人参、鹿茸、燕窝……贵价药材长霉被蛀还变色？只因做错两件事

健康听我说（粤语版）

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 有约君说 

俗话说“冬季进补，来年打虎”。随着天气逐渐变冷，很多有进补习惯的街坊开始盘点家里的各种滋补药材：人参、鹿茸、燕窝、石斛、阿胶……有些街坊打开之前的存货，竟发现有的药材已经零零星星地长出了霉点！

这些东西一盒盒都价格不菲，你可能会觉得：就这么扔了实在太可惜。怎么办？有没有补救的办法呢？有些大补的药材开封后一冬也用不完，还要继续存到来年秋冬才派得上用场。接下来又该怎么妥善存放，才不容易变质呢？

不少人会把这些药材放到冰箱里保存。对此，广州中医药大学第一附属医院药剂科主任中药师丘振文提醒说，药材的保质效果取决于温度、湿度、光线和空气，岭南地区常年相对温度高、湿度大，放到冰箱里保存也是一种办法，但一定要先密封好，而且应该冷藏不要冷冻，以免破坏药效。今天，我们就跟丘药师一起来学几招吧——

温度 湿度光线 空气

  共同决定药材保质效果

温度、湿度、光线和空气是决定药材保质效果的四大要素。丘振文提醒说，药材尤其是名贵药材保质效果如何，会直接影响其原色原味以及药效。他进一步分析道：温度太高，达到一定的程度可加速药材内部的化学反应；湿度太高，则容易发生霉变；而光线的照射和空气的过多接触，则可能加速药材的氧化和变色。

所以，名贵药材的存放，自然也要控制好上述“四要素”，才能够较好地保质保效。当然，人参、鹿茸、燕窝、石斛、阿胶等诸多名贵药材的注意要点也各有侧重，如：鹿茸、燕窝等动物类或是蛋白质含量高的药材较易变质，因此对“四要素”的要求更高些，而人参等植物类的名贵药材，相对会“好伺候”一些。

密封后放冰箱  

冷藏莫冷冻

很多街坊将名贵药材放入冰箱保存，但到要用时，有的人拿出来的药材仍很“靓”，有的却已变色，药效也大打折扣。同样是放在冰箱中，为何会出现这么大的差别？

丘振文说，药材放冰箱的想法不错，因为冰箱的避光和低温环境确实对防止药材变质有利。但药材放入冰箱如何更保质，是有讲究的。像一些街坊将成盒药材原封不动地搁入冰箱中的空格子里，不管包装密封性能如何，也不讲究是冷藏还是冷冻，这样放久了，质量当然差别很大。

丘振文提醒，名贵药材要想在冰箱中“藏出好质量”，第一步应妥善密封。无论是用包装袋还是罐子，密封前和密封过程中都要保证密闭、干燥，如果能排掉密封环境中的空气，接近真空封存，效果会更好。这一步旨在减少氧化和失水，防止名贵药材放入冰箱后失去原色原味。

第二步才是放入冰箱。若无特殊要求，名贵药材应该放置在5℃左右的冷藏柜，莫打入0℃甚至是-18℃以下的“冷宫”。因为各种药材都含有不同程度的水分，经低温冷冻后水分结成冰，对药材的有效成分造成一定程度的损伤，除了使其变色之外，药材质量也会随之下降。即使拿出来解冻，也很难恢复原来的“靓” 色，药效也会大打折扣。

    防霉防蛀防变色    

药材要这样保存

各类名贵药材存放时如何才能更有效地防霉、防蛀、防变色，丘振文以参、茸和虫草为例一一支招如下：

人参

无论是西洋参还是红参、生晒参，所含糖分都相对较高，并含有黏液和挥发油，防发霉、变色和虫蛀是储存的关键。

建议：可将适量的糯米炒至微黄，放凉后把人参藏入其中，一起放入性能较好的密封罐中。盖上罐子之前可先用纱布包好罐口，盖严实后再包一层封口胶，密封好，放在阴凉处。

鹿茸

受温度、湿度变化的影响较大，最好放入冰箱，一般不宜外放。

建议：最好先用几层吸潮纸包好、密封后再放入冰箱冷藏，而且还要经常观察有无吸潮现象，及时更换吸潮纸。

虫草

有资料认为，当其含水比例超过7%时更易发生霉变，引来蛀虫。

建议：可与适量花椒放在同一密封罐内防虫蛀，放入冰箱冷藏保质效果也不错。

 贵价药材霉变不忍弃？

应视变质程度定去留

不少街坊对因存放不当发生霉变的名贵药材都有一种“不忍弃”的心理，像参、茸、虫草，毕竟是数百元、数千元甚至上万元的“金贵”补品，弃之实在可惜。有无补救的办法呢？

丘振文认为得视霉变程度而定，如果霉变范围已经较大，切开药材都能看到霉点，说明变质程度较严重，再心痛也得扔了，以免吃出病来；但若药材只是轻微霉变，可观察到的霉点只是零星地分散在其浅表，可尝试用75%的酒精擦拭以消毒，但要彻底晾干后才能重新使用或保存。特别需要提醒的是，在“挽救”轻微霉变的名贵药材时，切莫用水洗，以免加重霉变，让名贵药材彻底“报废”。

医学指导/广州中医药大学第一附属医院药剂科丘振文副主任中药师

文/广州日报全媒体记者翁淑贤 通讯员方宁、张秋霞

图@视觉中国

编辑/吴婉虹

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