豆奶的蜕变新生，健康风潮下的下一个高增长领域
内容来源：利乐公司（ID: tetrapakchina）
在“消费升级”的风口之下，诸多黑马蓄势待发。作为消费者耳熟能详的品类，豆奶产品在当下的健康风潮下实现了蜕变新生，极有可能成为下一个高增长领域。
近日利乐公司发布了新一期的《利乐之友》，从消费者需求出发，帮助生产商在实现品类拓展与品质升级的同时，凭借技术突破，实现多维创新，把握健康消费机遇。
▎1、全观趋势：豆奶市场知多少
当下，液态食品市场进入新常态，新的消费理念正主导着市场趋势。无论是时尚媒体的引导也好，明星大V们的影响也罢，不可否认的是，主打有益身心健康的饮品正越来越受到消费者们的欢迎。其中，豆奶产品凭借其“天然、健康”等优势，逐渐成为新消费市场的种子选手。
物美价廉的大豆，富含38%的优质蛋白以及丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等营养成分。同时，大豆淀粉含量少且热量低，是众所周知的健康食品。加之近二十年来，欧美市场兴起的植物蛋白饮品风潮，使得脱胎于东方饮食智慧的豆奶产品逐渐走进全球消费者的视野。
根据2017年利乐发布的“Tetra Pak Compass数据库”显示，全球豆奶市场保持稳定增长态势：
▲ 数据来源：2017 Tetra Pak Compass 数据库
由此可见，豆奶虽说是一种传统饮品，但随着品类翻新、包装升级、工艺创新等因素影响，将在中国市场大有可为。
从全球市场来看，散装豆奶依旧是目前最主要的产品形态，包装即饮豆奶仅占不到三成的市场比例，而在中国，包装即饮豆奶更是只有一成左右，因此，具备“随开随喝”特点、适合在途饮用的包装即饮豆奶的市场发展潜力可谓巨大。
以同样拥有悠久豆奶饮用历史的越南市场为例，在2010年前，散装豆奶也是最为常见的产品形态。近年来，主导品牌着手引导消费习惯及品类教育等，使常温即饮豆奶获得了迅速发展。同时，针对品类细分、人群细分等进行的品牌活动又进一步促进了领导品牌的进一步增长。如今的越南豆奶市场中，将近一半的产品为常温即饮豆奶。可以说，纸包装的常温豆奶是越南豆奶市场发展的驱动力。
反观中国市场，正恰恰处于这样一个历史转折点，把握好常温即饮豆奶的市场机遇，对于豆奶生产商而言尤为重要。
▎2、品类焕活：开启即饮豆奶新体验
丰富品类，全面开花
近年来豆奶产品在品类上轮番出新，生产商早已不局限于推出传统意义上的豆奶，而是在原材料使用、消费人群拓展等方方面面进行着尝试。身为健康消费风潮中的重要一员，源自亚洲的豆奶早已变得东西相容、多姿多彩。
在这波消费升级大潮中，“千禧一代”是选购健康饮品的主力军，基于全面的市场洞察，离了发现，无论是白领、学生还是运动人群，他们选择饮品时，既要补充能量，又渴望自己消费的产品能体现自身的个性。
▲ 250毫升利乐钻®峰型梦幻盖™无菌包装 “超级谷物豆奶昔”
因此，“超级谷物豆奶昔”这个极具亮点的产品概念应运而生。产品使用原产于墨西哥地区的“神奇”原材料——奇亚籽，不仅含有丰富的Omega-3脂肪酸、全谱蛋白质、抗氧化物及各种矿物质，口感清香细腻，而且与豆奶相结合形成的豆奶昔产品质地稠厚，能够给消费者带来极大的满足感。
产品定位于帮助消费者直面快节奏与高压力的生活状态，使其能够随时随地补充优质营养，它可以作为工作之余的垫饥零食，或是代餐的选择。
除了在口味上不断下功夫，很多产品也从营养源头及益处来挖掘豆奶和植物蛋白饮料的潜能，从而进一步拓展消费人群。例如，美国的Muscle Milk等植物蛋白饮品，纷纷瞄准了健身达人这一巨大市场。
▲ 330毫升利乐钻®无菌包装的Muscle Milk
