好咖啡是大城市特权吗？来看《小城咖啡店生存现状》
编者按///
咖啡店越来越多了，无论是被戏称为“咖啡市”的上海，还是近年迎来开店热潮的成都，都有一定的城市规模和消费市场作为基础。那么咖啡消费只是大城市的“特权”吗？
事实上，除了规模化的连锁咖啡（比如星巴克、瑞幸），很多一线及新一线以下的小城市也不乏独立精品咖啡的身影。
本期，我们以成都周边小城为例，去到绵阳、彭州、安仁、广汉的几家独立咖啡店，和主理人聊聊他们为何选择在小城经营一家咖啡店？小城生活和咖啡文化结合得如何？这些咖啡店活得怎么样了？
* 以下内容按名称首字母排序
绵阳 · COZIE Coffee·颗粒咖啡
车牌号“川B”打头的绵阳是四川第二大城市，在疫情出省不便的当下，也成了不少成都人出行游玩的首选地。
当游客想在涪城万达广场附近找家咖啡店坐坐时，大概率会搜到COZIE Coffee·颗粒咖啡，走进一看才发现，这竟然是一家哈利波特主题咖啡店。
图片由COZIE Coffee·颗粒咖啡提供
对于主理人Sirius而言，开咖啡店是个“冲动又冷静的决定”，想要辞职的时候与朋友聊起了开店的想法，熟识的咖啡师也正巧在找工作，一切就这样决定了。
哈利波特主题算是夹带“私货”，Sirius和朋友都很喜欢这个IP，电影中9又4分之3站台的感觉又很符合她们心中的复古格调，更巧的是，开业当天正赶上哈利波特手游开服，小小地蹭了一波热度。
图片由COZIE Coffee·颗粒咖啡提供
开业之后的爆火是Sirius没有预想到的，许多喜欢咖啡和哈利波特的人在网上了解到颗粒咖啡，其中有绵阳本地人，也有从外地来的游客，“我们认识了很多很好且有趣的人。”
有大概半年的时间，Sirius忙得连上厕所的时间都没有，一直到最近，由于天气和疫情，加上绵阳的咖啡店也越来越多，颗粒咖啡才拥有了比较轻松运营的状态。
图片由COZIE Coffee·颗粒咖啡提供
出乎意料的是，颗粒咖啡的客人其实不算年轻，但回头客很多，尤其是本地客人。Sirius提到有一位姐姐每次来都会拍照发朋友圈，并配文这是她最喜欢的咖啡店，“真的是非常可爱的一个人。”
与成都相比，绵阳的咖啡市场与文化还是有所差异，开店之初Sirius曾准备了多款国外进口的手冲豆，后来发现销售情况并不理想，便转而专注于在特调咖啡上下功夫。
图片由COZIE Coffee·颗粒咖啡提供
在Sirius看来，小城市对咖啡的接受度也许没有大城市那么高，但也正因为小，“可以很快认识很多志同道合的朋友和喜欢咖啡的客人。”
“我们的初衷是希望在绵阳的朋友们能有一个舒服自在的地方，颗粒咖啡是一个能包容你所有情绪的空间。”
营业时间：07:30-19:00（周三店休）
地址：绵阳市滨河路书香美地2号1栋1单元1楼1号
联系方式：13980148846
彭州 · twenty-one Cafe
twenty-one Cafe的主理人木木是彭州人，开店之前一直在成都生活和工作，2021年因为一些家事回到彭州，便索性在家乡开了家咖啡店，既让自己有一份收入，也满足了喝咖啡的需求。
图片由twenty-one Cafe提供
短短1年时间，twenty-one已经在彭州拥有了两家店，一家开在上升街，另一家开在国泰西路，都属于街边小店的类型，这也是木木有意为之的。
开店之前她便观察到，彭州的咖啡店以面积较大、注重空间为主流，twenty-one便另辟蹊径，“打造一间小而精更注重产品本身的店”，设计也以明快的蓝白色为主调，给人轻松愉悦的感觉。
图片由twenty-one Cafe提供
twenty-one的logo是木木以自己养的猫为原型设计的，颇具辨识度。除了常规咖啡外，twenty-one还会保持较高的频率推出创意特调，在彭州的咖啡店中也是一大特色。
图片由twenty-one Cafe提供
在木木看来，在小城市开咖啡店的硬性支出，如房租、人力等，会比大城市小一些，市场竞争相对比较友好，但是小城市对于咖啡的需求量小也是事实，“大部分消费者对咖啡的接受度不够，所以需要更多的引导。”
图片由twenty-one Cafe提供
回到家乡，回到父母身边，于木木而言是一件顺其自然的事情，现在她只想开好咖啡馆、过好小日子，“活在当下，认真过好每一天，努力做自己觉得有意义的事情。”
“无论是品牌连锁还是独立咖啡店，我们其实都在努力让咖啡成为更多人生活的一部分。作为咖啡店主，我们也期待咖啡进入更多人的日常生活。”
营业时间：08:30-18:30（工作日，周四店休）；9:30-18:30（周末）
地址：彭州市上升街23、25号（一店）；彭州市国泰西路100号（二店）
联系方式：18328459881
安仁 · 我楽苦多自家烘焙咖啡
我楽苦多自家烘焙咖啡坐落于安仁镇天福街，与同街的数家品牌共同组成了小型文创聚落——“天福美院”，如今已是安仁民宿老板口中的游客必去打卡地。
