中国唯一双冠军酒吧居然藏在成都？
成都，是一座“不睡觉”的城市。
2020年发布的《成都夜间经济数据报告》显示，近六成餐企的夜间营业额占当日收入60%及以上，其中，60%的“夜猫子”是90后，而他们最爱的出行地是太古里商圈、339购物中心区域和九眼桥区域。
自上海而来的宇宙酒馆（Wine Universe By Little Somms），正是太古里商圈新崛起的酒吧之一。
从均隆滨河路穿进一条小街，步行5分钟就能看见宇宙酒馆的店面，门口一个橡木酒桶颇为显眼，向内可以望见各种颜色标识的葡萄酒瓶，很明显，这是一家专门喝葡萄酒的酒吧。
图片由宇宙酒馆提供
近几年在成都，啤酒和鸡尾酒虽是“大势”，葡萄酒却也“异军突起”，其代表的不仅仅是一个酒的品种，而是一种新的生活方式。
豪华“双冠军”侍酒师阵容
众所周知，葡萄酒行业有一个充满神秘感的职业：侍酒师。在大家的印象中，侍酒师似乎只会出现在像五星级酒店那样的高档场所，他们永远优雅得体，对葡萄酒的产地、年份、口感等信息如数家珍，总能快速地为顾客推荐最合适的葡萄酒。
对于葡萄酒酒吧来说，侍酒师就是“灵魂”。而宇宙酒馆恰好藏着两位“大神级”侍酒师，她们是曾获得过2018“中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛”冠军、2021“中国最佳德国葡萄酒侍酒师大赛”冠军的Cassie（胡映霞）和2020“中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛冠军”Windy（张慧雯）。
这样豪华的“双冠军”侍酒师阵容，全国独此一家。
宇宙酒馆“双冠军“侍酒师Cassie（右）和Windy（左），摄影：邹邹©一筑一事
那么，两位冠军是如何汇聚到宇宙酒馆的呢？简而言之，就是缘分。
Cassie大学学的是对外汉语专业，却在毕业后不顾父母反对跑去了成都一家意大利餐厅做服务员。当时是怀着练习英语口语的心思，没想到被意大利主厨带进了葡萄酒的世界。
Cassie在宇宙酒馆，摄影：邹邹©一筑一事
随着对葡萄酒的兴趣日益浓烈，Cassie不再满足于喝酒，而是想更深入地了解葡萄酒的历史和文化。她考取了WSET品酒师资格证，还进入上海著名的罗斯福公馆当侍酒师。
在上海的5年，Cassie感触良多，“在上海，喝葡萄酒是一件很日常的事，这里就是有这种氛围。而在国内其他一些地方，喝葡萄酒还是只会在特定场所发生的行为”。
比赛中的Cassie，图片由宇宙酒馆提供
与此同时，成都的葡萄酒市场正在缓缓崛起，“这两年能明显感觉到成都的变化，加上我也是四川人，就想着回到家乡从事自己喜欢的职业”。
身为成都宇宙酒馆的主理人兼侍酒师，Cassie希望宇宙酒馆能将上海的葡萄酒氛围带到成都，“我们继承了上海店的优点，也做了一些针对成都市场的改变，所以信心是很足的”。
在Cassie加入宇宙酒馆后不久，她的好“酒友”Windy也来了。
摄影：邹邹©一筑一事
Windy的年纪比Cassie小一些，属于那种年轻一代的新锐侍酒师，她在酒店实习期间考取了WEST品酒师资格证，从业仅1年半，就多次摘得冠军。
比赛中的Windy，图片由宇宙酒馆提供
从2018年的第七届中国青年侍酒师大赛西南区冠军及同年波尔多学院杯冠军，到2020年中国最佳侍酒师大赛冠军，可谓实力强劲。
Windy在宇宙酒馆，摄影：邹邹©一筑一事
Windy将自己进步如此迅速的原因归结于强烈的好奇心，“感觉每天接触到的酒都在书本上见过，所以就会想去了解更多东西”。
与传统“高冷”的侍酒师形象不同，Windy性格活泼，而且善于学习，“学习葡萄酒也一直让我保持学习的态度，喝很多不一样的酒，还可以去不同的地方，跟不同客人交流，这些都是我喜欢的”。
摄影：邹邹©一筑一事
在酒店工作5年后，Windy选择了宇宙酒馆，其实令很多人不解，但她本人却觉得没什么好奇怪的，“酒店虽然好，但相对来说没有那么专，大家喝酒的时候也是在谈生意。而来宇宙酒馆的人，大多都是葡萄酒爱好者，大家可以一起讨论，一起进步，Cassie也帮助我很多。还有这里酒的种类真的超多！”
如今，Cassie和Windy既是师徒，也是伙伴，更是宇宙酒馆的“双冠军”组成，静待成都的葡萄酒爱好者们前去探访。
眼花缭乱的酒单
能将两位冠军侍酒师“收入囊中”的宇宙酒馆自然不简单，其主打优势之一就是酒类品种之丰富。据Cassie介绍，今年3月宇宙酒馆正式开业的时候，葡萄酒种类就已多达400多种，半年后的现在又增加到600余种。
这些酒都是侍酒师团队从世界各大产区精选出来的，不仅包含法国勃艮第产区、法国波尔多产区、意大利托斯卡纳产区等著名产区，也有一些资深葡萄酒爱好者都没听说过的小众产区出品，连四川产区都有。
不断更新的酒单，图片由宇宙酒馆提供
从400种到600种可不光是数字的叠加，如Cassie所说：“我们的酒单是不断变化的，既要考虑代表性产区的平衡，也要考虑市场反馈和最近的趋势。如我们营业一段时间后发现客人点勃艮第产区的酒比较多，就会增加这个产品的选品。”
