海底捞网红吃法大揭秘
本期网红吃法测评嘉宾：
海底捞
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10种网红搭配实测
弹弹面筋球、自制番茄牛肉饭
……
6种最佳调料方式
无敌爆辣酱、百搭万能酱
……
感受了海底捞如沐春风服务的一天
顺便揭秘不踩雷吃法
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刚好是在海底捞涮完一盘肉的时间
海底捞网红吃法大揭秘
关于海底捞网红的吃法在网上流传甚广，一个月不吃海底捞就浑身难受的小分队众人，这次来海底捞带了个任务，好好的研下那些网红DIY吃法，实际可行度怎么样。
= 6种酱料，10种可操作吃法 =
我们在海底捞小哥哥们无微不至的服务下，尝试了10种酱料，15种可操作的吃法。从中选出了10种可操作性强的吃法和6种最佳推荐酱料，给大家唠唠。
推荐酱料篇
我们尝试的网红酱料中有一些尝起来非常一般，这6种则是针对大众口味并不踩雷的款，除了海底捞经典干碟和丸子专用料碗之外，详细介绍剩下4种。
可操作性：★★★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★★★
秘制万能酱是拌匀了以后蘸上什么菜都很合适，是真的很出彩惊艳的一款，对于调酱手残星人来说超友好。爆款网红酱的口感微辣，涮好的肉类蘸起来更加鲜香。
可操作性：★★★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★★★
据大部分芝麻酱爱好者来说没有芝麻酱就是没有灵魂的，而对于另一部分无辣不欢的人来说，只有爆辣的酱料才能满足他们对火锅的期待，所以这2份酱得到了高分推荐。
可尝试锅底篇
锅底则是清汤牛骨+番茄汤加浓+清水+牛油的4格刚刚好，建议大家不要选择去用清水煮自制海鲜粥，会浪费粮食以及增加员工工作量。
可操作性：★★★★★ 口感：★★★ 推荐指数：★★★
辣椒油+泰国椒+豆花酱+葱+耗油+盐+花椒面+芝麻调和油
如果非要在清水锅底做些什么文章，我们尝试了自己调一份清油锅底，配方如上，记得需要2碗相同的酱料。
涮菜的味道倒是无功无过，比牛油锅清淡很多，好奇的朋友可稍微尝试一下。至此，锅底和酱料都搞定了，当然要开始正菜时间了。
推荐DIY菜品篇
“每天夜里12点，我就想吃海底捞。”
= 1. 弹弹面筋球 =
1颗鸡蛋+半份面筋+半份虾滑+芹菜粒
可操作性：★★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★★★
鸡蛋虾滑塞面筋球的操作已经不算新鲜了，火爆到海底捞的小哥哥小姐姐们都操作的无比熟练，只要你有需要，分分钟给你表演一套。
①打鸡蛋，筷子搅搅搅搅
②面筋戳洞倒蛋液，滑溜溜
③虾滑芹菜，塞塞塞塞满
放进锅里之后虾滑会充满整个面筋球，想要清爽一点口感的可以塞点芹菜，捞上来 一整颗面筋球非常饱满，咬一口汁水会在嘴里四溢。
不喜欢油多的可以放在番茄锅里，味道确实非常不错，虾滑配合着鸡蛋和面筋的口感非常劲道，怪不得已经晋级成为一道新菜品了。
= 2 . 番茄牛肉饭 =
1碗米饭+牛肉粒+芹菜粒+番茄汤
可操作性：★★★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★★★
如果要做这碗饭，记得番茄锅底一定要加浓。这一碗要在番茄锅底下锅涮菜之前制作才好。
要一碗白米饭，在上面铺满牛肉粒和芹菜粒，最后加入番茄汤汁，和米饭搅拌均匀，一碗番茄牛肉饭就做好了。
番茄和牛肉的味道非常搭，米饭吸收了酸甜可口的汤汁，再加上五香味的牛肉粒，或许下次来海底捞就点个锅底和米饭就可以吃到饱的感觉。
= 3. 肥牛金针菇卷 =
半份肥牛+半份金针菇+1颗鸡蛋+牙签
可操作性：★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★★
金针菇可是可以卷一切的代表菇类，卷肥牛这种搭配，看起来味道就不会太差。
肥牛容易老，所以最后需要裹上一层蛋液下锅，1分钟左右捞出来，蘸酱吃。
简单容易操作，再加上金针菇自带可以配一切食材的buff，强烈建议这个选择也可以备选上新菜单。
= 4. 蟹味豆皮卷 =
半份豆皮+半份蟹棒+半份虾滑+牙签
可操作性：★★★★ 口感：★★★★ 推荐指数：★★★★
