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广州最后一家门店,将关闭!全国将只剩两家

The following article is from 南都鉴定评测实验室 Author 詹丹晴 冯家钜


推出高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”(下称“趁烧”)未满两年,“火锅第一股”呷哺集团(0520.HK)正在收缩其业务规模。

近日,南都·湾财社记者获悉,今年春节前,广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭,而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业,届时,“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店


针对“趁烧”广州门店是否将关闭以及“趁烧”品牌业务是否收缩一事,3月3日,“趁烧”相关负责人在接受南都·湾财社记者采访时称,“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步,趁烧也将持续赋能品牌,聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面;同时也将按照计划稳步扩张。”

不过,南都·湾财社记者从“趁烧”广州门店多名店员和商场方均了解到,“趁烧”广州门店将要关闭一事属实

广州最后一家门店将歇业
“趁烧”全国门店将关剩两家

近日,南都·湾财社记者在傍晚走访“趁烧”(天河城店)看到,现场就餐的顾客很少,约四分之三的餐桌都是空着的。天河城店是“趁烧”在广州仅剩的一家店铺。

晚餐时间,“趁烧”门店大量座位空置。

“趁烧”(天河城店)的多名店员均向记者透露了该店将闭店的消息。该店一名工作人员告诉南都·湾财社记者,这家店于2023年7月对外营业,由于生意情况不理想,目前定于今年3月底正式停业。该工作人员进一步表示,关停广州门店是呷哺集团的考量,在天河城店关停后,整个广州就没有“趁烧”门店了。门店员工正在考虑是否去呷哺集团旗下其他餐饮品牌工作。

据上述工作人员透露,餐饮行业竞争激烈,以“趁烧”天河城店为例,其每个月的营业额只有30多万元,但租金就达到20万元,此外,还有水电、人工等成本,每个月基本上处于亏损的状态。其认为,门店经营情况与很多因素挂钩,比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等。


针对“趁烧”(天河城店)是否要关闭一事,呷哺集团相关负责人则告诉南都·湾财社记者,“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。”但是,与此同时,南都·湾财社记者从商场方了解到,“趁烧”(天河城店)确实将撤场。天河城招商部相关负责人向南都·湾财社记者确认,天河城的品牌将焕新调整。

除了“趁烧”(天河城店)外,南都·湾财社记者致电多个商场方了解到,就在今年春节前,“趁烧”广州领展购物广场店和“趁烧”深圳益田假日店均正式停业,“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭。此外,“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭。


随着“趁烧”(天河城店)即将关闭,广东将再无“趁烧”门店,届时,全国将只剩下上海两家“趁烧”门店仍在正常营业。南都·湾财社记者从“趁烧”招聘部了解到,目前上海的这两家“趁烧”门店均没有招人的打算,预计今年“趁烧”龙华会店不会关停。“趁烧”打浦桥日月光店店员则表示,门店正常营业,没有听到“关停”的说法。

针对“趁烧”门店收缩,3月3日,呷哺集团相关负责人告诉南都·湾财社记者,趁烧将持续赋能品牌,聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面;同时也将按照计划稳步扩张。

瞄准高端烤肉赛道
原本计划去年开店30家

“趁烧”是呷哺集团于2022年9月推出的定位于高端的烤肉品牌,聚焦“烤肉+酒+茶”,价格定位为250元及以上“趁烧”的出现,意味着呷哺集团首次从火锅赛道跨界到烤肉赛道。

对于布局烧烤赛道,呷哺集团创始人贺光启曾指出,“一方面是这个市场足够大,同时,当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现,所以我们想来抢占这个蓝海市场的市场份额。”


呷哺集团旗下还有平价火锅品牌“呷哺呷哺”和定位于中高端的火锅品牌“凑凑”相比起人均消费在130元上下的凑凑,“趁烧”的价格定位明显要更高。对此,贺光启曾解释,“目前,我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型,呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查,200元至300元的高端烤肉赛道,暂未出现大型的头部品牌,这条赛道是一片蓝海。我们计划将‘趁烧’打造成高端烤肉赛道的头部品牌。

在第一家门店开业之时,呷哺集团也公布了“趁烧”的扩张规划——首批20余家门店将落户北上广深等一线城市,未来三年门店数将突破百家。此外,2023年3月,呷哺集团相关负责人在接受南都·湾财社记者采访时也透露,2023年,“趁烧”计划开店30家,广州和深圳各开3家门店。

实际上,“趁烧”的开店数量远不如预期。根据南都·湾财社记者统计,“趁烧”创立至今仅开店8家,其中广州、深圳和杭州合计4家门店均在2023年7月开业。

原本想要做高端烤肉赛道“领头羊”的“趁烧”也在不断调整价格。2月29日,南都·湾财社记者注意到,“趁烧”(天河城)门店仅支持购买双人或四人套餐,并不支持单点,双人套餐298元,四人套餐498元,以此推算,人均消费价格不超过150元。此外,根据大众点评网的信息,“趁烧”的人均消费在120元-133元之间,远低于创立之初的“250元+”。此前,就有“趁烧”广州店的店员向记者透露,一些消费者被“趁烧”的价格定位劝退。


在烤肉赛道,目前人均消费水平在100元以下仍是主流。根据红餐产业研究院今年2月发布的《烤肉品类发展报告2024》,目前烤肉品类的人均消费价位在50-100元区间的品牌占比达到65.6%,多个头部品牌如九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉等均锚定这一人均消费价,而人均消费在150元-200元区间的品牌占比为2.9%,200元-250元区间的品牌占比1.2%,250元及以上的品牌则占比1.7%。


此外,烤肉赛道参与者众多。根据前述报告,截至2023年12月,全国烤肉相关企业存量达到11.6万家,同比增长12.8%。截至2024年1月,全国烤肉门店数达到16.4万家,同比增长2.4%。

凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都·湾财社记者,“趁烧”最大的问题是定位错位,有些“不上不下”,客单价高端本身在消费趋于谨慎的大背景下就不太友好,再加上其门店、服务定位更偏向于小酒馆,但是喜欢小酒馆的消费者不一定会为“趁烧”的高价买单。“趁烧”如果想重新站稳脚跟,“要么调整后专注烤肉和菜品,要么转型做小酒馆,但不管怎样,定位定价一定要有亲和力”。

在这次“趁烧”天河城店门店即将关闭之际,一名店员也向记者透露,呷哺集团计划“做一个新的(“趁烧”)版本,升级一下”。


“趁烧”的母公司呷哺集团于1999年在北京创立,目前旗下拥有三大品牌——呷哺呷哺、凑凑以及“趁烧”。截至2023年6月,其拥有1084家餐厅,其中呷哺呷哺门店843家,凑凑门店249家。2023年上半年,呷哺集团实现营收28.46亿元,同比上涨31.98%;净利润为240.6万元,同比上涨100.86%。
相关报道↓
呷哺呷哺去年净亏损收窄,中高端品牌凑凑火锅受冲击明显

南方都市报(nddaily)、N视频报道
南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜

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