那些在丽江开咖啡馆的，都是些什么人？
十几年前的丽江，曾是中国的“文艺朝圣地”，只要提到这两个字，脑海中便会浮现云南阳光明媚的天气、古镇蜿蜒曲折的街巷和午后悠闲舒适的咖啡馆。相信不少人都曾因一篇以“辞职去丽江” “在丽江开客栈”“在丽江发呆”为标题的文章而心潮澎湃，动了抛弃一切、逃离城市的念头。
真正去到丽江，多少是会有一点失望的，这里商业化得太早，一切都在不够成熟时被迅速开发，丢失了不少本味。走在丽江古城的街头，有时都分辨不清自己究竟是在中国的哪一个古镇。
丽江古城街景 / 摄影：雨婷©一筑一事
不过也幸而丽江成名早，在旅游资源这块没有短缺过，有游客就意味着有市场，许多有想法的人都尝试着来这里一展拳脚，在商业丛林中挣扎出自己的一片天地，其中颇具代表性的群体，就是丽江的咖啡馆老板。
这一次，我们探访了8家丽江独立咖啡馆，并和“丽江咖啡馆老板”这个神秘群体聊了聊，他们大多来自天南海北，因为各种原因而选择了丽江，在游客的喧闹声中，辟出一个可以安静喝咖啡的角落。
*以下清单按店名首字母排序
18 Coffee Home
18 Coffee Home的主理人李五水正是“逃离城市”来丽江的一员，曾在北京当职业编剧的他，因为一次旅行来到丽江，喜欢上了这里的气候和生活节奏，便开了这家店。
摄影：雨婷©一筑一事
咖啡店位于丽江束河古镇，由百年历史的正宗纳西族老庭院改造，门前就是古镇主街道，还有一条小溪穿流而过，登上独立小楼的二层，古镇全景尽收眼底。
许多人是冲着风景来的，18 Coffee Home也不让人失望，二楼设有多个景观位，天气好的时候，蓝天白云和古镇街景就是最好的拍照背景。
摄影：雨婷©一筑一事
店里提供几十种饮品种类，但主推还是精品云南小粒咖啡和创意咖啡，遇上对咖啡文化有兴趣的客人，主理人也会让他们亲自动手，体验手冲咖啡“研磨-冲煮-入口”的全环节。
因为环境和地理位置的关系，旅游旺季和下午茶时段高峰期可能需要提前预约。人不多的时候，主理人也喜欢和客人闲聊，有的客人在他的指导下，“如今都已经可以在家制作一杯精品手冲咖啡了”。
摄影：雨婷©一筑一事
虽然在网络上人气颇高，李五水还是不希望把店做成“网红店”，“我们想给每一位进店客人提供一个完整的服务和安静的喝咖啡体验”。
营业时间：10:00-22:00
地址：束河古镇仁里四社19号
联系方式：16601048883
大富贵咖啡馆
大富贵咖啡馆是清单中唯一一家丽江本地人开的店，主理人是两位女生：Joe和她的闺蜜。两人疫情前都在上海的咖啡店工作，本想着一起辞职休息一段时间，却赶上疫情，找工作变得困难，在朋友的鼓励下索性回家乡开了店。
摄影：雨婷©一筑一事
作为土生土长的本地人，这些年丽江的变化Joe看在眼里，“丽江的店几乎都是外地人开的，古城里超过八成的原住民都搬走了， 我从小就生活在这里，看着周边邻里一家家离开，直到最后只剩下我家”。
Joe为丽江的发展速度感到开心，但不想要商业化带来的冷漠，所以她希望大富贵是一个“属于丽江人的空间，让来丽江旅游的大家，在这个商业化的丽江里，有一个快乐的空间。”
摄影：雨婷©一筑一事
在网络上，大富贵也被评为“丽江最可爱的咖啡馆”，空间不大但胜在温馨，日式原木风的设计带来清新的感觉，可爱的摆件和装饰透露着主理人们的“中二少女心”。
因为在古城里相对比较偏的位置，人流量不算大，反而留下一方清静，在店门口拍出的照片颇有日本岚山的感觉。
