【快消趋势】2018年全球10大食品饮料行业趋势
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近日，全球领先的市场调研公司Innova Market Insights 发布了“2018年全球10大食品饮料行业趋势”，Innova根据其在全球范围内对食品饮料发布动态和消费者研究，指出未来即将影响食品饮料行业发展的10大趋势，值得所有食品饮料行业相关从业者参考。
2018年全球10大食品饮料行业趋势
1、Mindful Choices 注重选择趋势 1、注重选择
消费者重视整体的健康安心、均衡考虑
Innova提出“思责消费”带来的改变，消费者开始重视整体的健康安心，并且均衡考虑。
在2017年的调查数据中，40%的英国和美国消费者增加了对于“健康食品”的消费。消费者对身体健康的重视推动了更清洁更健康的生活方式。
“更加有利（Better-for-you）”趋势驱动食品饮料创新
带“更加有利”* 宣称的产品市场占比从2012年的42%上涨至2017年迄今为止的49%。
对于清洁生活方式和产品透明度的关心持续增长, 更多消费者选择他们接受自己心目中更健康的饮食。
Innova调查数据显示，真材实料在实现产品差异化方面具有一定积极的作用，有23%的中国消费者认为真材实料是最影响其购买食品饮料的因素。
安心无虞的心态以及积极的影响
趋势 2、“轻”享受
低酒精度产品的增长趋势正劲
啤酒：对新奇产品的追求会影响消费者购买啤酒时的决定。
在美国，调味酒精饮料零售渠道销售额的复合年增长率达+6%（2010-2018F）。
趋势 3 、存粹加工
存粹加工在不同产品品类中的应用
控制发芽的新技术为消费者提供“更健康”的产品。
冷榨技术保留了有利的营养成分和风味。
趋势 4 、全面循环
对塑料（污染）和食物浪费的意识正不断提高
Innova数据显示，从2012年开始，在包装方面带有道德宣称的食品饮料新品发布数量呈现飞跃的过程，带有“可生物降解/可堆肥”和“碳足迹”的新品数量也在不断增长。
可持续是乳类替代品发展的核心
趋势 5 、咖啡与茶
咖啡与茶相关品类持续发
无限的创新机会
除了基础口味，50%的美国、英国和澳大利亚消费者想要在饮料中体验到更多口味的融合。
咖啡与茶在全球范围内零售销售的增长主要由销售额推动，2010年至2018年（预测）的复合年增长率分别达+4.6%和+4.4%。
趋势 6 、缤纷色彩
Innova数据显示，10%的来自墨西哥、美国、加拿大、西班牙、荷兰和澳大利亚的消费者被社交媒体影响食物饮料的购买，该数据在印度和中国消费者间为20%。
着色的食品和饮料产品数量持续增长
颜色& 健康
“…含有枸杞和维他命能够帮助消除疲倦、提高精力和保持最佳状态。”
“…为身体提供能量的姜黄成分和具有独特风味的生姜，造就美丽的颜色和健康。”
趋势 7 、美味任享
餐饮行业的界限越来越模糊
餐饮业与消费者的接触程度越来越高。业余主厨们正在他们的家中提供私密的用餐体验。
餐饮行业正越来越多的零售行业相结合，像是咖啡馆和小餐厅正流行开设在店铺内。
年轻的千禧世代和Z世代：愿意在高端餐点上花费更多
餐饮零售化的趋势越来越明显，例如沙拉超级碗和墨西哥玉米卷丛餐厅逐渐走向了零售。
超级碗和墨西哥玉米卷: 从餐厅走向零售
趋势 8 、零食迷你餐化
在满足口腹之欲的同时迎合健康和纵享需求， Innova 的调查数据显示，消费者最想吃东西的欲望越来越明显，他们希望通过吃来放松忙碌的一天。
消费者通过吃东西来放松忙碌的一天
肉类零食抵御“饿怒”感（HANGRY）
小份量产品随着零食化趋势不断发展
趋势 9、海洋馈赠
全球海鲜市场销售额已达4千亿欧元。
Innova 的调查数据显示，有二分之一的美国和英国消费者认为“鱼和海鲜”是肉类的替代品。
来自海洋的海鲜特色菜
海洋蔬菜的应用正受市场关注
来自海洋的精华赋予产品的咸味
加入海带和海洋蔬菜是一种赋予食物咸味的健康方式。同时也能给产品带来质构上的多种变化。
海盐被广泛应用在不同的食品饮料品类中，2012年至2016年之间含海盐的产品数量上升了+117%。
无论是作为产品中的高端成分或是仅用作增加咸味，海盐在产品中的应用正不断发展。
趋势 10、多样选择
多样化增加产品的区别化
Innova针对巴西、德国和美国的消费者调查数据显示，新口味是消费者购买涂抹类产品的原因，而且随着年份的增长，这一比例也在上升。
为了迎合消费者对于口味、营养和外观的不同需求。
针对口味、功能性和包装进行产品多元化创新。
突破招牌口味
扩展产品范围: 以微小改变迎合细分市场需求
随着产品的细分，产品的范围也在不断地扩展，以一些微小的改变来迎合细分需求。
关于Innova数据库：
Innova Database（www.innovadatabase.com）是为所有产品开发团队所打造的数据库平台。通过该平台洞悉全世界食品制造领域的动态，追踪趋势、竞争对手、成分和口味。同时提供高质量的产品图片、搜索产品的方法及分析。
Innova Market Insights 官方网站：www.innovadatabase.com
本文编辑：FOODBEVDAILY, FOODBEVMEDIA