FireBird：这只海外飞来的“火鸟”，刷新成都人100多年的“洋盘菜单”
成都人何时吃上的第一口“西餐”？
李九如算是最早把西餐引进成都的那个“吃螃蟹的人”。1909年他在满城内开设餐馆聚丰园，是成都最早推出西餐、使用刀叉和高脚杯，以及喝洋酒、吃冰淇淋的去处。这家餐馆盛极一时，一度雄踞成都餐饮业之首，却在第35个年头（1944年）因经营不善关闭，销声匿迹。那后来好吃的成都人又上哪儿去吃西餐了呢？
一个叫扶霞·邓洛普的英国人找到了痕迹，她上世纪90年代初来到成都探索美食，在《鱼翅与花椒》一书中记录了西餐在成都的发展片段。
“一九九四年，作为文化中心和拥有八百万人口大省的省会，成都全市只有一家专做外国菜的餐厅：耀华餐厅。”开办于1943年，在当时“是全城最时髦的去处，穿着考究、受过良好教育的年轻人是这里的常客”，它的菜单“都是很老派的欧洲菜式，浓汤、牛排和浇满酱汁的肉饼”。直到90年代，它和成都的两家五星级酒店岷山饭店、锦江宾馆，成为了思乡异国人和成都好吃客们珍藏的稀有去处。
· 锦江宾馆老照片。图片来自网络
· 建造中的岷山饭店老照片。图片来自网络
在20世纪90年代，对大多数中国人来说“西餐”还是非常遥远和陌生的概念，对外国人来说也和正宗的口味相差甚远。而随着改革开放的推进，以肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌为首，多种形式的西餐以迅猛的势头入侵了中国人的胃袋。
由陌生到接受，由神秘到日常，如今西餐已经成为浸入日常的大众生活方式了。从聚丰园到耀华餐厅再到现在，无论是正宗的法餐，还是中西结合的西式料理，在成都并不稀奇，人们期待的是更多的创意和新奇。
100多年后的成都餐饮，谁还能成为那个“吃螃蟹的人”？
空间 | FireBird
位置 | 成都市高新区仁和新城A座2楼219号
设计 | 蜂鸟设计
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“火鸟”破壳而生，
成都餐饮前所未有的“新物种”
4月中旬，这家名为FireBird的现代法式炭火料理在仁和新城正式揭幕。源自海外的FireBird不仅带来了国际化的餐饮高水平，作为创新融合的西式料理“新物种”也挑战着成都人的味蕾。
而选择在疫情中筹备，在市场创伤中开业，“破壳而生”的FireBird，无疑给成都餐饮市场注入了一针有力的强心剂。
· FireBird海外的姐妹餐厅-Birds of A Feather，主打中西结合的创意西餐厅。图片来自网络
未到这家餐厅体验之前，“法式”和“炭火”的组合给它罩上了一层神秘的面纱。是法餐？烧烤？还是......
经过热闹的仁和新城商场，走进旁边更安静的A座，按下电梯直达二楼。这一整层，都是FireBird的空间。门一开，异国面孔的小姐姐迎上来问好，一扇旋转门引人优雅地步入，充斥着情绪的灯光和低缓流淌的音乐，让人恍惚间以为已经抵达异国。
· FireBird入口处。摄影：雨婷©一筑一事
众所周知，论食材之考究，烹饪之精细，享用之精致，世界各大菜系中莫过于法餐。法国人视“吃”为人生乐事，他们追求极致的食物料理，更通过讲究严格的摆盘、环境、着装、餐酒、服务等营造完美的用餐情调。于法国人而言，美食不仅是享受，更是艺术。
不过，提到西餐或法式料理，大众的印象可能是讲究，规矩很多，得正襟危坐、会觉得有门槛，太高端。而FireBird希望消除这种距离感，不同年龄的人们都可以轻松地走入，在年轻时尚的氛围中交流，同时也不失仪式感地享用美食。
· 精致的角落。摄影：雨婷©一筑一事
· FireBird用餐区。摄影：雨婷©一筑一事
眼前的FireBird，将法国人的浪漫精致延续到极致，从空间设计到服务，再到菜品设计和用餐体验，又融入了自己的个性和创意，打造出一家全新的“现代法式创意餐厅”，一个前所未有的成都餐饮“新物种”。
· FireBird的象征是一只向上飞翔的火红的鸟。摄影：雨婷©一筑一事
空间融风情万种，
一秒从法国“飞”抵南亚
FireBird的空间设计也与“鸟”相关。
有着10余年丰厚经验的“蜂鸟设计”，代表作有人气火爆的马旺子·川小馆、泡沫游侠、良木缘（21周年纪念店）......还以上海陆家嘴“桂满陇”餐厅的设计而广为人知。设计了不少餐厅，蜂鸟设计总能为它们描摹出其唯一的“个性”。