大富贵可能是古城开门最早的咖啡店了，旺季时甚至8点就开门，“比星巴克还早”，Joe的解释是“早点开门早点赚钱，之所以叫大富贵，就是希望可以早日发财，大富大贵，哈哈哈”。
摄影：雨婷©一筑一事
玩笑归玩笑，大富贵真的有在认真做咖啡，两位主理人将上海学到的经验和技术带回了丽江，也用云南本地的咖啡豆做创意特调，我们去的时候尝了一杯橘皮冰拿铁，配上手作提拉米苏，甜而不腻，是开启快乐一天的好选择。
在丽江，像大富贵这样的小咖啡馆其实不多，但它的存在就是个很好的尝试，毕竟，能接受和包容多样化的业态，也是城市商业成熟发展的标志之一。
摄影：雨婷©一筑一事
“我最大的期待还是希望大家都认真地出品每一杯咖啡， 然后让咖啡在丽江的接受度越来越广，这样就可以大家一起发财”，对发财很有执念的Joe如是说。
营业时间：9:00-21:00(夏时令)；10:00-21:00（冬时令）
地址：丽江古城五一街文明巷55号
联系方式：18608886109；18313836905
斐多咖啡馆
斐多咖啡馆不在束河古镇主街道上，可能需要花些时间去寻找，但绝对值得。店所在的小巷旁边有个颇大的菜园，每天都有纳西奶奶在这里种菜，极有生活气息，据说5月的时候，菜园子边上会开满一圈圈的蔷薇花和成片成片的油菜花。
摄影：雨婷©一筑一事
位置虽偏僻，但胜在安逸，主理人Lisa说：“当时我就是看上了门口那片菜园子和旁边的溪水”。Lisa也是个典型的“城市逃离者”，在厌倦了广告公司的工作后，她计划辞职到云南过一个“间隔年”，谁知在香格里拉一呆就是2年，还顺便学会了做咖啡。
疫情是Lisa决定走上“创业狗道路”的契机，“想要真正走出舒适圈去做一个属于自己的东西”，这就是斐多咖啡馆的由来。
摄影：雨婷©一筑一事
许多人走进斐多的第一感觉是温馨，除了得益于东南亚与摩洛哥混合风格的装修设计，还因为这里有三只水灵灵的大狗子：馒头、汤圆和么么，自从它们的视频上了某音，前来求合照的客人就络绎不绝，“本想安安静静做一个独立咖啡馆，莫名其妙地因为家里的三只狗子成了网红店”。
当然，撸狗之余你也能在斐多喝上一杯好咖啡，“店里除了澳白、dirty、手冲常规咖啡等之外，每季都会按照丽江的当季水果来做特调，比如说4月的樱桃/7月的青梅/8月的雪桃，甚至松茸季节都会做一些松茸汉堡的简餐，云南的珍宝太多了”。
摄影：雨婷©一筑一事
谈到丽江如今的咖啡文化氛围，Lisa认为是越来越好的，“希望丽江能多一些独立咖啡馆，专注于咖啡的同时表达生活的态度，有很多人会觉得我们在丽江避世，但是其实这也是另一种生活方式，没有很多的物质要求，白T恤牛仔裤帆布鞋，一杯咖啡一只狗，这个日子对我来说就挺好的”。
营业时间：10:30-19:30（周一店休）
地址：束河古镇西山巷33号
联系方式：13570298235
花树咖啡
花树咖啡同样坐落于束河古镇，店内大量的绿植很容易便吸引了路人的目光。走进去会发现，店内空间很大，座位之间保留一定距离，完全不会觉得局促，有的客人抱着电脑独自前来，一面品尝咖啡，一面悠闲看剧。
摄影：雨婷©一筑一事
店内设计是由主理人亲自操刀的，突出了本地纳西族独特的木质结构，很有云南风情，配上绿植，会让人有置身热带丛林的错觉。
主理人是一对来自广东的夫妻，他们也有一个不爱城市爱旅行的故事，丽江本来是短暂停留的第一站，却没想到这一停就是8年，“走过的那么多地方，目前还没有动心的第二站”。
