谷雨“吃春”？华西中毒专家说，野菜可不是随便挖来吃的哦！

成都的春天总是显得特别短暂，感觉刚享受了没好久的好天气，一转眼就到了春天的最后一个节气——谷雨。

“谷得雨而生”，这不，老天爷已经准时准点送上及时雨，滋润万物，顺便也浇湿你们的裤脚。相信这几场雨过后，郊野山上的各种野菜会迎来一波喜人的长势，也会迎来更多虎视眈眈的好吃嘴们。毕竟自古以来，“打春”“吃春”就是谷雨时节人们的保留项目之一。

下面这些图片，就是前不久一个“打野”群中群友们晒的收获——

有认得到和认不到的各种野菜、笋子，

有根本看不懂的红伞伞、白杆杆，

甚至还有不晓得敢不敢吃的虾、螺。

看到这些图，华西急诊中毒组专家简直10个脚指姆儿都抓紧了，妈耶你们也真是胆子大，那些山上的草草、叶叶、伞伞你们都认得完嗦？哪些能吃，哪些吃了要躺板板，你们搞得清楚嗦？哪些菜拿回来处理不当也可能引起中毒，你们也晓得嗦？

下面，四川大学华西医院急诊科姚蓉主任医师联合四川大学生命科学学院自然博物馆谭进波副研究馆员一起来跟大家讲一讲“打野”的常识与误区。

一

四川省地域广阔，地形复杂，气候也多样化，得天独厚的自然条件使得四川简直是个野菜资源宝库：我国的野菜资源约有1000多种，而四川就多达近700 种。

此外，四川的野菜种类繁多，有果菜类、叶菜类、根菜类、花菜类、茎菜类等多种类型，采摘季也很长，一年四季都有时令野菜。

这么好的野菜资源，可以说是老天爷赏饭吃了，但大家要搞清楚，野菜不等于“绿色蔬菜”，更不等于安全的菜，但你要是找不准、吃不对，那吃进去就很危险了。 

二

目前我国具有食用价值的蘑菇种类有900余种，但毒蘑菇的种类就有400余种。一旦吃了毒蘑菇，最常有的表现是胃肠道反应，部分蘑菇中毒还可以引起溶血、急性肝损害、急性肾衰竭，或引起神经性中毒（也就是产生幻觉）、横纹肌溶解，导致血尿或蛋白尿，严重者可能致死。

差不多从五六月起，就将进入野蘑菇大量生长的时候了，尤其在阴暗潮湿的山上，很容易发现各类蘑菇，但说句实话，要靠肉眼来分辨毒蘑菇和食用菇，非专业人士几乎做不到。

问

“医生，这就是你经验不丰富了，还是有些办法可以分辨是好蘑菇还是毒蘑菇的哦！”

答：在这里要严肃认真地告诉大家，这些辨别蘑菇有没有毒的方法都不靠谱——

• 颜色鲜艳的蘑菇才是有毒蘑菇

• 有虫子叮咬/小动物食用啃食痕迹的蘑菇没有毒

• 别人吃了没事的蘑菇，一定没有毒

• 煮熟后的蘑菇已高温消毒，就没有毒了

• 烹饪蘑菇时加大蒜，蒜没变黑就没毒

对于非专业人士，根本无法从蘑菇的外观、形态、颜色等方面区分有毒蘑菇与可食用蘑菇，比如下面这两组蘑菇，长得都差不多，但毒性差别却大多了，所以，最好不要随便采食野外蘑菇。

三

四川野菜品种里，多数人能认识的主要就折耳根、野葱、芹菜、血皮菜、蕨菜等，但皮西西想问，你们都能保证绝对认得到、找得对吗？先不要那么自信，毕竟人都有长得像的，野菜也不例外，尤其下面这4种菜，它的“双胞胎”就恰恰有毒。

01

水芹VS 毒芹

左边是大家可以拿来炒腊肉、清炒的水芹菜，右边是有毒性的毒芹，全草都有毒（毒芹素Cicutoxin 和 毒芹碱Cicutin），吃了后会可能导致口腔灼热、剧烈腹泻、呼吸困难等症状。

其实对于这类伞形科植物，多数是靠花序和果实来区别，但实际上，吃水芹多是比较嫩的时候，还没有花或者果，所以更多从植株和叶片等方面来辨别：

根据《中国植物志》记载，毒芹通常比水芹更加粗壮和高大，毒芹为直立的高大草本，而水芹有时匍匐生长；毒芹最顶端小叶片较细长，边缘有稀疏而尖锐的锯齿，而水芹最顶端的小叶片是卵形或者菱形，边缘锯齿较密而钝。

不过在实际操作中，要平时都没咋个吃过、见过水芹菜的人，恐怕就更难区分了，所以拿不准就不要摘！

02

蒜薹VS彼岸花

印象中的彼岸花明明是这样，咋会跟蒜薹扯上关系呢？这就要提到彼岸花的另外一个名字了——石蒜，它在没有开花之前是这样的，长得的确跟蒜薹很像，尤其是根的部分，所以也常常被误食。

彼岸花含有10多种生物碱，会对人体消化道和神经系统产生影响。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血，如果吃进体内引起中毒，可能会出现上吐下泻、舌硬直、惊厥、手脚发冷、脉弱、休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。

