你一天可能吃下几十种食品添加剂！可怕吗？
早餐你吃了面包和酸奶；中午你选择吃了火锅；下午买了果冻零食；晚上吃了泡面，顺便给自己加了一根火腿肠……
你觉得一天吃的还算美味，但如果告诉你，这一天可能吃下几十种食品添加剂！你怕了吗？
这是一张面包的配料表，后面详细注明了所有的食品添加剂，数一数已经超10个了。除了面包，酸奶、火锅调料、果冻、泡面、火腿肠里都含有食品添加剂。
你可以在很多购买的加工食品包装上，看到上面类似的配料表，密密麻麻写满了你看不懂的各种化学名称，从几种到几十种不等，他们统称为——食品添加剂。
而事实是，可能你吃掉的九成加工食物里都是含有添加剂的！①
刊发在《食品与生物技术学报》的《国内食品添加剂研究进展及发展趋势》一文提到，目前我国有23类食品添加剂，《食品添加剂使用标准》中批准使用的超过2600种，其中食用香料1868种，营养强化剂200多种等。②
比如，你最爱吃的辣条，本来是谷物、豆类做的，怎么会有那种迷人的香味？
中国工程院院士孙宝国在CCTV《开讲啦》就展示了下面这两种化学物质，是它们造就了辣条迷人的香味。
图片来源《开讲啦》
很多人看到这，可能觉得非常害怕，原来每天要吃那么多食品添加剂，对身体是不是有害？
答案也许令你有点诧异：
从毒理学角度讲很多食品添加剂确实有毒。
卤水豆腐中的卤有毒。电影《白毛女》中的主人公杨白劳就是喝卤水死的！
还有可乐中的酸味剂食用磷酸。磷酸能喝吗？当然不能，喝磷酸跟喝硫酸是一个效果。
（这里要说明下，苏丹红、瘦肉精……这些不是食品添加剂！）
然而，还是那句话“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”！
即使是食盐和红糖，你要是一次吃下去一大盆，也一样会中毒。
中国工程院院士孙宝国在《开讲啦》节目谈到，食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的对人体有益。如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用。婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。③
那么，食品添加剂怎样才能既提高食品的质量和安全性，又不对人体健康造成危害呢？只有一条，按照我们国家标准的要求来使用，不能超范围，不能超量。
为什么现在食用油放几个月不会出现哈喇味儿？因为添加了抗氧化剂做保护。
为什么潮湿的夏天，盐不会结块？因为添加了抗结剂。
面包、饼干里有膨松剂；巧克力、冰激凌里有乳化剂；火腿肠里有护色剂和防腐剂；可乐里有着色剂和酸味调节剂；油条里有明矾，是膨松剂；口香糖里有甜味剂和胶姆糖基础剂；味精学名叫谷氨酸钠，是增味剂；鸡精里除了谷氨酸钠，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精，这些都是食品添加剂……
不要认为食品添加剂都是不好的，不好的是那些非法使用、超量使用的食品添加剂！食品添加剂的使用，一定意义上恰恰是保证了我们的食品安全，让我们的加工食品不容易变质腐坏等。
表1 常见食品添加剂④
分类 | 食品添加剂 |
防腐剂 | 苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。 |
抗氧化剂 | 茶多酚、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚等。 |
着色剂 | 甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等，多用于果汁饮料等。 |
护色剂 | 亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾(绿色食品中禁止使用)，比如加工肉类。 |
甜味剂 | 糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常见于一些甜味的加工食品中，比如饮料、面包等。 |
增稠剂 | 阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠，比如酸奶等一些黏稠的食品中。 |
凝固剂 | 硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造。 |
膨松剂 | 碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾，膨松剂主要用于饼干、糕点生产。 |
水分保持剂 | 乳化盐、甘油、丙二醇、麦芽糖精、山梨糖醇等广泛地用于食品加工，肉类制品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性，防止啤酒和饮料等浑浊。 |
很多人拒绝食品添加剂，可能就想到自制食品，认为纯天然，很安全了！但不幸的告诉你，自制的食品也未必安全。比如，我们看到这样的新闻：
上面新闻里这些自己酿造的东西，因为无法保证温度、杀菌等工艺条件，因此极易引起杂菌污染，甚至导致致病菌大量繁殖，食用这样的自制食品，容易造成食品安全事故。
反而食品工业生产中，对各种指标都有要求，只要符合国家规定，可以保证安全。
很多人在买食品看配料表时，都会数一下食品添加剂的种类数量，他们觉得添加剂种类越多，食品就越不安全，其实这样做没有必要。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2015年6月8日接受健康时报记者采访时表示，“食品添加剂的安全性归根结底是要看使用量和食用量，和使用的品种数量没有必然联系。”
阮光锋说，一般来说，只要是符合国家食品添加剂的要求，其安全性较有保证，即使吃了也不会对健康有什么影响，不必过分担心。
食品添加剂必须是经过风险评估并获得国家批准的，“而且还有一个要求就是，食品加工中可不加的就不加，能少加的就少加。如有些食品没有加香必要，则不得添加食品用香料和香精，小麦面粉中没必要加增白剂，我国已规定不得使用。”⑥
与其担心食品添加剂的问题，还不如把更多的精力投入到养成良好饮食习惯中去，全面、均衡地从食物中获取营养，也可以降低食品安全风险。
因为添加了非食品添加剂在食品中，国内确实发生过一些让大众很担忧的食品安全的事件。但国外的食品就一定安全吗？
站在食品添加剂角度来说，每个国家都有自己要求的食品添加剂的使用剂量、毒理学指标等，也就是说每个国家的添加量、添加种类都是符合自己国家人群数据的，而因为人群和饮食文化差异，这些数据未必完全适合我们。②
所以，请理性看待食品添加剂。
食品添加剂不可怕，
可怕的是那些非法添加和滥用的人！
本文参考资料：
① 2011-5-9 人民日报《近九成食品含添加剂 成人一天约食用八九十种》
② 张辉, 贾敬敦, 王文月, et al. 国内食品添加剂研究进展及发展趋势[J]. 食品与生物技术学报, 2016, 35(3):225-233.
③ 2016-12-24 CCTV《开讲啦》
④ 2017-12-12健康时报饮食版《我能远离食品添加剂吗?》
⑤ 2017-8-22 健康时报饮食版《自制食物不一定安全》
⑥ 2015-6-8 健康时报新闻版《别把食品添加剂妖魔化》