豆皮半份，蟹棒半份，再加上一些前面剩下的虾滑，就可以diy一份蟹味豆皮卷了，至于豆皮的种类，海底捞有很多种，我也不知道自己选了哪一种，总之非常劲道的好吃。
豆皮摊开，抹上虾滑，再卷好蟹棒，插好牙签就可以下锅了，一直到蟹棒半散不散的程度，就可以捞上来了。
豆皮和虾滑混合的味道非常和谐，再加上软糯的蟹棒，蘸上万能酱味道最佳。
= 5 . 番茄汁酿豆花 =
半份豆花+牛肉粒+菌菇酱+番茄汤+小葱
可操作性：★★★★ 口感：★★★★ 推荐指数：★★★★
这道酿豆花其实算操作起来最复杂的菜品之一了，不过海底捞小哥哥又一脸体贴的不知从何处掏出了西餐专用刀叉，跃跃欲试，嗯，厉害了我的海底捞了，至此我已经震惊到麻木了。
豆花挖空，填上牛肉粒和一定不能少的菌菇酱，小哥哥还会戏精十足的给你表演一下撒葱花，体贴的告诉你豆花需要煮8分钟，就可以放在漏勺里进番茄锅了。
出锅一定别忘了来一勺番茄汤汁，豆花原本的香味配合着菌菇酱的提鲜，入口则会伴随着碎牛肉粒和番茄汤汁。
喜欢吃豆花的小伙伴可以试试，舀豆花的时候一定要带着中间的肉一起，最精华的味道都锁在那里面了。
= 6. 酥肉毛肚脆 =
半份毛肚+半份酥肉+牙签
可操作性：★★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★★
酥肉和毛肚是一对脆皮兄弟，因为他们两要保持脆才更好吃，酥肉是熟脆，毛肚则是鲜脆，也不妨尝试一下搭配到一起。
简单粗暴的毛肚裹酥肉，关键在于下锅烫的频率和时间，毛肚七上八下的规则记好，每次停留2秒钟，涮8次。
毛肚爽脆，再加上浸满了汤汁但是并没有变全部软掉的酥肉，放在嘴里非常好嚼。
= 7. 芝麻白糖年糕 =
半份年糕+白糖+花生碎+白芝麻
可操作性：★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★
年糕除了涮火锅，也可以做成甜点主食，首先要点一份年糕，然后再拜托服务生用清水煮熟后拿上来，白糖需要问服务生要，花生碎和白芝麻在小料台就可以拿。
然后当然是把这三样东西混合好，一股脑倒进盘子里，疯狂摇晃，直到每一根年糕上都沾满了颗粒。
年糕不是那种又黏又软的感觉，而是有点弹性的软糯感，沾满了料的年糕QQ弹弹的，非常惊艳，这道菜是大波霸唯一又要了半份来一扫而光的。
= 8. 火锅豆皮牛肉 =
半份油豆皮+半份火锅牛肉
可操作性：★★★★★ 口感：★★★★★ 推荐指数：★★★★★
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
吃火锅不能少了火锅牛肉，也不能少了油豆皮，所以把这2个火锅必备选手结合一下就成了豆皮牛肉。
油豆皮够软也够长，在火锅牛肉上绑个结扔进锅里静静等待熟透，再捞上来就可以了，如果怕掉也可以在插上牙签固定。
火锅牛肉加上辣辣的油豆皮，2个看起来有点不像会在一起的食物，放在一起味道居然非常搭调，是值得尝一尝的DIY方式了。
不建议尝试篇
= 9. 自制藕夹 =
1颗鸡蛋+半份藕片+半份虾滑
可操作性：★★★★ 口感：★★ 推荐指数：★★
虾滑藕夹要先把藕片都裹上一层蛋液，再在中间夹上一层虾滑，按压平，入锅。等到5分钟后差不多就可以捞出来了。
虽然看起来也花里胡哨的，但是真实的踩雷搭配，没什么融合感，还没有不那么复杂，乖乖的吃藕，安安静静的吃虾滑来的好吃，建议轻易不要尝试。
= 10. 火锅酸辣粉 =
半份红薯粉+1份自调酱料+白芝麻+清油汤底
可操作性：★★★ 口感：★★★ 推荐指数：★★
酸辣粉酱料底
花生芝麻酱+醋（4勺）+豆花酱+五香牛肉粒+香菜
先把红薯粉煮熟捞出来，再调一碗酸辣料倒入，最后加入白汤或是牛油汤底，一碗自制酸辣粉就出来了。
但其实因为油过于厚重，酸味不够明显，所以味道并没有特别突出的地方，红薯粉又缺少酸辣粉特有的劲道，所以感觉做那么多仪式感的前奏不如乖乖捞出来就吃的爽，实力不推荐。
最后吃完赠送的兔子奶冻
和递上一大颗柚子和爆米花的服务生依依不舍告别
捧着肚子满足的回家了
……
- THE END -
本文转载自我们优秀的魔都吃货小分队(shanghaichihuo)
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作者 | 大波霸
摄影丨王中王
设计 | 蛋蛋、不热
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