道酿：一个DJ与一个“酒精厂牌”的15年
成立于2009年的「道酿」品牌，是中国精酿啤酒的先驱之一。如果说，朋友的朋友的朋友都在春游音乐节，那么在精酿界就是朋友的朋友的朋友都在喝道酿。
道酿的创始人王厂长，是音乐DJ“转行”做的精酿。音乐人酿的酒，会有什么不一样？今年是道酿的第15年，除了视觉升级之外，还不断尝试与更多品牌与乐队进行跨界合作，一杯杯、一罐罐的精酿成为了道酿的新艺人。
道酿用了十余年折腾出了一条“文明酿造，野蛮起飞”的路子，逐渐成长为一个「酒精厂牌」。
品牌 BRANDS
道酿
成立时间：2009年
曾获奖项：德国欧洲之星、比利时布鲁塞尔挑战赛、英国MBA、澳洲AIBA、日本IBC等国际顶级酒赛事的多项金奖
#生长力
外国精酿啤酒的兴起可以追溯到上世纪六七十年代，当时美国等地开始掀起精酿啤酒运动，许多小型啤酒厂开始回归手工操作，注重啤酒的品质和风味，从而推动了精酿啤酒的发展。
相比之下，中国的精酿啤酒起步较晚。虽然早在上世纪90年代初，就有国产精酿啤酒生产线研制成功，但当时精酿啤酒并未形成市场规模，也没有得到广泛的推广和认可。
直到2008年左右，随着国内第一家精酿啤酒酿造企业的成立以及一批精酿品牌的涌现，中国精酿啤酒市场才开始逐渐发展壮大。
这一时期，精酿啤酒的名称也经历了从“手工啤酒”、“工艺啤酒”到“微酿啤酒”的演变，最终在2012年南京第一届大师杯自酿大赛上被正式命名为“精酿啤酒”。
图源网络
从2012年起，中国精酿啤酒行业进入快速发展阶段，精酿文化也逐渐在消费者中普及。
而以文化为风味，以音乐为料的「道酿」品牌，便是国内最早一批精酿创作者之一，也是中国国内首个拥有自主设计制造易拉罐罐装线，以及首个精酿啤酒易拉罐产品的精酿啤酒厂。
不会酿酒的DJ
不是好音乐人
王睿，是道酿品牌的厂长，人称外号“王厂长”。早年的王睿在北京的一家充满传奇色彩的night club——“白兔white rabbit”当驻场DJ，后来白兔闭店，王睿兜兜转转回了成都，在科华北路开了一家地下电子音乐俱乐部“熊猫”，“熊猫”和“白兔”一样，都深深影响了北京、成都乃至国内的电子音乐的发展。
在熊猫，王睿创作音乐，继续做DJ，也一如既往的爱喝酒，爱喝酒的他觉得工业啤酒不好喝，于是下定决心，勒紧裤腰带创办了被国内最早最先锋的酒厂定义为精酿的——“丰收精酿harvest”。
图源道酿
在王睿扩大了酒坊的规模，并成为国内第一家引进小型易拉罐灌装线的精酿啤酒坊时，一场突如其来的大火将其苦心经营6年的啤酒厂烧光殆尽。
这时国内精酿啤酒“教父”高岩站了出来，倡议精酿从业者为王睿募捐，几天时间便筹得了40万元。王睿用这40万重新设计、装修、购进设备，这一次，“丰收”更名为“道酿”。
如今已是道酿的第15年，是王睿的第三个酒厂。走进位于温江的道酿酒厂，一系列复杂而精细化设备映入眼帘。
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麦芽作为啤酒的主要原料，经过烘干、磨碎等预处理步骤后芽加入热水中，形成麦汁，麦汁的浓度直接影响麦芽的使用量和成本，同时也可能决定啤酒的品质 / 摄影：邹邹©ZSDC
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麦芽中的天然酶将淀粉转化为糖分，接下来，酒厂将糖化后的麦汁加热至沸腾，以杀菌消毒。之后，通过过滤设备去除麦芽和其他杂质，得到清澈的麦汁 / 摄影：邹邹©ZSDC
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将麦汁冷却至适宜酵母发酵的温度，并加入酵母进行7-15天的发酵。酒精度越高，所需的发酵时间越长。在此过程中，酵母会消耗麦汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳.主发酵基本结束时，会加入进口啤酒花，以提取其苦味和香气成分。根据需要，还可以在二次发酵前或后添加其他香料、果汁、咖啡等调味物质，以增强啤酒的口感和风味。最后，如果需要制作清澈透亮的啤酒，还需通过离心机去除所有酵母，这样啤酒的口感会更加干脆、细腻 / 摄影：邹邹©ZSDC
