不用一滴油，就能做出超入味茄子！

每次去湘菜馆，不看菜单，必要先点一个擂茄子！

而只要茄子一上桌，不夸张，所有人都急着叫米饭。那味道～绝对是下饭神菜，拌三碗都嫌少。

所谓擂，是指把东西弄碎，和舂还不太一样，舂需要上下捣，而擂，则是用点巧劲研磨。

有些店直接端上来一个擂钵，让你自己擂了吃，莫名的有种参与感，感觉菜也更好吃了。

擂茄子里擂的也不止是茄子，一般还有辣椒和皮蛋。

辣椒和茄子都是在火上烤过的，茄子是吸油的蔬菜，上烤架一烤，反把水分逼了出来，皮焦肉嫩。

再剥去焦壳，和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素，却香辣入味。湘西人家到了夏天，绝少不了这道菜。

一般家庭没有烤网，可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做，也可以等茄子辣椒烤熟之后，用手撕的方式，但不建议用刀切，因为这道菜，沾了刀气，味道就没那么妙了~

- 擂茄子 -

[ 食材 ]

茄子1只 辣椒3个 皮蛋1只

蒜2瓣 香菜1根 盐适量 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.辣椒和茄子洗净，擦干水分。铁锅烧热，不需要水或者油，放辣椒下锅干烧

茄子比较大，可以切开之后进锅烧，边烧边翻面，烧到茄子辣椒表皮基本全部皱起就可以了

2.把烧焦的部分皮撕掉，当心不要烫到手。

尤其是红椒外部的皮老厚，一定要撕掉，口感才会好

3.皮蛋剥皮，放进臼里，下辣椒茄子大蒜一起舂碎，香菜也可以一起舂，加盐调味就可以吃啦

大家可以尽量擂碎一些，越碎也就越入味，口感也会越顺滑。

很久以前还在一个饭店吃过，擂青椒西红柿，做法一样，烤过的西红柿和青椒捣碎，竟然无比搭，你们也可以一试。

最近一直忙着定制月饼，跑了很多地方，也试了很多月饼（长了很多肉）。今天终于选定了几款月饼，都很有特色，当然味道也都是我认可的。接下来做一个简单的包装，就能跟大家见面了，你们可以期待一下。

我也终于能放下心来，好好睡上一觉，期待周末。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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