爆炒出来的它，真下饭！
今天是24节气的大雪。
小时候常听奶奶念叨，小雪腌菜，大雪腌肉。讲的是大雪过后，天气更冷了，家家户户都要开始腌腊肉，为过年做准备。
经时间风干入味的腊肉，肥肉油而不腻，瘦肉紧实有嚼劲，光是蒸透了就着白米饭，就已甘美无比。
若是能再配上同属于这个季节的山珍——冬笋一起爆炒，那更是美味到让人放不下筷子。
竹笋四季可采，其中尤以冬笋最为珍贵。
细究其原因，冬笋全部隐于泥土内，地面粗看起来毫无异处，须得有经验的老农才能判定它藏身的方位。一旦挖出，用手拂去泥土，只见笋壳金黄。
吃冬笋最紧要是应时，既要择定寒冬腊月气温最低之时，更要趁笋一离土就尽快烹制。如此，才算吃到了真正的冬日至味。
家常吃冬笋无需过多调味，只需薄薄切几片腊肉与笋片混炒，就是绝佳的美味。
腊肉红白相间，油亮丰盈，把冬笋的鲜美激发的更加浓烈；而笋片的爽脆甜嫩，又恰好中和了腊肉的油腻。两种精彩的食材一搭配，再矜持的人也得吃下两碗米饭。
恰逢今日大雪，就让我们用新熏的腊肉、当季的鲜笋，做一道应季的：冬笋炒腊肉。
有竹有肉，也算暗合了东坡先生“无肉使人瘦、无竹使人俗”的词义，何其风雅！
- 冬笋炒腊肉 -
[ 食 材 ]
冬笋、腊肉、葱蒜
干辣椒、大蒜、生姜
[ 做 法 ]
1.将腊肉洗净后放入蒸锅中，蒸大概10分钟，直至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其取出，切成薄片。
2.把冬笋也切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。
3.下入腊肉，炒至出油后，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒均匀。
4.然后下入冬笋，翻炒约2分钟。
5.最后下入葱段，炒匀后就可以可出锅啦～
迫不及待吃一片冬笋，脆而香。今年的第一口冬笋，必须和腊肉在一起！
这次买的笋有点多，笋这东西，最不经放，要的就是趁新鲜吃。所以决定再配一碗快手汤来消耗冬笋。
[ 做 法 ]
1.冬笋切片开水煮熟，然后备用。
2.切好的肉片，倒入少许盐、生粉、花生油，然后搅拌均匀。
3.开水煮沸后，倒入肉片煮至变色。
4.最后倒入冬笋，再煮2分钟就可以出锅啦！
家常吃冬笋，真的无需过多调味，只需尽可能的突出笋自身的鲜味即可。
眼下大雪刚过，冬至将至，正是吃冬笋的好时节。一年一度，好此味者千万不能辜负。
拍摄 | Ray
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