三种墙里开花墙外香的传统零食，帮你一边变瘦一边战斗

放完了一个大假，重新上班，各位童鞋有何感受？

懒？累？没心思干活？找不着节奏？

很可能的一个原因，是你的新陈代谢（Metabolism）在作怪。

近年来，越来越多的科学证据显示，人体的基础代谢水平不仅决定了一个人到底是“喝口凉水都长肉”还是“怎么吃都不胖”，也对情绪与认知能力有着至关重要的影响。在健康范围内，较高的新陈代谢率让你身体倍儿棒、吃嘛嘛香、创意无极限、能量充沛堪比劲量小兔子，但不幸的是，旅行、作息时间变化、大量饮酒和缺乏睡眠，以及每逢佳节胖三节后打鸡血搞突击式的节食减肥，都会令新陈代谢率暂时降低。而且，最重要的是，大约从25岁开始，随着每一次的“爆竹声中一岁除”，一个人的新陈代谢率都会下一个小台阶。

适度运动、规律作息和平衡饮食，毫无疑问是保持健康基础代谢率的正解，但被新年新KPI牢牢钉在办公室里的你，不妨试试在抽屉里备上这几样有助于提升新陈代谢、帮你重燃斗志的传统零食。它们或许没有海淘来的巧克力棒能量条那样精致洋气，但事实上，众多国外营养学研究和最新流行趋势表明，这些你爷爷的爷爷的爷爷的……爷爷充过饥、奶奶的奶奶的奶奶的……奶奶解过馋的零食，自然有其源远流长的硬道理。

更何况，走遍天下，好吃才是检验食物的唯一标准嘛！

1 牛肉干

提问时间，请听题：孔子最喜欢吃的零食是什么？

跟你打十块钱的赌，我觉得是牛肉干。

证据在《论语·述而》里，孔夫子说，“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”

这是啥概念呢？甭管你有没有户口学区房，也甭管是啥样的熊孩子，只要给这位鲁国特级教师送点儿牛肉干儿，人家就确保你百分之百入学省重点——惊喜不惊喜？意外不意外？

讲完古的，再来点儿新的：根据尼尔森市场调研公司2017年3月发布的一份报告，以牛肉干（Beef Jerky）为代表的肉类零食，正在逐渐取代薯片和玉米片，成为最受美国青年一代——尤其是社会经济地位和受教育程度较高的白人和亚裔年轻人——喜爱的零食，在过去4年中市场增幅超过7%。

啥？不是说千年一代都vegan了吗？原来还是口嫌体正直啊！

真相是，高能量密度富含蛋白质的牛肉干，很少一点就能解饿，而又不会像饼干薯片巧克力那样造成血糖急剧波动，因此被以美国俄亥俄州立大学营养学教授杰夫·沃雷科（Jeff Volek）为代表的众多膳食专家推荐为最佳减肥食品之一。更重要的，它还是提升与维持基础代谢所必须的铁和维生素B12的理想来源。生育年龄女性的缺铁性贫血，是导致慢性疲劳和注意力不集中的重要原因，而当维生素B12摄入不足时，很容易出现易倦、易怒、偏头痛、记忆力下降等症状。

当然，市售牛肉干普遍存在的问题，是高盐高糖，而且价廉者肉的品质欠佳。但你造么？牛肉干可能是最易DIY的零食了。网上随手搜一下就是几百个方子，最简单的做法，你只需要有一个微波炉。

怎么样，学习孔夫子，从爱吃牛肉干开始吧！

2
糖姜

第二道题：除了牛肉干，孔子还喜欢吃啥零食不？

加注十块，我觉得是糖姜。

《论语·乡党》里，孔子列出了一大堆不吃的东西：刀工不好看着闹心的，他老人家不吃（“割不正，不食”）；小摊儿上的卖的脏串儿烤冷面大扎啤小牛二，他老人家也不吃（“沽酒市脯不食”）。但可就有一样儿例外：“不撤姜食”。

随时随地都能吃的，大概不是原生态的生姜，考虑到古代糖之稀缺珍贵，让孔夫子如此念兹在兹无时可离之，恐怕极有可能是糖姜而非泡姜。

虽然姜原产于中国，但糖姜却不能算是国粹。老范儿的英国人也讲究吃candied ginger或crystallized ginger，做法和中国的糖姜大同小异。忘了几年前在哪本书里看过，丘吉尔家里就以祖传的秘制糖姜而闻名当年的英国贵族朋友圈。

无论是在亚洲还是在欧洲，传统医药中都有姜的一席之地。千百年来，它被用来治疗感冒、关节炎、头痛和肠胃不适，而现代循证医学研究也显示，姜可以缓解女性孕期晨吐和晕车症的症状。此外，近年来的营养学研究越来越侧重于姜在抗氧化与提升新陈代谢率上的作用。已经有多项小规模研究显示，姜和咖啡、浓茶、辣椒一样，同属刺激脂肪细胞产热、瞬时提高新陈代谢率、但本身却能量密度不高的燃脂小炸弹——不过，性情较为温和的姜可不会让你睡不着觉，也不用担心两头受罪。正因如此，在国外超市的健康食品货架上，糖姜的曝光率日益增高。

但归根到底，零食就是零食，千万别把人家当药丸。推荐糖姜，是因为我个人觉得，用来替代常常是一味齁甜的西式糖果，糖姜那种甜中回辛、嫩姜在舌尖丝丝化开的口感，要来得更丰富有余韵。

而且，试试用来搭配伯爵红茶——会有惊喜的哦！

3
茴香豆

前几天，朋友圈里晒年饭大赛进行得如火如荼之时，我四处翻看美食网站泄愤，正好看到了一道挂着“低碳水化合物”、“无麸质”、“超级食品”……一长串标签的Fava Bean Fennel Salad，顿时就觉得自己比孔乙己还高大了许多。

知道茴香豆的茴字有四种写法好了不起吗？

俺还知道用英文怎么说哩~~~

孔乙己爱吃茴香豆，主要原因怕是图便宜。但三十年河东三十年河西，如今无论是茴香还是豆，头上都自带金光闪闪的超级食品光环。作为新一轮大热减肥灵方之茴香籽泡水（Saunf Water）2017年在国外有多火，建议小朋友们自行搜索。而越来越多的研究也表明，摄入富含蛋白质的豆类（legumes），一方面可以避免节食减肥所导致的新陈代谢率降低——也即令人深陷平台期甚至体重反弹的罪魁祸首——另一方面，像蚕豆、鹰嘴豆和小扁豆这几种富含锌、硒、铁的豆子，还有益于维持甲状腺的正常功能，降低因甲减而导致的浮肿、疲劳与嗜睡的风险。

话说到这儿，想不想知道茴香豆怎么做呢？

我今天就把一个久经考验、零厨艺要求、零失败率的方子跟大家分享了吧。

首先，你得在淘宝上买瓶糟卤，买斤蚕豆，再买包小茴香。

快递送到了，记得上班前把蚕豆泡上。

加完班回家，把蚕豆沥干，和小茴香一起扔到锅里，倒上糟卤，加水盖过表面，大火煮开，关火睡觉，半夜起来上厕所刷朋友圈的时候，别忘了顺手把豆子放冰箱里冷藏。

然后，第二天上班的时候，你就可以对着围上来讨豆子吃的小伙伴们孔乙己上身了：

“想吃豆吗？我便考你一考，茴香豆的茴字，怎样写的？”

（图片来自网络）

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