年终吐血整理 | 魔都20家精品意式披萨大赏！

一说到披萨，眼前即是松软的饼底，酥脆的饼边，千变万化的馅料，可以拉丝的厚芝士。香气四溢的披萨，是施在薄面饼上的魔法，更是100年都吃不腻的人间美味。年终，我们吐血帮你整理了沪上极致美味意式披萨地图，资深吃货还帮你划了重点，细分意式披萨和美式披萨的不同点，让你够资本炫（zhuang）耀（bi）！

目录

披萨的发家起源

意式披萨VS美式披萨

魔都极致美味披萨全地图

意式经典：玛格丽特披萨

披萨最早是“平民食物”

并不受意大利上流社会待见

直到女王Margherita特邀匠人为她烹制这款薄饼

披萨才成为世人喜爱的美味

第一批流向美国的新大陆移民

开始在大饼上添加腊肠、菠萝等配料

成了我们熟知的美式披萨

美式披萨

意式披萨VS美式披萨

亮点一：披萨酱。意大利人使用新鲜蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano)，保留食物本身的自然质朴，味道清淡；美国人有自创的酱汁配方，口味相对浓郁。

亮点二：馅料。意式披萨料不过三，玛格丽特披萨只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪；美式披萨混合了汉堡、热狗、辣香肠、培根，馅料肉越多越好。

亮点三：披萨饼底和制作方法。意式披萨的底以薄底见多，手工制作为主，沿用传统窑烤方式；美式披萨多是深盘厚底，机器压制，烤箱烤制，更像是松软的面包。

“外部松脆内部绵软，披萨饼底和边缘都烤得刚刚好，不焦。”披萨世博会的冠军Graziano Bertuzzo是这样定义一款美味披萨的。你是不是已经看饿了？

最近，我们的意大利周正在火热进行中，是时候带上这份刚出炉的意式披萨榜单，逛吃逛喝去啦！

帕尔马披萨

坐标：CAPO At Rockbund

关键词：意大利进口定制烤炉，性价比高

CAPO的果木披萨烤炉是意大利进口的，由来自那不勒斯的工匠特别设计定制，400多度的高温下，披萨2分钟左右即可烤熟， 烤制的披萨香脆可口，价格由78元至128元不等，性价比很高。汁水丰富的饼底，配上新鲜的食材，馅料十足，每一口都让人流连忘返。

以营造现代别致意大利乡村餐厅风格为特色的时尚餐厅CAPO At Rockbund，位于上海外滩益丰源5楼，大量古典艺术灯具、砖石、木头显示了浓浓复古感。意大利主厨Enzo Carbone拥有超过20年的烹饪经验，他的菜不光是选用了经典的意大利配方，同时还增强了创新的烹饪技巧，招牌肉类及海鲜佳肴一定不能错过！

地址：北京东路99号益丰外滩源5楼

电话：[phone] 

牛油果虾仁披萨

坐标：Bianchi & Bella Ciao

关键词：进口面粉、越南青虾

使用意大利进口面粉和意大利气泡水揉制，并经过两次发酵的面团，手工铺开后，放入马苏里拉芝士和特制酱料，均匀摆上新鲜大块的牛油果和手剥越南青虾，浓郁奶香的包裹中竟能吃出天然的味道，加之独特的意式薄底脆边饼皮，一定能满足你对意大利披萨的所有向往。

Bianchi & Bella Ciao从里到外，每一个细节都展现出低调优雅的意式气质，让人流连忘返。站在露台上远眺，老洋房在梧桐掩映中更显风情。餐厅精选全球顶级食材，为食客呈现最地道的意大利精品美食。

地址：建国中路155弄7号田子坊(近瑞金二路)；花木路1378号嘉里城L122(浦东嘉里酒店通往商场入口)

电话：[phone]

圣丹尼尔火腿披萨

坐标：D.O.C GASTRONOMIA ITALIANA

关键词：火山石pizza炉、果木混合烤制、意式传统风味

D.O.C的所有披萨使用进口面粉制作，烤炉则是从意大利进口，而且是较为罕见的火山石pizza炉，利用樱桃、苹果、杏子等果木材料进行烘烤，果木甜香深入披萨。其中，招牌圣丹尼尔火腿披萨，选用更讲究更珍贵的丹尼尔火腿制作，配上芝士，每一口都能感受到意式风情。

位于东平路的 D.O.C  GASTRONOMIA ，复刻了1930年纽约街头的欧洲熟食店的感觉，红砖、拱形梁柱、木作屋檐、穹顶柱廊、爬藤砖墙、粗糙颗粒感的外墙，无不原汁原味还原了意大利本土风格。温馨而又随意的用餐氛围，为餐食的味道大大加分。一楼最袭人眼球的莫过于是从意大利进口的披萨，这只巨大的烘炉置于迷人的木质吧台后面，旁边堆放着面粉袋、成箱的西红柿、面包和奶酪，仿佛误入了意大利街头的集市。 藏酒随处可见，更是酒鬼爱好者的天堂