03

血皮菜VS化儿草

血皮菜四川人肯定不陌生，凉拌、清炒都很好吃，但你们不晓得，它有个孪生兄弟叫化儿草，晃眼看可以说是一模一样了，不信你们来说哈下面哪个是血皮菜？

（答案是右边，左边是化儿草）

关键是，跟血皮菜不一样，化儿草光看名字都一点都不友好，吃多了更会产生头晕、腹泻等症状，严重的还会导致食物中毒，你看嘛，下面这个新闻就是一家人在路边摘了以为是血皮菜其实是化儿草，吃了后全家6人集体中毒。 

04

野葱VS葱莲

葱虽然很多人都认得到，但要区别有毒的“葱”和没毒的“葱”恐怕就恼火了。下图的野葱是野外比较常见的野菜，采摘后的确可以拿来炒菜、包饺子；但如果一旦摘成了左边的葱莲，那就麻烦了！

（左为葱莲，右为野葱）

葱莲是有毒的观赏性植物，它的地下鳞茎带有一定的毒性，误食后会引起呕吐、腹泻、昏睡或全身无力等症状。

根据资料显示，虽然从外观看两者区别不大，但野葱的叶子是中空的管状、有香味，而葱莲的叶子是实心的，无香味。但是，毫无经验的朋友，还是劝你们住手，不挖最好！

此外，长得像的还有海芋（有毒）与芋头、香芋，曼陀罗（有毒）与秋葵、钩吻花（有毒）和金银花等，大家反正多个心眼儿嘛！

四

1

折耳根：

每天没吃够4斤 不会得肾病

作为一种药食同源的植物，折耳根在西南地区很受欢迎。但近年来，关于折耳根有毒的声音层出不穷，认为折耳根中含有毒性物质马兜铃酸，吃了之后会造成肾损伤，导致马兜铃酸肾病甚至致癌。

对于这一说法，我们华西专家最直接的观点就是：错误。

首先，虽然马兜铃酸是一类致癌物，但折耳根里面并不存在损伤肾脏的马兜铃酸，而是马兜铃内酰胺。

其次，折耳根里含有各种各样的微量元素，又不是只有马兜铃衍生物，每公斤鲜折耳根中所含总马兜铃内酰胺仅为1.2～2.9 mg，含量很低。

再有，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。有学者做了粗略计算，假设折耳根里的马兜铃内酰胺的毒性与毒力最强的马兜铃酸Ⅰ差不多，根据《中国药典》中记载的关木通、细辛等药物日服临界计量换算，要达到中毒剂量，需要一天吃2.3～60公斤的折耳根，也就是至少4斤，那么大一堆你吃得下去啊！更何况上面还只是假设，这些化合物没有明确的毒性，慌啥子喃？！

作为一种兼具了丰富营养价值和药用价值的植物，折耳根在抗炎、抗氧化应激等方面也有一定的作用，所以大家正常吃问题不大！

2

蕨菜：

少吃不得致癌

蕨菜确实被世界卫生组织国际癌症研究机构归为2B类致癌物，在动物中存在致癌性。因为蕨菜中含有的原蕨苷这类致癌物（2B类），量多确实具有诱发癌症的可能。而且原蕨苷经过水解后可产生一种叫二烯酮类化合物的致癌物质，也存在致癌可能。

问

“医生，那还喊我们吃？！”

答：大家不要慌嘛，刚才那些都是理论教，致癌性的证据有限。

总的来说，把现在的研究就等同于“蕨菜致癌”并不准确，可以说是夸大了其中的危害性，即使其存在理论致癌作用，因为蕨菜中原蕨苷含量并不多，单通过食用蕨菜基本不可能达到引起癌变可能。另外经过浸泡、加热、焯水之后，可明显减少原蕨苷的含量，从而可降低其毒性，可进一步降低致癌风险。

因此偶尔适量食用蕨菜，根本就不消担心致癌问题。

五

1.草酸高的蔬菜要焯水

草酸是存在于许多植物中的天然物质，很多蔬菜都有它。但人体在大量摄入草酸后可能造成矿物质流失、引起肾结石和急性肾损伤等问题，尤其对肾脏功能不全的人，大量吃这些蔬菜是有加重病情的风险。

草酸含量较高的蔬菜有：欧芹、苋菜、马齿苋、苦瓜、菠菜、空心菜等，想要避免草酸给身体带来的影响，其实只需要在吃之前多一个步骤就能解决——焯水，因为草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。

2.拍照

毕竟老天爷赏的是毒还是饭多数人也分不清楚，再加上食物中毒的表现比较复杂，为了医生能准确晓得你到底是中了哪种毒，大家最好在吃野菜之前拍张照片，万一吃了后出现不舒服，去医院就诊时才好给医生看，便于帮助治疗。

六

在吃了野菜后，如果出现这些情况，一定要及时去医院：

1. 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2. 出现皮肤发黄、身体某部位自发性出血、尿色变深等。

3. 出现精神错乱、幻视、动作不协调、抽搐、妄想等。

4. 出现发热、腰痛、尿量减少等。

5. 出现乏力、四肢酸痛、胸闷等。

6. 出现全身出汗、不自主流口水或流泪等。

7. 出现日晒后在面部、四肢突发皮疹或红斑性肢痛等症状。

本文作者

（折耳根部分内容作者为四川大学华西医院肾脏内科石运莹主任医师、四川大学华西临床医学院2019级临床八年制杨嘉庆同学）

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 编辑/彭麒宁

图片/网   络

主编/黄小容

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