品鉴 | 阿玛罗尼，把葡萄干变成了黄金
摘要：阿玛罗尼是意大利非常名贵的酒款之一，也是一款别具特色的葡萄酒。红酒世界网（微信号：@wine-world）从阿玛罗尼葡萄酒的酿造、品鉴、风格、产区等方面，详细介绍为何阿玛罗尼如此特别，为何它是值得人们好好品鉴的佳酿。
阿玛罗尼葡萄酒的全称为阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），是意大利著名的酒款之一。它是一款适合买来庆祝20周年结婚纪念日的葡萄酒，是一款让人品尝一口就能完全心醉的葡萄酒。如果你幸运的话，花500元就能买到它，但是阿玛罗尼绝对不会便宜的，因为它太特别了，而且产量也非常小。
下面就从阿玛罗尼葡萄酒的酿造、品鉴、风格等方面，详细介绍为何阿玛罗尼如此特别，为何它是值得人们好好品鉴的佳酿。
阿玛罗尼葡萄酒带有浓郁的樱桃利口酒、黑色无花果、角豆、肉桂和梅子酱的香气，还散发着微妙的胡椒、巧克力和碎石的气息。是不是听起来非常诱人？在口感上，阿玛罗尼葡萄酒通常带有黑樱桃、红糖和巧克力的味道，酒精度很高，而它的酸度中等偏高，可以达到很好的平衡。
另外，如果是陈年较久的阿玛罗尼，它的红糖、蜜糖和无花果的风味会更浓郁。可能让你吃惊的是，为何它的自然残留糖分（通常在3-7g/L）会比其他干型葡萄酒要多？这与阿玛罗尼的自然高酸形成完美的平衡，并且增添葡萄酒的浓郁度。
石榴红偏棕橙色，很可能是陈年的经典阿玛罗尼
1968年，阿玛罗尼瓦坡里切拉正式成为受意大利原产地保护的葡萄酒。这也意味着该葡萄酒在品种、单位面积产量、葡萄园位置、酿造方法、葡萄酒风格等方面有更严格的规定。
阿玛罗尼又分为普通阿玛罗尼以及珍藏（Riserva）阿玛罗尼。普通阿玛罗尼与珍藏阿玛罗尼之间最主要的区别在于熟成时间。普通阿玛罗尼的熟成时间是2年，而珍藏阿玛罗尼的熟成时间需要4年。优秀的葡萄酒生产商倾向于生产珍藏级别的阿玛罗尼，且在适合的时候才会发布上市。
一些非常优质的阿玛罗尼需要陈年10至15年，甚至更长时间才会发展出迷人的无花果、角豆、墨西哥巧克力等风味。因此，“越老越好”对于阿玛罗尼这款特别的葡萄酒来说，似乎蛮有道理的。值得注意的是，当你在选择阿玛罗尼葡萄酒的时候，最好看看它是采用什么方法酿造的。
科维纳（Corvina）葡萄在经历自然风干，直至浓缩掉40%以上的水分
从技术上来说，酿造阿玛罗尼的方法只有一种，其过程如下：
采摘葡萄→→将葡萄风干，直至其浓缩掉40%的水分（这种方法叫做阿帕斯门托酿造方法Apassimento，需要经过120天左右的时间）→→轻柔地压榨风干的葡萄→→低温缓慢地发酵25至50天（非常长的发酵时间）
然而，随着现代科技的发展，阿玛罗尼葡萄酒的酿造方法也分为传统酿造法和现代酿造法。这2种方法都能够酿造出非常优秀的阿玛罗尼，但是在口感以及陈年潜力上会有所不同。
传统酿造法
传统酿造法采用自然风干葡萄，将酒液置放于老橡木桶或者采用栗树制作的木桶中熟成，酿酒葡萄为科维纳、科维诺尼（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。这种方法酿造的阿玛罗尼葡萄酒，其酸度可以保持得更长久，而且通常陈年潜力更好，一些传统法酿造的阿玛罗尼陈年40年都很常见！
当然，这样棒的葡萄酒也需要更长的等待时机，有的甚至要等待20年才能达到其最佳状态。在风味上，这种方法酿造的阿玛罗尼通常更多散发红樱桃、肉桂和胡椒的风味。如果等不及那么长时间，想要尽快喝阿玛罗尼的话，可以在饮用之前，醒酒2个小时左右，以使其达到最佳状态。
现代酿造法
现代酿造法会采用带有温控和湿度控制的设备，快速地风干葡萄，且将酒液置于新橡木桶中熟成。一般采用现代法酿造的阿玛罗尼香气更加浓郁，因为新橡木桶可以增添一些巧克力、焦糖、香草以及樱桃利口酒的风味。
另外，这样的阿玛罗尼还会有一些非传统葡萄品种带来的“现代”风味，因为法律规定阿玛罗尼的酿酒葡萄可以包括最高25%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑娇维塞（Sangiovese）。这样的阿玛罗尼刚上市时口感非常棒，但是随着陈年时间的增加，一些风味就会慢慢消散，可能只能陈年8-10年，而另外一些更浓郁的香气或许可陈年20年左右。一般，喝这种阿玛罗尼时，醒酒的时间要更短些。
阿玛罗尼的酿酒葡萄主要有科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉和莫利纳拉，这4种葡萄的种植面积为20,000英亩（约8,000公顷）。其中，最重要的是科维纳和科维诺尼，这2种葡萄在全球的种植面积只有12,000英亩（约4,800公顷），全部位于瓦坡里切拉。
当地的葡萄酒生产商会告诉人们瓦坡里切拉最好的葡萄酒是用科维纳酿造的。在过去，其实罗蒂内拉和莫利纳拉是该产区内最主要的葡萄品种，后来因为产量大而品质较低，其地位也发生了变化。以科维纳为主的葡萄酒，通常会有突出的玫瑰、樱桃利口酒、肉桂的香气，而且一般评价会更高。
瓦坡里切拉位于维罗纳（Verona）北部，处于阿尔卑斯山山麓最低处，该产区分为3个区域：经典产区（Classico）、瓦潘特纳产区（Valpantena）和东部产区（EST）。
大部分人都会把焦点放在经典产区上，因为该产区的阿玛罗尼品质相对更高，尽管其他2个产区也能出产非常出色的阿玛罗尼。这3个产区又被细分为不同的法定子产区，其中经典产区6个、瓦潘特纳产区4个、东部产区8个。
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