各路品牌基于针对职业运动员的营养专家配方，竞相推出贴近普通运动爱好者需求的增肌饮料及高蛋白饮品。豆奶的高蛋白属性，可以成为蛋白粉的替代品，对于健身达人们而言，通过即饮的豆奶产品可以更方便地摄取优质蛋白。
此外，对于普遍不爱喝豆奶的儿童群体，果汁豆奶应用而生，浓郁的果味为豆奶产品带来了清新好滋味，符合儿童口味与营养摄入。
另外，越南的Vinsasoy Soy Men作为第一款针对男性消费者的豆奶产品，一经推出便颇受市场关注。
多样包装，升级体验
“食得安全，活得健康”已成为众多消费者在选择产品时的第一准则，对于食品饮料厂商而言，食品安全自然也成为了第一要务。
作为液态食品业的可靠伙伴，利乐拥有全面、系统的包装解决方案。首先，在保护食品安全方面，利乐无菌包装由纸、铝箔和聚乙烯塑料六层材料复合而成，采用利乐无菌包装的产品，无需添加防腐剂就可在常温状态下保持较长货架期，符合健康风潮下的“零添加”风尚。
同时，豆奶与牛奶一样，需要隔光隔氧才能保持好品质。因此，在生产过程中，豆奶在无菌条件下灌入利乐无菌复合纸包装中，由纸板与铝箔组成的六层保护能将空气、光线和微生物等可能影响产品变质的因素通通挡在外面，让消费者喝得放心。
在消费需求细分化的今天，出色的包装解决方案不仅可以保护内容物的品质，更能迎合消费者随时随地的多样化饮用需求。时下，豆奶产品已逐渐成为不受地点限制的健康饮品，越来越受消费者的青睐。
如今，利乐一共拥有229种包装及7000种包装组合，提供者全球范围内最全面系统的包装解决方案。利乐深知，唯有多样化的包装形式与容量组合，方能迎合豆奶产品不断变化的消费需求。
作为在途饮用领域的全能选手，利乐钻®无菌包装涵盖了125毫升、200毫升、250毫升、330毫升、500毫升等多种容量规格，并搭载有易拉贴、吸管孔、梦幻盖、合意盖等多种开盖组合。尤其是专为在途饮用设计的梦幻盖，全面融合了人体工程学理念。在离了的包材及开盖研发团队专门针对消费者饮用需求和习惯进行了测试之后，结果显示直径为26毫米的开盖能够带来最佳饮用体验。
梦幻盖的这一尺寸能够带来均匀畅快的饮用体验，且能将流速控制在理想状态。同时，为了方便在途饮用，梦幻盖还设计了更轻快的开合方式、更高的盖托设计和贴合嘴唇的唇贴。目前，这款开盖已经应用于200～500毫升容量的包装产品。2012年底，梦幻盖在瑞典哥德堡举行的斯堪的纳维亚包装博览会上荣获“斯堪的纳维亚之星（Scanstar）”殊荣。
同时，又一大明星产品——利乐峰®无菌包装也具有出色的功能性，其倾斜顶面设计使得消费者无需将包装高高拿起即可轻松平缓地倾倒饮品。搭载合意盖的利乐峰®无菌包装开盖简单方便，还能使包装在货架上的摆放更为合理和美观。
▎3、技术“助攻”：赢得豆奶市场新价值
在许多消费者的固有观念中，健康食品往往在口感上稍显平淡，若想要实现产品的美味与营养兼得，关键一步就是在生产程序中实现配方优化与工艺升级。
以豆奶饮品为例，尽管中国人食用豆制品已有几千年的历史，但利乐深知，随着消费升级浪潮的涌起，细分化的消费者对不同口味的豆奶都有所需求，这也对大豆饮品生产商拓展市场带来了巨大挑战。针对这一挑战，拥有系统化豆奶加工与包装解决方案的利乐开创性地研发了一项新型技术——利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统。
▲ 利乐Alwin豆浆基料提取系统
首先，该系统拥有极强的灵活性，不仅能够适用于温水泡豆的传统生产工艺，亦可采用干磨的方法直接对大豆进行研磨，大大降低水的消耗以及污水的排放。紧凑合理的设备布局在减少大豆基料损失的同时，也可以实现从原料到产品的快速生产。痛过对不同磨豆生产参数等条件的调整，利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统可以帮助厂商生产出不同风味、不同浓度的大豆饮品，以满足不同地区、不同年龄消费者对口味以及健康的偏好与诉求。可以说，一套利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统的应用可以媲美多套单一功能系统。
