铸匠心·守初心 | 聆听北京大工匠的故事，感受专注带来的奋斗力量（六）​

崇尚劳动，铸就精湛技艺。筑梦匠心，印记时代北京。

北京市总工会近日揭晓第二届“北京大工匠”评选结果。30人获评第二届“北京大工匠”，涵盖工业机器人操作调整工、智能楼宇管理员、景泰蓝制作工、供热管网系统运行工等30个职业（工种）。

即日起，小午开设“铸匠心·守初心”栏目，为您讲述他们的匠心故事，体会他们的守望与初心，感受专注带来的奋斗力量。

袁超英：

坚持传承老味道的“烤鸭轴人”

匠人

匠语

做事先做人，餐饮界的工匠精神，第一是要做好大写的“人”，第二是干好本职工作，对得起自己的良心。
工匠档案
袁超英，北京嘉里大酒店区域京菜总厨。2016年荣获北京烹饪协会授予的“2015年度北京餐饮十大名厨”称号。
技能绝活
从选料、清洗、制坯、风干、上糖色到进炉，传承156年的挂炉烤鸭技艺，将烤鸭的精髓发挥到极致。

烤鸭数十载，袁超英自认手艺在京城“第二”。这份底气的背后，是他对每道传统技法工序的坚持，容不得半点糊弄。

1978年，袁超英进入全聚德，学得一手过硬的烤鸭技艺。北京烤鸭一般烤45分钟即出炉，但他却要烤70分钟左右。这段拉长时间叫“燉”，为的是“逼油”，这样鸭皮吃起来才更加酥香脆，鸭肉也会鲜嫩不柴。

这只是袁氏烤鸭的制作步骤之一，在他这里，烤鸭的每一道工序都不能有丝毫马虎。比如选料，他只进养鸭基地送来的特级鸭，每只都在4.6斤到5斤之间，而且要一只一只过目，看看鸭子有没有破皮等瑕疵，因为皮破了烤制时会提前滴油，导致鸭皮变苦；还要观察鸭子的充气情况，看着“瘪瘪”的也要退回。

其实，袁超英的烤鸭工艺并不是他的独创，而是业界公认的传统制作方法。为什么他制作的烤鸭能受到众多食客的一致称赞呢？他总结出两个字：用心。

袁超英对传统手艺的坚持，不仅在于烤制前后，就连酱料、葱、黄瓜条，他都要逐一过问，比如葱段和黄瓜条要切成长0.5公分、宽0.2公分；黄瓜只用绿心部分，带籽那块不能要……说起来简单，但能坚持一辈子，没有一处糊弄，透着一股子“轴”劲，这就是他的独特之处。

业内有人说袁超英“不思改变”“老派做法，跟不上时代”……但他依然守着自己的主意干活，“食客的喜欢就是我最大的满足。”袁超英说。

孔祥江：

“多面手”打造智慧楼宇

匠人

匠语

对待每一件事情都要专注和认真，不断追求卓越，精益求精。
工匠档案
孔祥江，北京金隅集团北京钰珵置业有限公司工程管理部员工。2016年，他参与组建的提升温湿度品质QC小组，荣获北京市第六十九次QC小组成果发表会优秀质量管理小组称号。
技能绝活
智能楼宇的众多弱电系统，哪个系统出现异常情况，都可以第一时间判断出问题所在，以及故障原因。

“未来，客户可以通过我们的系统预定车位；凭借二维码，客户乘坐电梯可自动停在所在办工楼层……”孔祥江描述着他心目中智能楼宇的应用场景。“智能楼宇的核心是5A系统，包含办公自动化系统、通讯自动化系统、消防自动化系统、安保自动化系统以及楼宇自动控制系统。” 孔祥江介绍，他的工作就是通过灵活运用上述系统，实现对整个楼宇设施设备的有效监视和控制。“在实际工作中，涉及的内容还有很多，比如说消防联动还涉及强电、空调、给排水等系统。所以，想要独当一面，就要做‘多面手’。” 

2020年，集团接手新项目，孔祥江负责更换安防系统。通道门禁、电梯门禁、速通门……系统更换涉及新项目大楼里近100道门。多方面综合考虑后，孔祥江着手制定更换安防系统的详细方案，仅用了一个晚上的时间，就保证了新系统的快速启用。孔祥江还将楼里的消防控制室和安防控制室同步进行了整合，将消防控制系统移机到原安防控制室里。为了保证移机顺利，他还将消防控制系统的机柜样式从琴台式换成了更节省空间的柜式。整合工作在一周内顺利完成，经过测试，系统全部运行正常。

“智慧楼宇是智慧城市建设的重要组成部分，我将一直围绕客户需求，努力学习，提升自己的能力，积极实践，将日新月异的技术应用到我服务的楼宇里，让大家感受到便捷、舒适。”孔祥江说。

秦英瑞：

用人性化验光呵护百姓视力

匠人

匠语

以工匠精神，用心、用智、用情呵护百姓的视力健康。
工匠档案
秦英瑞，北京大明眼镜股份有限公司首席验光师。1980年参加工作以来，坚持工作在服务一线。先后获得“全国五一劳动奖章”“全国技术能手”“全国劳动模范”“轻工大国工匠”等多项荣誉。
技能绝活
对低视力、双眼视机能疑难问题具有独特的处理方法，并将视功能筛查与验光流程进行科学融合。发明了正负对比验光器具、矫正青少年假性近视训练器，并提出了“人性化验光”新模式。

今年58岁的秦英瑞，在大明眼镜已经工作了41个年头。从学徒到首席验光师，从单纯验光到守护顾客的眼健康，他亲手验光的顾客就达40多万名。他还潜心钻研，不断丰富传统验光技术的内涵和外延，为行业提升作出了重要贡献。

秦英瑞认为，验光师可以分三个层级。“初级的验光师就是根据顾客的年龄、屈光度等出具建议；中级的验光师除了解决清楚的问题，还得使顾客看得清晰舒适，不会造成二次伤害；高级的验光师则会结合顾客的工作和生活特性，结合医学知识，找到最适合的配镜方案。”一次，秦英瑞遇到一位看东西双影，经某位名医诊断后正等待做眼部手术的顾客。秦英瑞仔细检查后发现，顾客眼睛上下异位是由于甲亢造成的，不是眼睛的问题，于是建议顾客先配一个临时的眼镜，半年之后再做决定。5个月后，顾客激动地说：“谢谢，您真是救了我啊。”

秦英瑞还提出了人性化的验光模式。在他的验光室里，既有针对司机配眼镜的设备，也有针对斜视、眼底浑浊等特殊需求顾客的各种预案。此外，在验光中，他还会针对顾客用眼时间、时长、远近的需求，运动还是静态佩戴方式等进行综合考虑，其最终就是要达到“以顾客为中心，恢复眼视功能”的目的。2013年，全国唯一一家国家级验光技能大师工作室——秦英瑞大师工作室挂牌。此后，秦英瑞便以大师工作室为依托，大力培养验光专业人才。

来源：《工会博览》杂志

编辑：宁林林

往期推荐

扫描或长按识别下方二维码，下载“北京工人”客户端↓↓

喜欢的话请点在看哦！