地址：东平路5号-2,-3(近岳阳路)

电话：[phone]

珍宝蟹披萨

坐标：食索SALE&PEPE

关键词：蟹酱、蟹脚肉、果木披萨炉

薄薄的披萨上，除了满满的蟹脚肉，更加入了浓厚的蟹酱，一整只珍宝蟹仿佛被实实在在地搬上了餐桌。蟹酱与新鲜番茄熬制的酱料打底，放入果木披萨炉烘烤，带着果木柴香气的薄软披萨加上大颗蟹肉的加持，香甜滋味让人把持不住。

食索的每一家店在环境上都是主打工业风和日式风的混搭，半开放式的厨房，幽暗的灯光，简洁的桌椅都凸显出浓浓的小资情调，在美食的享受中加入了视觉的体验，用餐气氛十分惬意。

地址：常德路800号A2-1F；日月光中心2楼徐家汇区05铺

电话：[phone]

玛格丽特披萨

坐标：The TERRACE

关键词：配料简单，口味经典

玛格丽特披萨是意大利最经典的披萨，番茄、罗勒和马苏里拉奶酪三种材料简单但极为经典。番茄的酸甜味和罗勒的芳香，再配上马苏里拉奶酪的粘韧香浓和炉火淡淡焦香，薄脆且香的面饼突然变得丰富起来，多重滋味在嘴巴里爆炸。

The TERRACE的两家店风格迥然不同，黄金城道店独具浪漫风情，200平的露台餐厅十分唯美，让人一见倾心，无法自拔。而安福路店则像是一家颇具邻家风格的意式小餐馆，小巧精致的空间一点都不会让人感觉拥挤，反而有着浓浓的温馨感。

地址：安福路23号(近常熟路)；黄金城道693号(近银珠路)

电话：[phone]

圣丹尼火腿披萨

坐标：JSTONE.杰意大利餐厅

关键词：手抛制作饼底圣丹尼火腿、秘制酱汁

选用意大利进口面粉，披萨面团经过24小时低温自然发酵，由披萨师傅手抛制作而成的饼底，将加入圣丹尼火腿和秘制酱汁一同烤制，风味浓郁。其中，圣丹尼火腿量少珍贵，甚至比帕尔马火腿等级更高，咸度刚好，后味微甜，烘烤后和喷香的饼底搭配在一起，味蕾瞬间被征服。

JSTONE意大利餐厅是一家传统的休闲意式餐厅，装修风格让人感觉是在意大利乡村的某家小餐馆，氛围轻松舒适。餐厅精心培育天然香草，并选取新鲜上等的食材原料，使用橄榄油、盐和胡椒来烹饪菜肴，每一道菜都极其用心。

地址：潍坊西路88号(近浦城路)

电话：[phone] 13671990398

黑松露pizza

坐标：TOP CHEF

关键词：意大利大块黑松露、那不勒斯手工饼底

大厨遵循意大利那不勒斯传统制作方法，手工制作的饼底松软适中，弹牙可口。珍贵的大块黑松露平铺于披萨上，你一定会感叹这里的厨师竟如此舍得用料。烤野蘑菇、水牛奶酪这两种配料更是将黑松露的独特香味激发出来，让你欲罢不能。

开在蒙自路上的TOP CHEF装饰风格温馨舒适，复古砖块给人以家庭式餐厅的感觉。主厨Jacky薛曾于2010年上海世博会期间担任意大利馆主厨，他呈现的菜品不仅包含了地道的意式风味，同时还蕴含日式料理的精髓。

地址：蒙自路169号智造局4-105室(近丽园路)

电话：[phone]

玛格丽特披萨

坐标：上海金茂君悦大酒店Cucina意庐

关键词：纯正意大利风味、现熬番茄酱

纯正意大利风味的玛格丽特披萨，只采用极为简单的配料，味道却令沪上无数老饕垂涎，深受好评。满溢芝士下是现熬番茄酱，刚上桌香气就钻进鼻孔，入口后薄脆的底更是让人惊讶，好吃到根本停不下来。

Cucina意庐以其正宗的意大利美食和绝佳景色享誉沪上，餐厅内开放式的意式料理区域，让人食指大动。意庐的现任主厨迪亚格先生来自意大利，去这里，你能品尝到传统地道的意式佳肴，每道菜都充满了主厨的家乡味道，是享受纯正意式佳肴的最好选择。

地址：世纪大道88号金茂君悦大酒店56楼

电话：[phone]

