广东这道美食登上北京冬奥会菜单！谢霆锋实力演绎“好吃到跳起来”

潮汕牛肉丸到底有多好吃？

紧实弹牙的口感

一口咬下去，汁水迸溅

满满的肉香充盈着整个口腔

咀嚼中能感受到真实的牛肉纤维

前段时间，知名艺人谢霆锋

就在一档美食综艺节目中

向全国观众实力演绎了

何为“好吃到跳起来”

谢霆锋还在个人主页上

分享感想称

“很棒的体验，牛肉丸是真的有点弹”

这道带着独特标签的美味

将走向更广阔的舞台

据央视财经报道

随着北京冬奥会的临近

冬奥餐饮工作也在陆续筹备中

广东的潮汕牛肉丸

作为闻名全国的美食名片之一

这次也入选了冬奥会！

记者了解到

为冬奥会供应的牛肉丸

已经在几天前赶制发货

预计马上将被送上

冬奥会运动员的餐桌

来自广东的这道美味

就要登场啦！

潮汕牛肉丸为什么这么好吃？

秘诀是……

打！

狠狠地打，打，打！

真正的潮汕牛肉丸，是“揍”出来的

从牛的屠宰到最终做成丸子

整个过程不超过六个小时

选用肉质细腻紧实的黄牛后腿肉

刚宰杀后的牛

牛腿的肌肉神经末梢还在微微跳动

然后，再剔骨去筋

切成肉块，反复捶打

切块是为了保持牛肉纤维的完整性

捶打则是为了

使牛肉中的肌肉蛋白得到延展

增加牛肉韧性

纯手工的制作

需要当地传统手打牛肉丸传承人

用两根3斤重的铁质方锤反复捶打

打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅

在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打

使得肌肉纤维不断延展折叠

牛肉成色泽鲜亮的肉糜

千锤百炼后的肉糜

加入适量生粉、食盐、味精

用手掌搅拌揉拍

使肉泥留有气泡

进一步增加了肉丸的弹性

保留了牛肉的营养成分和肉质的弹性

再由经验老到的师傅

手握大拇指和食指呈环状

挤出浑圆的肉丸

用羹匙掏下放到温水盆里，成型

这样吃起来才会中空松脆

富有弹性，弹而不硬

据了解，目前潮汕

大大小小的牛肉丸企业有3000多家

潮汕本地牛肉丸

及火锅产业产值超100亿元

小小的潮汕牛肉丸

是不是已经激发出了你大大的食欲？

嗯，决定了

今天的宵夜，来一份牛肉丸！

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来源 | 南方+客户端（记者 范磊 陈锴进）、央视财经、广东科普、广东发布编辑 | 朱丹
校对 | 居伟强