它最大的问题,就是太好吃
公司对面大厦,有家很地道的浙江菜馆,因为挨得近,几乎成了菜菜和同事们的食堂。
一天中午,有人提议试试它家的东坡肉,四个人很抠门的只点了一块(嗯,按块卖,一块20元),装在一个小巧的瓦罐里上来的。
我们愉快的边吃边聊,结完账回到办公室,才猛然想起竟然谁也没动那块东坡肉。
懊!恼!不!已!
东坡肉是杭州名菜,它晶亮丰腴,入口即化,完全颠覆了人们对于肥肉过于油腻的印象。
苏东坡的《炖肉歌》里这样形容它:慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。
讲的是做东坡肉要有耐心,细火慢焖是其好吃的关键。
对待食物,有时候就像对待人生,成功来得慢一点未必是坏事,慢火炖出的才够味!
今天就来做一锅东坡肉吧,弥补一下当日没有贴上的秋膘。
- 东坡肉 -
[ 食 材 ]
五花肉两斤、姜葱、生抽、花雕酒
冰糖、红枣、莲子、桂圆
[ 做 法 ]
1.洗干净的五花肉切成方块后,用细棉绳绑起来,这样不仅好看,作用是肉块不易走形,口感更好。
要想肉切的方正整齐,可以整块先氽熟,再切。
2.锅烧热,倒2匙羹油。油七分热的时候,将肉皮朝上放进锅内。
3.锅铲稍微压住五花肉,中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时,取出,控干油。
4.往砂锅里垫上荷叶,铺上生姜片、葱段。
垫荷叶是为了防止五花肉烧焦,没有荷叶,用竹篾或大片白菜叶均可。
5.将五花肉入锅码好。
6.然后我们来炒糖色,锅内放入60g冰糖和一碗水。
7.大火烧开,继续熬,至微微浓稠状。
8.转小火,用勺子打圈搅匀慢慢熬,看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
9.往熬好的糖色中加适量酱油。
10.浇在每一块五花肉上。
11.倒入适量的清水和花雕酒,没至五花肉的三分之二处,开大火烧开。
12.烧开后,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉,就不时翻动,让肉着色。
喜欢酒香的小伙伴,可以在翻动这一步,再加一些花雕酒。
东坡肉做的好,讲究的是肥肉不腻,瘦肉不柴,咸甜适口,唇齿间还有酒香芬芳。
要想做好其实也不难,只要记住:“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条,就够啦。
菜菜也是第一次自己动手做哦,你信不信?还原度基本达到了90%。
这么大块的肉,两块下肚,毫无压力~真正是香气绵长,入口即化!
- 菜菜有话说 -
今天是公布烤箱送给谁的日子,菜菜还蛮激动的,第一次做这样的粉丝回馈活动。早上起来一看,哇,前几名点赞都破千了,也太刺激了。
但这时,有小伙伴在后台提醒菜菜,现在网上有专门帮人刷赞的,很便宜。
菜菜不确定这几位小伙伴有没有刷单,但这里必须表明菜菜的立场:我反对一切弄虚作假,菜菜之所以自己掏腰包买机子做测评,就是不想说空话,尽可能的还原客观公正。
做测评如此,做菜如此,人生亦如此,这是我做这个公号的初衷,希望你能和我一起,保护这份简单的美好。
烤箱还会照常送出,名单会在今天二条公布,收到烤箱的小伙伴要好好用,菜菜以后也会想想怎么改进互动方式,大家觉得用什么方式比较好呢?
拍摄 | cima
- 这些菜谱也很赞 -
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