［干货］菜单工程师告诉你：这样【设计菜单】能让顾客多掏钱

✪ 干货 ✪

餐馆菜单的设计大有学问。国外菜单工程师和顾问们在“顾客会点什么”这个问题上，费劲了脑筋。总结出来能够触发顾客多掏钱的11条秘诀：

1、不使用现金符号

餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号，因为这会提醒消费者，他们正在花钱。

康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明，如果给消费者一个不带现金符号的菜单，他们会点更多的东西。即便是不使用数字，写成“十块钱”这种形式，仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。

2、标价技巧

很多设计者都注意到，用9结尾的标价，如￥9.99，能够体现出优惠，而不是贵。另外，用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好”。还有许多餐厅直接以整数标价，因为这样能让菜单显得更简洁明了。

3、描述技巧

康奈尔大学的研究者们发现，用更优美的字词来描述菜品，更能吸引消费者。而伊利诺伊大学的进一步研究表明，与没有描述的菜单相比，对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额。

在NBC的一次采访中，菜单设计师Greg Rapp拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作，甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合，再加上特制的香料，最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”，这种描述能让消费者感受到极致的感官体验，能让消费者在吃完后，一本满足。

更有趣的是，在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称。

4、打亲情牌

菜单上的亲人名称，如父母的，奶奶的，更能吸引消费者。举个例子，人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这一招也可以用在乡情上。

5、打民族牌

牛津实验心理学家Charles Spence发现，如果在菜单上用一些民族标签，如意大利名，能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。

6、特别标注

加黑加粗，或是使用彩色字体，能够让菜品显得比其它菜更特别。不过，高端餐厅最好避免使用这一招，这会显得很俗气。

7、高低价对比

据Rapp所说，餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它，但你会找个相对便宜，相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一一个标价3位数的菜品，它的作用就是衬托出其它菜的“便宜”。

8、大小份

消费者们根本不清楚小份会有多小，他们只会看到小份更便宜。而事实上，餐厅就是想让你用低价买小份，那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了。

9、阅读模式

餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究，三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西。于是，餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角，因为那里是人眼最先注意到的地方。

这个策略是基于“首因效应”，在一份列表中，人们更容易记住开始的几个。另一个原因则是，如果第一眼瞟到了较高的价格，那么会让下面的菜品显得比较便宜。

10、限制选择

有人就是会有选择困难症对不对，通过限定菜单，餐厅减轻了消费者在选择时的压力，这样会更高效。显然，菜单上最合适的菜品数量是，快餐店每个类别6个选择，餐厅每个类别7-10个选择。

11、消费情绪

莱斯特大学的一项心理学研究表明，餐厅中播放古典音乐能够鼓励就餐者花的更多，因为古典音乐能让人们觉得更富裕。而播放流行音乐，则会导致人们少消费10%。

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