作为成都餐饮“新物种”，FireBird无疑是唯一的。基于这样的理解，蜂鸟设计在空间设计中创想出更多的多元性与唯一性。
· 艺术装置。摄影：雨婷©一筑一事
在空间布局上，创建了多种体验形态的组团，既有半开放式，又有半围合式。
“抛开卡间区域的专属功能，我们仅仅只是将厨房与吧台放在了整个空间的中心，毕竟它们是每晚的焦点。”蜂鸟设计没有特意进行明显的区域划分，而是强调循环连通的动线，客人和服务员都能优雅地穿梭其中。
· 位于中心的开放式厨房和吧台。摄影：雨婷©一筑一事
在中心的开放式厨房和吧台，顾客可以看到食物和酒水从原材料到烹饪完成再到餐桌的全过程，一切都是全透明的。能将厨房完全呈现给顾客，这是一家对食物严格要求的餐厅才有的底气。
· 位于中心的开放式厨房和吧台。摄影：雨婷©一筑一事
餐厅可以容纳130人就餐。不同的用餐区，拥有各自风格明显的氛围，或随性惬意，或正式优雅，或适合商务宴请......彼此间通过软性的隔断，以及不同风格的软装进行一定的区分。
整体空间设计保持着时尚、休闲且精致的统一基调，又在餐桌间构建起和谐的联系和氛围，同时彼此保持相对的独立和私密性。
· 较为休闲的用餐区，适合朋友小聚聊天。摄影：雨婷©一筑一事
· 比较正式的用餐区和卡间，适合私密性较强的约会和商务宴请。摄影：雨婷©一筑一事
皮质的手工定制座椅、柚木编织的隔断、华丽的实木酒柜、现代感十足的几何灯具、绚丽繁复的绿植花卉......软装皆选用自然肌理的材料，元素多样且相互融合，构造出一个从法国到南亚再到成都的“流动空间”。
于是在成都，你既可以感受到法式的浪漫与艺术，也能一秒切换至南亚的松弛与自然。
· 精致的角落。摄影：雨婷©一筑一事
食物与火共舞，
味蕾在创意中燃烧升华
烹饪源自于人类对火的运用。FireBird的创意灵感同样来自于此。FireBird（火鸟），顾名思义，火是这里最重要的元素，90%以上的料理，都采用明火直接烹饪。
火红的鸟，象征着“以‘燃烧、升华’的态度，通过对炭火、温度、食材、技艺的掌控，去追求厨艺的最佳作品。”
· 西班牙国宝级烤箱Josper。图片来自FireBird
为了制作极致的火上料理，FireBird引进了来自西班牙国宝级烤箱——Josper，全国仅有7台，成都只有这唯一1台。
FireBird干式熟成的顶级牛排，采用来自澳洲、日本以及美国的优质M7级牛肉（成都市场普遍采用M5级），Josper能瞬间达到350-400℃的高温锁住肉汁，同时烤出焦脆的外皮，这是一般烤箱难以达到的。
如果说Josper像火的使者，那么大厨就是它的掌控者。与火共舞的料理，对大厨控制火力有极高的要求。举个例子，烤制需要不停测温，送到客人盘中的7分熟牛排内部温度要刚好保证在57℃，5分熟在52℃。
· 口感温度都恰如其分的顶级牛排。图片来自FireBird
对于大厨Liam来说，Josper就是他的玩具，而餐桌更是他挥洒创意的舞台。除了与火共舞，他制作的料理还追求高度的创新与融合。
因热爱从金融转行学厨，从澳洲到美国再到成都，大厨Liam在五星级酒店和米其林餐厅深耕近20年。作为一个技术控，他少言善行，坚持用作品说话。他花了大量的时间研发菜单，并不是简单的改良，而是多元混搭的Fusion Food，可以说是无国界料理。在制作手法、食材搭配以及摆盘呈现等环节加入更多的创意，融汇来自东西的世界性元素，制作出在法式料理上升级的、又契合成都人口味的餐食。
餐厅主打以炭火烹饪方式呈现创意现代法餐的同时，也为喜欢正式法餐的食客推出Chef's Signature。
· “玩火”的大厨Liam。图片来自FireBird
翻开FireBird的菜单，便能感受到菜品的用心、多元和创意所在。在食材的选择上坚持高品质，产自俄罗斯的Osciètre鲟鱼子酱、法国的le Beurre Bordier手工黄油......海盐、奶酪、松露酱都来自国外进口。
除此之外，更将成都本地及周边的特色或时令应季食材入菜。雪白的海鲈鱼遇上翠绿的韭菜花，点缀上高原迷你小土豆；西藏牦牛骨与汉源花椒、四川辣椒搭配，用红黄菜头啫喱平衡风味；云南野菌与意大利黑松露、夏威夷果混合，菌类的清香和坚果的油香互相映衬......