由此，道酿创始人王睿的主体身份从电子音乐人转变为精酿啤酒厂厂长，精酿成为了他新的“艺术作品”。如果在音乐圈是朋友的朋友的朋友都在春游音乐节，
那么在精酿圈就是，朋友的朋友的朋友都在喝道酿。
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道酿 × 断片现场 / 图源道酿
王厂长的身边不缺乏同样在认真做音乐的朋友，在音乐人成长初期时，有时或许会遇到“手头不富裕”的情况，王厂长也很乐意请朋友们喝酒。
“最初的时候，大家都很不容易，酒厂刚开始根本就不赚钱，一年到头可能就卖几百块钱。我们最穷的时候，身上只有27块钱。做音乐的朋友们也都在‘苦中作乐’，想吃点儿好的就去菜市场自己买食材，搭伙儿搞个party，大家一起烧烤、演出。当年，像海龟、马赛克这些乐队都是免费演出的，说白了就是找个乐子，顺便看看能不能卖点门票。”
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2017年春游音乐节 / ©春游音乐节
2013年时，一些朋友决定“在固定的时间去做一个固定的活动”，于是，13支成都乐队、6位音乐人，8位DJ开启了第一届春游音乐节，道酿也从那时开始一直与春游相互合作。当中的马赛克、海龟先生、谢帝等在彼时彼刻都还没有成名，
朋友们做着音乐，喝着道酿，谁也不知道春游音乐节和道酿会有怎样的未来。
@春游音乐节
十届春游，道酿始终是春游音乐节的酒精补给小伙伴。随着朋友们逐渐变得小有名气或者有更大成就，春游音乐节的规模也在随之扩大，开始有越来越多的新朋友开始喝道酿，并与道酿一同做更好玩儿的活动。
道酿 × 野人狂奔 / 图源道酿
道酿 × 小酒馆 / 摄影：邹邹©ZSDC
再到后来，道酿的产品开始陆续与乐队、话剧合作推出了联名酒款，并出现在“草莓”“迷笛”“朋克之春”等音乐节、FIRST电影节、文化集市和艺术空间活动中，还不断在文化、艺术、音乐等领域开启跨界合作，不断丰富品牌的内涵，
也在用精酿展现出成都这座城市的自由与包容。
草莓音乐节 / 摄影：©ZSDC
道酿 × FIRST电影节 / 图源FIRST电影节
从“朋克”到“独立”
的酒精厂牌
如果用音乐风格来比喻道酿的发展历程，它的早期阶段应该朋克风格的（编者按：朋克音乐是一种充满反叛和对现实批判的摇滚音乐流派，表达着强烈的个性与自由态度），打破了工业啤酒的垄断地位，开创了中国精酿啤酒的新纪元。
而如今，精酿啤酒已经逐渐成长成为一个较为完善的体系，道酿也在这一行业中稳步发展。此刻的道酿，则更像是独立音乐。
道酿生产的罐装啤酒 / 摄影：良洛奇©ZSDC
研发新品精酿的过程也与创作音乐颇为相似，都是将不同的元素巧妙融合，碰撞出新的火花。在这个过程中，由于啤酒花中的生命成分，其风味可能会发生变化，导致最终产品与最初的设想存在一定的偏差。有时的偏差也会带来意想不到的效果；而有时也会不太理想，这也需要酿酒师摸索清楚原因所在。
在研发一款新酒之前，酿造师会在脑海中构思并确定这款酒的麦汁浓度、酵母、酒花，以及合适的酿造工艺。
“如果一位所谓的‘酿造师’不具备设计新酒的能力，那么他便不能被称为真正的酿造师。酿造师需要深入了解每一种元素的特性和特点，进行全面的综合考虑，才能设计出一款能够经得起时间考验的优质啤酒。”王厂长说。
王厂长在精酿酒厂 / 摄影：邹邹©ZSDC
当道酿决定以某个乐队为主题去创作一款酒时，首先会深入拆解他们的音乐及乐队的状态，进而明确如何精准表达这款酒的特色。
在研发“春游”这款酒时，道酿选用了皮尔森酒花。这款酒花展现出一种精粹而酒体分明的特质，散发着椰子与荔枝的清新香味，进而表现出了春游“轻盈”的质感。
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2019年，道酿与成都“春游”音乐节联名出品的春游酒花皮尔森，从47个国家地区、2483份参赛作品中脱颖而出，斩获“2019欧洲啤酒之星金奖” / 图源道酿
在为马赛克乐队研发酒品时，道酿恰好发现了一款同样命名为“马赛克”的美国酒花，同时还选用了一款东海岸特色的酵母。这款酵母赋予了酒体独特的浑浊质感，并带来了一丝类似果汁的微酸风味。
