菜菜说 | 紫黄白洋葱究竟有什么不同？都适合做什么菜？
又到周一，很多小伙伴估计都昏昏欲睡。
菜菜今天给大家讲讲有点味道的洋葱，给大家提提神。
上一次做火锅锅底时用到了白洋葱，很多小伙伴都问什么是白洋葱呀，菜菜今天就给大家分析各种洋葱的区别&分别适合入什么菜，最后按照惯例上菜谱。也欢迎大家留言分享自己最爱的洋葱菜谱哦～
01
- 这么多洋葱，究竟有什么不同 -
洋葱种类多，平时烹饪使用的主要为紫（红）洋葱、白洋葱、黄洋葱还有甜洋葱四种。
紫洋葱切开后气味刺鼻辛辣，生食比煮熟吃营养要更好。
最佳吃法：拌沙拉；做三文治&汉堡；泡糖醋洋葱；做辣调味酱；炒菜亦可
黄洋葱是市场里最便宜的洋葱，一般看菜谱如果没有特别标明洋葱品种，用黄洋葱是最保险的。
它个头较为紧实，气味会比紫洋葱更刺鼻，催泪效果更强，所以一般不生吃。
最佳吃法：小火慢炖的菜式，如炖汤、盖饭、炖菜或炒菜。
白洋葱不太常见，水分和甜度皆高，肉质细致，较无辛味，烹煮后有甜味。生吃或煮菜风味都很好。
黄洋葱可以做的菜，用白洋葱也可以完美地完成。但白洋葱不如黄洋葱耐储存，但却不宜储存在冰箱里。
最佳吃法：墨西哥菜式；做白色酱汁、辣椒酱；煮通心粉；土豆沙拉
甜洋葱个头一般更大，皮也比其他洋葱要薄一些。
有些甜洋葱能像啃苹果那样吃，气味不太刺鼻，但极易变质，需要储存在冰箱里。
最佳吃法：烤蔬菜；洋葱圈；沙拉和三明治的绝配
02
- 洋葱菜谱 -
洋葱炒牛肉
用料：
牛肉、紫/黄洋葱、淀粉、酱油、白糖、料酒、油、姜
做法：
1.牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。
2.快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。
3.姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。
4.锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
5.捞出沥油。
6.锅中留少许油，大火爆香姜末。
法式洋葱汤
用料：
白洋葱1个、蒜1瓣、法棍面包、白兰地1勺、罗勒1片、芝士三片、黄油30g、盐适量、白胡椒粉适量、鸡汤800ML
做法：
1.准备材料，洋葱切细丝，蒜切末，法棍切厚片
2.锅里放入黄油，中小火加热熔化后放入洋葱丝翻炒。炒洋葱时要耐心，用小火持续炒10分钟左右直至褐色，这样洋葱汤才更香。
3.炒出洋葱香味后将火调小，一直炒大约10分钟左右将洋葱炒成褐色。
4.放入蒜末炒香，后加入白兰地，再倒入鸡汤，放入罗勒
5.大火烧开后加入盐和胡椒粉调味，小火再煮10分钟
6.煮好的汤倒入焗碗中，放一片法棍面包
7.将芝士放在面包片上，放入预热好180度的烤箱内烤20分钟左右即可
凉拌紫洋葱
用料：紫洋葱、小黄瓜、红萝卜、白醋
做法：
1.紫洋葱、小黄瓜与红萝卜切细丝。然后泡在冰盐水（冷开水或矿泉水）中冰镇。
2.约10分钟后捞起沥干，加入白醋（可用柠檬汁代替）、白芝麻油（可用橄榄油代替）。
3.拌匀后盛盘，就可以封上保鲜膜放到冰箱冷藏或直接上桌。
炸洋葱圈
用料：洋葱、黑胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、油
做法：
1.洋葱去皮切成圆片，调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
2.腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉。
3.均匀的裹上一层蛋液。
4.所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
5.油温六七热时，放入洋葱圈炸至金黄；捞出沥去多余的油，装盘即可。
TIPS
- 怎么切洋葱才不会流泪 -
1.在流水中切洋葱，这样可以控制洋葱里面气体的挥发。
2.在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了。
3.如果不进冰箱，将洋葱头尾去掉，将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟也有同上的效果。
p.s.选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
图片、部分菜谱来源于网络
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