· 左右滑动查看更多图片。新鲜、精致的创意菜品。图片来自FireBird
食物的呈现方式也充满了戏剧性和象征寓意。
“蛋里的蛋”这道菜，巨大的蛋壳破裂而开，其中是鲜黄细腻的低温蛋；一团缭绕的雾气升腾而起，慢慢显现的是一盘口味层次丰厚的根菌组合；三把勺子一字排开，与金属色泽互相辉映的是褐色的小鸟蛋......
· 蛋里的蛋。摄影：雨婷©一筑一事
· 寻根。摄影：雨婷©一筑一事
· 烟熏小鸟蛋。图片来自FireBird
有没有发现，蛋壳、蛋这些元素，与FireBird的名字是呼应的。大厨Liam还搭配了一组套餐，从开头吃到结尾，每一道菜都有红色的元素，也是为了呼应FireBird品牌视觉的“红”。
· 土豆松露浓汤。摄影：雨婷©一筑一事
· 精致的开胃小点。摄影：雨婷©一筑一事
如果大厨Liam没有亲自介绍，我们只看到眼前精致美味的菜品，却很难发现食物背后还要耗费巨大精力和时间。
比如为获得最佳风味转化，干式熟成的牛排特地选择了38天的周期；新鲜的法国鹅肝要用牛奶泡一天后再剔除经络使用；鸡蛋低温3个半小时，才能达到处于液体和固体之间的状态......
· 厨房旁展示的干式熟成牛肉原材料，注明了级别和生产时间。图片来自FireBird
用餐追求极致，
演绎一出完美的舞台剧
一道菜，凝结的是大厨的时间和心力；而一场完整的用餐体验，还需要所有服务人员的付出。
在FireBird，午餐和晚餐均有单人/双人套餐可选，价位根据菜式不一。餐前酒-开胃小点-前菜-汤-主菜-甜点-餐后酒（Welcome Drink-Snacks-Appetizer-Soup-Main Course-Dessert-After Dinner Drink），构成了一套完整的用餐流程。追求的不止步于口舌之欲，更是全身心的艺术化享受。
· 讲究的餐桌布置。摄影：雨婷©一筑一事
FireBird选用的法国顶级餐具品牌Christofle是法国王室御用，奥地利Riedel酒杯被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”，刀具品牌Chateau Laguiole被奉为“法国国刀”......
· 奥地利Riedel酒杯。图片来自FireBird
· Chateau Laguiole刀具。图片来自FireBird
此外，95%的原创餐具根据佳肴的需求进行设计，大厨Liam亲手绘制，最终手工烧制出1371款火山岩材质艺术餐具......
· 餐具设计手稿。图片来自FireBird
打扮专业正式的侍客师们无处不在，上菜时为食客揭开菜品制作的秘密，又隐身般及时贴心照顾到客人的需求。
· 侍客师不仅会介绍菜品，还为客人讲解餐具、餐桌礼仪、空间设计等背后的故事。图片来自FireBird
从新加坡远洋而来的调酒师Vincent Yong技艺高超，让每一个品酒的客人都如沐春风。他设计的酒单在他眼里就像一本书，里面装着的不止酒名，更蕴藏中西的酒文化、茶文化，甚至是哲学。
鸡尾酒、葡萄酒、啤酒、饮料......Vincent Yong细致地观察着客人的言谈和气质，就算是不知道自己想喝什么的客人，他也能为他们迅速搭配出一款合适的选择。
拥有多年葡萄酒从业经历的首席侍酒师，则为酒客们精心挑选上等的葡萄酒，耐心讲解酒理知识，引导人们品味酒的韵味。
· 调酒师Vincent献上调酒表演。图片来自FireBird
· 丰富的饮品选择。图片来自FireBird
每一晚，每一桌，从大厨Liam到经理Fancy、侍酒师、调酒师Vincent Yong以及其他服务人员，他们都力求献上最精心的服务。从进入到离开，氛围、服务、用具和食物接连“粉墨登场”，组成一出完美的舞台剧。
从期待序幕的拉开，到落幕后慢慢地回味，食客在这里获得了味觉、视觉、听觉、触觉、嗅觉等五感的全身心享受。
· 追求极致的服务。摄影：雨婷©一筑一事
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从一道菜能看出一个厨师的脾性；而从一个品牌则能看出其创始人的性格。
在大厨Liam的描述中，FireBird的创始人是很有见识和情怀的人，他们去过很多国家，寻找各种美食，有着非凡的品鉴能力，对于菜单研发也投入了很多想法和精力。正是创始人赋予FireBird的广度和深度，让一个充满无限可能性的品牌新生在我们面前。
西餐在成都发展了100多年，成都人的“洋盘菜单”如今被这只海外飞来的“火鸟”刷新了。
一筑一事×FireBird
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主编 | 牧之、鹤鹤
编辑 | 忧忧
撰稿 | 忧忧
校对 | 颖酱
摄影 | 雨婷或由FireBird提供
设计 | 三金
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