麻辣火锅、变态辣烤翅...又辣又爽，很多用的竟都是“辣椒精”！
最近，一篇名为《为什么现在吃辣之后肚子难受的现象越来越普遍？》的消息刷了屏。
文章称：有没有发现这几年以来只要一吃辣就会腹痛而且会拉肚子，原以为是吃的东西不新鲜或者是地沟油的问题，结果发现，这是辣椒精的问题。饭店商家为了让火锅等菜肴要达到一定的辣度，需要大量的辣椒，为了降低成本，他们使用辣椒精，同时又能保持同样的辣度。
辣椒精，别名“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精之所以被发明出来，最早是为了解决新鲜辣椒容易发霉的问题。
辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等多种复杂的化学物质。但辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。
如果你不知道辣椒精是什么的，或者以为辣椒精是什么违法黑科技或者都市传说的，请买一包廉价的包装鸭脖子或者小鱼，看看配料表里面有没有“辣椒油树脂”，辣椒精又叫作辣椒油树脂。
辣椒精又叫辣椒油树脂
如果想知道辣椒油树脂和辣椒有没有区别的，可以买一包配料表里是辣椒油而非辣椒油树脂的小鱼或者鸭脖，和前面买的一起吃对比看看。
那么，为什么商家们放着好端端的辣椒不用，而偏偏要用辣椒精代替辣椒呢？
辣椒精，即使不用辣椒，厨师都能做出比辣椒更辣的东西。
辣椒中产生“辣味”的是辣椒素，而辣椒素在辣椒中含量因品种而定，一般为0.2%~0.5%。但如果换成辣椒精来说，只要十万分之一的浓度便可使味觉感到明显辣味。
麻辣火锅、变态辣烤翅...等川菜主要靠“朝天椒”和“二荆条辣椒”，朝天椒十块钱一斤，磨成粉价格翻倍；二荆条辣椒一公斤价格大概在十几块。而辣椒精批发的话一公斤是五十块左右，但一公斤辣椒精稀释之后可以当120公斤辣椒用。如果店规模比较大的话，一个月省下的辣椒成本至少可以多雇一个伙计。
按照某个火锅店老板的说法，一瓶50块钱左右的特辣辣椒精，如果是火锅的用量，至少可以供应上百桌了。而50块钱的辣椒，充其量也只能炒制五六桌火锅底料。这也难怪很多商家选辣椒精而不用辣椒了。
辣椒精被广泛用于需添辣的各类食品、辣味调味品、方便面调味料、酱菜榨菜等，其实是我们在日常生活中经常接触的食品添加剂。而我国《食品安全法》规定，餐饮单位只可少量添加食品添加剂，但在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。
有些人为寻求“辣”的刺激，尝试的“变态辣翅”、特辣火锅之类的，其实不宜食用，因为人体摄入的辣椒精不宜超标。而且未稀释过的辣椒精、或稀释未达标准的辣椒精，都是不能食用的。
专家介绍，如果辣椒精严格按照国家法规要求，按比例稀释后使用，一般是不会给人体造成危害的。而且很多人也不是天天都去吃麻辣火锅、变态辣鸡翅等。所以正常情况下影响不大。
但是目前，很多商家为了追求“特别辣”的噱头，满足消费者嗜辣的快感，以及很多商家并不知道应该稀释多少倍，更不懂如何标准化稀释。所以，不少商家都属于超量使用。这样的话，长期食用可能会对身体造成一定危害。
另外，辣椒精的辣度远高于辣椒，所以如果您有消化道有炎症或有溃疡、痔疮等，应避免进食添加过多辣椒精的食品，易造成胃肠道不适。
最后，专家建议，在使用辣椒精时，商家应当自律，在火锅或其他食品使用了食品添加剂，应告知消费者，尊重消费者的知情权。
看完快把这篇文章转给家人，
放了“辣椒精”的火锅，最好还是少吃！
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参考资料：
①羊城晚报《吃辣腹泻 是“辣椒精”惹祸？》
②齐鲁晚报《火锅辣味刺激,当心加了辣椒精》
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值班主任：杨小明 本期编辑：鲁洋