而马赛克酒花则以其浓郁的柑橘类水果香气为特色，使酒液在甘醇之中透露出水果的清新芬芳，一如马赛克乐队的气质，整体呈现出柔和又浪漫的感觉。
「马赛克IPA」在2024世界啤酒大赛中获奶昔IPA/新西兰IPA组金奖、新英格兰IPA组中国启示奖 /图源道酿
马赛克乐队 /图源网络
而在制作「秘密行动IPA」时，道酿特意将其酿造成了一款红色、酸苦交织、口感烈性的佳酿，其层次丰富且尖锐，热带水果与浆果风味香混合，这样的设计恰好与乐队成员鲜明的个性以及乐队独特的音乐风格相得益彰，在酸、甜、苦的混合味觉中感受秘密行动对音乐的热情。
秘密行动IPA / 摄影：良洛奇©ZSDC
秘密行动乐队 /图源网络
从注重“酿”到兼顾“道”，在视觉层面，设计师肖楠也为道酿带来了改变。
如果说，之前的视觉理念是想打造一款好酒，那么如今则是更加注重与道酿厂牌整体理念的契合度。
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道酿2.0视觉升级 / 图源道酿
而他们在此地CyPARK的线下店福肆Flung Out Space也更是音乐与精酿的新结合载体，FOS是由道酿和不快进唱片店合力落地而成，
寓意为“在这个空间里无论是音乐还是酒精，都是让你‘扔掉’现实鸡毛的一种方式”。
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福肆Flung Out Space内部 / 摄影：邹邹©ZSDC
福肆Flung Out Space的logo好似一圈圈的年轮，记录了对过往的沉淀；也似水中涟漪、空气中的音波，让新鲜的发酵液体和浩瀚的音乐宇宙，在这个空间里肆意遨游，柔软且松弛。
福肆Flung Out Space门头 / 摄影：邹邹©ZSDC
在不定时的夜里，也时常会有音乐人来到福肆门前演出、freestyle，即使遇到创作瓶颈也没关系，酒精会包容一切。福肆成为了又一个音乐与酒精相融合的场域，客人慵懒地躺坐在柔软的懒人沙发里，
也让路过的陌生行人因为精酿和音乐在此驻足，走进来、躺下去，在微醺中躲进旋律里，结识为新朋友。
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福肆Flung Out Space演出现场
/ 摄影：邹邹©ZSDC
朋友的朋友的朋友
都在喝道酿
电影《酒精计划》里说，“人类生来血液中就欠缺0.05%的酒精浓度。”
在当今社会，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人选择在下班后独饮精酿，放松身心；或是约上三两好友一同共饮；更或是在创作灵感枯竭之时，借此来打开思维，寻找灵感的火花。
如今市场上的精酿品牌近万家（数据来源：企查查），为什么大家都选择喝道酿？我们委托了朋友的朋友的朋友进行了群访，得到了以下的答案。
（Q）你是从什么时候开始知道道酿的？你最喜欢道酿的哪一款酒？
娟娟
荷尔蒙小姐乐队鼓手
大概18年的时候在live house喝到的，记得当时道酿也会给一些演出提供产品赞助。我最喜欢喝「伏魔IPA」，后来出的「自由落体」系列也很喜欢，很夏天。每次去春游都会跟很多朋友一起看演出、跳舞，饮下大量道酿哈哈。
©娟娟
Melonhero
摄影师
第一次喝道酿是在CyPARK，那天热得不行，我和朋友就顺着音乐的声音走进了福肆Flung Out Space。我买了一杯有酒精的，给有点中暑的朋友买了一杯无酒精的。然后我们就瘫在店里，听音乐乘凉，消解着暑气。
Shark
潮牌店Qianlimu主理人/dancer/说唱爱好者
在各种露天派对、开业活动这些大型场合，都能看到道酿的身影。我最喜欢道酿的「自由落体」系列。因为很好喝，我们经常把它当作日常饮料来饮用，结果不知不觉就喝醉了，但真的很开心！
©春游音乐节
道酿在春游音乐节的套圈活动
©春游音乐节
奈奈
小红书博主/设计师
我前男友喜欢研究酒，是他安利给我的道酿。道酿真的巨巨巨好喝，包装也特别吸引我，我之前喝完都不舍得丢掉瓶子。我最喜欢「芒果慕斯」，虽然价格有点小贵，但是真的好好喝！前男友经常舍不得买，所以我果断地把他“踹”了。
叶寒
“喝不明白”练习生
之前在春游音乐节、过载脱口秀和一些市集里都见过道酿，春游的那款包装很可爱，酒的口感和包装都很清爽，与过载的联名包装，也很有过载的特色。
