菜菜说 | 都说柿子和螃蟹同食会中毒，柿子做错了什么？
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上周给大家推荐了一款出口日本的柿饼，收获很多好评，被疯抢了500份（点击右边回顾：市集鲜货 | 出口日本20年，吃过它你才懂柿饼的美味）。
有小伙伴就问，同时买了柿饼和大闸蟹，吃了会不会中毒？
相信大家都听过不少关于柿子的传言：不能与螃蟹同食、不能空腹吃……不知怎么的，柿子在大家印象中就有了「难消化」的标签，今天就来告诉你们为什么。
01
- 柿子的禁忌源自什么？ -
关于柿子的禁忌，其实都源自其富含的「鞣酸」:
鞣酸，在一定条件下，能与蛋白质结合形成鞣酸蛋白——一种分子大、又不溶于水的沉淀物。
如果胃里的胃酸较多，这种沉淀物就会和食物中的果胶、纤维素等，在胃内形成胃石，也叫「胃柿石」。
这种「胃柿石」会损伤胃粘膜，压迫胃壁，并进一步刺激胃酸分泌增多。
所以，胃柿石症患者常常有腹胀、恶心、呕吐等症状，严重的甚至会出现胃溃疡。
经常听到有人说：柿子不能与螃蟹同食。
其实真相是：螃蟹富含蛋白质，可能会与柿子中的鞣酸相结合，导致胃部不适。（酸奶和鸡蛋也是同理）
关于“空腹不能吃柿子”的说法，则是因为空腹时胃酸较多，可能引起不适感。如果你本身消化功能正常，吃的也是脱涩过的熟柿子，并不用太在意空腹的问题。
02
- 挑鞣酸少的柿子为佳 -
其实，不同柿子中的鞣酸含量相差很大，多的有 4%，少的只有 0.4%。你只要挑鞣酸少的柿子吃就问题不大。
那什么样的柿子鞣酸少？答案很简单：大部分市场上卖的成熟柿子。
一般来说，柿子可以分涩型和甜型两大类。甜柿子在成熟前即可在树上自然脱涩，而涩柿子需要采摘后，经过人工脱涩，将过多的鞣酸去除，才适合售卖食用。
还有一种方法就是靠你的舌头来鉴别：尝起来越涩，鞣酸含量越高。
03
- 柿子食用指南参考 -
说了那么多，究竟该如何科学食用柿子呢？可以简单归纳为以下几点：
2. 不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或自家种的柿子；也不要吃未成熟的柿子；
3. 糖尿病人得少吃点，柿子比一般水果含糖量更高；
最后，如果吃了柿子之后感到强烈不适，还是要找医生比较靠谱哦。
图片来源于网络
参考资料：丁香
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