这家店光是随便一个做菜的锅就比我大200岁！
从锅到菜，这家店的东西几乎都是祖传
乾隆年代起11代家传近300年的独门厨艺！
每道菜都有自己的传奇故事~~
上菜用的都是从家乡背来祖传N代的锅子
按当地讲究，不能用新锅，只能靠传承…
来自3000多公里之外的味道
西南极边之地的古城腾冲
远在北方的盆友们可能会觉得陌生
那是一个一年四季都美得不要不要的地方
为了保证菜品的原汁原味
每年吃菌子的季节,店里只采用云南高黎贡山的野生菌子
这就需要靠当地的寻菌人每天早起去山间寻觅
所有食材都搭乘早班飞机抵京，确保新鲜
除了食材，这家店的总厨也是不简单
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从乾隆年间起家传300年都是主理腾冲菜
他的远祖在乾隆年间首创云南汽锅
高祖更是曾经为时任总书记的胡耀邦主理过腾冲代表菜“三滴水八大碗”
这个看上去云淡风轻的名字
其实是当地最高级别的筵席！
一口穿越到腾冲的经典菜
在当地这道菜必须用家中传承几代的土锅子来做，秘密就在于这枚锅自带入味特效，年代越久的土锅子越入味儿，菜放进去只需熬煮十分钟，味道就出来了。批量制作的锅子都没有这种功能。
这家店所有的土锅都是老板家族传下或在民间高价寻得。所以摆在你面前的这个土锅，久的可能是明朝时期，最年轻的也是民国时期传下来的老物件儿！
每年除夕当地家家户户都会做这道年菜，用骨架熬底汤，慢火炖煮食材，表面看到一圈就有满满的松茸、火腿、鸡蛋肉卷，看着就热闹。其实由下至上基本有四层8、9种不同的食材精心排放，一层一层往下翻着吃，有种找宝藏的乐趣感。
这道菜也搭配了不同的蘸水，云南蘸水的味道也是千变万化，都值得尝试。
名字很有冲击力，也是店里的人气菜品，其实就是炒饵块。在当地已经有几百年历史的菜。
切成薄片的饵块搭配番茄、鸡蛋、青菜等等爆炒，加上各种香辣的佐料，是从颜色到口味都食欲满分的一道菜。
一上桌就咕嘟咕嘟冒着热气！名字很特别，有点中西合璧的意思，据说是位曾经在英国驻腾冲领事馆工作过的吃货将西餐的牛扒用当地特色的香料料理，就演变成现在的具有滇西风格的菜。
除了配米粉，会吃的还会点一碗饵丝，拌成牛肉饵丝来吃，一般人儿我不告诉TA嘿嘿
新鲜的牛肝菌和肉片辣椒一起爆炒，再放入同等温度的石锅内，吃起来酸辣爽滑，又是一位米饭好搭档。
这里的石榴花就是图上这位，没想到还能炒成一道菜吃，感觉新世界的大门又敞开了。
这是当年蔡锷公馆的一道内府菜，石榴花经过爆炒后会变成肉色，吃起来爽脆清新，又带点微甜。
只有这里才有的主厨秘制菜
果然是招牌菜，上桌阵势就很大，用特色滇西南红土烧制成的大坛子当容器，还会搭配7碟佐料。
主厨坚持用传统手法小火慢熬5小时，一整只鸡的精华炖煮在这浓厚的鸡汤里了。
服务员会先帮忙把鸡捞出来撕成一片片方便食用。
等待吃鸡的时候，赶紧先尝尝鸡汤，腾冲人的喝汤方式会先在碗里放点折耳根、薄荷叶、姜蒜等等一切随意。。
这一口汤喝下去，不夸张，真的感觉嘴里有一百只土鸡在奔跑！加上薄荷的点缀，醇厚中又带着点清香，暖心暖胃。
炖煮完的鸡肉本身已经没什么味道，需要蘸水提味儿，一种麻辣，一种酸爽，都可以试试。另外，这道菜因为耗费时间长，每天仅！售！三！锅！想吃要提前一天预订，小队长已经速度抢先订了一份~~
这是主厨的高祖所创“三滴水八大碗”中的一道菜，选用野生鲜鸡枞搭配土鸡来煨，用祖传秘法烹制。
鸡枞作为蘑菇界的王后，本身自带十分鲜甜味道，加上土鸡的加持，用鲜掉眉毛来形容再合适不过。
一端上来就被这质朴又精巧的陶炉造型吸引了，手痒就玩起了手拉风箱，呼呼呼~
这里的茴香不是我们北方那种茴香，而是来自滇西一味中药——茴香根。当地老百姓都用它和猪脚一起炖煮补身，有驱寒补血的功效，是特别适合女孩子的一道菜。(尤其是每月那几天你懂的)
淡黄色茴香根吃起来口味清新，没有想象中中药的苦味，和满满胶质的猪蹄搭配非常和谐。
主厨家传的拿手菜，在民国时期就是招牌菜品，每只猪脚都用竹叶包住，吃的时候都能闻到淡淡的竹香。
猪脚先腌制再制作，外皮焦香，咬开还能看到满满的肉汁，沾上云南的辣椒蘸水放肆啃咬，那叫一个过瘾。
三伏天全靠它开胃
用腾冲的抱鼓石来盛菜，很有气势，也是主厨对屯垦戍边军人祖先的致敬。
这道菜非常考验大厨的刀工，切得薄薄的猪耳朵包着薄荷，加上酸辣的调料一起吃，十分开胃。
必须要用当地空运来的豌豆，浸泡5小时，手工研磨成粉做成，吃起来才会有醇厚的豆味。
嫩滑的豌豆粉本身没什么味道，要搭配蘸料吃，不会有特别冲的辣味，香香的。
腾冲标志性小吃，源自明代，粉皮有点像凉皮，里面卷着黄瓜丝、花生等等，糯滑中带着爽脆。
这个菜在当地叫“老街子仙柠檬凉拌牛脚筋”，用的傣族酸辣做法，特别适合下酒。
甜品饮料也用心
舀一勺能看到满满一层的野蜂蜜，吃起来不会太甜也不酸，味道温润恰到好处。
选用当地的冰粉果手工制作，冰冰凉凉消暑去燥。
它们家还有各种云南特色的自制饮料可以尝试哦。
店名:极地边城
地址:三里屯店:亮马河南路12号月坛店:月坛南街甲12号鼓楼店:旧鼓楼外大街58号人均:70
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