过年吃它才有气氛！

拖到年二十八，才鼓起勇气洗邋遢（打扫家里）。

一口气把家里三个烤箱、十几口锅、二十几个碗、三十几只碟子通通刷了个干净，决定来顿“大鱼大肉”补补失去的半条命。

一个人当然不可能做一桌子菜，因而做了道有鱼有肉的鲫鱼塞肉。

第一次吃到鲫鱼塞肉是去上海玩，闺蜜的妈妈特意做了传统本帮菜招呼我。这道菜上桌的时候，菜菜还以为就是普通蒸鲫鱼。夹下去才发现鱼肚里包着满满的肉馅。

酿通常是以素菜作为容器，把肉馅料装进去。但这道鲫鱼塞肉却是以鱼为容器，把肉馅酿进鱼身里。

鱼肉的鲜味融进猪肉馅，猪肉因此味道绝妙，加上鱼肉嫩滑，这种巧思确实让人难忘。

上海菜浓油赤酱，这次做的时候菜菜用的是清蒸，以求最大限度保留鲫鱼的鲜味。

腌制肉馅和鱼的时候用啤酒取代了料酒，成品风味独特，不喜欢啤酒的也可以换回料酒。

-  鲫鱼塞肉 -

[ 食 材 ]

鲫鱼、 瘦肉 、红椒

葱白、葱绿、生姜、盐、白胡椒粉

白糖、淀粉、豉油 、啤酒

[ 做 法 ]

1.猪肉剁碎，加适量白糖、盐、白胡椒粉、淀粉，然后倒入少许啤酒搅拌均匀，腌渍5分钟。

我真的只是加了少许啤酒呢，只是泡泡太多了（捂脸）

2.鲫鱼去除内脏、鱼鳞后，用刀在鱼身上斜切几刀；

再里里外外用啤酒抹二遍，静置10分钟！

3.把肉塞肚子里面，塞得鼓鼓囊囊最好看啦！

4.蒸笼里倒入适量的水，水开后把鱼放在上面，蒸8-10分钟后取出。

（家里唯一的鱼盘太大，直接放蒸笼了，你们可别学我，这是错误示范）

5.蒸鱼的时候，把辣椒、葱白、葱绿、生姜切成丝；

把切好的丝放入碗里，放凉水下去后反复抓捏一会儿，就会打卷卷了，看起来有食欲呢~

6.调个汁：蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉放入小碗混合均匀。

7.鱼儿蒸好了上盘，然后把调料汁和丝儿淋在面上，最后再淋上少许热油，就完成啦~

滚烫的热油淋在鱼肉上，瞬间的高温让鱼肉更加紧实，葱姜的鲜香也被激发出来。

鲫鱼刺多，吃起来不小心。但好吃的肉恰恰都是长在骨头上，真正的美味也都只有细嚼慢酌才能体会得出来。

慢慢吃一条鱼，细心品味它的鲜甜。你就会明白，为什么唱歌的人要唱，得到的都是侥幸，失去的都是人生。

拍摄 | Ray

- 这些菜谱也很赞 -

（点击图片/标题即可回顾）

菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意

微信号：Dailydiet

微博：@菜菜美食日记

长按二维码轻松关注

习惯点赞，年年有余！