如何正确地拆开一只大闸蟹？

2016-11-12 一条

► 吃蟹时节，之前曾教过大家如何正确地蒸大闸蟹 ，今天教你如何拆蟹肉，不该要的都剔掉，该要的，一丁点也别浪费。拆出来的蟹壳，可以完整地拼回去，才算学会了！

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蟹粉菜在餐厅里都是高级菜，看似繁琐，其实只要花半天时间，就能拆出蟹粉，在家做蟹粉菜了（微信正文最后有3种蟹粉菜的视频）。

怕麻烦，就不是真吃货！以下是超清晰步骤：

材料清单：

食材：大闸蟹

工具：刀、剪刀、签子、叉子

步骤一：初步拆蟹

蟹蒸好后，折下蟹腿、蟹钳，掰去蟹脐，掀开蟹斗，剔出脐中的蟹黄。

步骤二：拆蟹斗

用叉子挖出蟹斗里的蟹黄，去除蟹胃

步骤三：拆蟹身

挑出蟹心

撕去蟹腮

将蟹身一分为二，刮下蟹黄

将一半的蟹身直立，纵向切开，再沿隔断剔出蟹肉

步骤四：拆蟹腿、蟹钳

剪开蟹腿、蟹钳关节连接处，用签子分别推出蟹大、小腿肉

掰去小钳，剪开外壳侧边后剔出腿肉；蟹前臂、关节处也用剪刀剪开侧边剔肉。

蟹粉

拆好的蟹粉和蟹黄，用猪油或者素油炒好，密封保存，就能留把大闸蟹的鲜味保存下来，可以拌饭，也可以做菜，比如我们曾介绍过的蟹粉豆腐、中国古代版方便面：两面黄、八百年前的创意吃法：蟹酿橙等等。

今天还准备了一批阳澄湖顶级大闸蟹，

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