而近来一种“反向勇闯较低评分餐厅”的现象冲上热搜，引发市民热议。

高分餐厅真的不香了吗？为何有消费者宁愿“舍高就低”？

高评分餐厅“看上去很美”？

喜欢与朋友小聚的市民谢女士在选择就餐点前一般会先看看网友推荐与评价、餐厅图片和评分等信息再做选择。

“以前经常选评分在4.5分以上的，但好几次去了以后觉得味道一般，服务也没有评价的那么好，觉得有水分，后面换了思路，选择几家3.5分至4分之间的餐厅，不仅味道好，还有惊喜，现在基本会找那些评分不那么高的餐厅。”令她颇感疑惑的是，那些评分4.8、4.9分（总分5分）的餐厅似乎并没有与超高评分匹配的高质量菜品和服务体验，“凭啥那么高分？”

宁波的海鲜餐厅

“客官五星好评，加送一道菜或饮品。”在宁波某商业广场的一家连锁海鲜餐厅，服务员热情地向带家人就餐的市民吕先生推销店里小“福利”——顾客用餐评价或朋友圈发图文点赞，可获赠送的菜品或饮品。“就算评分达不到5分，服务员也会引导我尽量打满分，为了福利我会玩一下，评个满分啥的。”作为一名资深吃货，吕先生表示，类似的诱导、刷好评等行为其实在宁波餐厅并不少见，“消费者大多见怪不怪。”

低评分餐厅有时给人惊喜

最近，“年轻人报复性挤爆3.5分饭店”“评分低的店可能更好吃”等话题屡屡登上社交平台热搜。事实上，在宁波，开始留意低评分餐厅的消费者确实也在增加，不过相对理性。

经常在外就餐的市民张先生表示，他家附近有一家西北风味餐厅味道挺好，但评分只有3.9分，今年元旦他选了一家评分4.5分的类似餐厅，却发现味道反而不如家附近的餐厅。

宁波某餐厅的促销广告

“看到评分只有3.5分，一开始只想试试，没想到吃了后觉得远超期待”，一些网友在社交平台分享了“勇闯”低评分餐厅的经历。在采访中，不少消费者表示，目前网络平台的评分存在失真现象，一些低评分餐厅并不像分数呈现出来得那么差。

那么，一些“味道还行”的餐厅为何会评分较低？记者走访了几家，发现这些餐厅大多环境一般，中小规模，有主打的当家菜，往往受到周边食客的青睐，客群相对固定。但由于店内装潢简单、店主不关注线上引流、服务缺少亮点等，导致这些店的评分处于“比较真实的状态”。一些评分3分以下的餐厅因菜品、环境等较差，导致评分偏低。

微型调查：你会不会选择较低评分餐厅？

以“你会不会选择较低评分餐厅”为题，记者随机采访了20余位宁波消费者，其中70%为在校大学生，发现持不同观点的受访者基本平分秋色。

正方：

“会选。因为我一般不看评分，主要看菜类，主打一个开盲盒。”

“会选。如果是别人推荐，即使是低分，我也可能会尝尝。”

“会选。在外首选巷子里的小餐馆，也就是评分比较低的那些，我觉得这些往往更能代表一个地方的生活气息。”

“会的。感觉高分很多是店家通过优惠刷出来的，吃过低分餐厅，不少物美价廉。”

反方：

“不会。人生地不熟，肯定更依赖别人对于店铺的评价。高分不一定靠谱，但低分基本不靠谱。”

“不会。无论是低分还是高分，都要参考评价，评价内容非常重要，差评多的，即使分高也不考虑。”

“不选，分低的踩雷概率更大，与其选分低的开盲盒，不如选中规中矩的。”

“大概率不会。惯性思维肯定会选择评分较高的餐厅，但也看餐厅的低评分原因，如果是因为卫生环境问题，我不会去闯的。”

失真背后隐藏“灰色产业链”

“在流量时代，餐厅的评分好比网络曝光率，有高评分才有高曝光，更容易被消费者关注。”记者采访到一位宁波商界资深人士。她坦言，一家新餐厅要想迅速获得关注、好评和捧场，圈内通常做法之一是店家会主动邀请多组美食达人到店吃“霸王餐”，即免费吃喝加提供“车马费”，达人会按店家要求，用不同的话术在各社交平台上进行推广、跟评、点赞，九宫格图片加好评、推荐，“达人一般来说粉丝数较多，跟评的级别也较高，如V5、V6级，有一定的引流能力，多刷好评，分数自然就上去了。”

宁波菜博物馆

“圈内人都知道，宁波有不少专门的活动公司或‘水军’，以达人探店、短视频、蹭吃攻略等形式，帮助商家来刷好评、刷流量。餐饮店家一般会与活动公司合作，通过公司不定期邀请达人来试菜、跟评。”该资深人士表示，“虽然各平台对外宣称都是严禁商家虚假刷好评、刷单，但有时很难做到，这种灰色产业链由来已久，商家不同程度存在类似的诱导、刷好评、灌水等行为，近来有升级加剧的苗头。”

部分网络平台评分失真，影响的不仅仅是消费者，还有餐饮经营者。“餐饮行业的竞争很激烈，很难不受到当下网络营销潮流的影响。线上展示很重要，有店家刷分，我们不去刷，评分上就吃亏了，我们希望有更合理的评分监督机制，而不是被失真的评价体系所绑架。”我市一家老牌海鲜餐馆陈姓负责人认为，一些餐厅和第三方联手刷好评，造成虚假高分，不仅扰乱了市场，也导致不公平竞争。

“注水的评分会让分数失去参考意义，也不是餐饮企业维持长久发展的正道。”国内知名的食品产业分析师朱丹蓬表示：“哪怕营销再好、评分再高，只要品质不佳，消费者会用脚投票，选择离开。”宁波市餐饮协会相关负责人李阳辉持相同观点，他认为，餐厅评分的高低，归根结底还是口味与服务说了算，由食材、口味、服务等要素构成的品质、形成的口碑，才是企业需要用心去经营的。