Selvaggia火腿披萨

坐标：上海世茂皇家艾美酒店Favola法沃莱餐厅

关键词：种类丰富、木质火烤炉、精美摆盘

法沃莱意大利餐厅的披萨种类超全，最近又推出一批新品，火腿披萨（Selvaggia ）、三文鱼披萨（Oceanica）、乳酪披萨（Quesuda）、传统披萨（ Rustica），甚至还有辣味披萨(Picante)，每种口味都让人非常期待。用木制火烤炉烹饪而成的披萨，似乎都带有天然的滋味，再配上厨师们精致的摆盘，披萨爱好者和外貌颜值控肯定都把持不住。

步入法沃莱意大利餐厅，感觉是来到了一处梦幻天堂，雅致的餐具、透明的酒窖，随处可见的优雅壁画，无不透露出设计者的用心。餐厅最吸睛的要属硕大的开放式厨房了，看大厨们在其间忙碌的身影，新鲜原料分分钟变为精致意大利美食，美食制作过程让人大开眼界。

地址：南京东路789号上海世茂皇家艾美酒店8楼

电话：[phone]

Pinsa di G

坐标：SALOTTO G

关键词：意大利精神、历史悠久、两种优质奶酪

SALOTTO G制作披萨的食谱可追溯至古罗马，80%的水化面团和长达72小时的醒面过程才能保证披萨的松软口感。主厨将意大利精神全部融入到Pinsa di G中，使用新鲜水牛马苏里拉奶酪和手撕布拉塔奶酪，奶香味诱人，牛肝菌和黑松露的加入，让人实在按耐不住心中的馋虫。

SALOTTO G藏匿于幽静的武定路上，独栋的二层老洋楼十分别致。一楼是私家鸡尾酒廊，除了款式繁多的招牌和特调鸡尾酒，还可以品尝到地道的传统意大利小食。二楼是一个配置有开放式厨房的私人就餐空间，意大利各个角落的传统美食都能在这里寻到踪迹。

地址：武定路1019号(近胶州路)

电话：[phone]

napoli黑披萨

坐标：NENE

关键词：黑色披萨、地中海风味、银鱼柳

13寸薄底披萨，黑色脆边包裹着满满的银鱼柳，再以青豆作为点缀，轻尝一口，鲜香浓郁的馅料混合着芝士味道在嘴里扩散开来，浓郁的地中海风味十分醉人，而且入口便能够感觉到原材料的高品质，传统地道的意式风味，一定讨你欢心。

Nene是一家崇尚至简主义的意大利餐厅，店内采用蓝白地中海设计和朴实原木装修，简约沉稳又不乏情调，不仅适合三五好友小聚，也是公司聚餐的好去处。Nene的老板是一位意大利人，菜品制作走的是Family style路线，为食客提供最家常的意式美食。

地址：永福路47号106室(近复兴西路)

电话：[phone]

蛤蜊披萨

坐标：Scarpetta

关键词：蛤蜊、海洋咸香味、丰富层次感

蛤蜊与披萨，一对新奇的组合，已成为令沪上吃客们流连忘返的美味。铺满整块披萨的蛤蜊鲜美多汁，新鲜的让人觉得似乎身上还有海洋的咸香。一口咬下，上层松软且汁水四溢，饼边和下层则是香脆十足，这样的层次感一试难忘！

隐藏在闹市中心的低调意大利餐厅Scarpetta充满了欧洲乡村式的随意和温馨，这里舒适惬意的氛围，展现出意大利这个最美国度无可取代的特殊气质。暖黄色灯光、木质桌椅还有红色砖墙，这些清新元素让Scarpetta的氛围变得格外温馨。

地址：蒙自路33号（近徐家汇路）

电话：[phone]

Margherita

坐标：Calypso地中海餐厅

关键词：圣马扎诺番茄、大水牛芝士

要说意大利最经典的披萨，玛格丽特当之无愧。选用全世界最好的食材，比如酸甜多汁的圣马扎诺番茄、奶味浓郁却很清新的大水牛芝士，还有香味强烈的罗勒，再加上大厨娴熟的制作手法，完美的玛格丽特披萨便可以出炉了。

Calypso位于静安香格里拉大酒店中庭广场，全玻璃的两层小木屋建筑格外吸睛。走进餐厅内，玻璃装饰物随处可见，亮丽通透感扑面而来，挑高设计使人心情舒畅，美式摩登的装修风格十分别致，营造出了休闲惬意的用餐氛围。

黑松露，三种芝士和有机鸡蛋披萨

坐标：Mercato

关键词：黑松露，三种芝士，温泉蛋

当意式薄底披萨遇上珍贵的黑松露，三种芝士混合的浓郁香气里增加了一份独特的味道，用刀尖将温泉蛋轻轻戳破，蛋液在披萨中央轻轻流淌，使得披萨口感更为柔滑，入口更是满嘴留香，让人回味无穷。

