从鹿特丹到玉林，菜市场怎么改才能“爆”？
当菜市场遇到设计
如果说千篇一律的建筑和类似的生活方式，让城市看起来像是经过克隆的衍生品，那么在菜市场你可以捕捉到城市的个性。你既可以从本地食材里感受到当地的气候风物，也可以从那些来自全球的食品里知道当地人的喜好和挑剔。
城市需要怎样的菜市场？传统菜市场该走向什么方向？
随着城市的发展更新，在菜市场这个领域，建筑师也逐渐入局。他们用创意的设计重新定义了新时代下的菜市场，不同类型的菜市场凭借独特的风格和新颖的形式，以及多功能的综合空间，一跃成为网红，甚至成为城市的文化地标。
另一方面，传统菜市场的改造也被提上日程，改头换面后的不少空间在网上也“爆”了。
不过，在“网红菜市场”叫好又叫座的背后，也充满了争议。
● 重庆大阳沟菜市场。摄影：小枝©ICYWORKS
● 瑞典Malmo菜市场。
● MUJI开在日本的Aeon mall堺北花田店，里面有个大型菜市场。图源Aeon mall堺北花田店官网
设计？
国际新型菜市场的“大比拼”
除开传统菜市场，超市卖场、社区便利菜场也成为人们生活的一部分，尤其是生鲜集市的大批涌现……菜市场早已不断变身升级。
随着城市更新发展，设计也进入菜市场这个领域。这个过程中，不乏全球著名的建筑事务所参与。
● 国际新型菜市场设计案例中，最著名的要算荷兰“鹿特丹拱形菜市场”。它由国际著名建筑事务所MVRDV设计，花费高达10个亿，它不仅是个菜市场，还是一个集合了艺术、公寓办公空间、停车场的综合性大楼，一跃而起为鹿特丹的旅游胜地。图源自MVRDV建筑事务所官网
不同的城市，不同的街区，不同的历史背景，不同的功能业态，不同的设计理念，当今国际菜市场的类型呈现出丰富多样的新面貌。
菜市场，在建筑师的手里，它们“长”成了这样⬇️
Aeon mall堺北花田店
人类无法阻止MUJI跨界
● 图源自Aeon mall堺北花田店官网
2018年，MUJI在日本开了全球最大店铺：Aeon mall堺北花田店，占地面积高达4300㎡，相当于6个标准大小的篮球场，而里面正藏着一个菜市场。
● 图源自Aeon mall堺北花田店官网
店面依然延续MUJI风格，温暖的原木色搭配柔和的灯光。你不仅可以在这里买到新鲜蔬菜生鲜，吃到现场制作的美食，还可以学做料理。蔬果区的旁边还展示了一些日常农耕用具，让顾客了解到食物来源与耕种方法、技艺，以及农民伯伯的艰辛。
● 左右滑动查看更多图片。图源自Aeon mall堺北花田店官网
马特拉鱼市场
全球最美鱼市场
● 图源自pudongtv.cn
大名鼎鼎的Snøhetta建筑事务所一出手，马特拉鱼市场自然不凡。马特拉港是阿拉伯国家阿曼全国最大的港口，捕鱼业尤为发达，当地人希望通过设计，复活变得陈旧的鱼市场。
设计一部分灵感源自光影的启发，线条很有美感，与海浪起伏的线条相得益彰。而顶篷造型灵感来自于阿拉伯文字的手写体，上面的翅膀一样的设计，一方面保证自然通风，另一方面还在内部空间营造不断变化的光影。
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● 图源自pudongtv.cn
近200家商户在此经营，除了杀鱼卖鱼包括切割平台，还有56个摊位销售蔬菜水果和肉蛋禽类，市场还加设一个咖啡厅和一个海鲜餐厅。
Solidaridad乡村超市
一场公益营救计划
● 图源自 tjep.com
该菜市场是孟加拉国的一个公益项目，旨在帮助小农、弱势工人和农村妇女创造更多收入。建筑师为市场设计了一种新格式，试着将传统摊位与现代设施相结合，市场不仅可以进行交易，还可以用于教育等社区活动。
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当地古老清真寺和印度教寺庙里传统的手工艺和建筑给了建筑师灵感。他们运用了砖和竹材料，并提取孟加拉常见的图案元素作为空间设计的参考。
● 图源自 tjep.com
布局将摊位沿着市场建筑物的主轴设计，空间包括信息中心、零售空间和行政管理，地面和天花铺设混凝土板，在中轴线上有用于遮阳的三角形顶棚。主楼由附属建筑连接，这些附属建筑用于加工和包装货物等。
Malmo大市场
老工厂的新生
● 图源自archilovers.com
瑞典Malmo大市场由一个旧货运站改造而来，占地面积约1500㎡。设计师保留了原有建筑的红砖墙，为了延续本来的风格，外立面使用了红色锈面的波形钢片，同时还用同色调材料在旁边进行扩建。
● 左右滑动查看更多图片。图源自malmosaluhall.se或者archilovers.com
Amaryllis公寓综合体
老菜场，新生命
● 图源自mangornagel.dk
随着城市功能的更新提升，哥本哈根的这座菜市场逐渐沦为一座废弃的场所，为了重新利用空间，建筑师设计了这所综合公寓。
● 图源自mangornagel.dk
塔楼和建筑主体将蔬菜市场的历史融入到新建筑的同时，还通过大玻璃的开窗创造了良好的采光条件。在邻近的公园中，居民可以种植、食用和销售自己的有机蔬菜，在建筑内部和周围创造出健康社区。
● 图片源自mangornagel.dk
更新？
传统菜市场“改头换面”
