好吃又养生的黑蒜，今天教你在家做

之前给大家安利过黑蒜，很多小伙伴留言问我自己在家怎么做，有求必应的我，今天就来回答这个问题啦~

黑蒜是什么呢?简单说就是大蒜在60℃、潮湿的环境下，慢熟的产物。

这个慢熟的过程，让大蒜变得柔软、变甜。它的味道很诱人，你会想把它加到任何东西里去。

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- 黑蒜怎么做？ -

就算你不爱吃大蒜，也有可能会爱上黑蒜。黑蒜比大蒜软、甜，而且吃完没那么强烈的口气哦。

如果你是烤蒜的忠实拥趸，那么你绝对会爱上黑蒜。因为黑蒜的口感，就相当于烤蒜口味的1000000倍，不过是没烤过滴！

孙俪也给邓超做过~

在家自制黑蒜，首先得有一个电饭锅——一个月都不能用来做饭的电饭锅哦。

利用电饭锅的保温功能，把大蒜放在蒸架上合盖放置15天左右，就可以了。

具体步骤如下：

1.选用新鲜的，大而圆润的，蒜叶完整的大蒜；清洗干净后，放在干燥的地方自然风干。

2.风干后的蒜放进电饭锅中，开到保温档，保持15——20天就可以了，期间会发出让人不愉快的气味，不用理会~

Photo by Robyn Lee

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- 黑蒜用在西餐里也不错 -

别以为它黑黑的就是黑暗料理，它就像老干妈一样，跟所有东西都很搭！

你可以用黑蒜来做蒜泥蛋黄酱，涂抹在三文治上；嫌麻烦的直接当香料撒点到食材上，看起来就跟黑松露一样有逼格~

Photo by Shannon Sturgis and Antoinette Bruno

也可以加点到沙拉、意面里；

Photo via cookingontheweekend.com

甚至跟茴香一起做雪糕也很搭……

最常用的就是像香料那样，最后撒点到菜上，既能装饰又增加了别样的风味。

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- 中餐里的黑蒜更好吃 -

网上看了一下午菜谱，觉得这个对你们来说，比较实用，用的是中华炒锅，而且食材也常见！诚意推荐～

Photo via feastingathome.com

食材（两人份）：

豆腐      12盎司

黑蒜        5-6瓣

油        3大汤匙

水        3大汤匙

酱油     2大汤匙

糖         1大汤匙

盐、胡椒    适量

葱               适量

做法：

1.先把豆腐表面的水分吸干，然后把豆腐切成小块。

2.用搅拌机/破壁机，把黑酸、油、水、酱油和糖一起搅拌。

3.往炒锅里倒油，大火。往热油里加入盐和胡椒，锅里起烟雾后调成中火，小心地把豆腐倒入锅里。

4.翻炒豆腐，确保每一面都熟透了。整个过程大概持续十分钟。直到豆腐变成金黄色，盛出备用。

5.把搅拌好的黑蒜酱倒进锅中，中火搅拌一分钟。

6.再把豆腐倒回锅中，和黑蒜酱一起翻炒，大概30秒左右后出锅。如果炒太久，豆腐容易老～最后摆盘时撒点葱花就完工啦！

当然了，懒得开火，你还能直接把它当零食吃。

参考资料：

《Chefs Are Going Crazy for Black Garlic (and You Will, Too)》by Amiel Stanek. bon appétit

《How To Cook With Black Garlic, Which Isn’t What You Think It Is》by Julie R.Thomson. HUFFINGTON POST

recipe: black garlic tofu by Sylvia Fountaine . feasting at home

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