主理人钉钉开咖啡店其实很早，2013年，我楽苦多的前身在兰州一家公寓开业，钉钉与另一位主理人小新便是在那里相识相爱。后来，两人接触到咖啡烘焙，一起研究学习了数年，最终小新辞掉工作来到安仁开店。
图片由我楽苦多自家烘焙咖啡提供
我楽苦多经营的是比较传统的咖啡品类，没有太多的花样和款式，但单品豆的选择很多，按小新的话说是“自己想喝什么就可以烘什么”。
除了咖啡之外，店内还摆了许多主理人们收集的咖啡器具、茶具、酒具等器物，大部分是对外售卖的，而且价格相当实诚，爱“淘宝”的不妨前去逛逛。
图片由我楽苦多自家烘焙咖啡提供
去过我楽苦多的都知道，一般点完咖啡之后主理人会提醒两件事，一是咖啡需要尽快喝掉，二是店内不能拍打卡照，因此，网上不少人认为我楽苦多“服务不好”。
小新对此也很无奈，他解释道：“一杯咖啡制作出来后寿命其实很短的，我们希望能够在味道最好的时候让客人尝到。”而对于那些买咖啡只是为了拍照的客人，“我认为这是对这杯饮料的不尊重，也不是我们想要的客人，这可能是我们店得罪人的地方。”
图片由我楽苦多自家烘焙咖啡提供
我楽苦多正式营业刚好是疫情开始那一年，小新自嘲说“这家店基本上经历了疫情的所有阶段”，所以什么情况都可以应对自如。
在他看来，小城市的生活是有利有弊的，物质水平造就了低欲望、慢节奏的生活，让他们有更多闲暇时间去继续学习和琢磨咖啡，但作为外来者，小镇居民又会对他们格外关注，所以说话做事需要谨慎一些，这边的咖啡消费也更依赖游客，没有完全日常化，“这就是一个得失的对比，就看自己去怎么选择和平衡了。”
图片由我楽苦多自家烘焙咖啡提供
在安仁这几年，小新也观察到了席卷全川的开店热潮，他虽然认为“爆发式的增长不见得是好事”，但也期待咖啡的普及让大家能更加了解咖啡文化，“更多人可能会更关注味道，关注咖啡本身，而不是器材、杯子、装修这些外在的东西。”
他相信，“最终会留下资本为主导的和味道为主导的咖啡馆，可能喝咖啡的人也会慢慢变成作为日常咖啡因获取手段的一拨和深入了解并且有一定咖啡知识和制作技术的一拨客人，这两拨客人倒不是非左即右，可能也在不断相互融合，咖啡本身也会慢慢变成一部分人的日常生活吧。”
营业时间：11:30-18:00（周一店休）
地址：大邑县安仁镇天福街156-158号
联系方式：13893496113
广汉 · 夏午咖啡
得益于世界级文化遗址三星堆，广汉这些年在四川的存在感一直颇高，夏午咖啡就开在广汉市北区的银川路上，主理人myoo高中开始喝咖啡，搬到北区后难以找到喜欢的咖啡店，便干脆自己开了一家。
图片由夏午咖啡提供
大概因为本身的社恐属性，myoo最开始对夏午咖啡的定位是“打工人咖啡”，一人一座，互不干扰。后来发现大家还是三五成群来的多，便将空间整个改成开放式的，客人可以随意组合搭配座位。
作家阿尔弗雷德·波尔加有一句名言：“咖啡馆里大部分的人，对世人的厌恶与对世人的渴望同样强烈，想要独处，却需要有伴来独处。”myoo深以为然。
图片由夏午咖啡提供
夏午咖啡的装修设计是myoo喜欢的温馨工业风，简洁通透，角落里摆放的绿植为空间增添了几分自然的气息。
当然，还有广汉少不了的三星堆周边，提醒着客人，这里距离远近闻名的古蜀遗迹仅10几分钟车程。
图片由夏午咖啡提供
夏午咖啡开店不过半年，myoo也坦言自己在行业里只是“小白”，还谈不上什么前景，但她对咖啡店的未来是有信心的。
“我觉得咖啡算是比较干净的行业，一是咖啡的出品有它一套完整干净的流程，二是咖啡的从业人员大部分都是有情怀的人，这类人还是比较坚持品质的。”
摄影：忧忧
因为本来就生活在广汉，myoo对于大小城市之间咖啡行业的差异倒没有太大感觉，她只希望能经营好夏午咖啡这个“有阳光，有蝉鸣，慵懒的社区小咖”。
同时，myoo也想让更多人了解咖啡，“咖啡它就是一种普通的农作物，跟黄豆、大米一样。不要把他想得多高级，找到自己喜欢的口味就行，不必随波逐流。”
营业时间：09:00-18:00
地址：广汉市银川路159号万兴一品30号楼1-8
联系方式：15883628315
一筑一事
“Mini Cities Tour · 不大计划”
“不大计划”持续聚焦一线及新一线以下的中小城市，深入城市的街区、建筑、空间，通过科技、商业、设计、时尚、生活方式、城市规划等方方面面的议题，观察中小城市的发展进程和趋势，探讨更多生活方式的可能性。
通过这项计划，我们希望越来越多的中小城市潜力被看见，而那些没有选择“北上广深”等大城市的年轻人，也能在小一点的城市找到更理想的生活状态。
“不大的城市，装得下很大的生活。”
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大小城市的咖啡馆之间，
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佛山·空想咖啡
主编：牧之
副主编：忧忧
编辑：Eva
撰稿：Eva
摄影：图片由采访对象提供
校对：屿墨
设计：阿吉©ZSDC