我爸最爱的店,一吃就是12年
有北京独一份的水煮野生三峡鱼
猪蹄被粉丝戏称为蹄中爱马仕
每次都得五个起吃
被网评为京城必吃的川菜馆
我爸每个月固定来1,2次
比我都还能吃
01
水煮鱼分档位卖
水煮鱼按3斤、5斤、8斤这三个档位论斤卖。12斤的巨型鱼王需要提前预定。除了常见的乌江鱼、草鱼、江团，他家还卖贴着圆形标签的三峡鱼，全北京只有他家有。因为生长环境的水好，三峡鱼的肉质比其它鱼更嫩更紧实。
上桌还在沸腾
裹鱼肉用的不是普通淀粉，而是重庆农家自制的红薯粉，这样鱼肉吃起来会更嫩。最后"刺啦"淋上油，上桌时还在沸腾。
待沸腾结束，服务员会帮忙把辣椒捞出去。鱼肉白嫩，大小厚度均匀，油清澈见底。微微烫口，麻辣味适中，香味宜人。
免费加工成辣椒末
捞出去的一大碗辣椒还能免费搅碎成辣椒末，打包回家炒菜时直接就能用，不用再自己加工。这服务还真是贴心到家了，哈哈~
02
桌桌必点的香辣美容蹄
每桌必点的【香辣美容蹄】用19年老汤卤制了4小时。过程中要不停翻动，以确保猪蹄各个部位均匀地吸收卤汁，装盘时还要再淋上一勺老汤。
拨开覆盖的辣椒、花椒，用筷子轻松就能把猪蹄扒开，足见其软烂。每只猪蹄都足有九两重，据说有位小姐姐没忍住连吃了16块。
满满的胶原蛋白，滴溜溜摇摇欲坠却不松散。入口肉厚饱满，柔糯脱骨，带筋的地方Q弹有咬头。
五星级酒店功夫腰片
满满都是辣椒红油，随便一拎就拽出一大片。这【霸王鲜腰片】是受四川五星级酒店大厨亲传，在北京其他川菜馆不常见哟~
可别小看这大刀腰片，需要5年以上的刀工才能切出这么薄厚均匀，形状完整的片子，所以也叫功夫腰片。一整片入口柔韧又爽脆，和我们常吃的腰花口感不一样哦。
配菜是同样薄薄的黄瓜片，看看这辣油，敢于挑战一下么？吃下去刺激感也是比较柔和，不会辣到嗓子。
辣椒里藏着7只牛蛙仔
辣椒红油里埋着的是【馋嘴蛙】，足有7只完整的牛蛙，这回可以认真地数数牛蛙腿子了。
每夹出一只完整的，都有点小惊喜。每只都是3两左右的牛娃仔，个头均匀。爱牛蛙的捧油，馋了么？
03
为做出地道的川渝风味，他家70%的食材、调料，如：水煮鱼干辣椒、泡姜、豆瓣酱、麻椒…都从重庆采买、空运。
在北京有自己的泡椒库
他家在北京有自己的泡椒库，400多个大坛子，每年能泡3万多斤。鹅且，他家的泡椒还可以论瓶单买，拿回家白嘴吃、做菜或者直接拌米饭吃都行。
自制泡椒成就了这一大盆【泡椒三绝】。红艳艳的泡椒段里时隐时现的三绝分别是鸡胗、鸡肾和鸭肠。
只用仔鸡的鸡胗，所以更加脆嫩，没啥异味。圆圆的鸡肾，刚好一口一个，咀嚼时软而细腻，适合当下酒菜。
第三绝是鲜鸭肠，有种吃小零食的快感，鲜辣开胃。盘底还藏着辣透了的脆爽青笋。
有鳝鱼的毛血旺
【毛血旺】里梅林午餐肉、鸭血、毛肚、黄喉…该有的全都有。油用的是自制菜籽油，裹着点油入口，辣而不燥，香味浓郁。
鹅且，他家毛血旺里有鳝鱼哦~在北京连吃十家毛血旺，都不一定能吃到有鳝鱼的。
【酸汤肥牛】黄得这么明艳是因为煮汤汁时往高汤里放了金瓜汁，精华全在汤里。大片的肥牛淹没其中，凑近一闻扑鼻的酸辣香气就流口水。
淋一点汤在米饭上，让米粒吸点汤儿，一口牛肉，一口汤饭。心想:再吃一口就不吃了，结果越吃越开胃。最后直接汤淹没了米饭，一起喝了。
没有黄瓜丝的凉面
他家【凉面】的感人之处在于没放黄瓜丝，也没放麻酱，四川人吃凉面从不放这两样。简单用豆芽、鸡丝点缀，一看这用料就有种四川街头凉面的亲切感。
