近日，不法商家因为在食品中添加“硼砂”被判刑的案件引起人们热议！人们产生疑问，硼砂是什么？为何要在食品中非法加入“硼砂”？对人体健康有什么影响？一篇文章告诉你！8月3日，山西省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息通告指出，晋城市与大同市多家商贩在制作凉皮时向产品添加硼砂，以达到延长产品保存期，增加产品韧性、弹性、脆度和膨胀等目的。按照相关规定，禁止在食品中添加硼酸或硼砂。7月17日，厦门海沧区人民法院宣判了一起食品安全领域附带民事公益诉讼案件，一黑心商家因在粽子里添加有毒物质“硼砂”并售卖给消费者，被判有期徒刑六个月，缓刑一年。7月3日，福建漳平一对夫妻因在烧仙草、白凉粉中添加非食用硼砂双双获刑。经检测，送检的白凉粉中硼酸含量为552㎎/kg；送检的烧仙草中硼酸含量为839㎎/kg。近些年，硼砂的案件屡禁不止，2014年，原公安部曾破获一起涉及山东、河南、湖北、河北、安徽、黑龙江、辽宁等7省的特大制售添加硼砂的“毒腐竹”案。早在1978年，硼砂就被列为禁用的食品防腐剂，2008年，国家原卫生部又将硼砂列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。②国家高级食品检验师王思露在中国科协科普平台上“科普中国”上介绍，硼砂是以细小颗粒出现的矿物，是一种常见的含水硼酸盐矿物，化学成分是四硼酸钠，一般为白色或带有黄、蓝、灰、绿等色调，易溶于水且带有甜涩味道。硼砂中含有“硼”，所以它可以作为肥料来提高小麦等作物的产量，也能提高葡萄等水果的含糖量；另外，硼砂本身还具有一定的药用价值。除了这些以外，硼砂在化学工业等领域同样有多种用途，在杀虫剂、防腐剂、除草剂、消毒剂、肥皂、玻璃等物质中都能看到它的身影。①国家二级公共营养师杨娟2012年10月在健康时报刊文指出，因为添加了硼砂的食品口感好、卖相好，且保存时间延长，一些不法商贩就会铤而走险，在牛（鱼）肉丸、成品湿面、沙琪玛、粽子和腐竹等中添加，以此来增加其韧性、脆度、保水性及保存期，而且还能起到改良面粉的作用。③除此之外，用硼砂在生猪肉上涂抹可起到保鲜作用；在虾类中涂抹添加硼砂还能防止其黑变，增加它的色泽美观度。正因为有了这些非法添加后的直观作用，很多不法商家才会铤而走险，获取较大的利益。①
当硼砂进入人体之后，会与胃酸发生反应并生成硼酸，此种物质会在体内蓄积（不易排出），很容易诱发食物中毒。食用后轻者会出现食欲减退、消化不良的症状，严重者会呕吐、腹泻，甚至出现循环系统障碍、休克等中毒症状。连续摄取后，会在体内蓄积，对消化系统产生危害，引起急性中毒等，严重可致死。②③国家高级食品检验师王思露用数据证明硼砂的危害性，硼砂对于大鼠的半数致死量是每公斤体重2.66g，成年人一次性摄入硼砂1g—3g就可能会诱发中毒，摄入超过15g就可能导致死亡。如果由于吃了某种含有硼砂的食物诱发中毒，应立即去医院诊治。一般医生会采用立即催吐、喂开水或高锰酸钾洗胃、通过硫酸钠或液体石蜡进行导泻等方式进行治疗。①国家高级食品检验师王思露介绍，辨别食物是否含有硼砂，主要看两点：相对而言，添加了硼砂的米类、面类以及腐竹都会变得更加的鲜亮，光泽度会有异样感。在粽子等食品中添加硼砂，用手触摸会有明显的爽滑感，吃起来也会比正常的食品柔软，硼砂食品的韧度更高，久煮不糊；通过鼻子分辨气味，有些时候甚至可以在硼砂食品中闻到轻微的碱味。①最后，购买食物时一定要选择正规渠道，到有资质的大型农贸市场或正规的超市选购，避免贪图便宜、到小作坊购买没有经过检验检疫的食品，拒绝购买“三无产品”，规避食品安全问题。
本文综合自：
①科普中国（ID：Science_China）
②2014-12-01健康时报《毒腐竹又来了》
③2012-10-22健康时报《腐竹太艳小心硼砂》
本文编辑：王楠 审稿主任：杨小明