同时，利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统生产出的豆奶产品，蛋白质含量稳定，蛋白得率可达60～75%。相比传统设备只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的条件下，利乐技术可助力生产商多生产10～25%的豆奶，收获更高的经济收益。
此外，利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统还可以保证2%以下的产品沉淀量，尽可能少得避免粗纤维进入豆奶中，相比传统设备更加能够保证豆奶口感的细腻、顺滑。辅以均质处理，利乐Alwin Soy豆浆基料提取系统生产的豆奶口感更佳丰富、饱满细滑，无疑更能增强产品的市场竞争力，打动消费者挑剔的味蕾。
攻克豆奶生产难点
“保护好品质”始终是利乐的品牌承诺，落实到豆奶产品的生产工艺上，保证无菌工艺与产品质量，是利乐创新研发的基本方向。
在豆奶无菌加工工艺过程中，热处理是非常重要的环节，也是保证产品质量的关键步骤，不同于其他饮料产品，大豆所携带的细菌孢子比较不容易被常规的杀菌方式所杀灭，如果有芽孢残留会造成产品迅速腐败变质，因此杀灭芽孢对保证豆奶产品品质是至关重要的，同时，不合适的热处理也会因豆奶产品的PH值、蛋白质浓度等因素不同，使豆奶产品中出现絮凝物、颗粒沉淀等现象，导致产品口感下降、营养成分损失等缺陷。
利乐豆奶无菌加工工艺充分了解产品缺陷发生的原因，通过对产品进行有效的灭菌处理，在保证卫生质量的同时，精确控制生产过程，避免产品的营养和风味受到破坏，为企业降低产品缺陷的风险。
通过创新研发，利乐从高性价比、高效率等方面进行着手，推出了利乐®高剪切真空混料机（Tetra Almix®）。作为一款搞笑的混料机，它的高剪切效率和低能源消耗使生产高效而可靠。在保证产品质量方面，其完全密封的系统（符合EHEDG和3A标准）确保了食品的安全性，在真空环境下使粉料盒其他液体原料进行充分分散盒水合，极大避免了溶解混合过程中混入空间的问题，防止豆奶配料过程中出现的结块现象。
这款混料机应用广泛，不仅可用于豆奶产品，在牛奶甚至化妆品的生产中也可以使用。相比于其他类型机型，利乐®高剪切混料机（Tetra Almix®）的真空系统使得水耗下降了50%，能耗下降了70%，大大降低生产商的运营成本，实现高效低耗。
除了热处理及混料工艺，生产设备清洗方式也会影响到豆奶产品的卫生质量安全和生产效率，科学合理的清晰可以有效延缓设备结垢、延长生产时间、降低设备能耗及产品损耗，从而提高生产效率。
针对生产工厂的清洗要求，利乐CIP原位清洗系统解决方案完全按照食品加工企业的生产特点进行设计，采用先进的自动化控制系统，可同时清洗多个生产设备，针对不同设备的清洗要求可以设定不同的清洗程序，能够准确稳定地控制各个清洗要素，以满足不同设备特定的生产需要。除了清洗系统的硬件部分，利乐的技术服务团队还可为客户提供专业的清洗生产培训，以实际清洗效果为目标，科学设定各个清洗参数，辅导用户根据生产工艺以及设备清洗要求，制定不同的清洗方案，并帮助建立监督控制标准，确保用户工厂在运行过程中的安全清洁。
内容来源：利乐公司（ID: tetrapakchina）
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