©叶寒
（Q）与道酿有哪些特别的故事？
马鹏
有水気乐队主唱
和朋友手握一罐罐道酿「伏魔IPA」，穿梭在各个舞台之间，彼时的酒精就像是我们不断补充的弹药，直到早上，最终我们和酒罐躺在了一起。时间仿佛变得特别漫长，在回住所的路上，云雾缭绕，加上酒精的作用，让我感觉自己仿佛置身于仙境之中。
©马鹏
叶大爷
独立撰稿人
今年三八国际妇女节的时候，我参加了道酿与亏心社联合举办的纪录片《她们的海浪》首映活动，暨自由落体系列最新款混合水果艾尔「SHE」的新品发布。那是一部有关“中国女性冲浪人”的影片，我们边看着电影边品尝着啤酒，电影中的女生在热带的环境下追逐自己的冲浪梦，酸甜热带水果风味的「SHE」也在不断刺激着味蕾。
她的冲浪经历给那款酒附加了很多的有趣的内容，精酿通过影像的形式呈现在我的面前，道酿的形象也变得更加具体而鲜活化。
©羊童羊
菠菜
独立唱作人/众幕乐队主唱
我太爱喝精酿了，因此也一直梦想着能开一家属于自己的酒吧。酒精会让自己的感知力变得更比平常更敏感一些，微醺的状态也会让人感到快乐。
之前自己创作过一首歌叫做《月光》，其中的一句歌词写道，“她说，没有什么故事不能在酒后的月光下述说”，所以当时就将酒吧取名定为“月光酒馆”。我平时自较喜欢喝味道比较纯正的酒，便把自己酒馆里面的酒换成了「伏魔IPA」。
小羊布鲁斯
演员
参加City Drink酒鬼打卡计划玉林片区的时候，在小半精酿喝到了「马赛克IPA」，当时在在来的路上，耳机里恰好在放《世界喝想象不一样》，在酒吧里又有乐手在演出其他曲目，citypop与IPA在舌尖上的苦涩在一瞬间产生了共鸣。那一刻，我仿佛与朋友们、精酿、音乐以及整个环境融为一体。
喝趴下的叶大爷
©叶大爷
（Q）道酿与其他的精酿品牌相比，有哪些更能吸引你的特质？你对道酿（或者精酿整个行业）这些年有怎样的观察？
不睡觉
跳海打酒师
身为跳海的打酒师，我见过且喝过许多精酿。道酿的视觉会让我觉得很独树一帜且有趣，它有成都本土的、在地的文化特性，而且“道酿”这个名字也呈现了一种传统文化的年轻化，同时在酒的品类选择上，它也倾向于年轻化、个性化的元素。相比于其他品牌来说，道酿的品牌文化是有故事的，也更加贴近我们的日常生活。
道酿从最初的经典酒款出发，逐步扩展到与各大乐队、品牌的跨界合作，频繁出现在啤酒节、音乐节及各类艺术活动中。道酿的吸引力是从自身散发出来的，并逐渐辐射到其他的精酿品牌，以此共同培育本土的精酿文化。
©不睡觉
马鹏
有水気乐队主唱
因为算是半个非专业精酿爱好者，平时尝试过不少品牌，会做一点小小的口感分析，自从喝过道酿回去以后，我也有在网上搜过一些关于道酿啤酒的品牌文化，有机会还是想多尝试一些道酿的其他款式。因为我们本身也在做音乐，希望能在更多的音乐现场看到道酿的身影，毕竟音乐和啤酒更搭配。
©春游音乐节
“‘合抱之木，生于毫末’，道酿始于道，一点一滴的积累促成了道酿十五年来的发展， 而发展的目的是‘归一’。”
作家杰克·铠鲁亚克曾说，“不要为醉酒而饮，要为享受生活而饮。”
一个人可以走的很快，但一群人可以走的很远。春游中的“走起来”并非偶然，道酿的十五年历程同样如此。除了对精酿本身的品质坚守之外，更在于志同道合朋友们之间的相互“扶持”。
正是这份坚持与热爱，让曾经对音乐和精酿的“理想”逐一变为“现实”，让人们如今每当提及道酿时，脑海中便会浮现出朋友、音乐与快乐。一筑一事
编者后记
我的世界好像被道酿“包围”了！无论是去CyPARK，还是在街边的酒吧里，或者是去live house里，似乎都能看到道酿的影子。就连晚上和朋友闲聊的时候，朋友都能立刻po一个正在喝道酿的图片出来。
这次的part3的群访，是通过朋友之间相互委托和帮助，共同完成了对其他朋友的采访。似乎酒精就有这样的魅力，能够让陌生人在一瞬间变成相识多年的朋友。
9月29日是一筑一事的十岁生日，道酿也会来现场进行“能量补给”，欢迎大家来现场碰个头～（活动详情后续发布，敬请期待）
点击下图，阅读更多现场的故事：
今天，我们为什么
需要现场？
10年春游音乐节，朋友的朋友的朋友都去了
编辑
桃桃
主编
牧之
副主编
忧忧
撰稿
桃桃
校对
豆奶
平面设计
Gary©ZSDC
摄影
详见图注