摄影：雨婷©一筑一事
花树也是几家店中唯一一家“只做云南精品咖啡”的咖啡店，主理人每年都亲自到咖啡庄园挑选精品生豆，并全部自行烘焙，很多客人在这里爱上了云南咖啡，每天也有来自全国各地的订单。
花树主打和最受欢迎的是一款名为“茶花”的咖啡豆，出自合作咖啡庄园独有的一种生豆处理方法——岩茶日晒。“这款豆子果酸丰富明亮，很多客人喝出了巴拿马瑰夏的风味”。另外，店内甜点也都是主理人亲手制作的，结合起时令水果，是真正的“零添加”美食。
摄影：雨婷©一筑一事
虽不是云南人，主理人却对推广云南咖啡豆充满责任感和信心，“希望丽江不仅仅是旅游景点，更是中国云南咖啡的窗口”。
营业时间：10:30-21:30
地址：束河古镇龙泉路街尾村94号
联系方式：13308889623
懒猴丛林精品咖啡馆
懒猴丛林精品咖啡馆虽不在景区内，但绝对是值得一去的店。一进门便能看到墙上挂满主理人的证书和奖状，云南生豆大赛评委、中国烘焙大赛优秀、cQI阿拉比卡 Q GRADER......不明觉厉的感觉。
摄影：雨婷©一筑一事
能找到这家店也是因为其他几位主理人的推荐，原话是“这家是我们自己会去喝的店”，懒猴也没让我们失望，满满一柜子自烘焙咖啡豆足以证明诚意。
主理人孙晨晨是新疆人，在重庆读大学期间爱上了咖啡，尤其对云南精品咖啡着迷，到自己成了咖啡师才发现，这是一个“大坑”。
摄影：雨婷©一筑一事
“从最开始的‘做好一杯拉花’、‘做好一杯浓缩’，到‘做好一杯手冲’，然后又学习打比赛，然后又考SCA咖啡师，考SCA金杯冲煮，考SCA感官，考国际杯测品鉴师Q grader......跟着又开始学烘焙，做评委。而那所谓的舒适圈呢，不存在的。”
因为对云南咖啡的喜欢，孙晨晨决定将自己的咖啡店开在丽江，开店3年，她和团队陆续参加了关于云南咖啡的多场赛事，也寻访了大大小小的云南咖啡庄园，她开玩笑地说：“别的店都在给大家推荐吃的玩的，我们店全是推荐咖啡器具”。
摄影：雨婷©一筑一事
懒猴的咖啡馆和民宿是一体的，民宿也是咖啡主题，客房内放有咖啡器具，可以自己动手做咖啡。即便不入住，也可以参与懒猴定期举办的杯测会、咖啡兴趣课、专业课等等，总之就是满心满眼全是咖啡。
孙晨晨对咖啡的狂热从她的日常也可见一斑，“一天烘十几个小时的豆子，或者一天杯测几十上百杯咖啡，我想烘出/冲出更好的豆子，我也想把云南更好的咖啡介绍给更多人”。
营业时间：09:00-23:00
地址：懒猴丛林精品咖啡馆
联系方式：13308882708
Lucky Island 屿幸·咖啡
Lucky Island 屿幸·咖啡是古城少见的日式咖啡甜品店，位于古城外一个停车场附近，由于地势比较高，靠窗的位置可以俯瞰古城全景。
摄影：雨婷©一筑一事
店内的装修风格也走日式zakka路线，空间通透明亮，复古风格的家具和精致的餐具摆件组合在一起，想拍一张好看的打卡照实在太容易了。
屿幸·咖啡主打咖啡饮品和各色高颜值甜点，其中南瓜板栗奶油蛋糕和蜂蜜柚子蛋糕两款最受欢迎，味道有层次感，而且好吃不腻，可以配上一杯美式享用。
摄影：雨婷©一筑一事
总的来说，屿幸·咖啡是一家很适合消磨时间的店，很多人来这里喝喝咖啡、吃吃甜品，拍个照、发个呆，再看会儿书，一下午的时间就过去了。