面条细细的，爽滑中带着点咬劲，豆芽夹杂其中，增添了脆爽。一筷子秃噜下去，并不很辣，回口有余香，是纯手工压榨的菜籽油的香味。
重庆农户自制的风味小吃
打开笼盖，【川味香肠】还冒着热气。味道和我们常吃的不太一样，这是重庆永川农户用农村散养的土猪肉手工制成的，还能看到黑黑的麻椒、花椒颗粒。
小黑坨儿是重庆山区农户自制的红薯粉，拎起来dundun的。【黑凉粉】表面煎得焦焦的，一咬还有轻微“咔嚓”声，里面却格外肉乎，还浸了蒜香味。
长得很像能把人吃哭的“伤心凉粉”，但这【开心凉粉】看起来很辣，却不是那种刺激人的冲鼻干辣。绿豆粉柔滑爽口，不太能吃辣的捧油也能愉快滴多吃几块。
04
老板是重庆人，早年在北京上学，特别惦记家乡的味道，就从家乡请了个大师傅给自己做饭。后来很多老乡闻风都来一起吃，吃的人多了索性就开了龙人居。龙人居的口味比较重，适合川渝人。为了适应北方人口味，部分菜品稍做改良，就又开了这家川军本色。
满墙的四川重庆路牌
一进门的墙上贴满了路牌，都是川渝地区的地名。四川、重庆的捧油是不是找了自己的家？去川渝玩过的也对这些地名触景生情。
承载了太多人的故事
十几年，足以改变一个人、一座城。当年爱吃他家的学子，早已成长成企业高管，却仍旧是他家的常客。有的辗转去了外地，回北京急切盼着吃口他家的水煮鱼。有的跨区搬家离得老远，可在他们心里距离不是问题，必须来吃他家…
2000多平也常年满座，包间、大厅雅致大方，经常承接婚宴。装修风格比较传统，适合各个年龄段的人。
· 12斤的大鱼需要提前预定。
· 包间需至少提前2天预订，无最低消费。
· 龙人居的口味偏重，偏向重庆江湖菜，更适合川渝本地人吃。川军本色口味则比较大众化。请根据自己的口味合理选择。
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名:川军本色
劲松店
地址：东三环南路农光里117号楼劲松大厦(劲松桥东南角，劲松地铁站C口旁；麦当劳隔壁)
电话：010-67312898 010-67317977
营业时间：9:00-22:00 周一至周日
预估人均：104元左右
双榆树双安店
地址：北三环西路甲30号双天大厦西南角(双安商场向东200米；联想桥西400米路南，麦当劳隔壁)
电话：010-68400286
营业时间： 11:00-14:30，17:00-22:00 周一至周五； 11:00-22:00 周六、周日
预估人均：107元左右
重庆店
地址：汇龙大道425号凤凰城1楼(天之韵小区斜对面)
电话：023-49588916
营业时间：09:30-21:00周一至周日
预估人均：57元左右
龙人居
二七剧场路店
地址：二七剧场路南口甲19号楼1楼(长安商场东侧)
电话：010-68023476
营业时间：11:00-23:00周一至周日
预估人均：115元左右
南礼士路店
地址：南礼士路29号(地铁1号线南礼士路站A口向北50米；近复兴门外大街)
电话：010-68010106
营业时间：11:00-22:30周一至周日
预估人均：118元左右
Hi
作者是我
我是京酱Rose
又想去成都去重庆了
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吃饭不积极，思想有问题！
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