10天卖了300只，年底了，杭州这条街上的阿姨们最近疯狂“冲业绩”

年末将近，大伙儿最近总是开玩笑“年底冲业绩”，除了马不停蹄的打工人，最近大马弄附近的酱鸭们也在疯狂冲业绩，杭城老饕早早采购起了腊货酱鸭。工作日都熙攘拥挤的街坊小巷，每个商户门前挂满了多个品种的酱货，老板们介绍起自家的好货，个个眉飞色舞。而且除了酱鸭腊货，大马弄一带可都不简单！

酱鸭腊货

察院前巷14号

去年，志玲的“酱鸭行”就是从察院前巷开始的，回顾请戳：没有一只鸭子能活过杭州的冬天！跑了10家酱货店后发现今年价格浮动不小…

今年察院前巷整一排的酱鸭腊货也足够壮观！开了十几年的文娟酱鸭，今年雄鸭150元，母鸭100元，最近十天就已经卖出了两三百只。听附近的居民说，这一排都是好几十年的老店了，店主多为大叔大妈，看我走近便开始介绍自家卖的好的品种。

在热心阿姨的介绍下，我这个“门外汉”才学会辨别老鸭和木头鸭（木头鸭也称呆头鸭）。

木头鸭个头、骨架大，肉厚，口感上偏嫩；老鸭个头小、肉不厚但很有嚼劲，高压锅上蒸一蒸，或是加点糖放点酒，出锅喷香，下酒菜一绝。杭州人在“吃”这件事上，是真的有讲究。酱鸭的色泽都偏枣红，咸味带微甜，鸭皮弹滑，肉质不柴，越嚼越上头。

来往好多询价的中年阿姨，经验十足，拎起掂一掂，捏捏酱鸭腿肉，靠近一闻。对酱鸭的行情也是了如指掌，稍稍推拉一还价，成交。毫无生活经验的我，虚势靠近一闻一捏，没有get到任何有用的信息。还好碰到的都是很nice的顾客阿姨，看我兜兜转转，会友善和我搭上几句。看身旁的阿姨火速买下一只老鸭，阿姨说现在酱鸭正是新鲜上市时候，高压锅蒸20分钟，味道老好的，煲汤也行，放点笋之类的。他们一家最喜欢老鸭，肉紧有嚼劲，越嚼越有味道。

建德土特产

沿着察院前巷走进大马弄，第一家门牌上挂着建德土特产，相比其他家挂的满满当当的门沿，这家显得“小家小户”。老板娘热情相迎，说自家的酱鸭都是萧山家里养的，价格在42块钱一斤上下。鸭龄两年多，都是下蛋的鸭子，所以风干后鸭肉还是实打实的，个头上完全不虚，基本上卖出的价格在130块左右。

数量少是因为还没有大批量出货，还给我看了很多异地客户的大订单，基本都作为送礼的年货，有客户已经早早预约了30只。还笑称，因为老公家是建德的，所以取了这个店名。

有一说一，这家酱鸭的个头相对较大，比基础款肉要厚实，至于味道，有买过这家的朋友可以评论里说说。

葛记酱鸭

再往里走，仿佛到了酱鸭世界，完全不知道应该先拜访哪家。走到大马弄中间段，被一家叫葛记酱鸭的店面深深吸引，老板是个外地年轻小伙，明码标价。这家外头挂着的木头鸭同系列一律65元一只，差不多都在4斤不到一点，不再额外称重，个头是真的壮实。

屋内还有压轴大货，特意麻烦老板把两只价格差异大的安徽产木头鸭举起来对比了下。左侧这只售价高达260元，我开玩笑说这就是酱鸭之King！原重量超过十斤，风干后还有四五斤。肉眼可见左侧肉厚，敦实，个头明显比右边大了一圈。可以想象高压锅蒸熟后，啃着吃有多爽！

