源自京都煮物的传统料理
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这家被日本人私藏的深夜食堂，告诉你关东煮有多不简单！
提起关东煮，
大部分人会觉得是在7-11常见的平民小食，
而在日本，
下到便利店，上到米星餐厅都有它的身影。
别拿关东煮不当日料，
源自京都煮物的关东煮，
想做的地道并不简单！
在上海一家主营关东煮的日式小店，
呈现传统的京都煮物，
任性的每天下午五点才开门，
却成了好多沪上日本人的私藏深夜食堂！
在大多数人印象中，关东煮似乎就是便利店里的平民小食。而在日本，想做好一碗简单的关东煮并非易事，经常还会在米星餐厅的菜单上遇到。从食材开始就要精挑细选，尊重食物的旨味，只使用应季的有机蔬菜，每天从菜园新鲜运输到餐厅。
对食材的二次加工也是充满匠心，一块极为常见的萝卜，就要提前经过十几小时的慢火炖煮，汤汁入味之后，再和其他的蔬菜一起下锅，才能有软糯香甜的口感。因此一份白萝卜18元的价格也不会再惊讶了。
而作为关东煮灵魂的汤头（DASHI），更是要求极为苛刻，纯净的水源，加入北海道的昆布和木鱼花吊汤，每天现做，时间火候都要数年以上的经验才能拿捏好。这也是下午五点才任性开门的原因，因为每天只能接待一波客人用餐。
清澈的汤底（DASHI），搭配鲜嫩的时蔬，还有巨大鲜活的八爪鱼，颜值、美味和营养全部在线，这才是地道的关东煮。
关东煮不仅有热的，还有冷的。煮熟的蔬菜用凉水过一遍，放入冰镇的汤底中，清甜爽口，非常适合夏季食用。
还有整颗去皮的有机番茄，搭配秋葵的关东煮。食材看似普通，但是越是用复杂精湛的技术，让普通的食材变得不普通，才是最高级的。
牛舌关东煮
牛筋关东煮
这里的关东煮是一道道精美的日式煮物的料理。用匠心出品的平民小食，不仅让人觉得亲切温暖，而且更能体验到日料中遵循的食材旨味与旬味。
下午才营业的深夜食堂
黛瓦砖墙搭配青石板地面，充满浓浓的日式禅意氛围。没有夸张的招牌，只有一扇泛着微黄灯光的小门，低调的不像话，仿佛一位与世无争的禅师。
不仅低调，小店还很任性，每天下午5点才开始营业。入门先要穿过一个摆满各式日本清酒的小酒廊，像极了京都街头的居酒屋。
紧靠着料理台的吧台，是日料店里最温暖 47 32908 47 15599 0 0 8372 0 0:00:03 0:00:01 0:00:02 8368方，不仅可以欣赏到主厨的精湛的技艺，还能零距离的互动交流。
除了吧台，还有一些相对隐蔽的独立就餐区域。简单而又质朴的设计，透出日式Wabi-sabi之美，朴素、寂静、谦逊而又自然。
极为巧妙的是，桌椅旁边没有窗户，而是挖出不同几何图形的小洞，带有日式传统园林的美感，“洞”见不同的心境。
而最为特别的是里面的一间包房，有一扇可以联通后厨的窗户，开合之间也带着些许虚实幻化的美妙。
老板曾在日本生活了三十多年，几乎可以说是吃遍了日本所有的关东煮。而这里开业以来，便成了沪上日本人的私藏深夜食堂。
一整面墙的杯子款式各不相同，也都是老板从日本一个个淘回来的。低调、任性、质朴，但却又用心十足。
和朋友小酌一杯清酒
作为一家主营关东煮的日料店，但也会提供更多的日式料理供客人选择，从刺身、烤物到锅物，还有下酒的日式小菜，也都值得推荐。
新鲜厚切的三文鱼和金枪鱼，搭配甜虾和牡丹虾，摆盘也很有意境。
远东多线鱼搭配柠檬和萝卜泥，鲜香入味也不会觉得油腻。
如果是三五好友想小酌一杯，那就不能错过酒肴，还能从琳琅满目的杯架中选一款自己中意的杯子，斟满日式清酒。
小店不大，但是出售的日式清酒种类却不少，纯米清酒有100余款，保存在5-8度冷藏柜中，确保最佳口味。
不仅每一款酒的风味都不相同，而且日式纯米酒的独特之处，即使同一瓶酒，也会根据器皿的不同，温度的不同呈现出更多的口感。
晶佃
地址：长宁路890号玫瑰坊2F29
电话：021-53555329
人均：270元
营业时间：17:00—23:00
联系我们：info@shanghaiwow.com
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