而葡萄酒行业也是一个不断变化的行业，即便是专业侍酒师也不能保证自己知道每一款酒，“所以还是要不断学习，如近几年流行起自然酒，那我们也要去学习。”
摄影：邹邹©一筑一事
在Cassie看来，葡萄酒的爱好者有一些共同特点，比如“很注重健康，不仅在意酒的产区、风味和口感，也关注葡萄酒背后的历史故事、酿造工艺等等，这也给我们侍酒师提了很高的要求。”
因此，时刻关注市场，更新知识库也是侍酒师的职责之一。
摄影：邹邹©一筑一事
这就引出了宇宙酒馆的另一个特色，那就是“侍酒师主导”的团队体系。
在许多人看来，侍酒师虽然专业，却也仅仅是服务性角色，顶多为客人推荐几款酒。宇宙酒馆却将侍酒师作为团队核心，她们不仅负责制定酒单、选择每日推荐、与客人互动，还要和厨师团队合作，共同开发与葡萄酒搭配的餐食。
图片由宇宙酒馆提供
摄影：邹邹©一筑一事
只懂酒的侍酒师不是好侍酒师，“我们不仅要了解葡萄酒本身，还要学习其延伸的知识，如西餐礼仪、餐食搭配等等，知道与什么食物搭配才能发挥这款酒的特色是基本。”Cassie这样说。
为了让客人能一次品尝到更多风味的葡萄酒，宇宙酒馆也是少有的所有酒都可以杯卖的葡萄酒酒吧。通过一种特殊的取酒器，让葡萄酒可以继续存放较长时间，客人也可以尝试不同的酒与餐食组合。
宇宙酒馆的菜品，图片由宇宙酒馆提供
和厨师一样，侍酒师也需要为保持自己的味觉灵敏度而做很多练习，Cassie和Windy采取的方式就是不断参赛。
“我们大概一年会参加两到三场比赛，每场比赛准备2-3个月。参加哪一个国家的比赛就要把这个国家的葡萄酒都了解一遍，那个书真的特别厚，看了就忘，我要看好几十遍”，Windy笑着说。
摄影：邹邹©一筑一事
而最让两人放松的时刻，是宇宙酒馆定期举办的品酒会，每场会有5-8款酒，分成不同主题，来的往往都是葡萄酒爱好者，侍酒师带着大家品酒、聊天，既是娱乐交友，也是推广葡萄酒文化。
当问到每次的主题和酒是怎么决定时，Windy说：“取决于我们最近想喝什么酒，以及市场趋势和客户需求的综合考量。”
新与旧的碰撞
王翰在《凉州词》就曾写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒传入中国已近2000年，却在很长时间都是上层阶级的消费品，直到国际贸易发展起来，葡萄酒才逐渐“飞入寻常百姓家”。
退去神秘面纱后，人们这才惊觉，葡萄酒也不是那么高不可攀。Windy的说法更直接：“葡萄酒其实就是一种农产品。”
摄影：邹邹©一筑一事
宇宙酒馆的葡萄酒种类繁多，价格也高低不等，从200到2-3万都有，“来的大多数客人是点几百到上千这个价位，我觉得挺好，大家喝开心就最好”。
在作为侍酒师与客人的接触中，Windy也在不断地成长和进步，“我是因兴趣而入行的，葡萄酒对我来说就是帮助生活更开心的东西，是生活之美的一部分”。
Cassie也认为价格并非决定因素，“其实喜欢就好，现在市场已经比较透明了，成都也很开放包容，大家都可以来尝试”。
摄影：邹邹©一筑一事
而宇宙酒馆所在的位置，恰好是老成都极具代表性的猛追湾片区，与太古里和兰桂坊遥相呼应。
在这里，以339为中心的年轻因子不断与望平街的历史轴心进行碰撞，新与旧的元素，以一种“势均力敌”的姿态和谐相处，共同构成了一副难以复制的都市图景。
猛追湾的成都夜生活，摄影：小枝©ICYWORKS（上图）、ICY©ICYWORKS（下图）
相信在这里，来自欧洲的葡萄酒文化也会与成都这座城市，碰撞出精彩的火花。
Cassie和Windy的推荐酒单
Oremus 'Mandolas' Tokaj Dry, Tokaj-Hegyalja, Hungary
这是一款会让人惊喜的白葡萄酒，因为它是产自著名甜酒产区托卡伊的干型酒。这款酒以Furmint葡萄酿制，酸度清爽, 散发白桃，青柠和花香, 特殊的火山土还带来清新的矿物香气。桶陈带来的圆润口感和酸脆的酸度平衡极佳。
Domaine Ligner-Michelot， Morey-Saint-Denis En la Rue de Vergy， Burgundy， France
Morey-Saint-Denis村的实力派新锐酒庄，La Rue de Vergy是位于Morey村著名的独占特级园“大德园”Clos de Tart上坡处的村级地块。整体风格干净清新，果香丰富，白胡椒味和矿物风味突出，余味充满活力。
Champagne Jacquesson 742， Champagne， France
Jacquesson是香槟区最古老的香槟酒庄之一，这款酒展现无年份的混酿艺术，整体风格清新，带有柠檬、苹果、香料和柑橘的风味。口感新鲜，还伴随有矿物质和白花的味道，悠长的余味中带有一丝奶油的气息。
主编：牧之、鹤鹤
编辑：Eva
撰稿：Eva
摄影：邹邹©一筑一事
校对：慧莹
设计：阿嘞