凤起金华火腿

除了大马弄的酱货一条街，上周还去凤起农贸市场打探了一番。有家专卖腊肠酱货的门店，我兜转的半小时里，老板娘介绍、打包、买单没停过。

还有上了年纪的阿姨拉着小推车来采购，见我在一旁站着，热情地说这家店她买很多次了，老板娘人踏实不乱推销，味道靠谱。随后阿姨买了腊肠、酱鸭、咸肉满载而归。老板娘得空的时候聊了几句，老鸭55元一斤，木头鸭35块一斤，相比大马弄的价格略低，但个头也确实小一点。

除了招牌的酱鸭，店里人均必买腊肠。看来冬天大家都喜欢屯点腊肠焖饭或是小炒，店里有四种口味，原味、酱香、麻辣、微辣，价格是50一斤，一般买一根的话是26块钱上下，卖的最畅销的是原味和酱香。腊肠肉香浓郁，看着怪馋的。

用花椒盐腌的咸鸡，煲汤和蒸都合适，老板娘说杭州人爱蒸着吃，嫩的很。挂着的酱肉目前是45元一斤，过段时间年味更浓了价格会涨一点。咸肉是用土猪肉做的，50块一斤，基本上价格差别不大。

大马弄美食一览

大马弄的魅力可不止在酱鸭腊货，老杭州的烟火气和舌尖上的寄托，大马弄都能满足，去年志玲也在置办年货的节骨眼上探了一番↓↓↓

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不过前几天大马弄也再次因为一种美食火了，油墩儿，大家都吃过吗？

油墩儿

本就是奔着油墩儿来的，自然第一个就去找这个了。但是要不是小伙伴眼尖，我是怎么也发现不了这家店的，因为他的门店招牌是这个样子的。

仅仅用笔在墙上写了几个字，便是这家网红油墩儿的招牌，很不起眼，却在这二十来年间吸引了无数人。

老爷爷在外面炸油墩儿，老奶奶在里面帮着做，沸腾的油锅炸出金黄酥脆的油墩儿就是这样的。刚拿到手的油墩儿有点烫手，毕竟是刚出锅的呢。不过趁热吃才美味，咬一口感觉外酥里嫩，内馅是萝卜丝和咸菜，很入味，加了点辣酱更提味了。有种记忆里小时候的味道。

徐奶奶杭菜

这家被好几家电视媒体报道过的小店，店主是一位七十多岁的老奶奶，做的是地道的杭州家常小吃，素鸡、素烧鹅、梅菜扣肉、笋干肉丝等等。

门口的小白板上写着每天的菜单。我们去的时候已经是傍晚了，菜的种类不多了，老奶奶说下次想吃可要早点来，或者打个电话给她预约。奶奶每天早上五点就起来做菜了，但是日复一日年复一年也并不觉得累，因为每道菜亲力亲为她才开心。

张师傅羊肉店

这家店已经有十多年的历史了，专卖仓前的山羊肉，73一斤。

看着羊肉的成色就知道很新鲜，处理得很好，吃起来几乎没有膻味，肥瘦相间，很有韧劲。

张记牛肉

张师傅羊肉的对面就是张记羊肉，但是卖的东西不同，也不存在竞争。老板都姓张，怎么说也是一种缘分。这家店虽然没有十多年的历史，但是少说也开了五六年了，也有很多顾客光顾。

店里的牛肉是上好的黄牛肉，75元一斤。除了牛肉，店里的卤鸭也卖得很好，是38元一斤。

咸菜

路过这家的时候，被香味吸引了。这家“店”没有招牌，应该是居民自己家。走近一看，原来是咸菜飘出的香味。

整整一大缸的腌制咸菜，是一位老杭州阿姨亲自做的。看我们喜欢，她便从家里拿出一些刚弄好的给我们尝尝。味道刚刚好，很鲜很入味，不会太咸，下饭也是一绝。

不管是酱鸭腊货还是杭帮小吃，大马弄附近都是妥妥的美食宝藏地！下周杭州还会继续降温，想囤货解馋的快冲！

· 食神胡亮酱鸭 ·

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