2021年五大饮料趋势：高端化、新功能、可持续…

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在目前的食品饮料行业内，可持续观念正逐步成为消费者对食品和饮料是否产生购买需求的关键要素，特别是在包装和塑料方面。

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文：Sia Wu  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

高端化、新功能、可持续发展、便利性…为稳住在全球市场中的站位，饮料品牌们不断创新发力。 

近日，FoodBev发布了饮料市场最值得关注的五大发展趋势，这些趋势在今年已变得明显，并且很可能会持续到2021年。

消化健康，舒缓减压，助睡眠…

饮品新功能层出不穷

新冠疫情的爆发使消费者们对有益健康的产品更为青睐，从饮料中获得健康和保健益处也将是今后一段时间内饮料行业发展的最前沿趋势。许多企业在饮料中添加新功能成分进行创新，以获得可以提供功能性益处的产品。

根据KPMG Insights的分析，2019-2024年，全球功能饮料市场规模预计将以8.66%的复合年增长率增长，并将在2024年增至2081.3亿美元。

目前，越来越多的品牌将维生素、营养素等基本成分与其他功能更精准的添加物（如适应原、大麻二酚和益生菌）加入饮料中，赋予饮料不同的功能性，例如使人精力充沛或放松身心、增强运动表现、改善消化健康、促进情绪和减轻压力等等。

来自美国洛杉矶的饮料品牌Neuro今年推出了旨在改善消化健康的康普茶饮料；希腊酸奶巨头Chobani近期凭借其植源性益生菌饮料打入功能性饮品市场，这款产品由全谷物燕麦、果汁和益生菌混合发酵制成，旨在支持消化和免疫健康，并通过添加有机水果和草药提取物改善风味，每瓶含80卡路里热量和11克糖。

来源：Google

Chobani公司总裁Peter McGuinness表示：“消费者的购物之旅所期待的不仅仅是买到可以填饱肚子的食物，他们想要更健康的食品和饮料来平静情绪、恢复身体并补充能量。”

大麻二酚（CBD）是近年来饮料创新中最流行的一种功能性成分，许多研究表明，CBD可提供多种认知方面的功能，包括改善睡眠、焦虑和抑郁。在今年疫情居家隔离的情况下，人们日益增长的焦虑情绪也增强了对CBD的需求。

响应趋势，Calm Drinks在5月推出了一款声称增强免疫能力的含CBD复合维生素饮料，富含14种维生素和矿物质，每罐250mL，含10毫克CBD。Trip则是推出了一款具有镇静作用的CBD气泡饮料，用柠檬罗勒调味，采用100％可回收的易拉罐包装，每250mL中含有15mg CBD。有趣的是，这两款产品都是在冠状病毒大流行期间，因消费者被困在家中引起的焦虑加剧而发布的。

来源：Calm Drinks

正如高端饮料消费增长表现的那样，消费者显然愿意花更多的钱，但同时他们也推动了对具有功能性饮料的需求。由此来看，下一代饮料将要满足各种需求，而不仅仅是专注于一种特定功能。

高端化趋势继续演绎，

朗姆酒、硬苏打成为酒桌新宠儿

高端化是全球饮料行业中许多品类的持续趋势。烈酒，特别是朗姆酒，是预计将在未来几个月主导这种趋势的细分领域之一。 

根据葡萄酒与烈酒贸易协会（Wine &Spirits Trade Association）的统计，加香料朗姆酒的销量从2014年的不足600万瓶增加到2019年的超过1000万瓶，增幅超80％。GlobalData发布的数据业表明，在2017年至2018年期间，英国朗姆酒的市值以7.5％的复合年增长率增长，销售额几乎达到了杜松子酒的两倍，而杜松子酒销售额同期增长了3.8％。在国内，根据中国酒业协会发布的数据，近几年朗姆酒的消费量逐年上涨，其进口增长率在进口洋酒中为最高。

看到销量的逐年上涨，以及洞察到质量逐渐胜过价格成为影响消费者购买的关键因素，大公司们开始发力推出更多优质的朗姆酒。

最近，Kopperberg以新产品樱桃香型朗姆酒进入朗姆酒市场；朗姆酒品牌Deadman'sFingers在今年首次推出了37.5％的菠萝风味朗姆酒，以其大胆包装、独特风味满足消费者对新鲜、个性化的新需求。

来源：Google

青睐高端化的这一趋势在各饮料品类都表现明显。消费者变得越来越挑剔与专业，他们追求优质、纯正甚至更多，并期待在家中或者户外都能享受到奢侈体验。不仅烈酒如此，即饮型、啤酒和软饮料市场也有体现。

硬苏打水（Hard seltzers）市场在美国、英国几乎是指数式增长，而中国市场也有越来越多的新老品牌开始涉水这一领域。

美国Anheuser-Busch针对更“挑剔”的消费者推出了硬苏打水品牌Social Club Seltzer，目前有Old Fashioned、Sidecar和Citrus Gimlet三种风味。

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近期，百威英博旗下 的Carlton & United Breweries推出了它们的首款硬苏打水系列Actual，这据说是在澳大利亚市场上热量最低的即饮伏特加饮之一，并且是100％天然成分纯素食配方，目前已经发布Pure和Lime两款口味。其中，Pure不含糖，每份仅含65卡路里，而Lime的“糖含量较低”，每罐含69卡路里。

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国内熊猫精酿的Chill品牌低酒精气泡饮料、汉口二厂的平行宇宙、Rio微醺系列、农夫山泉TOT“米酒”气泡饮等，也已掀起了“硬苏打”热潮。

CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，健康化低度酒的消费人数呈现出增长态势，年轻人在喝酒这件事上显得更为理性，推崇“适量饮酒”和“健康微醺”，这也符合近年来Less is more（少即是多）的生活、消费趋势。人们对于酒精饮料量的关注变少了，但是喝得更优质、更高端了。

不得不说，消费者价值观正在重新定义，品质、健康和可持续性将是吸引他们消费的亮点。

同时我们也发现，高级的调酒伴侣（Premium mixers）成为另一个正在兴起的产品类别，消费者愿意为了优质的饮料成分支付更高价格，尤其是植物性成分或草本香料。 

便携的包装更令人满意

即饮型饮料（RTD）是指预先包装在罐中，可立即引用的饮料产品。近年来，RTD市场呈指数增长的趋势，根据Mordor Intelligence的预测，2020-2025年期间，全球RTD市场预计将以6.1％的复合年增长率增长。 

零食化的饮料、代餐饮料及多功能饮料的发展势头明显，消费者正在寻求一种既能缓解饥饿，又能提供营养和能量的饮料。我们看到满足人们这类需求的饮料不断出现，例如，CTRL推出的代餐奶昔可以缓解饥饿感，同时也能提供维生素、矿物质和益生菌来维持肠道健康。

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随着人们体育锻炼和健康意识的增强，对冷饮咖啡和冷榨果汁等RTD饮品的消费也在逐渐增加。方便的冷饮可提供即时能量，并且能随时随地使消费者获得满足感，因此在专业人士和健身爱好者中越来越受欢迎。

例如，Illy Caffè于今年3月推出了其首款即饮冷冲泡咖啡产品；Bottleshot推出了素食友好的新型燕麦牛奶罐装咖啡；百年燕麦世家桂格今年也推出代餐奶昔，主打慢碳控卡，在饱腹的同时提供高纤混合谷物及27%的优质乳清蛋白，一次补充多种营养素。

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Illy Caffè首席执行官MassimilianoPogliani表示：“Illy冷酿冲泡即饮型咖啡反映了我们的愿望，即跟上现代消费趋势，在更多的场合让消费者享受到Illy咖啡的美味和高质量”。

可持续，公认且不可忽视的大趋势

自1981年被提出以来，可持续发展一直是一个至关重要的议题。可以说，它已不再是趋势，而是公认的使公司保持在竞争最前沿的必要条件。Mintel研究数据显示，65％的英国消费者和53％的美国消费者更青睐环保包装的产品。

在饮料工业中，高能耗工艺通常用于提取粗产品或进行复杂的蒸馏。但是，随着消费者对可持续发展意识的增强，促使公司展示出更多的可持续发展方法和环保伦理。

许多品牌都在寻找利用食物残渣生产新饮料产品的创新方法。2016年，英国公司Toast Ale与Adelie Foods公司合作，推出了利用面包店的过期面包酿造的啤酒产品，而在今年年初，Toast Ale与Warburtons公司联手推出了用剩余的烤饼酿造的啤酒，酒精度4.2％，通过用脆饼代替啤酒中的一些麦芽大麦来发酵，使剩余的食物浪费重获新生。

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类似的，英国的Dash Water公司推出了一款无糖、零卡路里的气泡水，它是以不被超市接受的、形状古怪的水果蔬菜为原料，为水中注入了一点自然的味道。

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在国内，随着行业标准的愈加严格以及环保宣传、奖励补助等措施的实施，饮料企业也更加重视可持续发展，在改进生产设施、设备和产品包装等方面取得了一定的成果。康师傅饮品曾率先将瓶装水塑料瓶重量从18克降至12克，减少了塑料的使用量，同时也减少了生产运输环节的电量及碳排放。

要内在也要外在，

环保包装和罐装酒品备受关注

全球饮料市场瞬息万变，竞争激烈，这也从另一方面推动了包装类别的不断创新。在过去，饮料包装多是采用无法分解的塑料，而现在，许多大型公司和规模较小的初创企业都在发布新的饮料包装，其设计目的是最大程度地减少对环境的影响，特点是采用完全可回收和可持续获得的材料。 

例如，帝亚吉欧（Diageo）最近推出了“有史以来第一个100％不含塑料的纸制烈性酒瓶”，它完全是由可持续获得的木材制成，并且可以完全回收。

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依云（Evian）还推出了一种完全可回收的瓶子，这种瓶子采用了100％回收塑料制成的无标签包装，这也是该公司迈向完全循环品牌的第一步。

多年来，罐装葡萄酒一直被认为是一种廉价、便利的选择，但现在越来越多的优质葡萄酒也开始采用金属包装。随着消费者对可持续、便利产品的青睐，罐装葡萄酒类别有望实现显著增长。根据Nielson的数据，2019年，罐装葡萄酒的销量增长了79.2％。易拉罐以其轻量化、可以实现完全回收利用的特点，与PET塑料和key-keg酒桶相比处于领先地位，因此罐装酒的销量非常可观。

去年，英国初创公司Nice在Sainsbury's超市推出了一款罐装葡萄酒，这是一种便利、优质、包装环保的葡萄酒。Sainsbury's超市的新企业负责人表示：“Nice是一种质量上乘的罐装葡萄酒，具有广泛的市场吸引力，并且采用100％可回收利用的包装，这使它成为Sainsbury's不折不扣的选择，这一类别的葡萄酒在美国取得了惊人的表现。” 

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Kingsland饮料公司最近业采购了价值120万英镑的生产线以进入罐装葡萄酒市场，新的生产线位于曼彻斯特的伊兰（Irlam），年产能达到8000万罐；MolsonCoors也新推出了一系列的罐装烈酒。

由此可见，各不同领域的企业对于可回收包装产品投入的增长仍在继续。

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