如果觉得大厅的私密性不够，旁边还有日式榻榻米的小包间，可以坐7、8个人不觉得拥挤，在这里聚会聊天也是不错的选择。
摄影：雨婷©一筑一事
营业时间：12:30-20:30
地址：金虹路生态停车场内2-11商铺
联系方式：18408880255
田德能咖啡纪念馆
田德能咖啡纪念馆可能是此行最特别的一家店了，早在去之前就听闻大名，特别之处主要有三：“点评排名第一”“一天只开3个半小时”以及“整家店就老板一个人”。
摄影：雨婷©一筑一事
虽然老板拒绝接受采访，但同意我们去店里拍摄。下午3点开门的时间，我们准时在位于束河古镇的店门口等待，除了我们大约还有6、7个客人，据说旺季时是需要排长队的。
时间一到，大家鱼贯而入，田德能咖啡纪念馆同样是典型的纳西族院落，包含两个二层小楼，除了做咖啡的工作台，两个楼和中间的庭院都有座位，让人不禁产生疑问，老板一个人真能忙得过来吗？
摄影：雨婷©一筑一事
答案是真的可以，从第一位客人点单，老板就开始了他的表演，如“千手观音”般磨豆、冲煮、出品一气呵成，简直令人叹为观止。这就不难明白一天只开3个半小时的原因了，“实在太累”。
摄影：雨婷©一筑一事
田德能并非老板本人的名字，而是一位法国传教士，据说是将咖啡豆带到云南并种下中国第一棵咖啡树的人，店内处处可见关于这位“中国咖啡始祖”的介绍，有句话这样写着：“田德能，一个世纪，一段历史，一个传奇，一杯咖啡”。
摄影：雨婷©一筑一事
田德能最有受欢迎的产品应当是铁壶咖啡，在造型古朴的铁壶下点上酒精灯慢慢煮，煮好后再焖5分钟才能饮用，口味略苦，配华夫饼正好。
营业时间：15:00-18:30
地址：束河古镇聚宝街
联系方式：13628889837
希望你也在这里咖啡馆
“希望你也在这里”咖啡馆是比较典型的丽江咖啡馆，位于古城中心位置的临水独立二层木质小楼，白天是咖啡店，晚上是小酒馆，店内有一个演出小舞台，无论什么时候都可以透过玻璃窗看古城人来人往。
摄影：雨婷©一筑一事
主理人描描和公路是一对夫妻，公路是独立音乐人，因此用英国摇滚乐队平克·弗洛伊德的专辑《希望你也在这里》(Wish You Were Here)作了店名。
最开始，“希望你也在这里”是单纯的咖啡店，后来公路的音乐人朋友常来玩，便增加了酒馆和演出的部分，下午一般是弹唱、安静的民谣，晚上则是各种风格的乐队，“很多客人听完演出后都会刷新他们的歌单”。
摄影：雨婷©一筑一事
店内每个角落都是主理人从各处淘回来的老家具，随处可见的绿植也给整个店增加了生机，“恰到好处的留白可以让客人留下他们的故事”。白天主营咖啡甜品，“我们的脏咖啡dirty和巴斯克焦芝士是一绝”；晚上主售鸡尾酒、精酿、单一麦芽威士忌，“每个季节酒水单都会更新”。
图片由描描提供
摄影：雨婷©一筑一事
在提到经营理念时，描描引用了曾经看到过的一句话：“咖啡馆卖的不仅仅是一杯咖啡、一杯酒；而是时间、空间综合的体验感”，这也是“希望你也在这里”所追求的。
描描觉得，丽江看似市场饱和，其实咖啡行业还有很大的发展空间，“我们希望市场上涌现越来越多的优质咖啡馆，大家共同进步”。
营业时间：09:00-19:30（咖啡馆）；19:30-00:30（小酒馆）
地址：丽江古城五一街王家庄67号
联系方式：15108894363(描描)，18708895451(公路)
主编：牧之、鹤鹤
撰文：Eva
编辑：Eva
摄影：雨婷©一筑一事
校对：坦柔
设计：Ozzie