香港丨以一道霸气的大盆菜，与大陆团聚

食神蔡澜曾说过：

“最好吃的饭，

永远是小时候和父母一起吃的饭，

那种味道满汉全席都比不了。”

在中国，

逢年过节，

亲朋戚友总会围坐在一起，

吃一顿团聚的饭，

酌两杯醇美的酒，

聊聊家常话话当年，

以吃饭的名义来一次久别的团聚，

是我们最开心也最温暖的时刻。

而在南方尤其是广东和香港一带，

逢年过节都流行着一道非常霸气的菜肴

小时候，

很多次过节从广东家里跑去香港，

跟那边的亲戚围坐一桌吃大盆菜过节。

和气的小姨掀开盆盖，

喊道：“起筷啦！”

（粤语“起筷”是开吃的意思。）

一双双垂涎三尺的筷子马上探进

眼前这个又圆又深的大盆子，

里面塞满层层叠叠的鲜鸡肥肉

还有冬菇鲍鱼大虾炸金蚝......

今年年初春节期间，

一个公益机构在全香港18区

筵开超过1000席盆菜宴，

为1.2万名基层市民送上年夜饭祝福。

可见盆菜在香港新年饮食文化中

有着举足轻重的元老级地位。

包罗万有的珍贵鲜美食材

一圈圈铺满大盆子里每一寸空间。

大家不分彼此围着中间的盆菜坐好，

无所拘谨地大快朵颐，

共同组成这场壮观而经典的盛宴。

香港盆菜还有个有趣的称呼：

皇帝菜。

相传南宋末年金兵入侵，

皇帝一行人逃难时经过今天新界一带。

当地老百姓惊闻皇上驾到

想要殷勤招待，

急中生智拿来一个大木盆，

把家家户户集来的菜肴

一股脑倒进去翻热煮熟。

不料滋味竟出奇的好，

落难“皇帝菜”于是名扬四海。

现在新界居民逢时过节

招待宾客都会延续盆菜的传统。

据学者考究，

正宗大盆菜起源于客家山区，

后风行深圳、广州和香港等地。

一道盆菜食材众多，

一锅同煮千滋百味。

《舌尖上的中国2》曾到香港新界屏山，

实地探寻当地邓氏宗族的

“九大簋”家传盆菜制法。

“簋”(guǐ)原指古代放食物的器皿，

“九大簋”寓意盛大隆重的宴会。

大厨们先在盆底三层铺排用来

吸收汤酱的清淡萝卜和猪皮支竹，

然后是鲜嫩鱿鱼和秘制南乳猪肉。

往上三层渐次堆叠五种食材：

自制的米酿黄酒神仙鸡 、

焖冬菇、手打爽滑鱼丸、

炸得金黄松脆的生蚝以及

最后压轴出场的只只大虾。

整个摆盘过程俗称“打盆”。

经过有序的食材排列能

保证浓重的酱汁逐渐下渗，

吃的时候一层比一层馥香醇厚，

怎么吃都吃不完！

南方地区的饕餮食客们

不断将盆菜文化发扬光大，

其中以香港最为出彩。

每逢重要节日，

食肆酒楼都争先恐后地

推出琳琅满目各式盆菜。

鲍鱼、海参、花胶等名贵珍馐

被豪气地加进那个极品大盆里；

欧式盆菜、日式盆菜和素食盆菜等

层出不穷的创意也令人啧啧赞叹。

吃到的是丰盛

还有一种家的归属感和安全感

其实无论是香港大盆菜、

苏州七件子还是东北大丰收，

各地这种“一锅炖”式菜肴，

都是感情与文化融入食物的绝佳体现。

而香港大盆菜更突出的是

共冶一炉的“和味”，

围坐同食的“和气”。

一群人随盆围坐百筷齐动，

没有仪式之繁、秩序之列和阶层之分。

这份最初来自山区人家的美食馈赠，

现于香港这片特殊的土地蓬勃茁发。

香港，

这片美丽而脆弱的土地，

近百年来因战争、政治或经济原因，

或远或近地与大陆疏离。

香港人，

大部分见识过西方化的思想和生活，

但骨子里仍流传着祖宗传统的亲情。

来源：那一座城（ID:thecity2015）

编辑：冲

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