吃过这块披萨，你对必胜客就只剩呵呵了
假期结束了。惆怅么？
菜菜带你们多神游一天。“世界那么大，我想吃吃看”国庆特辑，就以今天的意大利来收尾。
披萨的发源地那不勒斯（图片来自网络）
说起意大利，披萨无疑是最具代表性的美食。
意大利人有多喜欢披萨呢？据说，意大利至少有两万家披萨店，意大利人甚至还向联合国教科文组织提出申请，要求将那不勒斯披萨列为世界文化遗产。
在那不勒斯有超过1200家披萨店（图片来自网络）
和大部分人一样，菜菜的披萨启蒙来自“必胜客”老师。
然而当年除了风靡人人网的“吃垮必胜客杯”堆沙拉比赛外，并没有对披萨留有什么好印象（说到这儿，感觉好像暴露年龄了）。
国人的披萨启蒙老师：必胜客披萨
后来才知道，原来披萨分薄、厚两种饼底，我们在必胜客吃到的厚底属于美式披萨，真正的意大利披萨则是薄的，口感上也不是松软，而是脆的。
与美式披萨的多肉主义不同，意式披萨配料一般不会超过三种
除此之外，意大利人对披萨还有自己独特而严苛的定义：披萨酱必须用番茄手工碾碎新鲜制成（必胜客是用番茄酱）；烤制披萨只能用木炭，最好还是穹顶式砖炉（美式一般是用烤箱）……
木炭烤制的披萨更香更有嚼劲（图片来自网络）
那么，问题来了。意式披萨这么多讲究，是不是很难在家自己做？
曾经在披萨店勤工俭学的表弟，研究出了一种无须手抛的披萨做法，将制作过程化繁为简，就算是没什么厨艺基础的小白，也能一次成功。
传统做披萨饼底都是手抛而成（图片来自网络）
- 意大利薄脆披萨 -
buona pizza
[ 食材 ]
高筋粉80g、水50g、酵母1g
番茄2个、洋葱半个、大蒜一瓣、罗勒一把
橄榄油2勺、盐、黑胡椒少许
[ 做法 ]
1.大碗中倒入高筋粉、水、酵母、橄榄油、盐，搅拌均匀
2.用手掌心，揉至面团光滑，即可放入碗中室温发酵约40分钟
面团发酵状态手指按下去略微回弹，说明内部已形成发酵组织
3.醒面的时候就可以制作披萨酱了，番茄去皮切碎，洋葱大蒜切碎
4.锅中倒少许橄榄油，先放洋葱大蒜爆香，再加入番茄，炒至糊状
5.番茄可以用搅拌机打碎，更容易炒酱，菜菜喜欢吃到番茄粒的口感，所以没有打碎
6.台面上撒上干面粉，将醒好的面团擀薄
7.面饼铺在烧热的平底锅中快速定型 ，用叉子在面皮上戳出若干小洞
直到面饼起泡变硬，底部上深色即可
8.取出面饼，放入烤盘，并把披萨酱抹在面饼上
9.然后铺上马苏里拉芝士和虾，虾事先煎一下会更香哦
10.烤箱200°C，烤至芝士融化，时间大约是20分钟（家里做条件有限没办法用木炭烤，只能委屈披萨进烤箱了）
11.最后披萨出炉，撒上点新鲜的罗勒叶就可以啦
饼底薄脆，芝士浓郁，一个字：香！
意大利人习惯将匹萨切开后，对折起来拿在手上直接吃。 因为烤的刚刚好的饼皮软硬适中，即使将其折叠，外层也不会破裂，这也是鉴定一家披萨店手工优劣的标准之一。
拍摄 | cima
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