意大利概念餐厅Mercato位于外滩三号，将最好的原材料与最新鲜的食材结合，创造出与众不同的美食体验。餐厅内再生木材与温暖的皮革是餐厅主要的装饰材料，新颖别致中让人感觉温馨惬意，坐在窗边就餐，外滩的最美景致一览无余。

地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号6楼(近广东路)

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Primo Amore

坐标：新M23地中海餐厅

关键词：混合炸海鲜、第一夫人、浪漫情谊

Primo Amore是意大利语中第一夫人的意思，由新M23地中海餐厅经理特别为女朋友创造，刚上桌似乎就能体会到其中的爱意，浪漫满分。披萨从面粉到芝士，甚至是番茄酱都是从意大利进口，绝对是正宗意大利风味。添加的青口贝、混合炸海鲜融入披萨饼，层次丰富，香味十足。

M23地中海餐厅虽然位于田子坊中心地段，但环境悠然静谧，闹钟取静，以爱情海蓝白色为主基调的装修更是营造出独特的异国风情。M23地中海餐厅的菜品集法国、意大利、西班牙、希腊于一身，创意满满，能够给你独一无二的美食体验。

地址：泰康路248弄田子坊23号2楼

电话：[phone]

腊肠蘑菇拼牛肉丸墨西哥辣椒披萨

坐标：Patsy's 前街纽约披萨餐厅

关键词：红底白底、口味碰撞

意大利进口低水份、低脂马苏里拉大块芝士铺满披萨，饼底口感更加浓郁香醇。红底披萨就是简单的饼底奶酪、自制番茄酱、罗勒的组合，白底放入加量的马苏里拉奶酪、鲜蒜、罗勒。原料简单但是味道一点不简单，两种截然不同的口味给你不一样的体验。

Patsy’s 前街纽约披萨餐厅位于衡山坊内，是最受披萨爱好者以及美国社会名流追捧的披萨品牌。偌大的空间，简单的墙面让人感觉清爽舒适，开阔的桌椅分布不至于太拥挤，彩色的铁艺椅子又增添了一些活力，从窗外看出去就是绿树成荫的衡山坊。

地址：天平路320弄24号，衡山坊内15幢（衡山路）

电话：[phone]

意大利色拉米黑松露披萨

坐标：La Casetta

关键词：新鲜黑松露片、色拉米

薄薄的面底上加入马苏里拉芝士和黑松露酱后，放进高温烤箱里烤制三分钟即可出炉。取出后，厨师将会帮你切好快，接着快速放上色拉米香肠片和新鲜黑松露片，两者的味道深深地融进披萨里层，香味四溢，吃进嘴里满是丝滑的感觉。

La Casetta 意式私家厨房是一间集品味与品质于一身的意式私房餐厅，以暗色系为主的视觉设计与缓缓流出的轻音乐相得益彰，私密而不失浪漫。店内的菜品也如环境一样精致可人，每道菜品的火候掌握得刚刚好，地道的意大利美食让人垂涎欲滴。

地址：泰兴路89号张园99东区2楼

电话：[phone]

黑松露牛肝菌披萨

坐标：The Kitchen

关键词：色香味俱全、手工制作、苹果木材

这道黑松露牛肝菌披萨保留了黑松露独特的清香，特别添加的牛肝菌更让口感变得Q弹，色香味俱全。The Kitchen的披萨采用全手工制作，并用传统柴火炉烤制，苹果木材的冉冉熏香起到了画龙点睛的作用，口味独特。

The Kitchen在黄浦江畔的一处透明玻璃屋内，占据陆家嘴滨江绝佳的地理位置。坐在东方明珠之下，尽情享用地道的意式美食，还有浦江美景作陪，心情十分舒畅。

地址：陆家嘴西路2967号D座(近丰和路滨江大道)

电话：[phone]

意大利生火腿披萨

坐标：Acqua Pazza

关键词：纯手工制作、手工番茄酱、完美比例

Acqua pazza餐厅所有的比萨都是完全原汁原味纯手工制作，连调料番茄酱都是自己做的，客人现点，厨房现做，口味随意搭配，从一个面团开始，做成一个美味比萨，且拥有口感绝佳的意式脆薄底。这里的意大利生火腿披萨，蔬菜和火腿的比例非常巧妙，值得一试。

Acqua pazza餐厅由老厂房改造而来，原木地板和粗犷未加修饰的砖墙打造出朴素、温馨的意大利平原地区小酒馆风格。在Acqua pazza的亲切氛围里惬意地品尝着原汁原味的意大利美食，就像真的到了意大利一样。

地址： 建国中路6号(近南北高架)

电话： [phone]

文章部分图片来源于网络

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