15分钟1桌好菜！直接对标海天、安井等行业龙头，国内首家百亿级预制菜品牌或将诞生……

包装范 2023-01-08

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预制菜正在搅动“餐饮江湖”......

近日，笔者发现国内速冻食品龙头企业——厦门安井食品表示，将投资10亿元建设预制菜肴生产项目。

据悉，该项目是安井食品集团首个专业预制菜肴生产基地，将着重发展水产品预制菜，并希望借此大大提升安井在预制菜肴渠道的综合竞争能力。

看到这，不得不承认，当前预制菜是真的“香”啊！

另外，从销量数据上来看，也确实如此。据相关媒体报道，今年春节期间，预制菜在淘宝销量同比增长100%，在京东生鲜同比增长超100%，在盒马同比增长345%，在叮咚买菜同比增长400%。

从这些销量可观的零售渠道上，不禁联想到一家基于互联网思维的新锐预制菜品牌——“珍味小梅园”。

作为预制菜品牌，珍味小梅园的创始人浦文明，他并没有将珍味小梅园与其相关的预制菜品牌对标，而是以“全渠道、全覆盖”为目标，看向在品类和渠道上更加综合的海天、安井等行业龙头。

并公开表示，“我不是特别在意公司目前的估值，但更在意几年后，公司是否能存活下来，并成为一家估值百亿级的企业”。

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珍味小梅园：下沉市场的渠道战略

珍味小梅园，以“将餐厅级美味搬进消费者的冰箱”为核心理念，通过线上-线下全渠道布局、多场景营销方式，为追求健康饮食与生活仪式感的消费群体，推出100+款有颜、有料、有味、有效的预制菜品，免洗免切免调味，15分钟1桌好菜！

渠道方面，目前珍味小梅园在天猫、京东、拼多多等电商平台开有旗舰店，同时进入了盒马、每日优鲜、京东到家等本地生活类平台，以及大润发、家乐福等线下大型商超。

2021年，珍味小梅园开始布局社区团购渠道。

对于珍味小梅园而言，为社区团购供货最大价值体现在品牌上，社区团购为珍味小梅园带来了品牌下沉的机会。

因为传统的渠道已经形成了固有的货架逻辑、固有的利益关系，而这对于珍味小梅园这个新品牌来说，并不友好。

社区团购，作为新兴的零售模式，或许是珍味小梅园品牌下沉过程中最好的渠道入口。因为这类零售商们往往更需要有商品力的货帮助他们去前端吸引用户，而珍味小梅园可以提供符合它们需求的产品。

两者的相互需要，推动珍味小梅园更快地打通了从品牌到顾客中间的障碍。

未来，社区生鲜店将是珍味小梅园重点发展的一类渠道。一方面，为这些门店提供具有竞争力的预制菜品，可以增加珍味小梅园的营收；另一方面，帮助这些门店代运营饿了么、美团、叮咚到家等线上平台，从而进一步建立私域流量。

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持续提升营销能力助力品牌破圈突围

除了依靠渠道渗透品牌力之外，珍味小梅园在营销方面也有所投入。如果说渠道能力是珍味小梅园的第一道竞争壁垒，那么，它的第二道竞争壁垒就是其营销能力。

珍味小梅园的创始人浦文明，非常看重小红书KOL的投放价值。

在他看来，小红书与他们入驻的各类零售渠道，最终构成了珍味小梅园菜品高效流通的闭环。让客户先在小红书里被“种草”，然后通过珍味小梅园入驻的各家渠道来完成“割草”。

这也就是为什么珍味小梅园如此看重各类新兴渠道的一大重因，伴随着进入的渠道越来越多，从小红书等平台上了解过珍味小梅园产品的用户，才更有可能被转化为珍味小梅园的客户。

在他的评价体系里，衡量一个投放是否有用的标志在于小红书的笔记发出去之后，平台上相关的笔记有没有新增，对应到天猫上投放当天进店的浏览、搜索人数是否有增加。

此外，珍味小梅园还专注于抖音、知乎等平台的优质内容和价值输出，并正在积极探索受年轻消费者青睐的品牌联名玩法。

比如2021年中秋节，与上海老字号品牌“西区老大房”联名，推出鲜肉酥饼，在传统排队买月饼的选择之外，增加了在家热气出炉的乐趣和便捷选择。

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最核心的竞争力——研发能力

面对越来越激烈的同行竞争，珍味小梅园将研发能力视作为其最核心的竞争力。

为此，在产品研发上，珍味小梅园努力贴近当下消费者对安心、便捷、美味的轻烹饪诉求。

并基于消费者在不同场景下的用餐需求，2021年开始，珍味小梅园升级迭代原有产品，细分出家常菜系列（比如宫爆鸡丁、鱼香肉丝）、特色面点系列（比如老上海葱油饼、香菇鲜肉烧卖、梅干菜锅盔）、网红菜系列（比如麻辣小龙虾尾、小龙虾拌面、金汤酸菜鱼）、家宴菜系列（比如八宝鸭、东坡肉、蒜香排骨）四条预制菜产品线。

这四种产品系列各有其特点：

家常菜偏甜口，多在线下售卖；

面点会做微创新，虽非「珍味小梅园」主推品类，但也取得了不错的销售成绩，据称获选2021年天猫618期间6月1日-2日TOP1面点。

网红菜相对颜值更高，在线上容易吸引年轻人的注意，据团队透露，“珍味小梅园小龙虾拌面”一词在小红书平台的笔记量有近10000篇；

家宴菜系列在传统节日尤为畅销，在刚过去的虎年春节期间，珍味小梅园推出了“喜相聚”“合家欢”“全家福”三种套餐礼盒，以满足不同人数的家宴需求。

另外，在菜品研发团队的结构搭建上，珍味小梅园设计了两个角色：餐厅大厨和中央工厂的研发大师傅，外加一名助手，以此组成研发三人组。

同时，产品经理还将为研发小组提供菜品研发方向。产品团队的职责：洞察市场需求，其日常工作是通过抖音、小红书等社交网站及网红餐厅，发现菜品的流行趋势，并反馈给研发团队，为其提供研发思路。

据珍味小梅园创始人浦文明介绍，他们的研发团队每个月能推出3~5款新产品，以供他们拿到市场上去测验。

其中，惠灵顿牛排就是研发团队与产品团队默契配合的一个成功案例。

“这款产品是我们提前洞察到消费者需求，推出的一款新品。”浦文明透露，惠灵顿牛排起初是由产品经理从上海人民广场附近突然爆红的一家网红餐馆发现的。

“这家网红店主打平价惠灵顿牛排，他们能把一块平时能卖到400多元的牛排降到58元。我们当时试吃后觉得味道还不错后，认为这里面有机会。”浦文明说道。

并且他认为在工业化的生产场景里，惠灵顿牛排的成本还能更低。