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痛心!黑龙江最后一名“酸汤子”中毒者去世!这些食物也不安全!

关注→ 健康时报 2021-03-12


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10月19日据红星新闻报道,黑龙江最后一名“酸汤子”中毒者已经去世!

黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件中此前唯一幸存者的儿子张先生透露,其母亲已于10月19日去世。至此,黑龙江鸡西“酸汤子”事件的9名中毒者都不幸去世。

图据红星新闻


10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)后,引发食物中毒。
 
酸汤子里到底有什么“毒”?
 
这一家人吃的自制酸汤子里,到底有什么“毒”?这么凶猛!

10月12日,黑龙江省卫生健康委员会发布信息,经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
 
米酵菌酸,这种毒素有多厉害?
 
黑龙江卫健委发布《酵米面食物中毒预防提醒》中提到,米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经煮沸和高压不被破坏,因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。
 
也就意味着,平时普通加热烹调,对它没有什么用。而食用它导致的中毒,目前没有特效的解毒药!
 
因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
 
由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高,且目前尚无特效解毒药,中毒后应进行急救和对症治疗。
 
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯10月11日在其微信公号上刊文介绍,米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素,常见于变质银耳、木耳,云贵地区的吊浆粑,东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子等。近几年东南省份出现好几次自制米粉米线中毒等。
 
别再瞎吃了,这些食物也不安全!
 
除了自制的一些发酵食物,这些情况下的食物也不安全!
 
1. 乌黑油亮的栗子

刚出锅的糖炒栗子,油光锃亮,开着口,栗仁黄嫩,但吃到嘴里,并没有特别软糯,对于这种栗子要谨慎。

营养师刘静介绍,正常的栗子外皮颜色深褐,并无特别的光泽。而很多贩卖的糖炒栗子个个乌黑发亮,清透光滑,这很可能是在炒制过程中添加了工业石蜡。

这种物质成本低廉,但成分复杂,有些人吃栗子会先放到嘴里咬开,经常这样吃对身体有害无益。一些贩卖者为降低成本,甚至用甜味剂代替糖。
 
如果想吃栗子,尽量选购生栗子自行制作。购买糖炒栗子,则要选择颜色自然且没有开口的栗子。

2. 溏心鸡蛋

有些人喜欢吃溏心蛋,口感鲜嫩,认为比熟鸡蛋更有营养。其实,吃溏心蛋不太安全。

营养师刘萍萍介绍,相比溏心蛋,全熟蛋的蛋白质更容易被消化吸收。总体营养差别不是很明显。
 
虽然鸡蛋看起来是封闭的,但细菌也有可能进入。如果吃了未经彻底煮熟或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋,就有可能发生食物中毒。

为安全起见,建议将鸡蛋彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。《中国居民膳食指南(2016)》建议,煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟,做出蛋清已凝固,而蛋黄质地较柔嫩的鸡蛋。
 
3. 久泡的木耳

几乎每年都能听到好几起因为吃了久泡木耳而中毒的案例。

浙江医院营养科医生张伦介绍,正常的木耳本身并没有毒素,在浸泡的过程中也不会转化出毒素。之所以出现“因食用久泡木耳中毒”的案例,很可能是因为在泡发过程中,木耳被细菌、霉菌等微生物污染,经过长时间泡发后,微生物产生了毒素导致的。

所以,建议大家不要把木耳泡太久,软了就可以了。
 
一般来说,冷水泡4小时即可下锅,如果用的是温水,时间可更短一些。如果不小心泡多了,用不完的木耳,最好上边覆一层保鲜膜,放冰箱冷藏。一旦木耳有异味、糟烂,果断扔掉。
 
4. 没熟的豆角

豆角不易熟,如果是焖或炖着吃还好,若是快炒,极可能没熟就关火开吃了,易发生生豆角中毒事件。

河北省人民医院营养科医生王恺介绍,未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素,这两种物质会刺激人体胃肠黏膜,对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。
 
豆角尤其四季豆和扁豆中的毒素含量较高,好在这种毒素“怕”高温,在沸水中焯3分钟左右差不多就可以去掉了。如果是用油煸炒,四季豆需要炒5分钟以后才安全,扁豆大概需要炒3分钟左右毒素基本消失。

此外,豆角毒素含量与成熟度有关,越老的豆角毒素越多,越需要多煮会儿,或翻炒时间长点。
 
5. 醉虾醉蟹

很多人在享受醉虾美味的同时,忽略了可能潜在的肺吸虫病。江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任张晓燕介绍,醉虾就是把活虾放入酒中直接活活醉死了,未经高温加热,极可能含有细菌和寄生虫,一些人吃了会生病,如肺吸虫病等。
 
肺吸虫病是一种寄生虫引发的传染病,与生吃河沟里的小螃蟹或者半生不熟的小螃蟹、蝲蛄等的饮食习惯,如涮肉火锅、生鱼片、醉虾、醉蟹等,或接触患有此病区域的湖水或喝生水等有关。
 
因此,吃海鲜、河鲜、涮鱼肉虾海鲜等火锅时,尽量煮熟煮透,最少蒸煮5分钟。还可以再配上大蒜、芥末等具有杀菌作用的配料。此外,尽量不去大排档、小餐馆等卫生状况无法保障的地方吃海鲜。
 
6. 太红的火腿制品

超市里的火腿类食品,有的颜色发白,而有的则是红红的,很好看。其实,太红的火腿制品并不好。

营养师李健提醒,火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色,但在食品加工上,大多数厂家要加入亚硝酸盐,一来给肉制品“上色”,二来能延长保质期,避免肉毒梭菌产生毒素(一定条件下会产生毒素之王——肉毒素)。
 
亚硝酸盐在食品加工方面作用很大,但是这种物质同时也有一定毒性,且不论是买的火腿,还是自己做的腌肉,都可能含有很微量的亚硝胺类致癌物,就是其中的亚硝酸盐和蛋白质分解产生的。
 
如果火腿等肉制品的颜色越红,亚硝酸盐可能就加得越多,随之产生的亚硝胺也相对要多。不管是袋装的还是散装的肉制品,颜色太红的都不建议购买。另外,最好买配料表中没有亚硝酸盐的。
 

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参考资料:
①2020-10-19红星新闻《黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者去世》
②2020-10-10黑龙江卫健委官网《酵米面食物中毒的预防》
③2020-10-11饮食参考(foodsafety119)《一家9人吃死7个,黄曲霉毒素又当了背锅侠!》
④2020-10-20健康时报《这种情况下的食物不安全》


本文编辑:王真  审稿主任:杨小明

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