云海肴 x EICO SPACE｜从品牌策略上思考的空间设计升级
Happy Everyday
“无体验”就真的“不商业”？
但不可否认，人类是一种爱看热闹的动物。
在各种追求即兴、热闹的商业场所里，五颜六色的彩带时刻漂浮在顾客四周。大家游走在各种“沉浸式”的不知名体验里、对着手机按下快门、再加一个朋友圈发布，顿时成为了自己舞台上的最佳男女主角。
网红式的商业空间能否真正的促进大众消费，这确实可圈可点。但可以肯定的，若每天都活在主题公园里，这将会是一个非人道的生活环境。
作为一家已在国内拥有超过一百五十家门店的饮食集团，云海肴给出的新命题是：
“希望大家每周能去一次。”
当时不知天高地厚的我（因为我不知道给我这个命题的是云海肴的创始人和CEO...）狠狠地抛出一句：
我每天都可以去，还不会吃腻的，应该是茶餐厅...
这确实是真心话。还好当时云海肴赵总和海琴总没有生气。
还给了EICO一次这么宝贵的合作机会。
好险。
Albert 郑健恒
EICO SPACE设计总监
云海肴
郑州凯旋广场门店
可是这也让我开始自我怀疑，为什么“茶餐厅”会让我吃不腻？难道只是单纯因为我喜欢吃菠萝包和烧鸭的缘故？
整个设计的思考，就从这个论点发散开了。
到底什么氛围的餐厅是“吃不腻”的？
估计你没吃过也见过他们的LOGO
当业主的理性需求有了，我们便能延展出更多的可能性，试图得出一个更耐人寻味的答案。
“品牌层面”上考虑的
WHY
所以，WHY去云海肴？
在品牌层面上的考虑，我们给出的答案是：
把“主题餐厅”这个概念模糊化。
主题餐厅虽然好玩，但天天都有清兵宫女在服务，恐怕真的有点腻
换句话说，就是拒绝具有单一主题的空间氛围，让大家对云海肴的解读更个人化，也令这空间变得更耐看。
前提是：
如何舍弃这已被大众认识的品牌既有的空间氛围，而同时能延续其品牌的调性？
在茶餐厅里随手画的初期手稿
© EICO SPACE
“体验层面”上考虑的
HOW
然后的HOW，便从体验层面上继续考虑。
我们试图引入“似曾相识”。
以云海肴的品牌知名度，设计上要实现的是“Fine-tune”微调；而不是“Brand-new”全新。
现场施工过程记录的情况
老朋友换了个发型，挺好看的。整了个鼻子也不是什么大事。
但如果连性格也变了，那估计是受过什么打击了。朋友圈恐怕也会大洗牌。
郑州云海肴，相对低调的店面LOGO
反正这么多年积累下来的品牌效应，调性调整时我们也要小心翼翼。
但重点是：
若空间里换个LOGO就成为了任何一家餐厅，那这次的任务便失败了。
最后才是：空间设计上考虑的
WHAT
最后的WHAT，才是建筑设计上的考虑。
空间里不需强调中式风格，云南特色也不需要过度张扬。
而空间里的主角，还是留给顾客们吧。
毕竟线下能秒杀线上的伟大工具，说白了就是“亲历其境”。
不痛不痒的餐厅，还不如点外卖了。
综合各种思考，我们对自己也提出了一个命题：如何能在空间里呈现一种“云南菜遇上中原大地”的戏剧性的场景？
我们给出的答案：宾至如归。
如置身剧院的就餐体验
施工前期的现场，已经有点像剧场的氛围
试着畅想这样的情景：从云南的贵客到访郑州的少林寺，方丈悉心安排大家在大雄宝殿前挂满扎染布及有云南特色的纸灯笼，准备在傍晚时分盛宴款待。
那当然了，少林寺里也许会有菌菇，但绝对不可能有汽锅鸡。
不过编故事嘛，不用太较真儿。
然而从这突发奇想的故事线为出发点，我们逐步实现了这“戏剧”的舞台设计。
拉开低调的餐厅门面序幕，表演便开始了。
由传统中国建筑的木屋檐结构抽象化的立面造型，从外立面延伸到餐厅内部。
经过制作云海肴的招牌“非遗”汽锅鸡的大理石明厨，顾客便正式进入这云海肴剧场了。视线也不期然在整个空间里游走一圈。
层层重叠的就餐空间，让顾客每次都能在不同的区域体验不一样的环境。
被四周屋檐包裹着的中庭，挂着一圈云南传统的扎染布，在镜面天花的反射下随着风向漂浮着。
若仔细观察，便能发现小和尚们“开小差”了；扎染布仅用高高的少林棍架着，希望今晚不会被方丈大师发现…
屋子里的衣物也来不及收拾了，就先叠好放边上去吧，还有些放不下了，先晾在栏杆上吧。
小和尚这次肯定要挨揍了。
一个能带给顾客“戏剧性”就餐体验的追求，成就了云海肴在郑州第一家门店的空间体验。
后记：
设计后的回访，赠送员工餐
开业当天拍摄到的兴奋舞狮
云海肴这郑州第一家店开业的一个月后，我回到店里做了一次设计回访。
当天我还吃到超好吃的员工餐。
右下角的是我的碗，吃到干干净净
大厨的饭量特别大，难怪当厨师的大都这么壮
当我吃完后，有一位在里面工作的小哥拿着纸笔过来问我：“您是我们店的设计师么？”
我还以为有人来要签名。
原来他们已经把店里设计上的问题都列举了出来，准备跟我吐槽。
最惨的一条，是其中一组吊灯的高度太低了，把一位客人的头磕出血了，还在大众点评投诉过他们。
就是这个灯，调整后离地有一米九，不会再磕到客人了
还有各种小事情，包括有一组桌椅空间有点挤、局部灯光还没调到最合适角度等。
感觉像小时候老师在改我的作业一样。不过这也是一个很好的机会，让自己正视各种下次可以做得更好的地方。
当项目交付了，作为设计师的我们觉得工作终于完成了，其实在此刻，这空间才刚开始接受使用者的严厉拷问。
当时完成丁香诊所后的回访，看丁香园的姑娘们对我一脸嫌弃
© EICO SPACE
参与一个建筑项目的人员从业主、监理、概念设计师、技术设计师、施工负责人、水电木工厨房灯光声学软装家具设备等等等等的各专业人员，范畴实在太多太多了。
所以空间项目可尽善尽美，但完全没有任何问题是不现实的。过程中可以把握机会进行优化，但总难免有不可控的情况。
所以设计回访非常有必要，也是一个绝好的学习机会。
同时也要时刻提醒自己：
建筑师必须要对建筑这专业有一种敬畏的态度。
广东人有句谚语：“做错要认，打要企直”
意思是：别怕做错。哪怕错了要罚，也要认。
别错第二次就可以了。
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