放眼国内，一方面是城市形象改善的迫切需求，“脏乱差”的传统菜市场被不少人诟病；一方面是超市、社区便利中心，以及生鲜集市等新零售时代下“新物种”的涌现，抢占着市场和人流……
尽管如此，传统菜市场人间烟火的气息、更具人情味的交易方式仍然在很多人心中占据着不可取代的位置。相比以上新菜场类型，传统菜市场似乎更需要设计。
从某种意义而言，留住一座老菜市场，也就留住了一个社区的本色生活，也留住这座城市的个性和底蕴。
2017年，台湾士东菜场联合了35位设计师集体改造，爆红一时，似乎让人们看到传统菜市场转型的成功范本，随之更多菜市场也开始改头换面。在网络上随便一搜菜市场，爆改、网红、最美的词汇常常是紧随其后的标签。
● 图源自hechangre.com
位于杭州市潮王路的红石板农贸市场，经过九位设计师的改造也一路飙红。这些设计师中，有的是参与台湾士东市场改造的知名设计师，有的是操刀G20峰会会场设计的高级工程师，还有为爱马仕打造过样板间的大咖。
约500平方米的空间里，共有家禽肉类区、河鲜海鲜区、蔬菜区等各色摊位十二个，不同的菜品不同的设计主题。
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● 图源自hechangre.com
蔬菜区店铺上有许多贴心小提示；猪肉铺增设了冲洗残留物的水龙头和排水系统；鱼铺整体采用白色小方砖，门头logo是简洁的鱼形灯管……
在满足展示、操作、售卖等功能时，试着展现杭州的小吃文化、地理特色风物。
● 上海永年菜市场。图源自roarc.cn
位于上海的永年菜市场是近年曝光率比较高的案例。原来的菜市场多年承担着周边两万户居民的基本生活需要，已经变得残破陈旧。负责改造的“裸筑更新建筑设计事务所”在整体基础设施更新之外，在外店招、内店招、入口场所营造、空间主材质上做了不少设计。比如入口的石棉瓦楞板材质就希望传达“城市乡野”气息。
而在空间布局上，直达的动线、清晰的视线是设计原则。此外，根据菜场的使用人群，还保留了原有市场的元素，比如设置栏杆防护、入口缓坡等，也考虑货运动线、垃圾清洁流线等等。
● 图源自roarc.cn
在河南濮阳由“罗宇杰工作室”设计的大型临时菜市场，非常现代化。菜市场全用玻璃和金属建造，暂时代替当地被拆迁的胜利农贸市场。因为是临时建筑，工作室采用了模块化的预制结构，不仅建设成本低，在未来也方便拆卸回收。
● 左右滑动查看更多图片。图源自luostudio.cn
市场大厅的四条边缘中有三条是由一系列方形的商铺单元排列组成的，宽4米，与金属结构杆的长度对齐。两米长的货架单元，为卖家提供展示空间，中心区域呈长条状排列，创造了相对宽阔的围合空间。工作室还设计了一系列倒金字塔结构架于建筑的细钢柱上，不仅可以张贴标识，还可以用于安装灯具照明。
● 图源自luostudio.cn
争议？
改得好看，但却改掉了烟火味
传统菜市场不乏走红类型，改造后的菜市场也因为设计变得时髦洋气，成为不少年轻人的打卡圣地。还有的老旧菜市场直接被改造成生鲜集市或者大卖场……一系列改造像是给菜市场加了一层滤镜，迎来了很多争议。
“菜市场收益持续下滑”，“太多人来了只是走马观花”，“不像以前的菜市场了”，“改是改得好，但把我喜欢的老味道改没了”……
● 三源里菜市场是中国传统菜市场里的网红达人。市场始建于1992年10月，营业面积1560平方米，现有摊位139个。这家菜市场可谓是明星汇集，谢霆锋、罗海琼、那英、杨澜等等都在这里出现过。这里有着来自世界各地的食材和调料。在去年这里还承办了宝马汽车的营销和活动，使其红上加红。
● 三源里菜市场周围有使馆区，所以这里的一切都非常国际化，拍成风景照也是绝不逊色。蔬菜水果都是洗得干干净净的，摆放整齐，摊位也都合理分类。图源自三源里菜市场官网。
这种老味道是什么呢？
也许是没有过度包装的食物，也许是不那么精致得给人距离感的柜台，也许是剁鱼师傅宰鱼时的一声吆喝，抑或是包送葱姜蒜的买卖。还有这里汇聚的各路人马，和你常去买她菜的那个嬢嬢，以及不断发生一毛之争的“谈判”……传统菜市场没有高谈阔论，也没有不切实际的理想，虽然长得不高大上，但它那热热闹闹的人群和忙忙碌碌的场景，以及人情味儿，都是我们熟悉的配方。
正如有句话说得好，菜市场里有的是直抵生活本质的真相！
● 玉林综合菜市场。摄影：忧忧©一筑一事
“拥抱历史，我们需要分析；拥抱未来，我们需要创意。”
改造设计，一直都是见仁见智的事情。它到底是目的，还是手段？到底是一场资本游戏，还是设计师个人的一厢情愿？通过传统菜市场的更新，我们可以多多思考这些问题。
高颜值、时尚娱乐、ins风、体验式消费、数据化经营等等能让传统菜市场在一时之间被人追捧。
但是无论怎么改造，也许都不能忘掉菜市场的民生本质和当地的生活本色。
● 重庆大阳沟菜市场。摄影：小枝©ICYWOKRS
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文末留言聊一聊
“还有哪些菜市场让你印象深刻？”
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主编 | 牧之、鹤鹤
编辑 | 希希
撰稿 | 希希
校对 | 十一
摄影 | 如图注说明
设计 | 三金©ZASHE杂社