百年食事，两年心血 ——《厦门大学餐饮百年》编辑手记
编辑手记
在这里，你能从一位图书编辑的角度，看到一个选题最终变成一本图书的过程；你能与编辑一起感受约稿、编书的酸甜苦辣，一起与作者“面对面”地交谈……让我们一起走进图书背后的故事吧！
以出版图书纪念校庆，人们心目中大多是“高、大、上”的选题。而在厦大百年校庆系列出版物中，《厦门大学餐饮百年》则另辟蹊径，将厦大的餐饮文化记入史中，将“吃”的故事娓娓道来。此书一问世，就大大出乎读者的意料，而徜徉书中，人们将更完整地体会到百年厦大的精神内涵， “厦大餐饮，‘家’的味道”的理念连同厦大人舌尖上的美食体验一起在读者的心中充盈和升华。
尽管我知道，干事业与吃饭肯定是如影随行的两件大事，办食堂与办学一样重要，然而，餐饮服务工作有别于教学科研，并没有一些框架性的东西可以参考，亦没有太多成系统的资料可供使用。对于厦大餐饮工作者而言，他们在食堂里是一把好手，但要他们把食堂里的这些事儿写成一本书，却又不是那么容易的一件事。
说做就做，蒋老师和我当即约了厦大后勤集团的总经理林公明、党委副书记邓泽君，约定当面商议怎么编写出版这本书。第一次碰面时，阵仗不小，后勤集团的相关领导和工作人员都到场了，由此可见后勤集团对本书的重视！第一次头脑风暴会议，我们高效率地达成了以厦大独特的餐饮文化为主线的共识，不仅仅是写“吃”的，更是要写出“吃”背后的精气神，写出厦大餐饮传承百年的“爱生如子”的情怀。也初步拟订本书的内容范围，既要有美食，也要有文化，既要有厦大餐饮的历史，也要有现状，既要有餐饮人的自述，也要有师生校友的评论……
“我们要出的是一本能够全面回顾与展现厦门大学餐饮百年风貌的图书。”——《厦门大学餐饮百年》编撰工作就此拉开序幕。
随着编撰工作的推进，后勤集团又请到了知名的饮食文化作家、闽菜专家，同时也是厦大校友的许晓春老师，担任本书的总撰稿人。许晓春老师的加盟，带来了她丰富的饮食文化撰写经验，带来了她对厦大美食的热爱，让我们对于本书的顺利编写更有信心了。
之后，我们与编写组多次当面讨论，一步步地把本书的目录、提纲、编写方式、征稿、采访老员工、史料查找等各环节的工作确定下来。
犹记得
编写组第一次将书稿提纲发给我们共同讨论时，我字斟句酌地研究提纲的结构是否完整、逻辑是否合理，目录的用词是否恰当、是否足够概括整体的内容，最终对提纲的结构提出了一些建议，并对目录的用词进行调整，让全书章节名的整体性更强、条理更清晰。这些建议得到了编写组的认可和采纳。
犹记得
编写组在面向全校师生、校友发征稿函之前，提出需要以官方的名义发布。我连夜请住在学校附近的同事找编写组林琳主任取征稿函，第二天早上又第一时间找到办公室的同事帮忙盖章，一会就把300份征稿函盖好章交回到编写组手上，以最快的速度推进了本书的征稿工作。
犹记得
本书的总撰稿人许晓春老师因为多日整理资料、连夜写稿等伏案久坐，而导致腰痛难忍。一天，我们约在后勤集团会议室碰面讨论书稿时，她站起坐下都得有人扶着，行动极为不便，但依然坚持全程参与我们的讨论。事后也依旧全身心投入在撰写上，为了把书稿写得更精彩更详实而付出很多时间精力，导致腰痛的问题多日未愈。她的这种敬业和热爱，深深地感动了我。
犹记得
编写组第一次将初稿提交给我们时，我们惊艳于编写组搜集的资料之齐全，以及内容的丰富。蒋老师和我连着两三天仔细读了初稿，蒋老师对前言的撰写思路提出了非常重要的建议，指出前言为全书的导读，要简洁扼要，也要点出主题，建议前言要直接地点明厦大餐饮“文化”“情怀”的主题，让读者一翻阅本书就可以把握到全书的主题。而我对正文中的诸多内容提出了修改意见，建议对图片的数量进行删减，建议对一些章节的内容进行调整……反馈给编写组修改之后，编写组又再次反馈新的书稿过来，就这样，在没有交稿之前，我们就对初稿进行了一次又一次的沟通和调整，力争使成稿能够符合预期，能够有所惊喜。
犹记得
编写组交稿后，我和本书的总撰稿人许晓春老师、执行主编林琳主任，在交稿后的几个月里一直保持着密切的联系，有时候甚至深夜了，我们还在微信上讨论书稿的问题，可能是某处的排版是否美观，可能是一小段话是否需要调整，可能是一个人名是否准确，可能是一张图片是否切合主题、是否足够清晰，可能是一句形容是否贴切，可能是一个事实是否正确……来来回回地多次往返交流书稿的修改、核对。我也多次就书稿中我没有把握的内容征求蒋老师的建议意见，并请蒋老师对书稿进行终审。
犹记得……犹记得……太多太多的瞬间至今记忆犹新。
从2019年4月到2021年3月，整整两年的时间，看着它从无到有，从一个空洞的概念到捧在手中的厚重的四百多码，从一些支离破碎的资料到一本条理清晰、内容详实的成书，这其中凝聚了后勤集团的努力、编写组的心血、出版社人们的汗水。而我们所做的一切，就是为了这本贯注了多人心血的《厦门大学餐饮百年》，能够以精品的姿态面向爱它的老师、同学、校友，能够当得起记载和解读厦大餐饮百年历史和文化的重任，能够对得起默默奉献的厦大餐饮人的辛勤付出，能够为厦大餐饮传承百年荣光、再创新的辉煌！
歌德曾说过: 读一本好书,就是和许多高尚的人谈话。而作为责任编辑，我每编一本书，就是和许多高尚的人心贴心地一起交流。甚至，很多时候，编一本书，我可以结识许多高尚的人，并与他们成为好朋友，这是编辑的独有幸福，你懂的！
厦门大学出版社 江珏玙
2021年5月28日
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供稿 | 江珏玙
供图 | 江珏玙等
编辑 | 张 怡
审稿 | 洪秋霞、黄茂林、蒋东明
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